Kurací steak sa v posledných rokoch stal obľúbenou alternatívou k tradičným hovädzím steakom. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov: je cenovo dostupnejší, rýchlejšie sa pripravuje a predstavuje zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na kurací steak, od výberu správneho mäsa až po prípravu dokonalého a šťavnatého pokrmu. Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Výber správneho kuracieho mäsa
Základom dokonalého kuracieho steaku je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používajú vykostené kuracie stehná, pretože sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť než kuracie prsia. Avšak, pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso, sú kuracie prsia tiež vhodnou voľbou. Pri výbere mäsa dbajte na nasledovné:
- Čerstvosť: Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a na dotyk pevné.
- Pôvod: Pokiaľ je to možné, uprednostňujte mäso z lokálnych fariem s dôrazom na chov v prirodzených podmienkach. Kvalita chovu sa priamo odráža na chuti a textúre mäsa.
- Hrúbka: Snažte sa vyberať steaky s rovnomernou hrúbkou, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Príprava kuracieho steaku: Kľúč k šťavnatosti
Príprava mäsa pred samotným varením je kritická. Správne pripravený kurací steak bude šťavnatý, chutný a rovnomerne prepečený.
Marináda: Tajomstvo bohatej chuti
Marinovanie je kľúčové pre dodanie chuti a šťavnatosti. Kuracie mäso je relatívne neutrálne, preto je dôležité ho ochutiť výraznou marinádou. Možností je nespočetné množstvo, ale medzi najobľúbenejšie patria:
- Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie.
- Ázijská: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med, chilli.
- Stredomorská: Olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, sušené paradajky, cesnak.
Mäso marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude chuť.
Temperovanie: Rovnomerné prepečenie
Pred varením nechajte mäso postáť pri izbovej teplote približne 20-30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie, pretože sa mäso nebude musieť prehrievať z príliš nízkej teploty.
Sušenie: Zlatistá kôrka
Pred varením mäso osušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zabezpečí sa, že sa steak na panvici správne opečie do zlatista. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Spôsoby prípravy kuracieho steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Medzi najpopulárnejšie patria:
Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob
Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá, ideálna pre všedné dni. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Pred vložením mäsa panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja (napríklad repkový alebo slnečnicový). Mäso opekajte z každej strany približne 4-6 minút, v závislosti od hrúbky, kým nie je prepečené. Počas varenia mäso neprepichujte, aby nestratilo šťavu.
Plátky kuracích pŕs pred tepelnou úpravou najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom rezne potrite zo všetkých strán olivovým olejom. Mäso rovnomerne posoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a pár minút ich opekajte z každej strany.
Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
Gril: Dymová chuť
Grilovanie dodá steaku charakteristickú dymovú chuť. Gril predhrejte na strednú teplotu. Mäso grilujte z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania mäso potierajte prebytočnou marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany. Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť.
Rúra: Rovnomerné prepečenie
Pečenie v rúre je vhodné pre hrubšie steaky alebo v prípade, že chcete dosiahnuť veľmi rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso opečte na panvici z každej strany do zlatista a potom ho preložte do pekáča a pečte v rúre približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky.
Sous-vide: Dokonalá kontrola
Sous-vide je metóda, pri ktorej sa mäso varí vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Mäso vložte do vákuového vrecka s marinádou a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C približne 1-2 hodiny. Po uvarení mäso vyberte z vrecka a opečte na panvici z každej strany do zlatista.
Dôležitá teplota mäsa
Na overenie, či je mäso dostatočne prepečené, použite teplomer na mäso.
- 74 °C: Pre kuracie prsia.
- 82 °C: Pre kuracie stehná (stehná môžu dosiahnuť vyššiu teplotu bez straty šťavnatosti).
Použitie teplomera je najpresnejší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso bezpečné na konzumáciu a zároveň nie je prepečené.
Odpočinok: Kľúč k šťavnatosti
Po uvarení nechajte mäso odpočinúť približne 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak zostane šťavnatejší. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.
Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Servírovanie kuracieho steaku
Kurací steak sa výborne hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, šalát.
- Omáčky: Hubová omáčka, nivová omáčka, omáčka z červeného vína.
Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktorými môžete steak posypať pred podávaním. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežu chuť.
Kreatívne variácie kuracieho steaku
Kurací steak je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací steak s nivovou omáčkou: Steak prelejte nivovou omáčkou a podávajte so zemiakmi.
- Kurací steak s hubovou omáčkou: Steak prelejte hubovou omáčkou a podávajte s cestovinami.
- Kurací steak s grilovanou zeleninou: Steak podávajte s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa a baklažán.
- Kurací steak v ázijskom štýle: Mäso marinujte v ázijskej marináde a podávajte s ryžou a zeleninou.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
Pri príprave kuracieho steaku sa často robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
- Prepečené mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste zabezpečili správnu teplotu.
- Nedostatočné marinovanie: Nechajte mäso marinovať dostatočne dlho, aby získalo chuť.
- Príliš vysoká teplota: Varenie pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že sa mäso spáli zvonka a zostane surové vo vnútri.
- Nepoužívanie panvice s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
- Nepoužívanie oleja: Použitie oleja zabráni prilepeniu mäsa na panvicu.
Zdravotné aspekty kuracieho steaku
Kurací steak je zdravou alternatívou k hovädziemu steaku. Je bohatý na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a tiež pre udržanie svalovej hmoty. Kuracie mäso tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako je niacín, vitamín B6 a selén.
Pre zdravšiu verziu kuracieho steaku môžete použiť kuracie prsia, ktoré majú ešte nižší obsah tuku. Pri príprave používajte zdravé tuky, ako je olivový olej, a obmedzte pridávanie soli a cukru.
Recept na kurací steak s omáčkou a zeleninou
Tento recept je tak jednoduchý, že ho nechcela ani pridávať. Zemiaky s tymiánom zachutili najviac, tak možno niekoho inšpiruje a urobí chute. Ak máte aj čerstvý tymián, môže to byť úžasné.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Kapusta
- Repa
- Cesnak
- Pretlak
- Smotana
- Bazalka
- Tymián
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup:
Príprava mäsa: Mäso očistíme, osolíme a okoreníme. Potom ho orestujeme na panvici s nahriatym olejom kožou dole, restujeme asi 5 minút a otočíme. Pridáme najemno nasekaný cesnak.
Príprava omáčky: Po 5 minútach pridáme pretlak a ďalej restujeme. Podlejeme smotanou a na miernom ohni krátko povaríme. Podľa chuti osolíme, okoreníme a primiešame natrhanú bazalku.
Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na 8 rovnako veľkých častí. Repu olúpeme a nakrájame na mesiačiky. Repu zmiešame s lyžicou oleja, osolíme a okoreníme. Kapustu pokvapkáme olejom a tiež osolíme a okoreníme.
Opekanie kapusty: Kapustu opečieme na rozohriatom oleji v panvici, asi 5 minút z každej strany, na záver pridáme lyžicu masla a podlejeme vodou.
Opekanie repy: Repu 4 minúty opekáme na panvici, podlejeme vodou, prikryjeme a vodu necháme odpariť. Postupne prilievame vodu, pokým repa nie je na skus. Pridáme zvyšné maslo a citrónovú šťavu.
Zemiaky s tymiánom: Zemiaky, aj so šupkou pokrájame na mesiačiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymiánom a osolíme. Pečieme na 200°C asi pol hodinu, kým nebudú pekne hnedé.
Servírovanie: Zmiešame repu s kapustou a podávame s mäsom a omáčkou. Podávame so zemiakmi s tymiánom.
Marináda na kuracie prsia
Na kuracie prsia si urobíme marinádu z olivového oleja, cesnaku, tymiánu a soli. Môžeme nechať odležať. Podávame s letným šalátikom. Chutí to výborne.
Ďalší recept na prípravu kuracieho steaku
Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.
Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli.
Bylinková pasta ako vylepšenie
Bylinkovú pastu si pripravíme tak, že maslo rozpustíme a primiešame bylinky a koreniny a necháme stuhnúť. Teraz je čas na robenie takýchto pást, nakoľko sú bylinky mladé a aromatické, urobíme si aké chceme. Môže byť bazalková, žihľavová, rozmarínová s provensálskym korením, tak, aby bylinky pasovali s korením, ktoré pridáte. Ukladáme ich do mrazničky a použijeme, keď treba. Túto masu natriem nahrubo na pečenie papier. Dám na papier mäsko, vybrala som kuracinu, ale môže byť, podľa ľubovôle, a preložíme druhou polovicou natretého papiera a pritlačíme o mäsko. Dáme na keramickú panvicu a poopekáme z oboch strán po 3-4 minúty. A je hotovo, pokiaľ máme pastu hotovú, tak je to rýchlovka, a veľmi chutná. Podávame so zeleninou, dobrú chuť!
Tipy pre dokonalý kurací steak
Pamätajte si, že grilovanie nie je o tom, že niečo posypete korením, položíte na gril a ono sa to nejako upraví. Grilovanie je hlavne o zvládnutí rôznych techník grilovania, udržiavania správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že „sústo“ je ugrilované presne tak, ako má byť. A vo chvíli, keď to zvládnete, už len experimentujete s receptúrami.
Kráľovský kurací steak
Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou. Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
Recept na kurací steak s feniklom a špargľou
Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode). Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna. Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.