Rýchla večera z hovädzieho stehna: Recepty a tipy

Hovädzie mäso je pre mnohých synonymom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a mimoriadne univerzálne, čo otvára dvere k nespočetnému množstvu chutných receptov. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hoci hovädzie mäso nepatrí medzi najlacnejšie, občas si každý z nás dopraje kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby si pripravil obľúbené jedlo.

Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Vo všeobecnosti vyžaduje dlhší čas prípravy, ktorý sa odvíja od zvolenej časti mäsa a kuchynskej úpravy. V tomto článku sa zameriame na hovädzie zadné stehno, jeho výhody, tipy na prípravu a predstavíme si inšpiratívne recepty.

Prečo si vybrať hovädzie zadné stehno?

Hovädzie zadné stehno patrí medzi lacnejšie a ľahko dostupné rezy a v mäsiarskej terminológii zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Hovädzie mäso je chutné a zdravé, obsahuje menej tuku a viac bielkovín ako bravčové mäso, čo mu dodáva tuhšiu štruktúru.

Hovädzina je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, vitamín B12, zinok a selén. Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, vitamín B12, zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán.

Tipy na prípravu hovädzieho zadného stehna

Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne.

Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť a nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. Pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine, ktoré vytvoria lahodný základ pre šťavu.

Príprava Sous-Vide

Pri varení hovädzieho zadného stehna sous-vide je najdôležitejšie trafiť správny čas prípravy. Čím dlhšie ho varíme, tým je krehkejšie, ale zároveň sa pri dlhšom varení z mäsa vytláča voda, ktorú vidíme ako šťavu vo vákuovom vrecku. Preto je potrebné dosiahnuť správnu rovnováhu, aby bolo mäso čo najmäkšie a zároveň čo najšťavnatejšie.

Hovädzie zadné stehno naporcujeme na steaky s hrúbkou maximálne 3 cm a okoreníme podľa chuti. Tymián alebo rozmarín dodá mäsu zaujímavé bylinkové podfarbenie. Potretie dijónskou horčicou a pestrým korením alebo len zeleným korením je super na mäso, ktoré sa chystáme dokončiť na grile. Z každej strany steaku priložíme plátok masla. Vložíme ich vo vákuových vreckách do vody s teplotou podľa želania.

Klasické recepty z hovädzieho zadného stehna

• Pečený špik: Rýchla a chutná nátierka zo špiku, ktorý sa krátko pečie s kosťami v rúre a potom natiera na horúce cesnakové hrianky.
• Hovädzí vývar: Silný a bohatý mäsový vývar z kostí opečených v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny. Táto polievka je právom označovaná za liek.
• Sviečková na smotane: Kultové jedlo s omáčkou z koreňovej zeleniny, domäkka uvarenou sviečkovou a domácou parenou knedľou.
• Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku, často pripravovaná s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
• Paradajková omáčka: Vhodná, keď máte fajný domáci hovädzí vývar. Mäso z vývaru použijeme k omáčke, urobíme knedle…

Medzinárodná kuchyňa s hovädzím zadným stehnom

• Mäsový koláč (Veľká Británia): Slávny slaný koláč s dvojitým cestom a plnkou z hovädzieho pliecka duseného so zeleninou a koreninami na červenom víne. Tradične sa podáva v britských hostincoch.
• Hovädzie roládky (Nemecko): Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou, podávané s vínovou omáčkou.
• Stroganov: Rezančeky hovädzieho mäsa, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana, servírované s horúcimi cestovinami. Jednoduchý recept vhodný aj pre začiatočníkov.
• Tatársky biftek: Lahôdka pre milovníkov surového mäsa. Biftek zo surovej sviečkovice.
• Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím mäsom a zeleninou. Perfektná večera.
• Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
• Polpette di carne: Chutné mäsové guľky.
• Hovädzie rezance (čínska kuchyňa): Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.

Inšpiratívne recepty z hovädzieho zadného stehna

Hovädzie s pečenou zeleninou

Rúru rozohrejeme na 180°C. Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme. V pekáči na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany. Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom. Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút. Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti. Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti. Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté. Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.

Hovädzie plátky so zeleninou a zemiakovou kašou

Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla. Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou.

Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine

Ingrediencie: 1 kg hovädzieho stehna, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru, 1 cibuľa, 2 PL horčice, hovädzí vývar, soľ, korenie, bobkový list, tymian

Postup: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.

Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne

Ingrediencie: cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku, 4 strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín, soľ, čierne korenie, olivový olej, zeleninový alebo hovädzí vývar

Postup: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.

Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)

Ingrediencie: 700 g hovädzieho stehna, 3 strúčiky cesnaku, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 PL sójovej omáčky, 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy, 1 ČL sezamového oleja (voliteľné), jarná cibuľka, sezam na posypanie, olej na restovanie

Postup: Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.

Čo so zvyškami hovädzieho mäsa?

Nezostávajte len pri jednom jedle! Zvyšky hovädzieho mäsa môžete využiť na prípravu ďalších chutných pokrmov. Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, pridajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a pripravte si luxusné raňajky.

Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.

Základné recepty na dusené hovädzie mäso

Základný recept na dusené hovädzie mäso

Tento recept je optimalizovaný pre 4 porcie. Pri úprave množstva ingrediencií je dôležité prispôsobiť aj dobu varenia. Pri väčšom množstve sa doba varenia môže predĺžiť.

Ingrediencie: Hovädzie mäso (napr. hruď, lopatka alebo stehno), cibuľa, cesnak, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), sadlo (alebo olej), červené víno, hovädzí bujón, soľ, čierne korenie

Postup: Cibuľu nakrájajte nahrubo a cesnak na plátky. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. V hrubostennom hrnci na rozpálenom sádle krátko orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu. Obsah hrnca zalejte červeným vínom a hovädzím bujónom, priklopte a dajte variť na mierny plameň na cca 5 hodín, kým mäso nezmäkne.

Hovädzie mäso dusené vo vlastnej šťave

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.

Ingrediencie: Hovädzie mäso (predné), cibuľa, čierne korenie (najlepšie čerstvo mleté), soľ, hladká múka, tuk (olej alebo sádlo), voda alebo vývar

Postup: Očistené, umyté a osušené hovädzie mäso nakrájajte na rovnaké, asi 20-30 gramové kúsky. Na rozohriatom tuku opražte dozlatista nadrobno nakrájanú cibuľu. Vložte pripravené mäso, ktoré na cibuľovom základe prudko, krátko a za stáleho premiešavania opekajte, kým zmení farbu a začne púšťať šťavu. Pridajte čierne korenie a soľ. Znížte plameň a na miernom ohni duste prikryté pokrievkou vo vlastnej šťave, pričom občas premiešavajte a kontrolujte, či sa mäso neprichytáva a nepripaľuje. Ak treba, pridajte menšie množstvo vody alebo vývaru a duste do polomäkka. Odstráňte pokrievku a premiešavaním šťavu vyduste na tuk. Zaprášte hladkou múkou a za stáleho premiešavania popražte. Po chvíli zalejte vodou alebo vlažným vývarom a zakryté za občasného premiešavania duste do mäkka.

Hovädzie na červenom víne: Recept pre slávnostné príležitosti

Tento recept je ideálny pre víkendový obed alebo večeru. Červené víno dodá mäsu výbornú chuť a arómu.

Ingrediencie: Hovädzie mäso (napr. kocky na guláš), červené víno, cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, tymian, bobkový list, olej, soľ, čierne korenie

Postup: Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. V hrnci na oleji opečte mäso zo všetkých strán. Mäso vyberte a do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte do zlatista. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a krátko opečte. Zalejte červeným vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar, tymian a bobkový list. Vráťte mäso do hrnca, priklopte a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (cca 2-3 hodiny).

Tipy a triky pre dokonalé dusené hovädzie mäso

• Výber mäsa: Pre dusenie sú najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hruď, lopatka alebo stehno. Kolagén sa počas dusenia rozpustí a dodá omáčke bohatú chuť a hustotu.
• Predvarenie mäsa: Pred dusením mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť.
• Použitie vína: Kvalitné červené víno dodá jedlu bohatú chuť a arómu. Ak nemáte červené víno, môžete použiť aj hovädzí vývar.
• Pomalé dusenie: Dusenie na miernom ohni je kľúčové pre dosiahnutie mäkkého a šťavnatého mäsa. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým bude chutnejšie.
• Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo rozmixovaním časti zeleniny.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Medzi obľúbené patria tymian, bobkový list, rozmarín, paprika a rasca.

Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom.

Recepty z mletého hovädzieho mäsa

• Zapekané zemiaky s mletým hovädzím mäsom
• Recept na bolonskú omáčku
• Turecké köfte fašírky
• Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
• Zapekané cestoviny s mletým hovädzím mäsom
• Zapekaná cuketa plnená mletým hovädzím mäsom
• Recept na lasagne s mletým mäsom

Mám rada pomaly pripravované mäso, najmä keď sa jedná o hovädzie. Správne pripravené sa potom doslova rozplýva na jazyku. Trhané hovädzie sa výborne hodí napríklad na prípravu plnenej tortily, či lavašu. Jeho hlavnou výhodou je, že si ho viete pripraviť aj deň vopred a potom už len rýchlo spracovať do plnenej tortily.

V hrnci si nahrejeme olej a pomaly opečieme na drobno pokrájanú cibuľu. Mäso si medzitým umyjeme, osušíme a okoreníme soľou a čiernym korením. Mäso nechávame v celku. Potom ho výdatne pomažeme barbeque a chilli omáčkou. Keď je cibuľka zlatistá, pridáme mäso v celku a zrpudka ho zo všetkých strán krátko opečieme. Hneď zalejeme vodou. Potom pridáme očistenú mrkvu a pór a hrniec zakryjeme. Dusíme 2 hodiny na nízskom stupni.

Ja osobne rada používam na prípravu tlakový hrniec, ak používate normálny, tak treba dvojnásoný čas prípravy. Alternatívne tiež môžete dať mäso do pekáča, ten prikryť a nechať piecť pri 180°C po dobu 3-4 hodín. Ak ho pripravujete v trúbe je dobré z času na čas skontrolovať, či je ešte dostatok tekutiny v pekáči a posledných pár minút nechať piecť odokryté. Mäso by malo byť tak mäkké, že sa začne rozpadávať.

Ako pripraviť hovädzie mäso také mäkké ako maslo?

Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.

Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.

Recept na hovädzie mäso na prírodno so šťavou

Hovädzie mäso na prírodno so šťavou je klasika, ktorú milujeme všetci. S naším receptom bude mäso mäkké ako maslo a omáčka neodolateľne lahodná.

Ingrediencie: 1 kg hovädzích steakov, soľ a korenie podľa chuti, hladká múka na obalenie, olej na vyprážanie (približne 8 lyžíc), 400 gramov cibule (nakrájaná na tenké plátky), 30 gramov cesnaku (nakrájaný na jemno), 1 polievková lyžica paradajkového koncentrátu, 250 mililitrov roztlačených paradajok (alebo paradajkovej omáčky), voda podľa potreby

Postup prípravy:

1. Príprava rezňov: Hovädzie steaky osušte papierovou utierkou, jemne naklepte a osoľte ich z oboch strán. Jednu stranu steakov obalte v múke.
2. Vyprážanie rezňov: Na vysokom ohni zahrejte 5 lyžíc oleja v hlbokej panvici. Vložte steaky do panvice obalenou stranou nadol a smažte 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Steaky otočte a smažte ďalšie 2 minúty z druhej strany. Vyberte steaky z panvice a odložte ich bokom.
3. Príprava omáčky: Použite rovnakú panvicu, v ktorej ste smažili mäso, a pridajte ďalšie 3 lyžice oleja.

Hovädzie mäso na prírodno so šťavou je jedlo, ktoré poteší celú rodinu. S naším receptom bude jeho príprava jednoduchá a výsledok famózny.

tags: #rychla #vecera #z #hovadzieho #stehna