Ryža siata (Oryza sativa) je z čeľade lipnicovité (Poaceae) a zaraďujeme ju medzi obilniny. Je hlavnou a významnou potravou polovice ľudskej populácie, druhá polovica konzumuje pšenicu, ovos, raž, kukuricu a ďalšie obilniny v závislosti od klimatických a pôdnych podmienok. Ryža je pre deti dôležitou súčasťou jedálnička. Je ľahko stráviteľná a výživná. Je neutrálna a deti ju majú radi v rôznych formách. My sme začali už kašičkami v prvých príkrmoch. Ryža sa vyskytuje v našom jedálničku už od nepamäti. Pozná ju asi každý. Ryžu rozdeľujeme do viacerých kategórií, ako napr. na ryžu bielu či hnedú, alebo podľa tvaru na guľatú, dlhú. Biela ryža je u nás najpoužívanejšia a najrozšírenejšia. Nájdeme ju azda v každej domácnosti, v každom jedálničku.
Ryža je výživná, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu a vhodná na rôzne využitie. Niektoré obilniny sa pred uplatnením vo výžive rôzne opracúvajú alebo ďalej technologicky spracovávajú, ryža sa však lúpe. V ryži uprednostňujem používanie tip natural lupienky v bio kvalite. Odkedy sme objavili ryžové lupienky, kaše z nich má veľmi rada. Teraz som vybrala sladký recept, robievam ho na raňajky. Kaše v našej domácnosti jem len ja a naša najmladšia dcéra. Takže jej ráno robím viac. Často pridávam do kaší aj jablko, nastrúhané, dusené, ovocie rôzneho tipu. Táto kaša sa môže obmieňať s prosnou, ovsenou, quinoa či pohánkovou. Zaliať ju môžete vodou, rastlinným mliekom.
Pre deti do 3r pomerne ťažko stráviteľné kravské mlieko. Niektoré knihy živočíšne tuky vôbec pre deti v takejto forme neodporúčajú. Táto kaša je sladká sama o sebe, nie je nutné ju sladiť. Neučte deti na cukor, dosť ho dostávajú vo forme polysacharidov ako je chlieb a múčne jedlá, či ovocie. Keď už chcete sladiť, vyberajte napríklad javorový sirup pre jeho výživovú hodnotu, alebo kokosový cukor, pre jeho nízky glykemický index.
Rozdelenie ryže
Ryžu poznáme všetci veľmi dobre, poznáme aj jej viac druhov, ktoré si predstavíme bližšie na dosiahnutie vyváženého stravovania. Striedaním rôznych druhov zabezpečíme príjem všetkých rôznorodých a prospešných živín.
Podľa dĺžky a tvaru obilky
- Dlhozrnná ryža: Jej zrná sú štyri- až päťkrát dlhšie v porovnaní so šírkou. Tieto druhy nazývame tiež ako aromatické. Majú špecifickú chuť mierne pripomínajúcu pražené lieskovce. Medzi najznámejšie dlhozrnné ryže patria: thajská jazmínová ryža, indická basmati ryža - pri tomto druhu je zaujímavé, že pri varení zväčšuje svoj objem inak ako ostatné druhy ryže. Predlžuje sa namiesto rozširovania.
- Strednozrnná ryža: Je šťavnatejšia a okrúhlejšia v porovnaní s dlhozrnnou. Tento druh sa veľmi používa v ázijských a latinsko-amerických krajinách. Medzi najznámejšie odrody u nás patria talianska ryža Arborio a Carnaroli, vhodné sú na prípravu rizota kvôli obsahu a vlastnostiam škrobu v nich.
- Krátkozrnná ryža: Je okrúhla, bohatá na škrob, po uvarení sa lepí. Je vhodná na jedenie paličkami, vraj aj rukami :-). Najčastejšie použitie je na rizotá, je však aj najpoužívanejšou pri príprave jedál v medzinárodnej kuchyni.
Všetky tieto druhy ryže sú z výživového hľadiska približne rovnaké, rozlišujú sa iba vzhľadom, chuťou a textúrou.
Podľa spôsobu spracovania
Po zbere sa ryža odstráni z klasov, ale na konzumáciu ešte nie je vhodná, pretože obsahuje plevy. Následne sa ďalej spracováva, podľa čoho ju aj rozdeľujeme:
- Biela ryža: Z tohto druhu sa brúsením a leštením odstraňujú povrchové vrstvy. Keďže je vymletá a olúpaná, stráca cenné látky, zároveň získava bielu farbu aj predĺženú trvanlivosť, varí sa rýchlejšie ako hnedá.
- Hnedá alebo naturálna ryža: Pri spracovaní sa odstraňuje iba pleva, pričom vrchné vrstvy zrna sú bohaté na vitamíny, zostávajú neporušené a zachované. Farebnosť môže byť od žltej po červenú, červenočiernu. Jej otruby a klíčky obsahujú veľké množstvo vitamínov najmä skupiny B a ďalšie prospešné látky. Obsahuje viac tukov a je tým menej trvanlivá. Má charakteristickú mierne orieškovú chuť.
- Parboiled: Je druh spracovávaný tepelnou technológiou, keď sa obrusujú šupky z ryže a v zrnách zostávajú zachované všetky vitamíny a minerálne látky, čiže výživová hodnota ryže je vysoká. Ide o štvorfázovú hydrotermickú úpravu zrna, pri ktorej sa po namáčaní nelúpanej ryže a za pôsobenia vysokotlakovej pary vtlačia vitamíny a minerály do vnútra zrna. Zrno sa ďalej opracuje brúsením a leštením. Pôsobením teploty sa mení aj štruktúra škrobu, čo sa prejaví hlavne pri varení - nelepí sa a zachováva si sypkú konzistenciu.
Bielkoviny v ryži sú nižšie ako v pšenici a iných obilninách, ale ryža je v porovnaní s pšenicou z nutričného hľadiska výživnejšia. Ak ju porovnáme s ostatnými obilninami, zaujímavejší je hlavne jej obsah esenciálnych aminokyselín (sú to tie, ktoré si telo nevie syntetizovať a musíme ich prijímať v strave). Najviac je metionínu a lyzínu, predovšetkým to platí pre natural ryžu. Majme, prosím, na pamäti výsledok porovnania, že hnedá ryža je hodnotnejšia ako biela (u nás veľmi obľúbená).
Ryžové lupienky
Ryžové lupienky sú extrudovaný výrobok - natural. Sú jedlom, ktoré vzniká kombináciou ryžovej krupice, cukru a soli. Sú bezgluténový výrobok. Ryžové lupienky obsahujú až 90% ryžovej krupice, ktorá sa vyrába z ryže, preto majú typickú ryžovú vôňu. Celozrnné ryžové lupienky predstavujú zdravšiu alternatívu ku klasickým vyprážaným chipsom. Základ tvorí celozrnná ryža. Tajomstvo spočíva v pufovaní. Lupienky teda nie sú vyprážané. Chrumkavé ryžové lupienky predstavujú zdravšiu verziu klasických chipsov.
Ryžové lupienky premyte, nalejte do hrnčeka šťavu z pomaranča a trochu vody a pridajte vločky a škoricu. Uvarenú kašu stiahnite o ohňa a primiešajte nastrúhané jablko. Keď kaša vychladne na teplotu pre dieťatko, primiešajte vidličkou roztlačený banán.
Ryžové lupienky sa môžu pripravovať s mliekom, vodou, jogurtom, acidofilným mliekom, ryžovým mliekom, prípadne kombinovať s čerstvým alebo sušeným mixovaným ovocím.
Prečo je ryža zdravá?
Ryža je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálnych látok, najmä fosfóru, draslíka a železa. Napriek nízkemu obsahu vlákniny ryža obsahuje škroby rezistentné tráveniu, ktoré účinkujú ako diétna vláknina. Škrob v bielej aj hnedej ryži sa trávi a absorbuje pomaly, ale pri tom trvale uvoľňuje do krvi glukózu. Vďaka tomu si diabetici dokážu kontrolovať hladinu cukru v krvi. Ryža neobsahuje lepok, preto je vhodná pre celiatikov a na bezlepkovú diétu. Taktiež je vhodnou redukčnou potravinou. Používa sa na liečenie tráviacich problémov. Ryža mierne odvodňuje, zbavuje telo škodlivín a je dobrou prevenciou obličkových kameňov.
Ryža Basmati - tento druh ryže sa radí medzi najzdravší druh, a vyniká svojou vôňou ale i chuťou. Ryža Basmati patrí medzi druh dlhozrnej ryže, po uvarení sa ryža nelepí čo je jej výhodou. Táto ryža nazývaná aj prírodná, či natural ryža obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, vitamín B a E, draslík aj železo. Natural ryža Basmati je tiež určená pre diabetikov. Má nižší glukemický index, čo je veľmi vhodné pre ľudí, ktorý sa chcú, alebo sa potrebujú zdravo stravovať.
Hnedá natural ryža sa pripravuje podobným spôsobom ako biela ryža. Len doba varenia je o niečo dlhšia, táto ryža sa varí približne 30 minút. Príprava ryže je veľmi jednoduchá. Ryžu premyjeme a dáme do hrnca s pokrievkou. Ryžu podlejeme vodou, jemne osolíme, premiešame a necháme variť na najslabšom plameni cca 20 - 25 minút, pokým sa voda nevyparí. Keď sa táto ryža uvarí má mierne tuhšiu konzistenciu a má orieškovú príchuť. Naše telo ju ľahko strávi, po jej konzumácií nemáme problém s jej trávením, najčastejšie ju nájdeme v indickom jedálničku, a je vhodná aj ako príloha ku jedlám, či zeleninovým šalátom.
Vilgain Basmati ryža biela BIO je dlhozrnná lúpaná ryža z ekologického poľnohospodárstva. Počas varenia zostáva pevná, sypká a nelepí sa. Je skvelá ako príloha do indickej i medzinárodnej kuchyne. Hodí sa k mäsám, zelenine a do ryžových šalátov, ale využiješ ju aj pri príprave sladkých ryžových pokrmov. Basmati je najušľachtilejšia odroda ryže, ktorá sa inak prezýva "kráľovná vôní", je pestovaná na poliach úpätia Himalájí v Pakistane, vďaka čomu je ryža zavlažovaná priamo vodou z ľadovcov. Má špecifickú arómu santalového dreva a ľahko orieškovú chuť.
Ryža v detskej výžive
Ryža je pre deti dôležitou súčasťou jedálnička. Je ľahko stráviteľná a výživná. Deťom ju do jedálnička môžete zaradiť po 6. mesiaci. Jedná sa o výživovo veľmi bohatú potravinu. Najhodnotnejšia je prírodne hnedá ryža, tzv. Natural. Lúpaná ryža je zbavená povrchových vrstiev, ktoré obsahujú minerály a vitamíny skupiny B. Vo zvyšnom zrne je veľký obsah sacharidov a malé množstvo bielkovín. Strednou cestou je tzv. pololúpaná ryža.
Príklady receptov pre deti:
- Ryžová kaša pre dojčatá (od ukončeného 6. mesiaca): Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a v dojčenskej vode uvarte domäkka. Po odstavení ju rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu.
- Mäsovo-zeleninová zmes s ryžou natural (od ukončeného 12. mesiaca): Mäso nakrájajte na veľmi malé kúsky. Podlejte dojčenskou vodou, ochuťte štipkou mletej rasce a uvarte domäkka. Keď je mäso takmer uvarené, pridajte pomletú ryžu natural a nadrobno nakrájanú zeleninu. Povarte. V prípade potreby ešte podlejte dojčenskou vodou.
- Zeleninová kaša s ryžovou kašou a vaječným žĺtkom (od ukončeného 6. mesiaca): Brokolicu umyte, mrkvu ošúpajte a najemno nastrúhajte na plastovom strúhadle. Poduste v troche dojčenskej vody domäkka. Pridajte uvarený vaječný žĺtok a vidličkou roztlačte na kašičku. Materské alebo dojčenské mlieko zmiešajte s ryžovou kašou a primiešajte k zelenine. Na záver pridajte 2 až 3 kvapky olivového oleja.
Rýžová kaše - recept
Ďalšie recepty s ryžou a obilninami
Šafranová ryža
Šafranová ryža
Umyjeme a scedíme ryzu a dame do kastrolika spolu s vodou. Pridame koreniny a sol. Privedieme do varu, prikryjeme a varime na slabom ohni asi 10 minút. Ryzu skontrolujeme,ci je uvarena, nesmie sa rozvarit. Ked je uz makka, precedime ju.
Kym sa nam ryza vari safran namocime v hrnceku do mlieka a na slabom ohni zhrievame, alebo dame safran v mlieko do mikrovlnnej rury a zohrievame 1 minutu. Scedenu ryzu dame naspat do kastrolika a polejeme ju lyzicou mliekom so safranom. Zakryjeme na tesno a varime na stredne silnom ohni asi 7-10 minut. Kastrolik presunieme z ohna na dosku a nechame zakryte este 5 minut.
Mandľovo-zeleninová paella
Zohrejeme olej a 5 minút pražíme cibuľu a strúčik cesnaku. Pridáme 75 g celých ošúpaných mandlí a 175 g dlhozrnnej ryže a pražíme ešte 5 minút. Pridáme nakrájanú stopku zeleru, 250 g letnej zelenej zeleniny, zelenú papriku nakrájanú na plátky, rascu a 2 ČL čerstvého majoránu. Dusíme 5 minút. Primiešame 2 bobkové listy a 600 ml vriacej vody. Privedieme do varu, prikryjeme a mierne varíme 30 minút, až je ryža uvarená a voda vsiakne. Pridáme 1 PL sójovej omáčky alebo dochutíme soľou a mletým korením.
Ostrá ryža s jemnou omáčkou
Na miernom ohni zohrejeme olej a 10 minút jemne pražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú zelenú papriku bez semien a 250 g dlhozrnnej hnedej ryže a pražíme 5 minút. Prilejeme 600 ml vody a primiešame 1 ČL čerstvého tymiánu a nastrúhanú kôru z jedného citróna. Privedieme do varu, prikryjeme a mierne varíme 30 minút alebo kým sa neuvarí ryža a voda vsiakne. Osolíme. Na rozpálenom oleji jemne pražíme 2 nakrájané póry a 50 g nesolených kešu orieškov, kým nezhnednú. Zmiešame 50 g mletých nesolených kešu orieškov so 150 ml vody a vylejeme na zmes póru. Jemne prihrejeme, ak treba, dolejeme trošku vody, aby vznikla hustá omáčka. Pridáme 1 PL sójovej omáčky a dochutíme.
Ryžový šalát so salámou a zeleninou
Umyjeme a v 40 ml zeleninového bujónu uvaríme 200 g guľatej ryže natural. Keď vychladne, pridáme k nej 150 g šunkovej salámy nakrájanej na drobné kocky, 200 g sterilizovaných nakrájaných šampiňónov, 2 červené papriky nakrájané na rezance, 100 g sterilizovaného hrášku a 3 nakrájané paradajky. Vymiešame 150 g ochutenej majonézy, soľ a citrónovú šťavu, vlejeme do šalátu a zľahka premiešame.
Šalát z divorastúcich liečivých rastlín s ryžou natural
Ryžu premyjeme, 10 minút povaríme a 20 minút necháme dojsť pod pokrievkou. V záhrade alebo na miestach, ktoré sú chránené pred znečistením, natrháme rôzne druhy liečivých rastlín - listy púpavy, žihľavy, medovky, skorocelu, lobody, zádušníka, ochutíme pažítkou, cibuľkou, cesnakom (aj listami). Všetky byliny nadrobno pokrájame a zmiešame s ryžou, pridáme 1 PL panenského oleja.
Ryža na Sushi
Ponúkame vám ryžu na sushi, ktorá je špeciálne určená na prípravu tejto ázijskej pochúťky. Špeciálny druh krátkej, vysoko kvalitnej ryže, ktorý sa využíva hlavne v japonskej kuchyni, a to hlavne na prípravu rôznych druhov sushi.
Príprava ryže na sushi
Ryžu na sushi je nutné veľmi dôkladne vymyť. Potom nechajte odstáť ponorenú ryžu aspoň 1 hodinu. Množstvo vody je 1: 1 k pôvodnému množstvu suchej ryže. Potom pomaly priveďte do varu a varte 10 min a potom nechajte 10 min odstáť.
Paella
Paella je tradičný ryžový pokrm zo Španielska. Na jej prípravu môžeme použiť taliansky typ ryže ako carnaroli alebo arborio. Najčastejšie sa tradičná paella pripravuje s rybami alebo morskými plodmi. Avšak v súčasnosti je obľúbená vegetariánska či mäsová verzia. Výsledný pokrm je aromatický, vďaka použitým koreninám a taktiež hrá na oči mnohými farbami.
Výborným korením na prípravu španielskeho rizota je Paella korenie od Dávidkovho korenia. Spojením údenej papriky docielime zaujímavú novú chuť netradičného rizota. Ako prvé pripravíme zeleninu. Paella sa často podáva s rybami alebo morskými plodmi. Ak ste milovníkom mäsa, neváhajte si k paelle pridať napríklad pečené kuracie stehienka.
TIP: Ak máte radi ryžové pokrmy, neváhajte vyskúšať aj krémové talianske rizoto.
Zeleninu pouzite aku mate najradsej, alebo aka je momentalne v sezone. Ja som pouzila styri druhy mrkvy - oranzovu, cervenu, zltu a bielu. Cuketu zelenu a zltu, kvaku, cervenu papriku a cibulu. Zeleninu som pokrajala na mensie kusky, snazila som sa aby bolo vsetko priblizne rovnakej velkosti.
Nakrajane mrkvy, kvaku, cibulu a papriku som dala do pekaca. Zeleninu som posolila, pokvapkala olejom, pridala som dve vetvicky cerstvej majoranky a piekla som vo vyhriatej rure 180C 20 minut. Uvarenu ryzu som premiesala so solou, cervenou paprikou, rascou a majorankou. Ked bola ryza dostatocne ochutena primiesala som do nej dve vajicka a na kocky pokrajany syr. Po 20 minut pecenia som k zelenine pridala pokrajane cukety a zeleninu som piekla este dalsich 10 minut. Upecenu zeleninu aj so stavou som pridala k ryzi a vsetko som spolu premiesala. Ryzu so zeleninou som dala do pomastenej okruhlej formy priemeru 20cm. Je to klasicka tortova forma, kde sa da dno vybrat. Nakyp som piekla vo vyhriatej rure 180C 40 minut. Medzitym ako sa mi nakyp piekol pripravila som si petrzlenove pesto. Mandlove lupienky som si najpv opiekla v rure. Je to velmi rychlo, treba to sledovat, aby lupienky velmi nezhnedli. Opecene mandlove lupienky som rozsekala s petrzlenovou vnatkou, chili paprickou, cesnakom, olejom a citronovou stavou.
Zloženie: ryžová krupica 90%, cukor, soľ. Kombináciou s mliekom, jogurtom a ovocím získame chutné raňajky, olovrant či desiatu. Sú jedlom, ktoré vzniká kombináciou ryžovej krupice, cukru a soli. Sú bezgluténový výrobok.