Slovíčko "linzert" nám v detstve vždy vyčarilo úsmev na tvári. Znamenalo pečenie výborného koláča s príjemne nakyslou chuťou ríbezľového lekváru. Okrem tradičného slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Sezóna ríbezlí je v plnom prúde a to je ideálny čas na prípravu domáceho lekváru. Tento článok ponúka recept na pikantný ríbezľový lekvár, ktorý je vhodný na pečenie aj na natieranie na chlieb s maslom. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na všeobecné tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád.
Ríbezle mám v záhrade, tak džem či lekvár varím každý rok. Tento lekvár je výborný jak na pečenie, tak na chlebík s maslom. Je jemne pikantný a chutnučky. Fantastický lekvár, ktorý je jednoduchý na prípravu.
Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia.
Prečo si pripraviť domáci ríbezľový lekvár?
Domáci lekvár má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť vlastnej chuti a v neposlednom rade je to skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ríbezlí zo záhrady. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto sú ideálne na prípravu lekváru, ktorý sa dá kombinovať aj s iným ovocím. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastický lekvár s pikantnou chuťou, ktorý je vhodný na pečenie a varenie.
Ak máte radi pikantné chute, určite vyskúšajte tento recept na ríbezľový džem s čili.
Recept na pikantný ríbezľový lekvár
Ingrediencie:
- 1 kg červených ríbezlí
- Štipka čili papričky
- 2 chemicky neošetrené alebo bio limety
- 500 g želírovacieho cukru (2 : 1)
Postup:
- Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek.
- Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu.
- Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme.
- Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu.
- Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom.
- Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Možno sa pýtate, aký je vlastne rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Tu je stručné vysvetlenie:
- Džem: Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody.
- Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári.
- Marmeláda: Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád
Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalého ríbezľového lekváru:
- Na 1 kg ríbezlí dávam 1/2 kg cukru kryštálový.
- Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.
- Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
- Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.
Všeobecné tipy pre prípravu:
- Ovocie: Používajte čerstvé, prezreté ovocie. Dobre ho umyte, odstopkujte a väčšie plody nakrájajte.
- Cukor: Môžete použiť kryštálový alebo želírovací cukor. Želírovací cukor obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín, čo uľahčuje prípravu.
- Pektín: Je prirodzenou súčasťou ovocia a zabezpečuje rôsolovitosť. Najviac pektínu majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká a duly.
- Varenie: Ovocie zahrejte rýchlo do varu a varte za stáleho miešania v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia pridajte cukor a varte minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Dlhé varenie zhoršuje kvalitu vône a farby.
- Skúška rôsolovitosti: Odoberte na tanierik trochu džemu, nechajte vychladnúť a prejdite lyžicou cez stred. Ak zostane za lyžicou cestička, je džem hotový.
- Plnenie: Horúci džem/lekvár/marmeládu naplňte až po vrch do vysterilizovaných nádob. Nádoby ihneď zatvorte a na 5-10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko.
Použitie ríbezľového lekváru
Ríbezľový lekvár je skvelý nielen na chlieb, ale aj ako súčasť rôznych dezertov a jedál:
- Linecké pečivo plnené ríbezľovým džemom ozdobené maslovo-mandľovým krémom a kandizovanou višňou.
- Kakaová roláda, plnená ríbezľovým džemom a čokoládovým krémom, ktorý vytvára efekt stromovej kôry.
- Punčové rezy.
- Krehké orechové rezy.
Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO
