Rýchla torta s mascarpone a ovocím

Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.

Príprava korpusu

Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Alternatívny postup prípravy korpusu:

• Zo bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh.
• Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha.
• Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu.
• Pridáme mlieko.
• Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi.
• Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou.

Ďalší spôsob prípravy korpusu:

• V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí.
• Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie.
• Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu.

Pečenie korpusu:

• Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou.
• Pečte na nižšom poschodí.
• V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
• Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
• Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.
• Boky uvoľníme, opatrne stiahneme papier na pečenie, korpus prekrojíme na dve časti.

Príprava ovocnej šťavy

Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Príprava krému

Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Alternatívny postup prípravy krému:

• Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.

Ďalší variant krému:

• V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha.

Zostavenie torty

Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.

Iný spôsob skladania torty:

• Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme.
• Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody.
• Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.

Jeden z možných spôsobov vrstvenia:

• Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
• Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému.
• Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia.
• Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako.
• Tak isto aj pri treťom.

Ďalší postup skladania:

• Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody.
• Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty.
• Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu.
• Uložíme ho spodnou stranou nahor.
• Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch.

Príprava Ganache a zdobenie

Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Ďalšie možnosti zdobenia:

• Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
• Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.

tags: #rychla #torta #s #mascarpone