Zelené šaláty sú viac než len príloha - môžu byť základom výživného jedla, sviežim letným obedom alebo lahodnou večerou. Existuje ich mnoho druhov s rôznorodým použitím.
Rímsky šalát: Charakteristika a využitie
Ten sme v našich kuchyniach objavili najmä vďaka Caesar šalátu, kam podľa originálneho receptu patrí práve a len rímsky šalát. Šalát má dlhé, pevné listy so silnými bielymi rebrami. Je menej vodnatý ako ľadový šalát, ale výraznejší a výživnejší. Má jemne horkastú chuť, pevnú a chrumkavú textúru. Je bohatý na vitamín A, K a kyselinu listovú. Okrem legendárneho šalátu je skvelý aj do wrapov či dokonca grilovaný.
Ako pripraviť rímsky šalát na grilovanie:
- Predhrejte gril.
- Srdiečka rímskeho šalátu pozdĺžne prekrojte na polovicu.
- Každú polovicu potrite trochou olivového oleja.
- Grilujte ich niekoľko minút na reznej strane, kým nebudú zlatisté, ale stále chrumkavé.
Cícer a fazuľka s rímskym šalátom
Tento recept kombinuje rímsky šalát s výživným cícerom a chrumkavou zelenou fazuľkou, všetko doplnené o lahodnú zálievku.
Príprava cíceru a fazuľky:
- Cícer na 5-10 hodín namočíme do studenej vody. Tú pred varením zlejeme a použijeme čerstvú. Nesolíme. Varíme do zmäknutia cca 30 minút.
- Zelenú fazuľku umyjeme, odrežeme konce a varíme v osolenej vriacej vode len cca 5 minút, aby zostala chrumkavá.
Príprava šalátovej zmesi:
- Ľadový šalát opláchneme pod studenou vodou a natrháme do misy na malé kúsky. (Poznámka: V pôvodnom recepte sa spomína ľadový šalát, ale pre tento recept je vhodnejší rímsky šalát, ako je uvedené v téme).
- Paradajky nakrájame na menšie kúsky a zmiešame so šalátom.
- Cícer aj fazuľku scedíme, fazuľku pokrájame na menšie kúsky a pridáme k šalátovej zmesi.
Príprava zálievky:
Zalejeme zálievkou zo zmesi olivového oleja, vínneho octu, horčice a medu.
Dokončenie šalátu:
Šalát premiešame, posypeme Liptov Bryndzou, ozdobíme kolieskami cibuľky a čerstvým tymiánom.
Caesar šalát: Klasika s rímskym šalátom
Caesar šalát je ikonické jedlo, kde rímsky šalát hrá hlavnú úlohu. Tu je postup na prípravu tradičného dresingu.
Príprava dresingu:
- Na dresing spolu vymiešame rozdrvené ančovičky, prelisovaný cesnak, horčicu, worcesterskú omáčku aj žĺtok.
- Môžeme spolu rozmixovať a postupne prilievame olej a citrónovú šťavu.
- Na záver do dresingu primiešame strúhaný parmezán a dochutíme soľou a korením.
Príprava šalátu:
- Rímsky šalát umyjeme, osušíme a potom natrháme alebo nakrájame na kúsky.
Porovnanie druhov šalátov a ich využitie
Každý druh šalátu má svoje špecifické vlastnosti a najlepšie sa hodí na konkrétne použitie.
- Rímsky šalát: Na Caesar šalát alebo tepelnú úpravu si určite vyberte rímsky šalát.
- Ľadový šalát: Do burgera alebo na letný piknik siahnite po ľadovom šaláte. Ľadový šalát je obľúbený pre svoju neutrálnu chuť a úžasnú chrumkavosť. Je výborný do sendvičov, bagiet, hamburgerov či ako základ šalátov, v ktorých chcete, aby vynikla dobrá zálievka. Ľadový šalát má vysoký obsah vody a výborne drží tvar aj po dlhšom servírovaní, takže je skvelou voľbou na grilovačku či piknik v prírode. Ak šalát predsa len trochu zvädne, ponorte ho na 10 minút do ľadovej vody.
- Hlávkový šalát: Má mäkké listy, jemnú sladkastú chuť, maslovú textúru a je ideálny pre jednoduché octové zálievky. Najmä v lete často býva súčasťou našich obedov v podobe šalátu so sladkokyslou zálievkou, kde najradšej používame zvyčajnú kombináciu voda - ocot - cukor - soľ. Hlávkový šalát však môžete podávať aj pokvapkaný medom, pár kvapkami citrónovej šťavy a doladený opečenou slaninkou. V tradičnej slovenskej kuchyni má hlávkový šalát svoje miesto aj tepelne upravený. Klasikou je napríklad šalátová polievka či prívarok.
Parížsky šalát | Viktor Nagy | recepty
Výživové údaje (orientačné)
| Zložka | Kalorie (na 100 g) |
|---|---|
| Zmes šalátu s cícerom a fazuľkou (orientačne) | 291,3 kj / 69,4 kcal |