Strakatá fazuľová polievka na kyslo je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Je to ďalšia z dlhého radu fazuľových polievok, ktoré sú na Slovensku mimoriadne obľúbené. Táto sýta a chutná polievka je ideálna na obed alebo večeru a vďaka svojej variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
Prečo si pripraviť sladko-kyslú fazuľovú polievku?
Okrem výnimočnej chuti je fazuľa výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, škrobov, minerálov a vitamínov. Najmä v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a podľa niektorých presvedčení ochráni obličky. Mliečne polievky boli obľúbené už v detstve a aj v dospelosti si mnohí ľudia cenia vyváženú sladko-kyslú chuť v jedlách. Táto polievka je veľmi sýta a často stačí len čerstvo upečený domáci kváskový chlieb.
História a pôvod
Sladko-kyslá fazuľová polievka, známa aj ako "sladko-kyslá mliečna fazuľačka", patrí medzi tradičné jedlá, ktoré si vychutnávali už naši predkovia. Vyznačuje sa unikátnym chuťovým profilom, ktorý kombinuje sladkosť a kyslosť v jednom jedle, čím prináša hlbší rozmer chutí. Fazuľová polievka je starodávne jedlo, ktoré sa objavuje v rôznych kultúrach už stáročia.
Keď som bola dieťa, vždy som sa tešila, keď nám mama pripravila túto mliečnu fazuľovú polievku. Mama ju varila z odstátej fazule, ale takisto si môžete robotu trochu odľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy.
Suroviny
- 1 šálka (250ml) sušenej strakatej alebo hnedej fazule (alebo 2 konzervy)
- 1,5l vody/vývaru
- 1 bobkový list
- soľ, čierne korenie
- 250ml sladká smotana (alebo rovnaké množstvo mlieka)
- 2 PL múky
- 1 čl octu (prípadne kocka cukru)
- (2-3 zemiaky - možno vynechať)
- čerstvý alebo sušený kôpor
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- trochu tuku, napr. maslo alebo olivový olej
Príprava krok za krokom
Príprava fazule:
Fazuľu namočte na noc do vody tak, aby bola voda asi 3 cm nad fazuľou. Namáčanie fazule cez noc skráti čas varenia a zníži nadúvanie. Ak používate sušenú fazuľu, odporúčame ju namočiť na noc (8-12 hodín) do studenej vody, aby zmäkla. Včera večer som si namočila fazuľu.
Predvarenie fazule:
Na druhý deň vodu vypustite, fazuľu opláchnite a zalejte vodou. Ak používate konzervovanú fazuľu, mali by ste ju tiež najprv opláchnuť. Premytú fazuľu varte vo vode 10 minút. Vodu opäť vylejte. Tento krok pomáha znížiť nadúvanie. Pred varením som vodu vymenila za čerstvú, priviedla som ju do varu a zliala. Tento postup som opakovala ešte 2x.
Základ polievky:
Na rozohriatom tuku (maslo alebo olivový olej) orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, bobkový list, čierne korenie a zalejeme vodou (alebo vývarom). Ak chcete pridať údené mäso alebo kosť, urobte to teraz. Pridala som bobkový list, mleté čierne korenie, varila som na strednom plameni.
Varenie polievky:
Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a až teraz osolíme. Varte, kým fazuľa nezmäkne (približne 75 minút, alebo kratšie v tlakovom hrnci). Odporúčame polievku soliť až na záver. Keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridala som mlieko a soľ.
Zahustenie polievky:
V malej miske rozmiešame múku s trochou vody (alebo smotany na varenie). Zásmažku som nariedila vodou, priliala do polievky, povarila som ju ešte 15 minút. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Dôkladne premiešame a necháme povariť, aby sa polievka zahustila. Tento krok môžeme vynechať.
Dochutenie polievky:
Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu (alebo citrónovej šťavy). Môžete pridať aj lyžičku cukru na vyváženie chutí. Do odstátej polievky som pridala cukor a dochutila som ju octom.
Zjemnenie a záverečné úpravy:
Na záver môžeme do polievky pridať smotanu na varenie pre zjemnenie chuti. Niektorí pridávajú aj na troške oleja opraženú cibuľu s červenou paprikou pre intenzívnejšiu chuť. Pridajte pretlačený cesnak, soľ, med, citrónovú šťavu a majoránku. Prelisovala som do nej cesnak a prikryté pokrievkou som ešte chvíľu nechala odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom. Nechajte zovrieť a vypnite.
Ako namočiť a uvariť sušené fazule – odomknite dokonalú textúru a chuť
Variácie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka na kyslo má mnoho variácií. Tu je niekoľko nápadov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Mliečna fazuľová polievka: Namiesto vody použite mlieko alebo smotanu. Táto verzia je jemnejšia a krémovejšia.
- Fazuľová polievka s klobásou: Pridajte do polievky klobásu, ktorá jej dodá pikantnú chuť.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Pridajte do polievky údené mäso, ktoré jej dodá dymovú arómu.
- Vegetariánska fazuľová polievka: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad zeler alebo kel.
- Rýchla fazuľová polievka: Použite fazuľu z konzervy a polievka bude hotová za pár minút.
Fazuľová polievka z konzervy: Rýchle a chutné riešenie
Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete si pripraviť rýchlu fazuľovú polievku na kyslo z konzervy. Použitím bielej fazule z konzervy ušetríte čas potrebný na namáčanie a varenie sušenej fazule. Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Zo smotany a múky si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Servírovanie
Hotovú polievku podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pridať lyžicu kyslej smotany. K polievke sa hodí čerstvý chlieb alebo pečivo. Pre labužníkov môžete pri servírovaní ponúknuť citrón alebo ocot na dochutenie. Hotovú polievku som rozdelila do tanierov a horúcu som ju podávala.
Nutričné hodnoty a benefity
Sladko-kyslá fazuľová polievka je relatívne nízkokalorické a výživné jedlo, ak sa pri príprave dbá na zdravé zložky a množstvo. Naša fazuľová polievka na kyslo so zemiakmi je sýtejšia verzia tradičnej slovenskej polievky. Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí preferujú sýtejšie jedlá.