Pilobřich ostnitý (Zeus faber), známy aj ako ryba sv. Petra, je morská ryba z čeľade pilobrichovití, ktorá je považovaná za jednu z najväčších delikates medzi rybími pokrmami.
Dosahuje dĺžku do 70 cm a hmotnosť 8 kg, no priemerne sa jej veľkosť pohybuje od 20 do 50 cm. Ryba má charakteristické ploché telo a nezameniteľné znaky, medzi ktoré patrí ohraničená tmavá škvrna za žiabrami, tvrdé lúče presahujúce dĺžku prednej plutvy, dlhá prsná plutva a veľká hlava so širokým ústnym otvorom.
Povesť o sv. Petrovi
K tejto rybe sa viaže zaujímavá povesť. Hovorí sa, že sv. Peter vytiahol z úst ulovenej rybe zlatú mincu a na jej tele zanechal odtlačok prsta. Aj názov John Dory, bežný v anglicky hovoriacich krajinách, pravdepodobne vychádza z talianskeho výrazu „janitore“, čo znamená strážca brány. Svätý Peter je totiž známy ako nebeský kľučiár, ktorý víta nových prichádzajúcich do neba.
Nemecké meno „Heringskönig“ (kráľ sleďov) pre zmenu odkazuje na základnú potravu tejto ryby, ktorou sú pelagické ryby.
Kde žije a čím sa živí
Zeus ostnatý žije väčšinou samotársky alebo v malých skupinkách vo vodách Atlantického oceánu, od Nórska až po Južnú Afriku, a tiež v Tichomorí. Vyhovujú mu hĺbky od 5 do 200 metrov. K morskej hladine sa vydáva na lov pelagických rýb, čo sú druhy žijúce blízko pod hladinou. Živí sa však aj sépiami a kôrovcami.
Ryba sv. Petra v gastronómii
Ryba sv. Petra je známa svojim veľmi jemným mäsom s vynikajúcou chuťou. Najlepšie sa pripravuje pošírovaním alebo dusením v pare.
Tu je jeden z možných spôsobov prípravy:
Grilovaná ryba sv. Petra s avokádovým pyré
Ingrediencie:
- Štyri stredne veľké rezy z ryby sv. Petra
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ a mleté čierne korenie
- Pečené papriky (na tenké rezance)
- Cesnakové aioli
- Avokádové pyré
Postup:
- Rybu sv. Petra osolíme a okoreníme.
- Grilujeme ju asi tri minúty z každej strany.
- Potom ju pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Servírujeme s pečenými paprikami, cesnakovým aioli a avokádovým pyré.
Príprava príloh:
- Pečené papriky: Papriky dáme v celku na pekáčik, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme na 180 stupňoch 20 minút. Potom ich vyberieme, ošúpeme a nakrájame na tenké rezance. Nakoniec osolíme.
- Cesnakové aioli: V mažiari utrieme cesnak. Do misy dáme žĺtky, pretretý cesnak, štipku horčice. Šľaháme metličkou a pomaly prilievame olivový olej, kým nedosiahneme tuhú konzistenciu. Nakoniec osolíme.
- Avokádové pyré: Avokádo rozpolíme, vydlabeme, dáme do misky spolu so šalotkou, cesnakom, soľou, vínnym octom a smotanou. Všetko spolu vymixujeme ponorným mixérom na hladké pyré. Avokádo je potrebné pokvapkať limetkovou šťavou, aby nesčernelo.
Ryba sv. Petra a rybárstvo na Slovensku
Na Slovensku sa koná množstvo rybárskych pretekov a rozvíja sa aj záujem mladých rybárov. Podľa tradície, svätý Peter zhora dohliada na rybárov a niekedy im pomôže aj s počasím. Táto viera sa často spája aj s úspechom na rybárskych podujatiach.
RYBY - všetko čo potrebuješ vedieť v skratke o rybách, charakteristika a akí ste ľudia.
Ryba sv. Petra (Zeus faber) je cenená delikatesa s bohatou históriou a legendou, ktorá ju spája so svätým Petrom a ponúka vynikajúci gastronomický zážitok.