Neodolateľná roláda z bravčového karé: Tajomstvo šťavnatosti na váš slávnostný stôl!

Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri! Kúzlo spočíva v kombinácii jemného pórového pesta, slanej pancetty a bohatej omáčky z piva a výpeku. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.

Ako upiecť najlepšiu a najšťavnatejšiu bravčovú roládu?

Bravčové karé narežte na plát, naplňte ho pestom, zeleninou a slaninou, zrolujte a zviažte. Roládu opečte na panvici, potom ju podlejte pivom a pomaly pečte pri 180 °C domäkka. Z výpeku urobte omáčku.

Základné informácie

Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: cca 75-90 minút
Počet porcií: 6-8 porcií
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie

Potrebujeme

Bravčová roláda

1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
1 veľká cibuľa
1 červená paprika
300 ml tmavého piva
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
4 lyžice olivového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pórové pesto

100 g póru (svetlá časť)
2 strúčiky cesnaku
80 g smotanového syra (neochuteného)

Maslová omáčka

80 g studeného masla
šťava z 1/2 citróna
výpek z mäsa

Postup prípravy

Príprava mäsa a plnky

Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.

Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.

Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.

Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom.

Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.

Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.

Pečenie rolády

Rúru si predhrejte na 180 °C.

Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Mäso na panvici opečte zo všetkých strán dozlatista. Potom podlejte tmavým pivom, pridajte vetvičky rozmarínu, podlejte trochou vody a prikryte. Vložte do predhriatej rúry a pečte asi 40 minút. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.

Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Dokončenie omáčky

Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.

Vmiešajte citrónovú šťavu. Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.

Tipy

Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.

Variácie

Hubová plnka: Namiesto zeleniny naplňte roládu restovanými hubami.
Syrová verzia: Na vrstvu pesta pridajte plátky syra (napr. ementál alebo gouda).
Hydinová roláda: Recept funguje skvele aj s morčacími prsiami.

S touto šťavnatou roládou zaručene ohúrite každú návštevu a stane sa klenotom vašej slávnostnej tabule.

Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.

Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.

Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.

Medzitým si pripravíme plnku. Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.

Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme. Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von.

Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.

Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme. Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Zrolujeme a zviažeme špagátom. Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.

V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.

Bravčové karé prerežeme na polovicu. Naklepeme ho pod igelitovým vrecúškom aby sme si nezašpinili celú kuchyňu od vody striekajúcej z mäsa. Osolíme a okoreníme. Potrieme horčicou. Na mäso položíme šunku... ďalej šampiňóny a klobásku. Rolku začneme pomaly stáčať (mne pomáhala mamka). Konce a okraje mäsa spojíme ihlicami. Mäso preložíme na pekáč s trochou bravčovej masti a sprudka opražíme z každej strany na šporáku. Zmes na potretie si pripravíme takto: olej zmiešame s jednou čajovou lyžičkou mletej červenej papriky - sladkej. Opražené mäso potrieme zmesou a posypeme grilovacím korením. Prikryjeme a vložíme do rúry piecť pri teplote 225°C asi na 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame už pripravenou zmesou a polievame výpekom. Po upečení mäso odoberieme z pekáča, výpek precedíme a zahustíme vodou s múkou. Podávame s americkými zemiakmi a ľubovoľným šalátom.

Najprv som si pripravila plnku zo špenatu. Opražila som si ho na nakrájanej cibuľke a cesnaku. Môžete ho osoliť alebo pridať polovicu zeleninového bujónu. Plnku si však môžete zvoliť podľa chuti. Napr. namiesto špenátu použiť huby alebo uvarené vajíčko s kyslou uhorkou alebo čo vás napadne. Plnku necháme vychladiť a zatiaľ si prerežeme mäso, vyklepeme ho na plát s hrúbkou cca 1 cm. Osolíme, okoreníme. Následne ukladáme šunku, tvrdý syr, plnku a nakoniec mäkký syr. Plnku s mäkkým syrom som uložila iba na vnútorný kraj rolády, aby ostala pekne v strede. Potom si už len preložte vnútornú stranu cez plnku. Rolku som prepichla špilkami, aby sa pri pečení neotvorila a uložila do vymastenej sklenenej nádoby. Piekla som ju zakrytú 2 hodiny na cca 180-200 °C. Mäsko po hodine pustilo šťavu, ktorou som ho počas pečenia sem tam poliala. Ako vidieť na obrázku, spolu so šťavou vytieklo aj trochu mäkkého syra a špenátu, čo vytvorilo chutný "výpek"/ omáčku. Hotovú mäsovú roládu stačí nakrájať a podávať. Ja som zvolila zemiakovú kašu, ktorú som poliala výpekom. Avšak vďaka tomu výpeku môžete zvoliť aj suchšiu prílohu ako je ryža alebo hranolky. Prajem vám dobrú chuť.

Predhrejte rúru na 200 ° C. Na náplň huby utrite obrúskom a nakrájajte na kocky. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme tuk zo slaniny, pridáme cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút. Pridajte huby, a za občasného miešania smažte, kým sa tekutina neodparí. Naklepané mäso posypeme nastrúhaným syrom a potom rozložíme hubovú plnku.. Mäso stočíme do rolády.. Roládu potrieme maslom , alebo olejom dáme na plech a prikryjeme alobalom.. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút.. Potom znížime teplotu na 180°C a pečieme 40 minút..

Hotová bravčová roláda pripravená na krájanie

Bravčové karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.

Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.

Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.

Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.

Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút. Bravčová roláda je jedným z tých jedál, ktoré nikdy nesklamú.

Bravčové karé očistite a osušte papierovou utierkou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a šampiňóny na plátky. Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masť, pridajte cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Potom pridajte šampiňóny a orestujte ich, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Nakoniec do panvice pridajte polovicu slaniny nakrájanej na drobné kúsky a nechajte ju mierne vypiecť, aby uvoľnila chuť.

Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozložte hubovo-slaninovú zmes.

Prikryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte, roládu otočte a nechajte ju dopiecť ešte 25-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka. Následne ju zbavte motúzu a nakrájajte na rovnomerné plátky. Podávajte s zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, dusenou ryžou alebo zeleninovým pyré. Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso naložené cez noc v marináde z oleja, cesnaku, rozmarínu a čierneho korenia. Do plnky môžete pridať aj najemno nastrúhaný syr (napr.

tags: #rolada #z #bravcoveho #kare