Rozdiel medzi klasickým a RAW cheesecake

Cheesecake patrí medzi dezerty, ktoré si získali srdcia po celom svete - je lahodný, svieži a pritom pomerne jednoduchý na prípravu. Existujú rôzne varianty tohto obľúbeného dezertu, pričom dve z najpopulárnejších sú klasický cheesecake a RAW cheesecake. Aký je medzi nimi rozdiel?

Klasický Cheesecake

Klasický cheesecake má chrumkavý sušienkový korpus, jemnú tvarohovú plnku a vrstvu čerstvého ovocia. Základom každého cheesecaku je smotanový syr. Niektorí profesionálni cukrári nedajú dopustiť na syr typu Philadelphia, iní zas cheesecake pripravujú výhradne z mascarpone. Ale použiť môžete prakticky akýkoľvek jemný syr zo smotany. Syr sa potom šľahá s cukrom, kyslou či sladkou smotanou a v závislosti od postupu ďalšieho spracovania sa na pečenie pridávajú vajíčka a na tuhnutie v chlade želatína. Zásadnou zložkou plnky alebo krému je však zvolená príchuť. Tu sa naozaj otvárajú bezpočetné možnosti. Od vanilky a čokolády cez citrón až po orieškové maslo či ovocné pyré. Je to len na vás. Zvolená príchuť sa potom zvyčajne dokresľuje a zvýrazňuje ešte v poslednej povrchovej vrstve takzvanom topingu.

Korpus na cheesecake

Základom sú sušienky a maslo. Je v podstate jedno aké sušienky si zvolíte, ale spravidla sa používajú klasické maslové keksy, ktoré svojou neutrálnou chuťou nijak nepotláčajú chuť krému a vrchnej vrstvy. Sušienky môžete rozdrviť úplne na prach alebo v nich nechať väčšie kúsky, ktoré neskôr zabezpečia príjemné chrumkanie. Zalejte ich roztopeným maslom a vzniknutú zmes konzistencie mokrého piesku utlačte na dno tortovej formy, ktorú vždy vysteľte papierom na pečenie, v pečenej i nepečenej verzii koláča. Neskôr umožní ľahšiu manipuláciu pri prenose hotového cheesecaku na podnos či servírovací tanier. Ale korpus nemusia tvoriť len sušienky. Môžete pridať oriešky, kakao, javorový sirup či sušené ovocie, ktoré sa spolu s kokosovým olejom používa ako lepiaca zložka v zdravších či raw verziách.

Krém/plnka na cheesecake

Pokiaľ koláčik nepečieme môžeme o ďalšej vrstve hovoriť ako o kréme. Ak pridáme vajíčka a budeme ho piecť, jedná sa o plnku. Až 300 g čokolády sa skrýva tomto extra krémovom koláčiku. Napriek tomu je lahučký a svieži. Ak sa pýtate na zdravšiu formu krému. Použite nízkotučný tvaroh alebo na raw verziu cez noc namočené oriešky. Ako sladidlo zvoľte med, agáve, javorový či datľový sirup. V tomto prípade sme však od originálneho cheesecaku už na míle ďaleko.

Vrch - topping cheesecakeu

Cheesecake bez vrchnej vrstvy je ako hrnček bez uška. Preto ju vždy pripravte, aj keby mala pozostávať len z kyslej smotany vymiešanej s cukrom alebo domáceho džemu. Toping by mal zvýrazniť alebo naopak balansovať príchuť použitú v plnke. Môže to byť jednoduchá korunka z čerstvého ovocia a želatíny, čokoládová poleva, karamelová omáčka alebo zložitejšie a komplexnejšie zakončenia ako ovocné coulis či citrónové pyré.

RAW Cheesecake

Na druhej strane, RAW koláče sú zdravé dezerty pripravené zo samých zdravých surovín. Sú obľúbené najmä u vegánov či vegetariánov, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym surovinám. Sú tiež skvelou alternatívou pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť zdravé dezerty bez spracovaných surovín. RAW koláče sa pripravujú bez tepelnej úpravy nad 40-48 °C. To znamená, že všetky ingrediencie sú buď čerstvé, sušené alebo fermentované. Vďaka tomu si zachovávajú maximum vitamínov, minerálov a enzýmov. Sú skvelou alternatívou pre vegánov, alergikov a všetkých, ktorí sa snažia stravovať zdravšie. Na rozdiel od klasických receptov obsahuje tento cheesecake menej tuku a cukru. Základ tvorí tvaroh a ovsené vločky, ktoré sú zdrojom bielkovín a vlákniny. Namiesto ťažkých sušienkových korpusov či veľkého množstva cukru je recept odľahčený a ľahšie stráviteľný, no stále lahodne krémový.

Ingrediencie a príprava RAW Cheesecake

Na prípravu raw dezertov budeme potrebovať niekoľko základných surovín, z ktorých pripravíme zdravé koláčiky od výmyslu sveta. Orechy sú na prípravu raw koláčov absolútnym základom. Najčastejšie sa používajú kešu, mandle, vlašské orechy alebo ich kombinácia. Oriešky sú plné zdravých tukov, vlákniny a bielkovín. Datle dodajú raw dezertom vláčnu a jemnú konzistenciu a zároveň ich osladia. Najčastejšie sa používa odroda medjool, ale môžete použiť akékoľvek datle. Na sladenie raw dezertov sa často používa agáve sirup alebo iné tekuté sladidlo. Okrem toho sa vám bude hodiť napríklad vanilkový extrakt, kvalitné kakao a samozrejme čerstvé ovocie podľa vašej chuti.

Tipy a triky pre dokonalý RAW Cheesecake

• Namočte orechy: Pred použitím orechy namočte na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Zmäknú, ľahšie sa strávia a zbavia sa prípadných nečistôt.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti a výživovej hodnote torty.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia, orechov a korenín.
• Nechajte tortu dobre stuhnúť: Pred podávaním nechajte tortu stuhnúť v chladničke alebo mrazničke, aby sa chute prepojili a torta sa ľahšie krájala.
• Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Použite čerstvé ovocie, orechy, kokos, čokoládové hobliny alebo kakao.

Sladidlá bez výčitiek

Pri príprave zdravej torty z celozrnnej múky je kľúčové zvoliť správne sladidlo:

• Erytritol: Sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré je vhodné pre diabetikov a tých, ktorí sledujú svoju váhu.
• Xylitol: Má približne o 40 % menej kalórií ako klasický cukor a navyše pozitívne ovplyvňuje zdravie zubov.
• Čakankový sirup: Prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, vhodné pre diabetikov a osoby s intoleranciou lepku a laktózy.

Cheesecake vs. Tvarohový koláč

Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať cheesecake a tvarohový koláč podobné, rozdiel je v použitých surovinách. Tvarohové koláče majú ostrejšiu, kyselkavú chuť, zatiaľ čo cheesecake, pripravený zo smotanového syra, je jemný a maslový. Rozdiel teda spočíva v chuti, ktorá neomylne prezradí, či koláčik stojí na tvarohu alebo smotanovom syre.

tags: #rozdiel #medzi #raw #a #cheesecake