Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso patrí medzi nejoblíbenější suroviny v mnohých kuchyniach. Je lacné, dostupné, univerzálne a hlavne rýchlo hotové. Vďaka univerzálnosti, ľahkej dostupnosti a krátkej dobe prípravy z neho vykúzlite obed či večeru počas pol hodiny. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové v obchode a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Mleté mäso je ideálny základ pre rýchle a chutné varenie. Vyskúšajte rôzne recepty, ako pripraviť mleté mäso pre každú príležitosť. Dáte si lasagne, fašírky či hamburger? Mleté mäso sa najlepšie hodí pre prípravu klasických pokrmov ako je sekaná, karbonátky/fašírky, čevabčiči či mäsové guličky do polievok. Zdomácneli však už aj zahraničné špeciality ako napríklad chilli con carne, burgery či špagety bolognese, ktoré si možno bez kvalitného mletého mäsa len ťažko predstaviť.
Výber a príprava mletého mäsa
Mleté mäso možno bežne zakúpiť v akomkoľvek reťazci. To najkvalitnejšie však zaobstaráte priamo v mäsiarstve. Tu totiž vybraný kúsok mäsa namelú priamo pred vašimi očami a vy si tak, na rozdiel od kupovaného mletého mäsa, môžete byť istí jeho čerstvosťou. Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovateľnosť ako mäso v celku, preto je ideálne spracovať ho rovno v deň nákupu. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní.
Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
Rýchle recepty z mletého mäsa
Mleté mäso sa hodí na pánvi, do rúry i do omáčok. Tu je niekoľko nápadov na rýchle a chutné jedlá:
Špagety Bolognese
Uvarte špagety podľa návodu. Na panvici orestujte cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Pridajte mleté mäso a opékajte 5-7 minút. Vmiešajte pretlak, oregano, osoľte a okoreňte.
Chilli con Carne
Na oleji opečte mleté mäso, pridajte rajčiny, fazuľu a kukuricu. Dochuťte chilli, soľou a peprom.
Fašírky/Karbonátky
Z mäsa, vajca a strúhanky vytvarujte malé guľky. Na panvici ich krátko opečte. Prilijte passatu, dochuťte soľou, korením a bylinkami. Duste 15 minút.
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín. Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny.
Suroviny na guľky: 500 g mleté bravčové mäso, 1 ks menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnak, 1 PL horčica, 1 ks vajce, 2 PL strúhanka, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku: 500 g pasírované paradajky, 1 KL kryštálový cukor, 1 KL balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka
Ešte potrebujeme: 500 g špagety, 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Tortilly plnené mletým mäsom
Na panvici opečte mleté mäso s na kocky nakrájanou paprikou. Zmesou naplňte tortilly, zabalte a položte do pekáčku.
Mleté mäso s ryžou
Rýžu uvarte zvlášť. Na panvici orestujte cibuľu a mäso. Vmíchejte sójovú omáčku, ocot a cukor, nechajte zkaramelizovať.
Mleté mäso s cuketou
Cuketu nakrájajte na pôlkolečka. Na panvici osmažte česnek, pridajte mäso a opečte dozlatova.
Ázijské nudle s mletým mäsom
Nudle uvarte podľa návodu. Mäso orestujte na panvici so zázvorom a zeleninou nakrájanou na nudličky. Vmiešajte sójovú omáčku a pridajte nudle.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom
Zemiaky uvarte vo slupke a nakrájajte na plátky. Do zapekacej misky vrstvite zemiaky, mleté mäso orestované s cibulou a korením.
Rýchla mäsová polievka
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku. Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
Mleté mäso s hubami
Chutné mleté mäso s hubami - perfektné jedlo pre celú rodinu. Ak máš rada rýchle a jednoduché jedlo z jednej panvice, potom je tento recept to, čo hľadáš.
Ako na to?
- Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opékame do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme.
- Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti.
- Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou...
Karbanátky z mletého masa recept
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Vyzerá to slávnostne, čo poviete?
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Pôvodne bol vraj hamburger len plátok osmaženého mletého mäsa medzi dvoma krajcami chleba. Naozaj dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.
Tento sendvič je podobný ako hamburger, len je o čosi tenší, a preto praktickejší.
Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Plnená paprika: na tomto zozname samozrejme nesmie chýbať plnená paprika. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
Kofta: vynikajúce kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa. Ako stvorené na grilovačku.
Köttbullar: a na záver sme si nechali podrobný recept na originálne mäsové guľky zo Švédska.
Gyoza taštičky okrem ramenu a sushi patria medzi u nás už známe a obľúbené japonské jedlá.