Punčové rezy sú ikonickým zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať zložité na prípravu, s týmto podrobným sprievodcom zvládnete ich výrobu aj vy.
História a obľúbenosť punčových rezov
Tradičný punčový rez vám azda nemusíme predstavovať. Ikonický zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine, dostali za úlohu pripraviť aj finalisti druhej série šou Pečie celé Slovensko. Tento recept navrhli fanúšikovia na Instagrame, ktorých sa Petra pýtala, aké dezerty by chceli v šou vidieť.
Príprava cesta na punčové rezy
Na prípravu cesta budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
- 5 vajec M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6)
- 1 štipku soli
- 1 PL vody
- 5 PL kryštálového cukru
- 5 PL polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Lyžicu oleja
Postup prípravy cesta:
- Vajíčka, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme na hustú penu, pridáme vodu.
- Zľahka zamiešame preosiatu múku.
- Hotové cesto rozdelíme na dve polovice.
- Jednu polovicu rozotrieme na plech (veľkosť 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre 7-10 minút pri teplote 200 °C.
- Druhú polovicu dáme do vyššie formy (20 x 30 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 160 °C.
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút.
- Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad.
- Upečené korpusy necháme vychladnúť.
Príprava punčového rozvaru
Punčový rozvar je kľúčovou súčasťou pre autentickú chuť punčových rezov. Jeho príprava je nasledovná:
- 400ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- Cca 1 dl rumu (alebo podľa chuti)
- Troška rumovej arómy
- Troška punčovej arómy
Postup prípravy rozvaru:
- Vodu a kryštálový cukor rozvaríme v hrnci na sporáku.
- Do vychladnutej zmesi pridáme rum, rumovú a punčovú arómu.
- Cukor a vodu prevaríme, vychladíme, pridáme všetky ďalšie suroviny.
- Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty.
Tip: Ak chcete intenzívnejšiu punčovú chuť, môžete pridať viac rumu alebo arómy.
Vrstvenie a skladanie punčových rezov
Správne vrstvenie je zásadné pre dosiahnutie tej správnej štruktúry punčových rezov.
- Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým.
- Priložíme druhý plát cesta (ten rúžový).
- Tenký plát rozdelíme aj s papierom na dve časti (20 x 30 cm). Papier neodstraňujeme.
- Jednu časť preklopíme na plech vystlaný papierom. Z plátu odstránime papier, na ktorom sa piekol.
- Na plát rozotrieme ríbezľový džem.
- Druhú polovicu plátu tiež potrieme džemom.
- Z hrubšieho upečeného korpusu odstránime papier na pečenie.
- Korpus rozdelíme na štyri časti, namočíme ich do punčového rozvaru a poukladáme na džemom potretý spodný plát tesne vedľa seba.
- Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor.
- Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou.
- Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka.
- Zložený zákusok zaťažíme a dáme do chladničky približne na 2 hodiny (najlepšie však do druhého dňa).
Príprava cukrovej polevy
Dokonalá poleva dotvára celkový vzhľad a chuť punčových rezov.
- Preosiaty práškový cukor
- 8 lyžíc horúcej vody
- Troška potravinárskeho ružového farbiva (alebo iné podľa výberu)
- Citrónová šťava
- Malinový sirup (voliteľné)
- Vriaca voda
Postup prípravy polevy:
- Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva.
- Záleží akú farbu polevy chcete či tmavú alebo bledú. To už je na vás :) Viem ešte pridať aj punčovú arómu.
- V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo.
- Premiešame, doriedime prevarenou horúcou vodou podľa hustoty.
- Pridajte sirup a farbivo podľa výberu.
- Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou.
- Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč.
- Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne.
Dokončenie a krájanie
Po stuhnutí polevy môžeme pristúpiť k záverečným krokom.
- Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej naštavené a škaredé obrezať.
- Odležané rezy potom preklopíme a stiahneme papier.
- Punčový zákusok polejeme cukrovou polevou, necháme stuhnúť a až potom nakrájame.
- Krájame horúcim osušeným nožom.
Držím vám palce a dúfam že si pochutíte.