Rybacia polievka je jedlo, ktoré si môžeme pripraviť kedykoľvek. Nie je náročná na suroviny ani prípravu a pri jej príprave môžeme popustiť uzdu svojej fantázii. Chuť polievky závisí od kvality základných potravín, ale aj od množstva.
Rybacia polievka nám umožní zužitkovať aj také časti ryby, ktoré by sme inak vyhodili. Väčšinou sa využívajú tie časti, ktoré sú nevhodné na prípravu hlavného chodu - hlava z ryby, rybie kosti, vnútornosti a iné odrezky z rýb.
Príprava tradičnej rybacej polievky
Prípravu tradičnej rybacej polievky začíname tým, že uvaríme rybí vývar. Starostlivo očistené časti rýb a vnútorností vložíme do studenej vody, pridáme soľ a korenie. Privedieme rýchlo do varu a potom hneď intenzitu varu znížime a varíme pozvoľna. Z vývaru odoberáme penu, aby polievka bola čistá.
Zeleninová zložka a korenenie
Najčastejšie sa na prípravu rybacej polievky používa koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler, ale môžeme použiť aj zeleninu plodovú, napríklad zelený hrášok, ale aj zeleninové vňate. K rybiemu mäsu pridáme zeleninu, stačí tak 200 g koreňovej zeleniny a 50 g cibule. Cibuľu nakrájame na veľké kusy, rovnako aj koreňovú či inú zeleninu.
Dobrá rybacia polievka by sa nemala „prekoreniť“, mala by chutiť po rybách, nie po korení. Z korenín pridávame najmä takzvané suché korenie - celé nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list. Stačí pridať len niekoľko guľôčok a nezaškodí napríklad aj štipka muškátového orieška alebo muškátového kvetu.
Možnosti zaguštenia a dochucovania
Rybací vývar používame na prípravu čírych polievok, ale aj polievok zahustených. Najčastejšie zahusťujeme svetlou zápražkou, zaliatou mliekom alebo smotanou, ktorá polievku zjemní. Pridať možno aj trochu bieleho vína.
Príprava rybieho mäsa a húb
Rybie mäso osolíme, na 70 g masla opečieme, potom vykostíme a nakrájame na kúsky. K cibuli pridáme očistené a na plátky nakrájané huby, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a asi 5 minút podusíme. Nakoniec do polievky pridáme opečené, nakrájané kaprie mäso, víno, okoreníme a povaríme.
Recepty z rýb: Kotlíková rybacia polievka
Variácie a doplnky
Skúsiť môžeme aj rybaciu polievku s opečenými krutónmi s cibuľkou. Sendvič nakrájame na kocky a opražíme s jarnou cibuľkou. Maslo vhodíme na panvicu a necháme povoliť. Medzitým vymiešame cesnak so soľou. Do panvice pridáme kocky sendviča, jarnú cibuľku a opražíme ich.
tags: #rybacia #ruska #polievka #krizovkarsky