Karfiol, známy aj ako Brassica oleracea convar. botrytis, patrí medzi zeleninu, ktorá v kuchyni ponúka nespočetné možnosti. Dá sa pripraviť na desiatky spôsobov - od klasických karfiolových polievok, cez obľúbený zapekaný karfiol, až po zdravší pečený karfiol v rúre, ktorý získa jemne orieškovú chuť. Veľmi obľúbené sú aj karfiolové placky, pripravované na panvici alebo v rúre, ktoré sú vhodné ako ľahšia večera.
Karfiol je podobný brokolici a chuťovo pripomína špargľu. Pochádza z Malej Ázie, ostrovov Kréta a Cyprus. Podobný je brokolici (tzv. francúzsky karfiol) a chuťovo podobný špargli. Toto "súkvetie" je bohaté na živiny a ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Obsahuje 91 % vody, 2,5 % proteínov, len 0,3 % tukov, 4,5 % cukrov, 1,7 % vlákniny, vitamíny, minerály, izotiokyanáty a vzácne kyseliny. Karfiol preukazuje aj protirakovinové účinky.
Nutričné Hodnoty Karfiolu
Karfiol je výživná zelenina s nízkym obsahom kalórií a tukov, no zároveň je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Jeho zloženie ho predurčuje na zaradenie do zdravého jedálnička.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Voda | 91 g |
| Proteíny | 2.5 g |
| Tuky | 0.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Vláknina | 1.7 g |
Sezóna Karfiolu
Sezóna karfiolu je dvakrát do roka. Prvý si vychutnáme počas jari. Na ďalšiu úrodu si musíme počkať do jesene, keď ho na trhoch nájdeme podstatne dlhší čas. Na pultoch supermarketov je síce od januára až do decembra, no konzumácia sezónnych surovín má svoje výhody.
Karfiol v Kuchyni: Od Klasiky po Moderné Variácie
Karfiol ocenia aj tí, ktorí sa stravujú zdravo alebo nízkosacharidovo - nahradí prílohy ako ryža, zemiaky či cestoviny, vďaka svojej neutrálnej chuti sa hodí do mnohých receptov. Tipy na Vylepšenie Jedál z Karfiolu: Aby sa pri varení karfiol nerozvaril a nestratil chuť, varte ho len krátko v osolenej vode.
Polievky z Karfiolu
Karfiol je ideálny základ na polievky - či už krémové, ktoré sú jemné a sýte, alebo ľahšie zeleninové varianty. Na Slovensku preferujeme dva spôsoby prípravy polievok. Prvá má podobu vývaru so zeleninou. Aj tú môžete veľmi jednoducho vylepšiť tak, že ju úplne rozmixujete a budete podávať s ochutenými krutónmi. Druhá alternatíva je na červeno s pridaním mletej papriky. No ak chcete urobiť polievku úplne inak, v tom prípade môžete vyskúšať krémovú. Karfiol uvarte vo vývare, pridajte k nemu strúčik cesnaku a potom ho úplne rozmixujte. Taktiež môžete vyskúšať pikantnú verziu na ázijský spôsob, keď do polievky prilejete kokosové mlieko, zázvor a čili.
Babkina Karfiolová Polievka: Ak potrebujete uvariť rýchlo chutnú polievku, skúste recept na karfiolovú polievku zahustenú ryžou. Tradičný recept plný domácej chuti a spomienok.
Karfiolové Placky
Karfiolové placky sú skvelou alternatívou k zemiakovým. Sú ľahšie, plné zeleniny a chutia výborne so syrom, bylinkami či dipom. Pripraviť si ich môžete ako rýchlu večeru alebo prílohu k mäsu, dajú sa pripraviť tradične vysmážané v panvici alebo upiecť v rúre.
Karfiolovo-Mrkvové Placky Pečené v Rúre: Karfiolovo-mrkvové placky pečené v rúre sú ľahkou a zdravou alternatívou klasických vyprážaných placiek. Spojenie karfiolu a mrkvy dodá cestu jemnú chuť a krásnu farbu, zatiaľ čo pečenie v rúre zabezpečí menej tuku a chrumkavý výsledok.
Jednoduché Karfiolové Placky so Syrom Mozzarella a s Tzatziki: Vyskúšaj tieto jednoduché karfiolové placky robené z karfiolu Romanesco. Ak ho nemáš, použi klasický karfiol. A nezabudni servírovať spolu s tzatziki.
Zapekaný Karfiol
Spojenie karfiolu so syrom, smotanou či bylinkami vytvorí výdatné jedlo vhodné na obed aj večeru. Skúsiť môžete aj ľahšie verzie so zeleninou alebo cestovinami. Najľahšie obmeny urobíte pri zapekanom karfiole. Ak ho chcete urobiť sýtejší, v tom prípade pridajte na kúsky pokrájané kuracie mäso, ktoré len rýchlo opečte na oleji. Ak chcete dosiahnuť kontrastnú chuť, primiešajte ku karfiolu cherry paradajky alebo olivy. Malé zázraky robí aj výmena syra. Ak pridáte nejaký s výraznou chuťou, tak to úplne zmení celé jedlo.
Toto jedlo je síce bez mäsa, ale aj tak plné chuti a kvalitných živín pre tvoje telo! Zapečený karfiol so zemiakmi, vajcami a syrom je ideálna voľba pre dni, keď chceš odľahčiť jedálniček, ale zároveň sa poriadne najesť. Vajcia, smotana a kombinácia goudy a ementálu dodajú dostatok bielkovín a krémovosť, zatiaľ čo karfiol prihodí vlákninu a vitamíny. Hotový bude za chvíľku a tento easy obed môžeš hodiť aj do krabičky! Začni tým, že si predvaríš zemiaky a na ružičky rozdelený karfiol. Zmes zo smotany a vajec rovnomerne rozlej cez vrstvy v zapekacej mise. Jedlo nechaj mierne vychladnúť, posyp nasekanou petržlenovou vňaťou a podávaj. Dobrú chuť!
Zapekaný Karfiol so Smotanou a Syrom: Zapečený karfiol je jednoduché a sýte jedlo, ktoré mnohí poznajú už z detstva. Uvarený karfiol sa poskladá do zapekacej misy, zaleje jemnou smotanovou zálievkou a nechá zapiecť do zlatista.
Karfiolový Nákyp: Karfiolový nákyp je ľahké a nadýchané jedlo, ktoré patrí medzi obľúbené jedlá v mnohých rodinách.
Zapekaný Karfiol s Kuracím Mäsom: Alebo vyskúšajte zdravšiu alternatívu s kuracím mäsom.
Pečený Karfiol v Rúre
Pečený karfiol je rýchly, jednoduchý a pritom mimoriadne chutný. Pripravíte ho aj bez predvarenia, pred pečením ho môžete nechať odpočinúť v jogurtovej marináde. Ochuťte ho bylinkami, korením alebo syrom a za pár minút máte na stole zdravú prílohu či ľahké hlavné jedlo. Keď si pripravíte suroviny na trojobal, tak do strúhanky pridajte nastrúhaný syr, údenú papriku a obľúbené bylinky či koreniny. Obaľte karfiol, ktorý vďaka týmto surovinám bude mať vynikajúcu chuť. Potom ho však nevyprážajte, ale uložte ho na mastný papier. Pokvapkajte ho troškou oleja a takto ho upečte v rúre.
Pečený Sladko-Pikantný Karfiol: Dopraj si exotiku na tanieri z obyčajných slovenských surovín. Stačí karfiol, trochu korenia a do polhodiny vyčaruješ zdravý ľahký obed.
Ak Chcete Pre Svoje Zdravie Urobiť Niečo Viac Aj V Kuchyni, Pripravte Si Pečený Chrumkavý Karfiol: Iste, vysmážaný je asi tou najobľúbenejšou verziou karfiolu, ale aj táto má svoje pozitíva. Chutí vynikajúco, je chrumkavý a nepotrebuje vysmážať, aby ste si ho obľúbili po prvom súste. No a pritom budete potrebovať iba základné suroviny, ktoré vytvoria doslova návykovú chuť.
Ingrediencie: 1 ks karfiol, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 1 ks cibuľa, 2 PL olivový olej, mleté čierne korenie, mletá paprika, 50 g strúhanka, 50 g parmezán, 250 g kyslá smotana, čerstvá pažítka. Postup: Karfiol očistíme a uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Cesnak s cibuľou nakrájame najemno a orestujeme na olivovom oleji, pridáme ružičky karfiolu, osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Tiež orestujeme. Potom dáme karfiol do zapekacej misy, strúhanku opečieme na panvici a zmiešame ju so strúhaným parmezánom. Osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Zmes nasypeme na karfiol a zapečieme v rúre pri 190 °C asi 10 minút. Kyslú smotanu ochutíme soľou, korením a nasekanou pažítkou. Podávame spolu s karfiolom.
Nízko-sacharidové Recepty z Karfiolu
Karfiol je obľúbenou surovinou v low carb kuchyni. Dá sa z neho pripraviť karfiolová ryža, pizza korpus alebo ľahké pyré namiesto zemiakov. Vďaka tomu si pochutíte bez zbytočných sacharidov.
Karfiolová Ryža: Tentokrát vymeníme klasickú ryžu za falošnú, ktorú si pripravíme z karfiolu. Suroviny: 1 ks cibuľa, 1 ks karfiol, olivový olej podľa chuti, soľ, mleté čierne korenie. Postup: Karfiol zbavíme hlúbu a rozoberieme ho na ružičky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Karfiol dáme do kuchynského robota a rozmixujeme. Karfiol môžeme aj postrúhať. Na panvici si rozhorúčime trošku olivového oleja, na ktorom opečieme cibuľu. Potom pridáme rozmixovaný karfiol a opekáme cca 7 minút. Miešame. Nakoniec podľa chuti osolíme a okoreníme.
Pyré z Karfiolu: Výborná príloha z karfiolu, ktorú obohacuje tavený syr, parmezán, kyslá smotana i maslo.
Vegetariánske Jedlá z Karfiolu
Karfiol je výborným základom vegetariánskych jedál, pretože nahradí mäso. Skvelo chutí v plackách, kari omáčkach či ako hlavná zložka zeleninových zapekaných jedál. Zemiaky, karfiol, cibuľka a zopár indických korenín vytvoria chutné…
Karí s Karfiolom a Cícerom: Kari s karfiolom a cícerom je lahodné vegetariánske jedlo plné chutí a vôní orientálneho korenia. Spojenie karfiolu, cíceru a kari korenia vytvára sýtu kombináciu, ktorá zasýti aj bez mäsa. Skvelá voľba pre zdravý obed či večeru, bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny.
Tip na Rýchly Obed Bez Mäsa do 30 Minút: Karfiolové Kari s Tofu: Hľadáš tip na zdravý rýchly obed bez mäsa? Vyskúšaj toto karfiolové kari, ktoré pripravíš do 30 minút. Ideálne do jesenných a zimných dní.
Karfiol na Indický Spôsob: Preneste sa na chvíľu vďaka svojej kuchyni do Indie a vyskúšajte tento chutný recept na karfiol na indický spôsob. Recept si pripravíte do 35 minút a tešiť sa môžete na perfektnú kombináciu exotických chutí. Karfiol v tomto šate získal úplne nové chute - ak ste tiež priaznivcom korenistých jedál, isto si prídete na svoje. Čo sa mi na tomto recepte veľmi páčilo je, že aj keď je bezmäsitý, je poriadne sýty a nutrične hodnotný. Karfiol na indický spôsob tak poskytne aj široké spektrum mikronutrientov a vlákniny. Ak by ste si chceli recept pripraviť v ešte diétnejšej verzii, môžete kokosové mlieko nahradiť light verziou. Tento recept chutí dokonca ešte lepšie o deň-dva po dovarení, kedy karfiol nasiakne všetky koreniny z omáčky. Recept je tak ideálny na prípravu na pár dní dopredu. V recepte som použila ryžu SOS Basmati, ktorá sa využíva práve v takýchto indických, či podobných exotických receptoch. Perfektne sa hodí ku kari. Keďže neobsahuje toľko škrobu ako iné typy ryže, tak sa po dovarení nelepí a jej zrnká ostávajú oddelené. Pred varením sa ryža odporúča prepláchnuť, aby sa zbavila väčšiny škrobu. U nás doma tento karfiol v indickom šate zožal veľkú pochvalu, pretože takéto korenisté a výrazné jedlá milujeme. Recept je z mojej knihy Rýchlo a fit (5 - 30 minút) - kúpite tu.
Zapekaný karfiol so zemiakmi 🥔 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Karfiolové Halušky: Karfiol je všestranná zelenina. Dajú sa z neho pripraviť aj chutné, takmer bezkalorické halušky, ktoré môžete doplniť o voňavú bryndzu a chrumkavé tofu či tradičnejšiu slaninu.
Vyprážaný Karfiol v Cestíčku: S vyprážaným karfiolom v chrumkavom cestíčku vždy trafíte do čierneho. Aké by to bolo leto, keby sme si počas neho nepochutnali na kombinácii vyprážaný karfiol, nové zemiaky s petržlenovou vňaťou a uhorkový šalát.
Suroviny: 1 ks karfiol, trochu soli, 3 ks vajce (cestíčko), 200 ml mlieko (cestíčko), 130 g hladká múka (cestíčko), 1 KL soľ (cestíčko). Postup: Karfiol pokrájame na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou. Ružičky vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme vodou a privedieme k varu. Karfiol varíme na miernom ohni dovtedy, kým doň vidlička prejde bez väčšieho odporu. Scedíme a necháme vychladnúť. Cestíčko si vymiešame z vajec, mlieka, múky a soli. Ružičky karfiolu v ňom namáčame a kladieme do rozpáleného oleja, kde ich vyprážame do zlato-hneda zo všetkých strán. Tip: Vyprážaný karfiol chutí skvele vyprážaný aj vychladnutý. Podávame s varenými zemiakmi alebo len tak s jogurtovým dresingom.
Karfiolové Sushi s Avokádom a Uhorkou: Priprav si aj ty doma sushi. Použi karfiolovú ryžu, avokádo a uhorku a zdravú večeru aj pre vegánov máš raz-dva hotovú.
Karfiolové Rizoto s Morčacím Mäsom: Tip na Rýchly Obed či Večeru do 30 Minút: Sprav si aj ty karfiolové rizoto s mrkvou, hráškom a morčacím mäsom. Je to rýchly výživný obed či večera plná bielkovín. 30 minút a HOTOVO.
2x Recepty s Karfiolom: Smotanovo-Karfiolová Polievka a Krokety: Ak máš doma karfiol, priprav si aj ty tieto recepty. Výbornú smotanovú kari polievku s karfiolom a fantastické pečené karfiolové krokety.
Čo s Karfiolom? Vyskúšaj Tento Netradičný Hummus: Máš doma karfiol a premýšľaš, čo s ním? Vyskúšaj tento netradičný hummus, vhodný aj ako chutná večera.
Kolieskový Karfiol: Zapekaný karfiol s cottage syrom, tvrdým syrom a kolieskami mrkvy.
Buchtičky z Karfiolu: Slané pečivo, ktoré môžete použiť ako alternatívu k pagáčikom, ale aj ako prílohu.
Karfiolový Šalát (Cauliflower Slaw): Tento šalát často používam namiesto zemiakového šalátu.
Karfiolový šalát s bešamelovou omáčkou: Karfiol uvaríme v osolenej vode. V hrnci rozpustíme 2 PL masla, pridáme nakrájanú cibuľku a do sklovita usmažíme. Pridáme hladkú múku, zalejeme mliekom a za stáleho miešania uvaríme bešamelovú omáčku. Na vymastený pekáčik rozložíme ružičky karfiolu, zalejeme bešamelom, posypeme strúhaným muškátovým orechom a strúhaným syrom. Pečieme asi 5 minút pri 180 stupňoch. Medzitým si na zvyšnom masle usmažíme strúhanku. Zapečený karfiol posypeme strúhankou a nadrobno nasekanými vajcami uvarenými natvrdo.
Karfiol s Mletým Mäsom: Karfiol s mletým mäsom spája jemnú chuť karfiolu s výdatnosťou mletého mäsa. Výborná alternatíva k bolonským špagetám. Namiesto cestovín môžete k mäsu pridať karfiol.
Ázijské Kari s Karfiolom: Zostaňme ešte chvíľku v Ázii a pripravme si aj vynikajúce jesenné kari. V tunajších končinách obľubujú aj zeleninové verzie tohto jedla. Recept je úplne rovnaký ako pri klasickej príprave. Na oleji opražíte kari pastu a na tú pridáte zeleninu. Okrem karfiolu primiešajte aj očistenú a nakrájanú maslo...
