Rozpúšťanie čokolády by malo byť jednoduché, no často sa môže premeniť na kulinársku nočnú moru rýchlejšie, než stihnete povedať „pralinka“. Kto z nás nestál bezradne nad miskou stuhnutej, spálenej alebo hrudkovanej čokolády? Správne rozpustená čokoláda je lesklá, hladká a hodvábna.
Spracovávať čokoládu musia cukrári a výrobcovia čokoládových cukroviniek veľmi často. Našťastie existujú špeciálne pomôcky, ktoré vám s tým pomôžu. Hodiť sa vám bude aj hrniec na vodný kúpeľ, špeciálny digitálny teplomer na temperovanie, dávkovač čokolády, škrabka na čokoládu alebo súprava na prácu s čokoládou.
Všetky tieto kvalitné pomôcky, určené na prácu s čokoládou, vám pomôžu udržať správnu teplotu a konzistenciu čokolády, nech už robíte pralinky alebo si chystáte čokoládovú polevu. Výrobky značiek Stadter, Silikomart či Ibili patria medzi najlepšie produkty pre profesionálnych cukrárov a gastro prevádzky.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby rozpúšťania čokolády, vrátane použitia hrnca na vodný kúpeľ, mikrovlnnej rúry a dokonca aj sušiča na vlasy. Taktiež si povieme, ako sa vyhnúť bežným problémom, ako je spálená alebo hrudkovitá čokoláda.
Prečo používať hrniec na varenie čokolády?
Oproti bežným kastrólom majú špeciálne hrnce na omáčku tú výhodu, že vďaka svojej konštrukcii skutočne zabraňujú pripekaniu a pripaľovaniu. Ich dno a steny sú zdvojené a tento priestor je vyplnený vodou. To umožňuje rovnomerný ohrev a udržanie vysokej teploty bez rizika pripálenia omáčky na dne hrnca. Kuchár nemusí neustále strážiť a miešať pokrm, čím zaistí, že sa nezmení jeho chuť ani konzistencia.
Tieto špeciálne hrnce na omáčky sa hodia aj na ohrievanie mliečnych výrobkov, pri príprave čokolády a poliev a to ako v profesionálnej, tak aj v domácej kuchyni.
Küchenprofi Hrniec/vodný kúpeľ
Küchenprofi Hrniec/vodný kúpeľ je elegantný pomocník z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorý vyniká pevným spracovaním a moderným dizajnom. Súčasťou je praktická vložka s objemom 1 liter, ideálna pre šetrnú prípravu pokrmov vo vodnom kúpeli.
Miska na vodný kúpeľ ELO
Miska na vodný kúpeľ od značky ELO je ideálnym pomocníkom na rozpúšťanie čokolády, masla, syra alebo vosku.
De Buyer Nerezový hrniec na vodný kúpeľ
De Buyer Nerezový hrniec na vodný kúpeľ je vyrobený z leštenej nerezovej ocele (18/10). Vďaka obsahu 18% chrómu a 10% niklu sú oceľové hrnce na prípravu omáčok odolné voči korózii, kyselinám a vysokým teplotám. Sú úplne bezpečné pre styk s potravinami. Vďaka lešteniu získavajú hladkosť a vysoký lesk. Sú praktické a aj elegantne vyzerajú. Vďaka správnej starostlivosti ich možno používať nielen na varenie, ale aj na prezentáciu a servírovanie pokrmov.
Gastro hrnce na prípravu omáčok z leštenej nerezovej ocele sú bezproblémové: potraviny sa nepripaľujú, takže nie je nutné ich drhnúť. Postačí teplá voda, prostriedok na umývanie riadu a hubka. Pokiaľ zvyšky zaschnú, niekoľko minút namáčanie. Rýchle osušenie hrnca mäkkou handričkou zabráni vzniku škvŕn. Farebné škvrny od minerálnych usadenín je možné ľahko odstrániť napr.
Výhody hrncov na varenie čokolády:
- Rovnomerný ohrev
- Zabránia pripáleniu
- Udržujú stálu teplotu
- Vhodné na ohrievanie mliečnych výrobkov a prípravu poliev
Rôzne spôsoby rozpúšťania čokolády
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozpustiť čokoládu. Každá z týchto metód má svoje výhody aj úskalia.
Vo vodnom kúpeli
Vodný kúpeľ je naša najobľúbenejšia metóda, pretože pri nej čokoládu nespálite. Hlavné pravidlo je, že do čokolády nesmie vniknúť voda alebo para. Nemáte doma špeciálny riad na vodný kúpeľ?
Nalámané kúsky čokolády dajte do antikorovej misky a postavte ju nad hrniec s pobublávajúcou vodou. Pozor, nesmie prudko vrieť, pretože para by sa dostala do čokolády a získala by tak nepríjemnú glejovitú konzistenciu.
V mikrovlnnej rúre
Ak patríte medzi netrpezlivé duše, mikrovlnka bude pravdepodobne vaša prvá voľba. Čokoláda môže držať tvar, aj keď je už takmer tekutá - je to taký sladký podvodník.
Čokoládu dajte do plastovej misky a mikrovlnku nastavte na stredný výkon. V 20-sekundových intervaloch čokoládu premiešavajte, pretože mikrovlnka nezohrieva rovnomerne a čokoláda by sa vám mohla spáliť.
V hrnci s dvojitým dnom
Na roztopenie čokolády dobre poslúži hrniec na varenie mlieka. Táto metóda vyžaduje trochu šikovnosti, ale funguje skvele. Táto metóda nie je vhodná pre začiatočníkov ani pre tých, ktorí pri varení radi kontrolujú sociálne siete.
Sušičom na vlasy
Áno, čítate správne. Obyčajný sušič na vlasy dokáže rozpustiť čokoládu.
Víte, jak snadno a rychle rozpustit čokoládu ve vodní lázni?
Ako sa vyhnúť bežným problémom pri rozpúšťaní čokolády
Aj keď presne viete, ako rozpustiť čokoládu, môžu sa objaviť problémy, ktoré pokazí celý výsledok.
Hrudkovitá čokoláda
Rozpúšťala sa čokoláda krásne, ale zrazu sa zmenila na hustú, hrudkovitú hmotu pripomínajúcu mokrý piesok? Takmer vždy za to môže voda. Čokoláda a voda sú ako oheň a ľad - úplne nezlučiteľné. Stačí jediná kvapka a chemická reakcia môže zničiť vašu snahu. Ak sa problém už vyskytol, skúste pridať lyžičku rastlinného oleja a dôkladne premiešať.
Spálená čokoláda
Spálená čokoláda má nepríjemne horkú, takmer štipľavú chuť. Len čo sa prepáli, nie je cesty späť - žiadne množstvo cukru alebo smotany tento kulinársky prešľap nezachráni.
Tipy a triky pre dokonalé rozpúšťanie čokolády
- Dokonale rozpustená čokoláda je ešte len začiatok tvorivého procesu.
- Test pripravenosti - ponorte čistú, suchú lyžičku do rozpustenej čokolády a sledujte, ako steká.
- Biela čokoláda - vyžaduje nižšie teploty a viac pozornosti ako tmavá.
- Maslo môžete pridať k čokoláde počas rozpúšťania vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.
- Pre lesklý výsledok je vhodné čokoládu temperovať. Najprv ju rozpustite na približne 45 °C, potom schlaďte na 27 - 28 °C a nakoniec jemne zohrejte na pracovnú teplotu (31 - 32 °C pre horkú čokoládu).
- Ak je čokoláda príliš hustá, môžete ju zriediť trochou rastlinného oleja, kakaového masla alebo smotany.
- Ak pridávate tuk, napríklad kokosový olej alebo kakaové maslo, pridajte ho hneď na začiatku rozpúšťania.