Kurací vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už je nedeľa alebo bežný deň, táto polievka premení aj všedný deň na sviatok. Varená zelenina a mäso dodávajú polievke tú známu chuť, ktorú na vývare všetci milujeme. Kedysi som považovala navarenie poriadneho domáceho kuracieho vývaru za vrchol kuchárskeho umenia. Myslela som si, že to dokážu len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila svoj prvý vývar, neustále som konzultovala s mamou každý krok. Priznávam, že môj prvý vývar nebol úplne dokonalý, ale to je v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar si vyžaduje trochu praxe.
Kurací vývar je pre mňa synonymom nedele. Už odmalička sa u nás doma v nedeľu „postavilo na polievku“ a o dvanástej sme celá rodina sedeli pri stole nad plným hrncom poctivého horúceho vývaru. Vývar z kostí sme volali aj rezancová polievka, lebo k nej mamka pripravovala domáce rezance. A tak pokračujem v rodinnej tradícii aj ja a v nedeľu sa u nás varí vývar. Chcela by som sa s vami podeliť o jednoduchý postup, ako si pripraviť kurací vývar. Je chutný ako polievka, ale aj ako základ do omáčok či iných jedál. Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.
Výber mäsa a zeleniny: Základ úspechu
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je zvyčajne silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je vždy jednoduché. Preto často pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a naporcujem ho. Oddelím chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel, a niekedy, ak chcem, aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.
Čo sa týka zeleniny, existuje viacero možností. Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám to dosť času a peňazí. Ak by som mala kupovať každý druh zeleniny zvlášť, bolo by to drahšie a pravdepodobne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Samozrejme, je na vás, či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejšie je, samozrejme, mať domácu zeleninu!
Postup prípravy kuracieho vývaru
Do hrnca vlejeme 4 litre studenej vody, pridáme kosti a uvedieme do varu. Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku. Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí. Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.
Keď začne voda vrieť, stíšime oheň. Keď vývar vychladne, povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
- Číry vývar: Ak chcete dosiahnuť číry vývar, dôležité je odoberať penu, ktorá sa tvorí počas varenia. Taktiež sa odporúča variť vývar na miernom ohni, aby nebol príliš zakalený.
- Silný vývar: Pre silnejší vývar použite kosti a mäso s kosťou. Môžete pridať aj hovädzie mäso pre ešte intenzívnejšiu chuť. Dlhšia doba varenia tiež prispieva k silnejšiemu vývaru. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni.
- Chuť a vôňa: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem klasického čierneho korenia a bobkového listu môžete pridať napríklad nové korenie, tymián alebo majoránku. Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny.
- Skladovanie: Uvarený vývar môžete skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred uskladnením ho nechajte vychladnúť a prelejte do uzatvárateľnej nádoby. Vývar sa dá aj zamraziť, v mrazničke vydrží niekoľko mesiacov.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Rýchla verzia kuracieho vývaru z kuracích pŕs
Ak nemáte čas na dlhé varenie vývaru, môžete si pripraviť rýchlu verziu z kuracích pŕs. Tento recept je ideálny pre rýchlu prípravu chutného a zdravého vývaru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Voda
- Cestoviny (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky. Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca. Do hrnca nalejte 2 litre studenej vody a pridajte korenie. Vodu priveďte do varu, stiahnite teplotu a 2 hodiny nechajte vývar ťahať (nie bublať). Po 2 hodinách pridajte do vody k mäsu očistenú zeleninu. Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kusy. Za hodinu zlejte vývar cez sito. Do čistého vývaru teraz nastrúhajte čerstvú zeleninu - mrkvu s petržlenom a zelerom. Pridajte na kolieska nakrájaný pór. Polievku priveďte do varu a varte do zmäknutia zeleniny. Vďaka nastrúhaným kúskom je už polievka rýchlo hotová. Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky. Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom. Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
Na prípravu našej fajnovej polievky môžeme zvoliť i morčacie prsia, ale aj mäsko z vykostených kuracích stehien. Zeleninu pridáme podľa obľuby - mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu či pór. Ak detičky nemusia napríklad kaleráb či zeler, túto zeleninu krájame na väčšie kusy, pri podávaní vynecháme. Ľahká večera, ktorá zahreje i zasýti. Vývar z kuracích pŕs je vhodný do diéty, nakoľko obsahuje dostatok bielkovín, vlákniny, minimum tukov a sacharidov.
Suroviny na 3 porcie:
- 1ks Kuracie prsia
- 450g Mrazenej zeleniny na polievku
- 700ml Voda/kurací vývar
- 5 Guličiek nové korenie
- 1PL Rasca, mletá
- Soľ, petržlenová vňať
Postup:
Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu/vývar bez glutamanu, pridáme korenie a mäso, varíme 15 minút. Potom pridáme mrazenú zeleninu, uvaríme domäkka. Mäso nakrájame na menšie kúsky a polievku dochutíme troškou soli a petržlenovou vňaťou. TIP: V prípade, že si do polievky pridáme aj cestovinu a chceme chudnúť, jedlo je vhodnejšie na obed.
Kurací vývar ako liek
Kurací vývar je skutočná prírodná medicína. Obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú pri liečbe prechladnutia a chrípky. A práve teraz, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu taká dávka zdravej polievky bude hodiť. My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod.
Polievky sú pre deti veľmi prospešné z viacerých dôvodov: Rýchla a jednoduchá príprava: Polievky sú ideálnym riešením pre zaneprázdnených rodičov, pretože ich príprava je relatívne rýchla a nenáročná. Výživné a sýte: Polievky obsahujú množstvo výživných látok a zároveň zasýtia, čo je dôležité pre správny rast a vývoj detí. Univerzálne a prispôsobiteľné: Polievky sa dajú pripraviť z rôznych surovín a prispôsobiť tak individuálnym preferenciám a potrebám detí. Hydratácia: Polievky sú výborným zdrojom tekutín, čo je obzvlášť dôležité pre deti, ktoré majú tendenciu zabúdať na pitný režim.
Základné tipy pre prípravu kuracej polievky pre deti
Pri príprave kuracej polievky pre deti je dôležité dbať na niekoľko zásad: Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ideálne z lokálnych zdrojov. Jemná chuť: Vyhýbajte sa príliš výrazným koreninám a soliam, aby polievka nebola pre deti príliš ťažká. Dôkladné rozmixovanie: Pre menšie deti je vhodné polievku rozmixovať, aby sa im ľahšie jedla. Atraktívne servírovanie: Polievku môžete ozdobiť napríklad petržlenovou vňaťou alebo kúskami zeleniny, aby bola pre deti vizuálne lákavá. Prispôsobenie veku: Recepty prispôsobte veku dieťaťa. Pre bábätká vynechajte soľ, korenie a ťažko stráviteľné suroviny.