Oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie, najmä počas vianočného obdobia. Ich história siaha hlboko do minulosti a dodnes si zachovávajú svoje čestné miesto na štedrovečernom stole. V tomto článku sa ponoríme do sveta rodinných oblátok, ich histórie, tradičných aj moderných receptov a tipov, ako si ich vychutnať v plnej kráse.
História a tradícia vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.
Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.
Výroba oblátok v minulosti a dnes
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Začali sa vyrábať tzv. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí. Spoločnosť Sedita priniesla na trh rodinné oblátky, ktoré sú postavené na emócii rodiny a rodinnej pohody. Stojí na pilieroch najobľúbenejších nemáčaných oblátok z tradičného portfólia Sedity, ktorými sú Kávenky, Kakaové rezy a Vesna. K tradičným príchutiam pribudli aj osviežujúce Rodinné Citrónové. Oblátky Rodinné boli v roku 2015 nepochybne najočakávanejšou novinkou od Sedity. K štyrom príchutiam oblátok Rodinné pribudla novinka - Oblátky Rodinné Orieškové, kde sme po prvý krát v tejto rade použili tmavé oblátkové pláty plnené s lahodnou krémovou plnkou s chuťou orieškov.
Okrem značky Sedita existujú aj ďalší výrobcovia oblátok, ako napríklad Loacker, ktorý ponúka Oblátky Dvojitá Čokoláda 175 g. Tieto oblátky sú pochúťkou s dvojnásobným množstvom dobroty, kde tri chrumkavé kakaové oblátky uzatvárajú dve vrstvy krémovej náplne vyrobenej z čokolády rafinovanej jemným kakaom z Ekvádoru.
Stroje na výrobu oblátok
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.
Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.
Základný recept na rovné oblátky
Tento recept je základom pre prípravu tradičných rovných oblátok. Je jednoduchý a výsledkom sú chutné, chrumkavé oblátky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtky (alebo celé vajíčko)
- Voliteľné: Vanilkový cukor, soľ, rasca
Postup:
- Príprava cesta: Do vlažného mlieka pridajte kryštálový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rozpustené maslo. V druhej nádobe zmiešajte múku so žĺtkami (alebo celým vajíčkom, ak preferujete). Opatrne prilievajte vlažné mlieko s cukrom a maslom. Môžete šľahať ručným elektrickým šľahačom pri nízkych otáčkach, kým nevznikne hladké cesto. Cesto by malo mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte cez noc odpočívať v chladničke. Tento krok nie je nevyhnutný, ale odporúča sa pre lepšiu konzistenciu a chuť oblátok. Ak nemáte čas, nechajte cesto postáť aspoň 30 minút.
- Pečenie oblátok: Ráno cesto premiešajte. Pripravte si formu na pečenie oblátok a dobre ju rozohrejte. Keď je forma dostatočne vyhriata, môžete začať piecť oblátky.
- Pečenie: Polievkovou lyžicou nanášajte cesto na formu. Pritlačte vrchnou časťou formy, chvíľku podržte a oblátka je hotová. Čas pečenia závisí od konkrétnej formy, preto sledujte farbu oblátky. Mala by byť zlatistá.
- Chladnutie a skladovanie: Hotové oblátky ukladajte na rovný podnos a nechajte ich vychladnúť. Až studené oblátky môžete baliť do mikroténových sáčkov, aby zostali chrumkavé.
Ďalšie recepty na vianočné oblátky
Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie: Mlieko, kryštálový cukor, rozpustené maslo, múka, žĺtka.
Postup: Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie: Mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca, soľ, múka.
Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
Recept s vaječnými žĺtkami
Ingrediencie: Mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vaječné žĺtky, múka, voda.
Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept so soľou a rascou
Ingrediencie: Mlieko, maslo, vaječné žĺtka, soľ, rasca, múka, voda.
Postup: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Pečenie oblátok: krok za krokom
Príprava formy
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Príprava cesta
Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Pečenie
Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Pečenie s včelím voskom
Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.
Tipy a triky pre dokonalé oblátky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako vanilkový cukor, škoricu, citrónovú kôru, mleté orechy alebo kakao. Pre slané oblátky pridajte soľ, rascu, cesnak alebo nastrúhaný syr.
- Forma na oblátky: Pred prvým použitím formu dobre umyte a osušte. Pred každým pečením ju zľahka potrite olejom, aby sa oblátky neprilepili. Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Teplota formy: Je dôležité, aby bola forma dostatočne vyhriata, inak sa oblátky nebudú piecť rovnomerne. Skúste prvú oblátku a ak je potrebné, upravte teplotu.
- Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
- Lepené oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
- Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Skladovanie: Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
Riešenie problémov pri pečení
Lepené cesto: Ak sa Vám cesto lepilo, tak to som mala aj ja taký problém, keď som si formu kúpila. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
Variácie receptu: Sladké a slané oblátky
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré vám umožnia prispôsobiť si oblátky podľa vlastných preferencií.
Sladké oblátky
- Vanilkové oblátky: Do cesta pridajte vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt.
- Škoricové oblátky: Pridajte mletú škoricu pre vianočnú vôňu a chuť.
- Orechové oblátky: Pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre bohatšiu chuť.
- Čokoládové oblátky: Pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu do cesta.
Slané oblátky
- Rascové oblátky: Pridajte rascu do cesta.
- Cesnakové oblátky: Pridajte prelisovaný cesnak do cesta.
- Syrové oblátky: Pridajte nastrúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, parmezán) do cesta.
- Bryndzové oblátky: Pridajte bryndzu do cesta pre výraznú chuť.
Slané vianočné oblátky: netradičná pochúťka
Slané vianočné oblátky predstavujú zaujímavú alternatívu k tradičným sladkým. Ponúkajú nové chuťové kombinácie a sú ideálne ako občerstvenie k vínu, pivu alebo iným nápojom. Okrem toho sú jednoduché na prípravu a môžete ich obohatiť o rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti. Slané oblátky sú tiež skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú slané pochúťky pred sladkými.
Recept na slané vianočné oblátky
Na prípravu slaných vianočných oblátok budete potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 250 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Voliteľné: rasca, nastrúhaný syr, bylinky
Postup prípravy: V miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Pridajte vajce, mlieko a olej a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek. Ak chcete, pridajte do cesta rascu, nastrúhaný syr alebo bylinky podľa vlastnej chuti. Rozohrejte oblátkovač a potrite ho olejom. Nalejte malé množstvo cesta do oblátkovača a rovnomerne ho rozotrite. Pečte oblátky približne 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Hotové oblátky nechajte vychladnúť na mriežke.
Varianty a vylepšenia slaných vianočných oblátok
Základný recept na slané vianočné oblátky môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Tu je niekoľko tipov:
- Slané oblátky so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán. Syr dodá oblátkam výraznejšiu chuť a krásnu zlatistú farbu. Pre pikantnejšiu chuť môžete použiť aj syr s modrou plesňou.
- Slané oblátky s bylinkami: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián alebo rozmarín. Bylinky dodajú oblátkam sviežu arómu a zaujímavú chuť.
- Slané oblátky s cesnakom: Pridajte do cesta pretlačený cesnak alebo cesnakový prášok. Cesnak dodá oblátkam pikantnú chuť a vôňu.
- Slané oblátky s paprikou: Pridajte do cesta mletú sladkú alebo štipľavú papriku. Paprika dodá oblátkam farbu a pikantnú chuť.
- Slané oblátky so semienkami: Pridajte do cesta rôzne semienka, napríklad sezamové, ľanové alebo slnečnicové. Semienka dodajú oblátkam chrumkavosť a nutričnú hodnotu.
- Slané oblátky bez lepku: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť slané oblátky z bezlepkovej múky. Použite napríklad zmes bezlepkovej múky, ryžovej múky alebo kukuričnej múky.
Tipy na servírovanie slaných vianočných oblátok
Slané vianočné oblátky môžete podávať ako samostatné občerstvenie, alebo ich kombinovať s rôznymi dipmi a nátierkami. Tu je niekoľko tipov:
- Podávajte oblátky s cesnakovým dipom, bylinkovou nátierkou alebo syrovou omáčkou.
- Oblátky môžete použiť ako základ pre malé jednohubky. Natrite ich napríklad avokádovou nátierkou a ozdobte kúskom lososa.
Recepty na slané oblátky s bryndzou
Bryndza je obľúbená slovenská surovina, ktorá dodá slaným oblátkam jedinečnú chuť. Tu sú dva recepty na slané bryndzové oblátky:
Bryndzové oblátky č. 1
Ingrediencie: 1 kg hladkej múky špeciál, 2 celé ...