Ako správne skladovať a pripraviť ružičkový kel

Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny. Keďže je však táto zelenina v ponuke obchodov len od septembra do februára, je dôležité vedieť ju celoročne skladovať, aby ste si z nej mohli neustále pripravovať lahodné jedlá. Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo, vitamín K, dôležitého pre zdravé kosti, a vlákninu, čo prospieva tráveniu. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii, znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Ružičkový kel je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamínu K, ktorý podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi.

Ako spoznať čerstvý ružičkový kel

Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Ružičky musia byť pevné na dotyk. Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle. Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a v predajniach potravín ho zoženiete po celý rok.

Možnosti skladovania ružičkového kelu

Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.

Hlbokozmrazený ružičkový kel

Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný ružičkový kel, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.

Mrazenie ružičkového kelu

Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.

Príprava ružičkového kelu na varenie

Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.

Varenie ružičkového kelu

Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie. Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou.

Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu

Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.

Recepty s ružičkovým kelom

Ružičkový kel môžeme použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo.

Krémová polievka z ružičkového kelu

Suroviny: 400 g ružičkového kelu, 1 zemiak, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, 150 ml smotany na varenie, olivový olej, soľ a korenie.Postup: Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom. Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte. Podávajte s opečenými krutónmi.

Ružičkový kel s pancettou a parmezánom

Suroviny: 500 g ružičkového kelu, 100 g pancetty (alebo slaniny), 2 lyžice masla, 50 g strúhaného parmezánu, soľ a čierne korenie.Postup: Ružičkový kel očistite a povarte 5 minút v osolenej vode. Medzitým na panvici rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú pancettu a orestujte do chrumkava. Pridajte scedený kel, premiešajte a posypte strúhaným parmezánom.

Ružičkový kel na ázijský spôsob

Suroviny: 400 g ružičkového kelu, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžička medu, 1 strúčik cesnaku (nasekaný), sezamové semienka na posypanie.Postup: Kel rozkrojte na polovice a restujte na panvici na sezamovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu. Pridajte sójovú omáčku, med a cesnak, dobre premiešajte a varte ešte 2 - 3 minúty. Posypte sezamovými semienkami.

Zapekaný ružičkový kel so syrom

Suroviny: 500 g ružičkového kelu, 200 ml smotany na varenie, 150 g strúhaného syra (napr. cheddar alebo gouda), 1 lyžička horčice, soľ a korenie.Postup: Kel očistite, prekrojte na polovice a povarte 5 minút v osolenej vode. Potom ho presuňte do zapekacej misy. Smotanu zmiešajte s horčicou, dochuťte soľou a korením a nalejte na kel. Posypte syrom a zapekajte v rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatú kôrku.

Pečený ružičkový kel

Suroviny: Ružičkový kel, 3PL oleja (napr. repkový), soľ, korenie, celá rasca.Postup: Ružičkový kel očistíme a odstránime mu vonkajšie zvädnuté lístky. Dobre premiešame s olejom, soľou a korením. Posypeme ešte celou rascou a necháme piecť v predhriatej rúre pri 180 °C po dobu cca 25 minút do zlatista.

Pestovanie ružičkového kelu

Ružičkový kel je pomerne nenáročný na klimatické podmienky a znesie aj mrazy. Navyše, po prvých mrazoch sa jeho chuť ešte zjemní. Predpestovanie začíname už v marci až apríli - v interiéri alebo skleníku. Priesady vysádzame von v máji, keď už nehrozia mrazy. Ružičkový kel má dlhé vegetačné obdobie (až 180 dní), preto je dôležité výsev zbytočne neodkladať. Dobré susedstvo pomáha kel ochrániť pred škodcami a zlepšiť jeho rast. Ružičkový kel je plodina prvej trate - potrebuje výživné záhony. Ideálne je jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom. Rast rastlín sledujeme a prispôsobujeme hnojenie podľa ich vitality. Počas vytvárania ružičiek potrebuje kel pravidelnú zálievku. Pôda má byť stále mierne vlhká, no nie premočená. Burina konkuruje kelu o vodu a živiny. Pravidelné pletie a kyprenie pôdy zlepší zdravie rastlín a zníži riziko šírenia chorôb. Ideálne je použiť pokosenú trávu, slamu alebo netkanú textíliu. Kel môže dorásť až do výšky 1 metra, preto je náchylný na polámanie vetrom. Najmä pri silnejších odrodách je opora nevyhnutná. Koncom augusta môžeme vrcholček rastliny zrezať. Staršie listy v spodnej časti môžu zatieniť ružičky, alebo začnú žltnúť. Robíme to postupne, nikdy nie naraz veľké množstvo. Dodržujme osevný postup a rotáciu plodín. Po zbere odstránime všetky zvyšky rastlín. V sezóne trháme burinu priebežne. Polievame ku koreňom, ideálne skoro ráno. Odporúčame bio postreky s obsahom prírodných látok (napr. cesnakový extrakt, harmančekový čaj alebo komerčné prípravky.

Chlad zlepšuje chuť ružičkového kelu. Zberáme ich neskoro na jeseň alebo aj počas zimy. Zberáme zdola nahor - najspodnejšie ružičky dozrievajú ako prvé. Pri veľmi nízkych teplotách odporúčame zakryť rastliny čečinou alebo netkanou textíliou. Najlepšie chutí čerstvý, no môžeme ho skladovať aj niekoľko týždňov v chlade.

tags: #ruzickovy #kel #uskladnenie