Recept na Koláč s Rumovými Hrozienkami: Vláčnosť a Sladkosť v Každom Súste

Hrozienka a rum tvoria v koláčoch neodolateľnú kombináciu. Rum dodáva hrozienkam šťavnatosť a arómu, ktorá obohacuje chuť celého koláča. Navyše, rum má konzervačné účinky, takže koláč vydrží dlhšie čerstvý. Do niektorých múčnikov rada používam rumové hrozienka a výborne sa mi osvedčilo mať ich naložené vopred. Je to veľmi praktické - sú po ruke vždy, keď treba.

Hrozienka sú obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch, no časom môžu stratiť svoju jemnosť. Tvrdosť je spôsobená prirodzeným cukrom, ktorý kryštalizuje a ovocie tak vysychá. Aby sa kryštalizovaný cukor opäť rozpustil a plody zmäkli, treba ich ponoriť do tekutiny. Najčastejšie siahneme po horúcej vode alebo rume, no rovnako dobre poslúži aj ovocný džús, mlieko alebo iný alkoholický nápoj. Teplota tekutiny celý proces výrazne urýchli - čím je teplejšia, tým rýchlejšie sa cukor rozpúšťa.

Príprava Rumových Hrozienok

V sitku hrozienka opláchnem prúdom horúcej vody, aby sa zbavili prípadných nečistôt a povrchového oleja. Hrozienka musia byť úplne ponorené - aj po niekoľkých hodinách, keď zväčšia objem! Pri dodržaní vysokého hygienického štandardu vydržia v chlade 6 až 12 mesiacov.

Krok za krokom: jemné zmäkčenie hrozienok

1. Opláchnutie: Najskôr hrozienka premyjeme pod studenou vodou, aby sme ich zbavili prachu a prípadných nečistôt.
2. Namáčanie: Premyté hrozienka nasypeme do misky a zalejeme ich horúcou vodou. Necháme ich odpočívať aspoň niekoľko hodín - ideálne cez noc.

Výsledok? Mäkké, vláčne a pripravené na ďalšie spracovanie.

Keď je času málo: expresné zaliatie

Ak potrebujeme hrozienka použiť okamžite, môžeme zvoliť rýchlejšiu metódu. Stačí ich vložiť do sitka a pomaly preliať vriacou vodou, napríklad z rýchlovarnej kanvice. Už po pár minútach budú o poznanie jemnejšie a vhodné na použitie.

Rum ako bonusová prísada

Pre tých, ktorí obľubujú dezerty s jemným alkoholovým nádychom, je ideálne hrozienka po sparení naložiť do rumu. Stačí ich vložiť do pohára, zaliať rumom a zatvoriť. V chlade ich necháme aspoň pár hodín marinovať. Tým získajú nielen mäkkosť, ale aj výraznú vôňu, ktorá pozdvihne chuť koláčov či iných sladkostí.

Využitie Hrozienok v Koláčoch

Ich využitie je naozaj všestranné - výborne sa hodia do tradičných dezertov ako sú štrúdle, vianočky či tvarohové koláče. Svojou sladkosťou obohatia aj raňajkové kaše, žemľovky alebo rôzne plnky. Sú prírodným sladidlom, ktoré okrem chuti dodá pokrmom aj príjemnú textúru.

Recept na Jednoduchý Hrozienkový Koláč

Tento recept je jednoduchý a veľmi chutný! Môžete použiť zmes sušených hrozienok, citrónovej a pomarančovej kôry. Odmeranú zmes dajte do menšej krabičky. Zmes zalejte rumom (kto chce, môže použiť aj brandy), premiešajte ju a uzatvorte. Takto zaliate hrozienka je treba nechať ležať v rume aspoň 24 hodín.

Tvarohové Koláče s Hrozienkami

Tvarohové koláče sú skvelou voľbou, ak hľadáte niečo svieže a chutné. Pridanie hrozienok dodá koláču sladkú a šťavnatú chuť.

Tvarohový Koláč Hrozienkový Preložený

Cesto:

• 400g polohrubej múky
• 80g cukru
• 80g margarínu
• 1 vajce
• vanilka
• prášok do pečiva
• 5 PL mlieka
• 20g droždia

Plnka:

• 1 kg tvarohu
• 150g práškového cukru
• 2 žĺtky
• citrónová kôra
• vanilka

Postup:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie na cesto a vypracujte hladké, pružné cesto.
2. Vyvaľkajte dva pláty široké asi 15 cm.
3. Položte ich vedľa seba na plech.
4. Do stredu každého plátu dajte plnku na šírku asi 10 cm.
5. Okraje cesta prehnúť cez plnku tak, aby ju prekrývali.
6. Upiecť dozlatista.

Mrkvová Bábovka s Orechami a Hrozienkami

Keď sa povie víkendové pečenie, často vám napadne vláčna mrkvová bábovka s orechmi a hrozienkami. Je to poctivý koláč, ktorý prevonia celý dom. Táto vláčna mrkvová bábovka s orechmi nikdy nevydrží dlho na stole. Kľúčom k jej úžasnej štruktúre je naozaj štedrá dávka mrkvy. Tá ju udrží šťavnatú aj na druhý či tretí deň.

Ako správne pripraviť mrkvovú bábovku?

Najradšej si všetko nachystáte vopred. Príprava je potom veľmi rýchla. V jednej miske zmiešate suché suroviny, v druhej tie mokré. Potom ich len spojíte, vlejete do formy a šup do rúry. Pečiete ju na 180 °C a trpezlivo čakáte. Vôňa škorice a citrónu je vtedy najlepšia.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas pečenia: 60-90 minút
• Počet porcií: 1 veľká bábovka (cca 16 porcií)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 320 kcal/porcia

Potrebujeme:

Cesto:

• 750 g mrkvy (najemno nastrúhanej)
• 500 g polohrubej múky
• 189 g trstinového cukru
• 250 g mlieka
• 125 g oleja
• 125 g mletých alebo nasekaných orechov (napr. vlašských)
• 1 hrsť hrozienok
• 10 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
• 3 ks vajcia
• kôra z 1/2 citróna
• šťava z 1/2 citróna
• 2 ČL škorice
• 1 štipka soli

Do formy:

• 1 PL masla alebo oleja na vymastenie
• 1-2 PL polohrubej múky na vysypanie

Na posypanie:

• práškový cukor (podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Formu na bábovku poctivo vymasťte a vysypte múkou.
2. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché suroviny. Pridajte polohrubú múku, trstinovú cukor, orechy a hrozienka. Nezabudnite na kypriaci prášok, škoricu a štipku soli.
3. K suchej zmesi pridajte všetky ostatné ingrediencie. Rozklepnite vajcia, prilejte olej, mlieko a citrónovú šťavu. Nakoniec vmiešajte najemno nastrúhanú mrkvu a citrónovú kôru.
4. Všetko spolu dôkladne zamiešajte, aby vzniklo kompaktné, pomerne husté cesto.
5. Cesto vlejte rovnomerne do pripravenej bábovkovej formy.
6. Pečte v predhriatej rúre približne 60-90 minút. Čas pečenia závisí od vašej rúry a šťavnatosti mrkvy. Či je cesto upečené, skontrolujte drevenou špajdľou. Po vpichnutí do stredu bábovky musí vyjsť čistá a suchá.
7. Po upečení vypnite rúru.

Tipy z kuchyne

• Preosievajte: Aby v ceste nevznikli hrudky, odporúčam suché ingrediencie (múku, prášok do pečiva) preosiať. Cesto bude nadýchanejšie.
• Čistý citrón: Ak používate kôru z citróna, vždy ho predtým dobre umyte. Najlepšie v teplej vode, prípadne s trochou jedlej sódy, a potom dôkladne opláchnite.
• Trpezlivosť pri chladnutí: Bábovku vyklápajte z formy až vtedy, keď je vlažná, nie horúca. Znížite riziko, že sa vám pri vyklápaní potrhá.

Jednoduché variácie

• S čokoládou: Pridajte do cesta hrsť nasekaných kúskov tmavej čokolády.
• Iné orechy: Namiesto vlašských orechov skvele fungujú aj pekanové alebo lieskové orechy.

Rada na záver: Bábovka je vďaka mrkve krásne vláčna. Najlepšie chutí pri izbovej teplote. Skladujte ju zakrytú, napríklad pod skleneným zvonom alebo v dóze.

Ako na Strakatý Koláč s Rôznymi Plnkami

Všetky suroviny na cesto vymiešame šľahačom na najnižšom stupni. Plnky si urobíme nasledovne: mlieko varíme s cukrom a škoricovým - vanilkovým cukrom pokiaľ nezačne vrieť. Vypneme a pridáme mak prípadne orechy, rum a hrozienka. Keď sú plnky vychladnuté, dávame na plech po lyžičkách až plech vyplníme plnkou. A šup do rúry piecť na 40-45 minút na 170 stupňov. Môžete pridať aj tvarohovú plnku.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme, preložíme na maslom vymastený plech a rukami roztlačíme až ku krajom. Striedavo lyžicou na koláč nanášajme všetky náplne tak, aby bol poriadne strakatý-fľakatý. Pomer náplní môžeme upraviť podľa svojej chuti. Koláč vložíme do rúry vyhratej na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Koláč s Ananásom, Makadamovými Orechmi a Rumovými Hrozienkami

Na pečenie sa použije okrúhla forma priemeru 24cm. Forma môže byť aj trochu menšia, aj 20cm priemeru. Na spodok formy sa dá papier na pečenie. Papier a boky formy sa potrú maslom. Forma sa zvonku obalí novinovým papierom, aby sa cesto nevysušovalo.

Najprv sa vyšľahá maslo s cukrom. Potom sa do masla za stáleho miešania postupne pridajú vajíčka. Do masla sa potom zamiešajú posekané makadamia orechy, hrozienka a ananásové kúsky, z ktorých sa vytlačila šťava. Na koniec sa primieša múka s práškom do pečiva a mlieko. Cesto sa rozloží do pripravenej formy. Forma sa položí na noviny a cesto sa pečie vo vyhriatej rúre 160C 50 minút. Keď je cesto už zvrchu hnedé, prikryje sa alobalom a tak sa dopeče. Upečený koláč sa nechá vychladnúť vo forme. Vychladnutý koláč sa vyberie z formy a ozdobí.

Koláč sa podáva poliaty s brandy omáčkou. Na brandy omáčku potrebujeme: cukor, smotanu, maslo a žĺtka. Za stáleho miešania sa všetko spolu na miernom ohni povarí. Uvarená omáčka sa odloží zo sporáka a primieša sa do nej rum. Množstvo rumu záleží od toho, akú silnú chuť chcete dosiahnuť. Omáčka sa naleje do pohára a v chladničke ju môžeme skladovať 1-2 týždne.

Jablkový Koláč s Rumovými Hrozienkami

Náplň: Očistíme jablká, zbavíme ich jadrovníkov, dužinu nastrúhame a zmiešame s cukrom, škoricou a škrobom. Hrozienka zalejeme vriacou vodou. Rúru predhrejte na 180 °C a hlbšiu formu s rozmermi asi 20x30 cm vyložíme papierom na pečenie.

Cesto: Vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme mlieko, olej a rum, potom vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.

Zmes rozdelíme na dve časti, do jednej polovice pridáme kakao a mlieko a uhladíme ju do formy. Na kakaovú zmes rozložíme kocky jabĺk. Do zvyšného (bledého) cesta pridáme odkvapkané hrozienka, zalejeme nim jablká a koláč pečieme v rúre asi 35 minút (180ºC).

Koláč necháme úplne vychladnúť a potrieme ho polevou, ktorú sme vymiešali z nad parou rozpustenej čokolády a oleja.

Rum v Kuchyni: Viac ako Len do Koláčov

Rum sa v kuchyni využíva nielen do koláčov. Jeho chuť a aróma obohatia aj čaj, punč, grog, opitého Františkána alebo cukrovú polevu. Rumom môžete ochutiť korpusy na koláče, bábovku, šišky, krémy, polevy, drobné pečivo, čokoládu i džemy. Vhodnejšie sú tmavšie aromatické druhy, prípadne dochutené škoricou, badiánom, muškátovým orieškom či zázvorom.

Tento karibský nápoj využívajú kuchári a cukrári aj pri flambovaní. Ak s touto úpravou nemáte skúsenosti, doma ho radšej neskúšajte. Ak použijete rum pri príprave jedla, čím viac ho dáte, tým dlhšie by malo trvať varenie, aby sa alkohol vyparil. Do omáčky pridajte smotanu alebo mlieko až po odparení alkoholu, aby sa nezrazila.

Zázvorovo-pomarančový Grog

2 porcie, príprava 10 minút

POTREBUJETE:

• 120 ml hnedého rumu
• 50 ml vody
• 2 lyžičky trstinového cukru
• 1 kúsok škorice
• 6 klinčekov
• pol citróna
• kúsok nastrúhaného zázvoru
• šťava z pol pomaranča

POSTUP:

1. Do kastróla vlejte rum a vodu.
2. Pridajte cukor, škoricu, klinčeky, na kolieska nakrájaný citrón, zázvor a pomarančovú šťavu.
3. Na slabom ohni priveďte do varu.
4. Po 3 minútach odstavte, sceďte a nalejte do hrubostenných pohárov.

Buchtičky s Rumovou Polevou

8 kusov, príprava 40 minút kysnutie, pečenie 35 minút

POTREBUJETE:

• 60 ml mlieka
• 7 g sušeného droždia
• 170 ml cmaru
• 2 vajcia L
• 1 lyžička soli
• 80 g krupicového cukru + 1 lyžička na kvások
• 85 g masla + na vymazanie formy
• 500 g hladkej múky
• olej na potretie misy

Na škoricovú náplň:

• 120 g masla
• 120 g trstinového cukru
• 1 a pol lyžičky mletej škorice

Na polevu:

• 50 ml rumu
• práškový cukor

POSTUP:

1. Do misky vlejte vlažné mlieko, pridajte droždie, lyžičku cukru, premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások približne 10-15 minút.
2. Vo veľkej mise mixéra s lopatkovým nadstavcom zmiešajte cmar a vajcia izbovej teploty, soľ, cukor a mäkké maslo. Zmes bude možno hrudkovitá, ale to nevadí, lebo sa neskôr rozmieša v múke.
3. K zmesi pridajte kvások, premiešajte a vymeňte nadstavec za hákový. Vsypte polovicu múky a nechajte ju celú zapracovať. Potom pridávajte postupne zvyšok múky, aby vzniklo hladké, lesklé a trochu lepkavé cesto.
4. Preneste ho do misy vymazanej olejom a zakryte fóliou. Nechajte na suchom, teplom mieste kysnúť aspoň hodinu, aby zdvojnásobilo svoj objem.
5. Náplň pripravte zmiešaním zmäknutého masla, cukru a škorice.
6. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s rozmerom približne 20 x 30 cm. Cesto potrite časťou škoricovej náplne a pevne zrolujte do rolády a pozdĺžne ju prekrojte. Z každej časti zaviňte uzlík a položte ho do formy, ktorú ste vymastili maslom.
7. Takto spracujte všetky ostatné časti cesta. Vznikne osem uzlíkov. Vo forme ich prikryte utierkou a nechajte minimálne 30 minút podkysnúť. Potom vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30-35 minút.
8. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Polejte rumovou polevou, ktorú pripravíte zmiešaním rumu s práškovým cukrom.

tags: #rum #hrozienka #kolac