Hrachová kaša je tradičný pokrm našich predkov, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti a sýtosti zaslúži miesto v modernom jedálničku. Hrachová kaša nemusí znieť nezáživne, práve naopak, je to delikatesa, už len kvôli svojej jednoduchosti. Je to lacné a sýte jedlo. Hutné kaše zo strukovín počas jesene a zimy zasýtili a dodali telu energiu, zahriali. Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou.
Ak hľadáte recept na lahodnú a zdravú verziu, ktorá je navyše vhodná pre celiatikov, ste na správnom mieste. Táto jej o niečo zdravšia verzia z čisto rastlinných a prírodných surovín chutí rovnako výborne. Namiesto smotany do nej na konci dávam moju obľúbenú miso pastu, ktorá podčiarkne chuť polievky a dodá jej kopec zdraviu prospešných látok. Vďaka polentovým krutónom je toto jedlo bezlepkové. Určite ich vyskúšajte, sú výborné. Pre mňa osobne je toto jedlo krásnym príkladom, že variť zdravo vôbec nemusí byť nuda. A ten, kto nemá rád zeleninu si k nej len zatiaľ nenašiel tú správnu cestu.
Tradičný recept na hrachovú kašu
Vylúpaný zelený hrach nasypeme do vody / bez soli/ varíme do mäkka. Scedíme necháme trochu vychladnuť. Na mäsovom mlynčeku všetok hrášok zomelieme. Na veľký pekač dáme masť, do masti dáme na jemno nastrúhaný cesnak, trochu ho opražíme. Nasypeme hladkú múku a zhotovíme zápražku trochu opražíme a rozmiešame ju do hladka s mliekom. Hneď ako začne hustnúť pridáme zomletý hrášok, dôkladne premiešame a pritom dochutíme soľou a čierným korením chvíľu povaríme a ukončíme. Na drobno pokrájame cibuľu dáme na masť a pečieme do zlatova. Túto upečenú cibuľu dávame pri podávaní na kašu, ktorú roztiahneme po povrchu. Takto pripravenú hráškovú kašu podávame k pečenej klobáske, ku kabanosu, k pečenému údenému mäsu atď.
Hrachovú kašu som robila vždy iba na raw spôsob, alebo zo sušeného poleného hrachu. V mrazáku som objavila zásoby z leta, tak mi napadlo ju skúsiť z mrazeného hrášku. Je to obed za 15 minút a skoro okamžitý zdroj sacharidov, bielkovín, lyzínu, vitamínov a minerálnych látok. Výborný na stavbu svalov a rýchle získanie energie.
V mrazáku som objavila zásoby z leta, tak mi napadlo ju skúsiť z mrazeného hrášku. Je to obed za 15 minút a skoro okamžitý zdroj sacharidov, bielkovín, lyzínu, vitamínov a minerálnych látok. Výborný na stavbu svalov a rýchle získanie energie.
Hrach namočím na noc do vody aj s korením a bobkovým listom. Na druhý deň na oleji spením cibuľku s cesnakom (stačí 1 strúčik) a pridám precedený hrach. Zalejem ho čistou vodou tak, aby bol pod vodou. Vody by malo byť tak dva centimetre nad hrachom. Privediem do bodu varu a potom znížim teplotu. Keď je hrach mäkký, rozmixujem ho v hrnci tyčovým mixérom. Niekto má rád hrachovú kašu úplne hladkú, ja zase mám rada, keď obsahuje trochu nerozmixovaného hrachu. To je vec osobného vkusu. Hrachovú kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa.
Alternatívne varianty a tipy
Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie chute a živiny, môžete pridať:
- Na oleji orestovanú cibuľku, tempeh, šampiňóny, kari korenie a kurkumu.
- Bobkový list a hing (ázijské korenie) počas varenia hrášku.
Bezlepkové múky a ich využitie
Kde sú tie časy, kedy v obchodoch v regáli boli v ponuke len hladká, hrubá a polohrubá múka? Dnes už v obchodoch nájdeme veľký výber rôznych múk od špaldovej, ovsenej, celozrnnej a dokonca aj tých najrôznejších bezlepkových akú sú tapioková, amarantová, mandľová, gaštanová a mnohé iné.
Pri týchto sa trošku s hľadím potrápime, ale nato sú už dnes predajne so zdravou výživou. Pri pečení to bude podobné s trápením, ale nie je to nič nemožné. V tomto prípade platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie.
Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu. Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte napríklad chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.
Druhy bezlepkových múk:
- Kukuričná múka: Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. V Mexiku z nej robia známe tortilly a v Taliansku polentu. U nás sa používa pri pečení kukuričného chleba, pri výrobe sušienok a cestovín. Je vhodná na wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky. Hrubú ju môžeme použiť namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny.
- Ryžová múka: Patrí medzi základné múky na bezlepkové pečenie a podobá sa na našu pšeničnú múku. Používa sa na zahusťovanie omáčok a krémov, prípravu ryžových rezancov, kaší a zákuskov. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť. Múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke. Má orieškovú príchuť a používa sa na prípravu cookies.
- Pšenová múka: Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. Je vhodná najmä na pečenie, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj sladké sušienky. Taktiež ju môžete použiť na zahusťovanie pokrmov.
- Zemiaková múka: Je biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute. Používa sa napríklad pri pečení chleba, ktorý vydrží oveľa dlhšie ako bežný chlieb. Je ideálna na zahusťovanie omáčok a dezertov, pridávajte ju však až ku koncu, varením a kyslosťou totiž stráca svoju zahusťovaciu schopnosť.
- Pohánková múka: Táto múka má veľmi výraznú chuť, preto je dobré kombinovať ju s inými bezlepkovými múkami v pomere 1:3. Pohánka je prírodným zdrojom rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. Je ľahko stráviteľná a nutrične veľmi výživná. Využiť ju môžete pri pečení chleba, koláčov, palaciniek a lievancov.
- Quinoová múka: Oproti ostatným múkam má táto vysoký obsah bielkovín, obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá priaznivo ovplyvňuje rast svalov, vstrebávanie vápnika, hojenie rán a tvorbu hormónov. Má korenistú a mierne štipľavú chuť, preto je ju dobré používať v kombinácii s inými múkami (ryžovou, quinnoovou...) v maximálnom množstve 30% z celkovej zmesi.
- Teffová múka: Teff je bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny. Teff dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu a odporúča sa pri chudnutí. V obchodoch nájdete viacero druhov tejto múky, pripraviť z nej môžete rôzne kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov.
- Mandľová múka: Mandľovú múku si jednoducho vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Príchuť má jemnú orieškovú a v receptoch sa dá využiť či už samostatne alebo v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Najmä na sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu.
- Gaštanová múka: Táto múka má orechovú až zemitú príchuť. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, no naopak nízky podiel bielkovín. Práve kvôli tomu, je vhodné ju zmiešať napríklad s amarantovou, sójovou alebo ryžovou múkou, aby cesto vôbec držalo pokope. Z celkovej zmesi múky, by mala obsahovať maximálne 20%.
- Kokosová múka: Kokosová múka je často zamieňaná za strúhaný kokos, múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľná. Všeobecne platí, že ¼ šálky tejto múky nahradí jednu šálku hladkej múky. Vďaka kokosovej múke budú vaše koláče zdravé a nadýchané. Je vhodná tiež na prípravu palaciniek, lievancov alebo sladký chlieb.
- Ľanová múka: Ľanová múka je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. Používa sa na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie, keďže dokáže absorbovať väčšie množstvo vody. V receptoch sa odporúča kombinácia tejto múky s inými, kvôli absorpcii vody je potrebné vody pridať trošku viac.
- Sójová múka: Používa sa do pečiva, koláčov a na zahusťovanie jedla. Pri pečení ju môžete použiť namiesto vajíčok, kde jedno vajce je jedna lyžica sójovej múky a jedna lyžica vody.
- Cícerová múka: Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Nie je ako ostatné strukoviny, pretože z cíceru takmer vôbec nenafukuje. Cícerovú múku môžeme použiť v receptoch samostatne alebo ju zmiešať s inou múkou, pretože čisté strukovinové múky robia pečivo zbytočne hutné a ťažké. Pridáva sa do pekárenských výrobkov, výborná je aj do zmesi na obaľovanie mäsa pred jeho vyprážaním. Je vhodná na pečenie pizze a chleba.
- Lupinová múka: Lupinová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov.
Kaše ako základ zdravého stravovania
Hovorí sa, že ak pravidelne jete kaše, budete dlho zdravý. Ide len o ľudové príslovie, no jeho pravdivosť je neoceniteľná, pretože platí už desiatky generácií. Ak jete tie správne kaše, potom sa môžete pýšiť tým najlepším zdravím.
Mliečnu ryžovú kašu nám robili často v škôlkach a pokiaľ neboli šikovné pani kuchárky, len máloktoré dieťa ju malo rado. Lenže toto jedlo vie byť skutočne lahodné, pokiaľ viete, ako ho pripraviť. Mlieko priveďte do varu, prisypte nepremytú ryžu a varte asi 2-3 minúty naplno. Potom ju z tepla odstráňte a zmes prikryte tak, aby ostala na teplom sporáku a prenikalo do nej čo najmenej chladu. Po polhodine je kaša hotová, dôjde sama.
Pri pohánke je dôležité nezabudnúť ju pred prípravou namočiť, ideálne na noc. Pred varením ju už len prepláchnite a pustite sa do prípravy. Pohánku na noc namočte, potom ju dajte variť spolu s vodou a keď začne voda vrieť, miešajte ju 2-3 minúty prípadne až do zmäknutia. Nemala by sa vám však rozvariť. Ak vám ostala voda, zlejte ju a prikryte pokrievkou.
Ovsené vločky si pripravujeme pomerne často a ich najväčšou výhodou je ich absolútne nenáročnosť. Oveľa chutnejšie sú však nie len zaliate jogurtom, ale uvarené na kašu. Ovsené vločky zalejte mliekom, ocukrite a priveďte do varu. Hneď na to zmes z tepla odstráňte a nechajte prikryté.
Najväčšou chybou, ktorú pri varení krupice robí väčšina gazdiniek je to, že samotné drobné zrniečka sype do vriaceho mlieka. A tak by to pritom vôbec nemalo byť! Práve takýmto spôsobom sa vám urobí najviac hrudiek a ten, komu hrudky jednoducho prekážajú, bude mať pokazenú radosť z chuti. Mlieko s cukrom dajte do hrnca, prisypte krupicu a za stáleho miešania varte. Po 2 minútach varenia kašu odstavte bez ohľadu na to, či už prevrela, alebo nie. Nechajte hrniec prikrytý pokrievkou asi 20 minút a čas od času pomiešajte.
Jačmenné krúpy sú ohromne zdravá potravina! Vodu nechajte zovrieť, potom do nej vysypte predom namočené krúpy. Stačí ich nechať v teplej vode pár minút, aby zmäkli zvrchu. Povarte 2-3 minúty, kým sa voda nevstrebe. Pridajte cukor, hrozienka, čokoľvek, čo máte radi. Potom kašu dajte na pekáč a pečte ju 40 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Aké kaše máte najradšej vy?
Hrachová kaša - tradičný recept slovenskej kuchyne .
Hrachová kaša, prívarok zo žltého suchého hrachu. Lacný a zdravý recept bez lepku pre celú rodinu. Strukoviny sú na Slovensko tradičné a veľmi obľúbené - neodmysliteľnou súčasťou zdravého stravovania. Žltý polený hrach. Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, vápnik, fosfor, horčík, vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Dobrá rada. Na prípravu hrachovej kaše necháme hrach napučať. Keď ho namočíme do vody, zbavíme ho tak plynatosti, je ľahšie stráviteľný. Takto pripravený hrach sa aj skôr uvarí. Soľ pridávame vždy nakoniec. Kašu jedávali naši predkovia ako základnú potravinu všedného, ale aj slávnostného dňa. Kašu pripravovali na tisíce spôsobov. Na ich stoloch mala miesto hrachová kaša aj fazuľový prívarok, pohánková aj pšenová kaša, fučka. Vynechať nemožno ani tradičné múčne a múčno - zemiakové jedlá ako lokše, šúľance, párance, či rezance s makom, tvarohom alebo orechami. či nudlích. S príchodom jari a v lete ich nahradili prívarky - žihľavový, z medvedieho cesnaku, šťaveľový, šalátový, chrenový, neskôr kelový či kvakový. Niektoré sa zahusťovali múkou, iné nie. Keď bolo mäso alebo slaninka, ozdobila sa kaša aj lyžicou osmaženej slaninky alebo sa pridal plátok vareného či pečeného mäsa.
Po raňajkových kašiach sa cítim vitálnejšia, hlavne počas zimy a tesne pred začiatkom jari. Tlak vonku padá, popŕcha, prší a leje. Jar si chce pred príchodom poumývať krajinu, lenže cenou za túto prepotrebnú vlahu je, že sa väčšinu dní cítim akoby som sa napila ja - poriadne silného vína! Organizmus spomalený zimou a zanesený ťažkými mäsovými a sladkými jedlami volá po očiste. Zachránia ma kaše. Okrem minerálov, vitamínov a vlákniny obsahujú totiž aj polysacharidy. Výhodou tohto typu stravovania je, že ak máte lokálny zdroj obilnín, strukovín a zeleniny, tak celkom isto viete, čo ste použili do varenia, automaticky sa vyhnete konzervantom, farbivám, tukom neznámeho pôvodu a vlastne stačí len variť, ušetríte čas čítaním zloženia tej či onej potraviny.
Máte radi jedlá zo strukovín?
tags: #hrachova #kasa #pre #celiatikov