V dnešnej uponáhľanej dobe, keď čas zohráva kľúčovú úlohu, sa rozvoz jedla stáva nielen pohodlnou možnosťou, ale často aj nevyhnutnosťou. Pandémia koronavírusu tento trend len urýchlila a priniesla rozsiahle zmeny v gastro segmente. Mnohí prešli na prácu z domu, čo im ubralo čas na varenie, a donáška jedla sa tak stala logickým riešením, ktoré šetrí čas a často aj náklady spojené s prípravou jedla doma. Zákazníci si navyše môžu vyberať zo širokej ponuky kuchýň, od zdravého stravovania až po rôzne špeciality.
Nemecko, ako krajina so šestnástimi spolkovými krajinami a viac než 82 miliónmi obyvateľov, neponúka jednotnú kuchyňu. Národná kuchyňa sa často kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje špecifické chute a tradície.
Kulinárske oblasti Nemecka
Spolková republika Nemecko je krajina so šestnástimi spolkovými krajinami a viac než 82 miliónmi obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.
Juhozápadné Nemecko
Kulinárske špeciality Bádenska zahŕňajú zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Schwarzwaldskú šunku, pečeňovú klobásu, teľacie závitky, knedle a okrúhle rezance.
Falcko
Jedlá vo Falcku sú veľmi výdatné a trochu pikantné. Veľkú úlohu tu zohrávajú cibuľa, pór, kapusta a zemiaky, ako aj bravčové mäso.
Sársko
V tejto oblasti sa udomácnili zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú na pohyblivom grile a s obľubou kombinujú sladké a slané chute.
Švábsko
Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovín sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance.
Hésensko
Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa a špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko.
Bavorsko a Fransko
Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku.
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody.
Kebab, pôvodne zo Stredného a Blízkeho východu, sa stal obľúbeným pouličným jedlom aj v Nemecku po druhej svetovej vojne. Hoci ho často spájame s fastfoodom, obsahuje aj čerstvú zeleninu.
Aplikácie na rozvoz jedla v Nemecku
V Nemecku existuje niekoľko populárnych aplikácií, ktoré vám umožnia objednať si obľúbené jedlo z pohodlia domova. Tieto platformy ponúkajú široký výber reštaurácií, od lokálnych podnikov až po medzinárodné reťazce, a poskytujú rôzne možnosti platby a sledovania objednávky.
Lieferando
S aplikáciou Lieferando pre Android si môžete objednať svoje obľúbené jedlo kdekoľvek v Nemecku. Vyberte si z viac ako 37 000 reštaurácií a obchodov s potravinami a nechajte si doručiť hamburgery, pizzu, cestoviny, sushi a ďalšie produkty priamo k vašim dverám. Potrebujete niečo zo supermarketu, drogérie alebo kvetinárstva? Jednoducho otvorte aplikáciu Lieferando, vyberte kategóriu „Potraviny“ alebo „Obchody“ a naplňte svoj nákupný košík všetkým, čo potrebujete. Objednávanie je veľmi jednoduché: môžete si vybrať uloženú adresu, zadať PSČ/ulicu alebo nechať aplikáciu automaticky vyhľadať vašu polohu. Potom si vyberiete svoju obľúbenú reštauráciu alebo obchod a vyberiete si, čo chcete. Môžete platiť cez PayPal, Klarna, kreditnou kartou, Apple Pay alebo v hotovosti pri doručení - ak partner túto možnosť ponúka. Sledujte svoju objednávku pomocou nášho Food Tracker® od kuchyne alebo pultu až po vaše dvere. Pošleme vám dokonca aj upozornenia push, aby sme vás informovali o aktuálnom stave vašej objednávky. Doručenie zvyčajne trvá 30-45 minút.
Čo ponúka aplikácia Lieferando:
- Rýchle a jednoduché objednanie
- Skvelé ponuky a zľavy
- Voľba medzi doručením alebo vyzdvihnutím v reštaurácii alebo obchode
- Možnosť objednať si obľúbené jedlo znova jedným kliknutím
- Široký výber obchodov s potravinami, kuchyne, ponuky, najlepšie hodnotené reštaurácie, miestna klasika a veľa vegetariánskych alebo halal jedál
- Pravidelné aktualizácie o vašej objednávke prostredníctvom praktického Food Tracker®
- Rôzne spôsoby platby, ako je kreditná karta, PayPal, Klarna a ďalšie
Partneri reštaurácie:
- McDonald’s
- Pizza Hollywood
- Akakiko
- dean&david
- Wiener Schnitzelland
Potravinoví partneri:
- Spar express
Uber Eats
Uber Eats je ďalšou populárnou doručovacou službou v Nemecku, ktorá umožňuje používateľom objednávať jedlo z tisícok reštaurácií. Okrem jedla ponúka Uber Eats aj možnosť doručenia potravín z rôznych supermarketov, čo je ideálne, ak nemáte čas na nákup. Aplikácia je dostupná vo viac ako 20 krajinách a je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať svoje obľúbené jedlá aj počas cestovania. V Mníchove môžete s Uber Eats objavovať a objednávať nemecké špeciality s doručením až k vašim dverám. Váš tovar bude doručený v priebehu niekoľkých minút a môžete sledovať jeho odhadovaný čas príchodu.
Wolt
Wolt, fínska spoločnosť, expandovala do Nemecka v roku 2020 a rýchlo si získala popularitu. Ponúka širokú škálu kuchýň, od čínskej po thajskú, a tiež možnosť vyzdvihnutia jedla priamo z reštaurácie, ak nechcete platiť za doručenie. Wolt tiež spolupracuje s reštauráciami a obchodmi, aby pomohol rozšíriť ich online predaj a poskytol rýchle, cenovo dostupné expresné doručenie pre e-commerce.
Flink, Gorillas, Getir
Tieto aplikácie sa špecializujú predovšetkým na doručovanie potravín z supermarketov. Flink je jednou z najpopulárnejších aplikácií na doručovanie potravín v Nemecku, známa svojou rýchlosťou a jednoduchým používaním. Gorillas ponúka široký sortiment produktov od ovocia a zeleniny až po mäso a nápoje. Getir sľubuje, že vám doručí potrebné potraviny bez toho, aby ste museli opustiť domov. Tieto služby sú obzvlášť užitočné pre tých, ktorí nemajú čas na nákup alebo sú obmedzení v pohybe.
Ceny obedových menu: Slovensko vs. Nemecko
Zákazníci často poukazujú na to, že obedové menu v Nemecku a Rakúsku sú často lacnejšie ako na Slovensku, a to aj napriek vyšším platom v týchto krajinách. Napríklad, v Mníchove stojí menu 7 až 8 eur, čo zahŕňa mäso s prílohou a šalátom. Na Slovensku je najvyššia priemerná cena obedového menu v Košickom kraji (9,57 eura), nasledovaný Nitrianskym krajom (9,27 eura) a ďalšími.
Na Slovensku sú ceny obedových menu ovplyvnené rastúcimi nákladmi na mzdy, energie, suroviny a nájmy. Aj napriek zníženiu DPH pre stravovacie služby, odborníci tvrdia, že to nestačí na pokrytie týchto nákladov. Problémom je aj nesúlad v sadzbách DPH.
V Nemecku, aj keď sú náklady na život vyššie (napríklad v Dánsku stojí jedlo v lacnejšej reštaurácii približne 20 eur), ceny obedových menu môžu byť konkurencieschopnejšie vďaka efektívnejším dodávateľským reťazcom a väčšiemu trhu.
Franchising v gastronómii: Príklad BLIZZERIA
Franchising je osvedčená metóda podnikania, ktorá uľahčuje prenikanie na trh a rozširovanie firiem. V Nemecku existujú zaujímavé franchisingové koncepty v gastronómii, ako napríklad BIO-certifikovaná pizzéria BLIZZERIA. BLIZZERIA ponúka BIO-certifikované produkty a pestrú paletu pizze a iných jedál na taliansky spôsob, pričom sa zameriava na konkrétne krajiny a používa ich typické potraviny a koreniny. Základnou stratégiou firmy je záruka kvality, čerstvosti a rozmanitosti.
BLIZZERIA nevyžaduje žiadny kapitál od 0 eur a udeľuje licencie len na území Nemecka. Dôležitá je príjemná osobnosť, podnikateľské myslenie a oddanosť práci. Výhody pre partnerov zahŕňajú zabezpečený dovoz tovaru, možnosť získať konkurenčnú výhodu, podporu v administratíve a prieskume trhu, a zabezpečený ekonomický úspech. V porovnaní s niektorými slovenskými konceptmi, nemecké firmy často viac motivujú a podporujú franchisantov aj finančne, čo súvisí s ich kapitálovou silou a veľkosťou trhu.
Gastro kuriéri: Hrdinovia donášky
Práca gastro kuriéra sa stala v posledných rokoch kľúčovou súčasťou rozvozu jedla. Mnohí kuriéri, ako napríklad Martin, ktorý rozváža jedlo v Bratislave, vidia v tejto práci flexibilitu a možnosť privyrobiť si. Hoci práca môže byť náročná, najmä v nepriaznivom počasí a v hustej mestskej premávke, prináša aj svoje výhody. Kuriéri často zažívajú dobré vzťahy so zákazníkmi a oceňujú slobodu, ktorú im práca poskytuje.
V Nemecku, podobne ako na Slovensku, rastú donáškové služby. Aplikácie ako Lieferando, Uber Eats a Wolt zamestnávajú kuriérov na zabezpečenie rýchleho a spoľahlivého doručenia. Títo kuriéri často jazdia na bicykloch alebo skútroch, čím prispievajú k ekologickejšiemu doručovaniu v mestách.
Pandémia výrazne ovplyvnila segment donáškových služieb, ktoré pomáhajú reštauráciám zastrešiť proces objednávania a doručenia, a zároveň získavať nových zákazníkov. Chuťové preferencie Slovákov počas pandémie sa nezmenili - najobľúbenejšími jedlami doručovanými cez Wolt sú burger, vietnamská polievka Pho a pizza Margherita, pričom piatok je najobľúbenejším dňom na objednávanie.