Zemiaková kaša je stálicou medzi prílohami. Tento pokrm, ktorý k nám prišiel z Južnej Ameriky, je nielen chutný, ale aj výživný a dokáže zasýtiť na dlhú dobu. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu, ktoré sú zdrojom energie, a zároveň dodávajú telu vitamíny a minerály. K správnej funkcii tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. Varené a schladené zemiaky navyše obsahujú rezistentný škrob, ktorý je prospešný pre zdravé črevné baktérie.
Zemiaky sú v kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou surovinou. Či už vyprážané, varené, pečené alebo dusené, v šalátoch alebo ako kaša, každý si nájde svoj obľúbený spôsob ich prípravy. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité orientovať sa vo varných typoch zemiakov a vedieť, ktoré sú vhodné na rôzne pokrmy.
Druhy zemiakov a ich využitie
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie, zatiaľ čo spotrebitelia a kuchári sa zameriavajú skôr na ich použitie. Pre prípravu jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu.
- Varný typ A: sú pevné a držia tvar, ideálne na varenie v šupke alebo nakrájané na plátky na pečenie. Vhodné na zemiakový šalát.
- Varný typ B: sú polopevné, pri varení mäknú a krehnú. Sú univerzálne, hodia sa ako príloha, do šalátov, polievok aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C: sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
- Varný typ D: tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Na trhu sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti oboch typov.
Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu?
Aj keď sa príprava zemiakovej kaše môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť naozajstnú krémovú a lahodnú konzistenciu. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky.
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať napríklad do polievky.
Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Uvarené zemiaky sceďte a vráťte do hrnca.
Kľúčové ingrediencie pre krémovú kašu:
- Zemiaky: Zemiaky typu C sú ideálne pre krémovú konzistenciu.
- Maslo: Použite kvalitné maslo (ideálne 82%), ktoré má izbovú teplotu. Na 1 kg zemiakov sa odporúča pridať približne 250 g masla.
- Mlieko: Plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideálne. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať.
- Soľ: Použite kuchynskú alebo morskú soľ. Zemiaky často vyžadujú viac soli.
Po scedení zemiakov ich v hrnci nechajte bez vody variť asi 2 minútky, aby sa z nich vyparila všetka voda. Horúce mlieko a maslo pridajte k horúcim zemiakom a začnite ich pučiť pučidlom na zemiaky. Pučte zopár minút, alebo až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Vyhnite sa použitiu tyčového mixéra, ktorý môže spôsobiť lepkavú konzistenciu. Klasický mixér s metličkami je o niečo lepšou alternatívou, ale aj tu treba dávať pozor na správnu dĺžku šľahania.
Ako ozvláštniť zemiakové pyré?
Ak vás už klasická zemiaková kaša omrzela, môžete ju vylepšiť novými zaujímavými prísadami. Stačí, ak si navaríte klasickú zemiakovú kašu a tú si potom zafarbíte podľa ľubovôle - na zeleno, na žlto, bordovo alebo hoci aj na ružovo.
Jednou z možností je pridať do kaše hráškové pyré. Uvarte mrazený hrášok v osolenej vode s trochou cukru, potom ho rozmixujte a pridajte do zemiakovej kaše. Výsledkom bude krásne zelená a osviežujúca príloha.
Ďalšou zaujímavou variáciou je zemiaková kaša s artičokami a petržlenovou vňaťou. Po uvarení zemiakov ich popučte dohladka spolu s opečenými artičokami a vmiešajte petržlenovú vňať. Kašu ešte nechajte prehriať na menšom ohni.
Pre milovníkov výraznejších chutí je skvelou voľbou zemiaková kaša s čedarom a vňaťou. Uvarené zemiaky popučte spolu s maslom, čedarom a nasekanou vňaťou.
Zemiaky majú v kuchyni veľmi pestré využitie. Niet sa čo čudovať, veď zo zemiakov vieme vykúzliť nespočetné množstvo dobrôt, pričom sú lacné a dostupné počas celého roka. Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame.
NAJLEPŠÍ recept na zemiakovú kašu
Zemiakové pyré v rôznych kuchyniach
Aj keď sa zemiaková kaša považuje za tradičnú prílohu, jej príprava sa líši nielen v detailoch, ale aj v prísadách naprieč svetovými kuchyňami.
V Spojených štátoch sú populárne tzv. Russety zemiaky, ktoré sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie. Vďaka svojej štruktúre nie sú veľmi tuhé a dobre absorbujú maslo a mlieko.
V Anglicku sa zase stretnete so staršou odrodou "Pink Fir Apple", ktorá má žltú dužinu a ružovú šupku. Tieto zemiaky majú po varení voskovitú textúru a nerozvárajú sa, preto sú vhodnejšie na šalát, no aj z nich sa dá pripraviť kaša, ktorá bude lepkavejšia.
Na Slovensku máme tiež svoje špeciality, ako sú napríklad francúzske zemiaky či zemiaky na kyslo, ktoré sa dajú pripraviť aj vo forme polievky. V posledných rokoch sú populárne aj gratinované zemiaky so syrom.
Tento pokrm, ktorý je základom mnohých tradičných jedál, vám ponúka nekonečné možnosti experimentovania. Či už siahnete po klasickom recepte alebo sa odvážite na farebné variácie, zemiaková kaša vás nikdy nesklame.