Hľadáte recept na ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý vás zasýti a poteší vaše chuťové poháriky? Rizoto s bravčovou panenkou je skvelou voľbou. Tento recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina prípravy prebieha prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás.
Grilované špeciality patria v lete k najobľúbenejším. Dnes dáme prednosť jemnému mäsu, ktoré v našich kuchyniach patrí k najobľúbenejším. Celkom iste aj preto, že má minimum tuku a aj preto, že jeho príprava je jednoduchá a rýchla.
Existuje mnoho variácií tohto jedla, od rýchlych receptov s použitím konzervovaných surovín až po sofistikovanejšie verzie s hubami a metódou sous vide. Nech už si vyberiete akýkoľvek variant, výsledkom bude chutné a uspokojujúce jedlo.
Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu tohto obľúbeného jedla v niekoľkých variantoch:
Rýchle rizoto s bravčovým mäsom z konzervy
Pre tých, ktorí hľadajú ešte rýchlejšiu alternatívu, je tu recept na rizoto s bravčovým mäsom z konzervy.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
- 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
- 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
- Soľ podľa chuti (cca 1 čajová lyžička soli na varenie ryže)
- 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Na servírovanie (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)
Postup prípravy:
- Varenie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Zalejte ju dostatočným množstvom vody, pridajte soľ a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte približne 15-20 minút, alebo kým nie je ryža mäkká a všetka voda sa nevsiakne.
- Príprava mäsa a cibule: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vyberte z konzervy a nakrájajte na menšie kúsky.
- Restovanie cibule a mäsa: Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a restujte dosklovita. Potom pridajte mäso, okoreňte a krátko opekajte.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Pridajte scedený hrášok, mrkvu a kukuricu. Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Dokončenie rizota: Pridajte sójovú omáčku a vodu (alebo vývar), priveďte do varu a nechajte krátko prevariť.
- Spojenie s ryžou: Vmiešajte uvarenú ryžu a dôkladne premiešajte.
- Finálne premiešanie a dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo korením.
Tipy:
- Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo mäsový vývar.
- Namiesto konzervovanej zeleniny môžete použiť čerstvú alebo mrazenú.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku mletého chilli alebo chilli omáčky.
- Hotové rizoto môžete posypať strúhaným syrom.
Ďalšie variácie rizota s bravčovou panenkou
Rizoto s bravčovou panenkou a hubami
Ďalšou chutnou variáciou je rizoto s bravčovou panenkou a hubami.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa alebo šalotka
- Šampiňóny, hliva
- Ryža Arborio
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Parmezán
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a hlivu, osoľte, okoreňte a krátko orestujte.
- Pridajte ryžu a krátko orestujte.
- Podlejte vínom a nechajte ho vyvariť.
- Postupne prilievajte vývar a varte za občasného miešania, kým ryža nie je uvarená al dente (približne 20 minút).
Rizoto s grilovanou panenkou, žihľavou a hráškovým pyré
Pre milovníkov sviežich chutí je tu rizoto s grilovanou panenkou, žihľavou a hráškovým pyré.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa alebo šalotka
- Zelený hrášok
- Mäta
- Žihľava
- Parmezán
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Plátky slaniny
- Soľ, korenie
Postup:
- Keď máme rozpálený gril, panenku natrieme tenkou vrstvou oleja, keď zasyčí, necháme piecť 4-5 minút, otočíme na druhú stranu, takto to urobíme ešte dvakrát a ogrilujeme ju aj po stranách.
- Na panvici pripravte cibuľový základ, pridajte olivový olej a maslo, pridajte ryžu, opečieme ju a podlejte bielym vínom.
- Nechajte vyvariť a postupne pridávajte vývar, kým ryža všetko nevstrebe.
- Uvarené rizoto dochuťte parmezánom, korením, soľou, maslom a bylinkami.
- Zelený hrášok povarte do mäkka, schlaďte ho v ľadovej vode a rozmixujte s cibuľkou, parmezánom, maslom a mätou.
- Pyré primiešajte do rizota.
- Na tanieri servírujte rizoto s grilovanou panenkou, ozdobte surovými hlavičkami mladej žihľavy a plátkom slaninky.
Sous vide bravčová panenka s dubákovým rizotom
Pre fajnšmekrov, ktorí uprednostňujú metódu sous vide, je tu recept na bravčovú panenku s dubákovým rizotom.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Hruška, cesnak, sójová omáčka, červené víno, zázvor, hnedý cukor (na marinádu)
- Ryža Arborio
- Šalotka
- Dubáky
- Šľahačka
- Biele víno
- Vývar
- Maslo
- Bylinky (nasekané)
- Plátky slaniny
- Soľ, korenie
Postup:
- Z hrušky, cesnaku, sójovej omáčky, červeného vína, zázvoru a hnedého cukru pripravte marinádu, ktorú spolu s panenkou zavakujte do vrecúšok a vložte na 68 stupňov Celzia do sous vide na asi 16 minút.
- Šťavu zlejte na panvicu, redukujte ju a ku koncu pridajte maslo.
- Panenku sprudka ogrilujte na panvici a jemne posolíme.
- Na masle zarestujte ryžu, zalejte vínom a vývarom a povaríme domäkka.
- Na druhej panvici zarestujte šalotku a pridajte pokrájané dubáky, ktoré zalejte šľahačkou, povaríme a zmiešame s uvarenou ryžou, dosolíme a okoreníme.
- Panenku osoľte a okoreňte. Potom ju zahneme, aby vytvorila rovnomerný valec a obalíme v nasekaných bylinkách.
- Na papier rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochutené mäso. Papierom si pomáhame a postupne ho odstránime.
- Preložíme do zapekacej misy, do mäsa umiestnime vpichový teplomer a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C.
Panenka s horčicovou omáčkou a krémovým rizotom
Skutočne výnimočné jedlo na slávnostný obed či romantickú večeru vo dvojici, pri ktorom nestrávite hodiny za sporákom. Toto je hlavné motto nášho dnešného tipu, ktorý sa výborne hodí ako nedeľný obed i prekvapenie v podobe romantickej večere. Pozostáva z troch hlavných komponentov, ktoré dohromady vytvárajú skutočné nebíčko v papuľke. Je tu jemná bravčová panenka, výrazná omáčka z hrubozrnnej horčice a krémové rizoto bianco.
Najviac času nám paradoxne zaberie príprava prílohy. Avšak nebude o veľa dlhšia ako udusiť ryžu. A aby zostala panenka naozaj jemná a šťavnatá vo vnútri, taktiež nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Z výpeku, trochu smotany a horčice potom rýchlo zredukujeme omáčku a máme hotovo.
Rizoto Bianco
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 3 lyžice masla
- lyžica olivového oleja
- stredne veľká cibuľa
- stonka zeler
- 300 g ryža na rizoto (napr. Arborio)
- 150 ml biele víno
- 1,5 liter zeleninový vývar
- 50 g strúhaný parmezán
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do rajnice dáme zohrievať maslo (2 lyžice) a pridáme trochu olivového oleja.
- Keď sa maslo rozpustí a spojí s olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a zeler a restujeme do sklovita.
- K zelenine pridáme ryžu a jemne premiešavame, aby sa každé zrnko obalilo tukom. Osolíme a okoreníme.
- Ryžu podlejeme vínom a za občasného premiešavania necháme alkohol odpariť alkohol.
- Horúci vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže. Množstvo potrebného vývaru závisí od druhu ryže. Celkový čas varenia by však nemal byť dlhší ako 20 minút.
- Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavíme z plameňa, primiešame parmezán, dochutíme soľou a korením zjemníme lyžicou masla.
- Rizoto zakryjeme a pred podávaním ho ešte prehrejeme s kvapkou vývaru.
Bravčová panenka s horčicovou omáčkou
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 2 bravčové panenky (2x 500 g)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 ml biele víno
- 250 ml smotana na šľahanie
- lyžica hrubozrnná horčica
- 2 lyžice maslo
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC, panenku priečne prepolíme (získame 4 kúsky), na panvici zahrejeme olej, mäso dobre osolíme a okoreníme a sprudka ho orestujeme na horúcom oleji zo všetkých strán. Nezabudneme aj kraje (rez a koniec), aby sa panenka uzavrela.
- Panenku presunie do pekáča a podľa veľkosti pečieme v rúre 10 až 15 minút (180ºC). Upečené mäso prekryjeme alobalom a necháme postáť, kým si pripravíme omáčku.
- Do horúcej panvici, v ktorej sme restovali panenku, nalejeme víno, necháme zredukovať na tretinu, prilejeme smotanu a omáčku prehrejeme asi 2 až 3 minútky.
