Slovenský národ je doslova národom hubárov. Prvenstvo v zbieraní húb síce nedržíme, ale napriek tomu sa jedná o veľmi obľúbenú letnú a jesennú kratochvíľu pre veľa ľudí. V našich končinách existuje viac ako 2000 jedlých húb, ktoré sú skvostným spestrením celoročného jedálnička.
Skupina húb známa pod menom rýdzik nie je často zbieraná huba, pritom patrí z kuchárskeho hľadiska medzi veľmi atraktívne kúsky. Rýdzik smrekový a rýdzik pravý sa skvele hodia napríklad na nakladanie do láku, či k hubovým škvarkom. Rydzika surovičku dokonca mnohí mykológovia a vášniví hubári považujú za najchutnejší hríb vôbec.
Polievka z rýdzikov je recept pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu v slovenskej a medzinárodnej kuchyni. Táto hubová polievka vás nielen zasýti, ale aj zahreje! Hojne je zbieraný na východe Slovenska, kde sa z neho pripravuje výborná polievka. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Príprava polievky z rýdzikov
Je veľa spôsobov na prípravu polievok z rôznych druhov húb. Ja som sa rozhodol pre improvizáciu. Mix viacerých receptov a skúsenosti z kuchyne. Kupujem slaninu od mäsiara zo Slovenska.
Ingrediencie:
- 2 mrkvy (100 gramov)
- 2 petržleny (100 gramov)
- 1/4 zeleru (100 gramov)
- 2 zemiaky (200 gramov)
- 1 cibuľa (150 gramov)
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1.2 litra vody
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, rasca, ligurček, petržlenová vňať
- Hladká múka na zápražku
- Mletá červená paprika
Postup:
- Rýdziky som dobre umyla pod tečúcou vodou.
- Očistila som dve mrkvy, dva petržleny, plátok odrezaný z väčšieho zeleru.
- Zeleninu som nakrájala, pridala som k nej aj nakrájané rýdziky. Pridala som aj jeden zemiak.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a opražíme na oleji.
- V rýchlovarnej kanvici som zohriala 1.5 litra vody. Dala som ju k zelenine, aby bola polievka čím skôr uvarená. Prilejeme vodu a pridáme zemiaky. Varíme 25 minút.
- Hrniec putoval na sporák. Polievku som osolila, okorenila. Pridala som ligurček.
- Kým sa polievka varila, očistila som menšiu cibuľu, udusila som ju na oleji so strúčikom cesnaku a mletým kmínom.
- Pridala som múku, opražila som ju. Hrniec som stiahla z ohňa, pridala som mletú červenú papriku, premiešala som zásmažku.
- Rozriedila som ju 200 ml studenej vody, dobre premiešala, aby v nej neboli hrčky. Zápražku prilejeme do polievky a prevaríme.
- Nakoniec do polievky zamiešame očistené a prelisované strúčiky cesnaku.
- Na tanieri si ju posypem čerstvou petržlenovou vňaťou.
Varianty polievky z rýdzikov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku z rýdzikov, pričom základný postup zostáva podobný, ale možno ho obohatiť o rôzne prísady.
Hustá polievka z obľúbených jesenných húb so zemiakmi a zeleninou
Táto hubová polievka vás nielen zasýti, ale aj zahreje!
Polievka so smrčkami
Posekanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme uvarené osolené smrčky, trochu ich opražíme, posypeme múkou, zalejeme mäsovým vývarom a vínom.
Polievka s rybami
Huby nakrájané na plátky a mrkvu nakrájanú na kocky povaríme 10 minút v osolenej vode, pridáme kúsky ryby, očistené zemiaky pokrájané na kocky, cibuľu opraženú na oleji a dovaríme.
Polievka s bryndzou
Plátky húb uvaríme v slanom vode takmer do mäkka, ešte prilejeme vodu a zavaríme rezance. Pridáme bryndzu a mlieko.
Tipy na záver
Ešte než dáme čerstvo odtrhnutý hríb do prúteného košíka, tak musíme skontrolovať, či sa skutočne jedná o jedlý hríb. Pavučinovec plyšový je najčastejšie zamieňaný za rýdzik oranžový. Ten po narezaní „roní“ mliečnu tekutinu, pavučinovec žiadnu. Rýdzik hnedý sa veľmi často zamieňa za údajne najchutnejšiu hubu - rýdzik surovičkový.
S hubami je potrebné pracovať veľmi rýchlo. Polievka z rýdzikov je obľúbené jesenné jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Ako sa zbierajú rýdziky ??? 🤤
Ako chlapec si pamätám, ako starká pripravovala tieto huby na sporáku len úplne jednoduchým spôsobom. A to na suchej a rozohriatej platni na šporáku. Samozrejme lupeňmi hore, ktoré stačilo len posoliť, okoreniť, pripadne posypať drvenou rascou. Samozrejme. že som tento spôsob nevynechal ani ja a par rýdzikov skončilo na suchej panvici na spôsob našich starých materí..
Pripravil som si zeleninu - mrkvu petržlen a zeler. Všetko som pokrájal na menšie kocky. Keď už slaninka začínala mať zlatistý nádych bolo treba pridávať zeleninu. Ako prvá mala tú česť vykúpkať sa v horúcej masti cibuľka. Do tohto kúpeľa som dal jednu kocku zeleninového bujónu. Cele premiešal a nechal ešte dusiť do zlatista. Postupne šla zelenina a po jej zatiahnutí aj huby. Každé pridanie suroviny sa dialo s odstupom času, aby zelenina pustila šťavu. Ešte pred hubami šli koreniny ako mleté čierne korenie, domáca vegeta a červená mletá paprika od priateľov priamo z ručného spracovania v Maďarsku. Celá konzistencia začínala mať okrem vône aj tu správnu farbu. A teraz už prišiel čas aj na pridanie húb, ktoré sa už isto tešili na skamarátenie sa s podusenou zeleninkou. Po asi 15-20 minútach dusenia za občasného miešania som vyvar podlial horúcou vodou z kanvice a nechal prikryté na miernom ohni cca 20 minút. Po zaliatí konečného množstva vody, som pridal ešte stonky petržlenu a ligurčeku zo záhradky. Po definitívnom dochutení som polievku odstavil. Priznám sa. A chcem zdôrazniť že naozaj neskromne. MŇAM... Už som varil z rýdzikov všeličo,ale aj táto polievka je perfektná.
Tip: Ak nemáte čerstvé rýdziky, môžete použiť aj sušené.