Sushi patrí k najznámejším pokrmom japonskej kuchyne. Ľudia po celom svete ho milujú najmä pre jeho výnimočnú chuť, netradičný vzhľad a spôsob servírovania. Na túto pochúťku nemusíte chodiť iba do reštaurácie, za vyskúšanie stojí aj výroba sushi doma. Pri príprave sushi doma si užijete veľa zábavy a kreatívne sa vyšantíte, a to nielen sami. Do domácej výroby sushi sa môžete pustiť napríklad spoločne s partnerom. Keď si urobíte sushi doma, navyše ušetríte, než keby ste naň vyrazili do reštaurácie. Aj keď si na sushi nakúpite suroviny vo väčšom množstve, môžete ich použiť aj na iné druhy domácich jedál. Vďaka doma robenému sushi budete mať aj kontrolu nad použitými surovinami, o ktorých budete vedieť, že sú čerstvé a kvalitné. Okrem toho si môžete vybrať, aké ingrediencie na výrobu sushi doma použijete, vďaka čomu prispôsobíte tento pokrm svojej vlastnej chuti.
Príprava sushi doma patrí k veľkým výzvám. Inšpirujte sa našimi radami a zvládnete to na jednotku. Poradíme vám, ako si doma pripraviť lahodné a čerstvé sushi, a to krok za krokom. Dáme vám tipy na vhodné suroviny a prístroje, vďaka ktorým bude doma vyrobené sushi chutiť ako z japonskej reštaurácie.
Ako si doma urobiť sushi? Dôležité sú ingrediencie a pomôcky
Pokiaľ si doma chcete vyrobiť sushi, najdôležitejšie zo všetkého sú správne ingrediencie. K základným surovinám na sushi patria: ryža, ryžový ocot, čerstvá zelenina - uhorka, paprika alebo avokádo, čerstvé ryby a morské plody, wasabi pasta, sójová omáčka a nakladaný zázvor.
Základom sushi je dobrá ryža. Akú teda použiť? Japonskú ryžu s krátkymi okrúhlymi zrnami, ktorú v Česku často zoženiete pod názvom "sushi ryža". Keďže sushi znamená v preklade „kyslá ryža“, je podstatné ryžu dochutiť aj správne vybraným octom. V tomto prípade siahnite vždy po ryžovom octe, ktorý je najdôležitejšou ingredienciou na ochutenie ryže na sushi.
Okrem základných ingrediencií si na prípravu sushi doma prichystajte aj praktickú bambusovú podložku, ktorá vám pomôže s balením sushi. Práve vďaka tejto pomôcke zvládnete rolovanie sushi veľmi ľahko a výsledkom budú rolky dokonalého tvaru.
Ako doma vyrobiť sushi? Základom je správne uvarená ryža
Ako sme už spomínali, na prípravu sushi je vhodný japonský typ ryže s krátkymi, okrúhlymi zrnami. Táto ryža sa dokonale spojí, avšak na druhú stranu sa nerozvarí a nevznikne z nej ryžová kaša. Práve vďaka týmto vlastnostiam dosiahnete správnu konzistenciu pre doma robené sushi.
Ryžu na sushi najprv dokonale prepláchnite vodou, potom ju ďalších 20 minút nechajte v čistej vode odstáť a následne ju zlejte. Práve po tomto úkone je ryža na sushi pripravená na varenie.
Držte sa pritom pravidlá, ktoré hovorí, že na 1 diel ryže potrebujete 1,2 dielu vody. Ryžu na sushi nikdy vopred nesoľte, nevarte vo vode, ale v špeciálnom ryžovare.
Varenie ryže v multifunkčnom hrnci
Pochvaľovať si budete najmä Cook4me Touch WiFi, v ktorom bude ryža na sushi hotová do 10 minút. V tomto multifunkčnom tlakovom hrnci zvládnete urobiť ryžu na sushi vďaka dotykovému displeju naozaj ľahko. Z 13 všestranných programov na varenie si zvoľte expresné tlakové varenie - ryža na sushi tak bude hotová do desiatich minút.
Príprava sushi doma pre vás bude vďaka Cook4me Touch WiFi tiež výrazne ekonomická - s elektrickými tlakovými hrncami Tefal totiž ušetríte až 80 percent energie (Oproti tradičným spôsobom varenia. Test bol vykonaný v roku 2022, na príprave zemiakov).
Po uvarení ryžu z Cook4me Touch Wifi vyklopte a nechajte vychladnúť.
Dochutenie ryže
Akonáhle ryža na sushi vychladne na teplotu 37 stupňov Celzia, vmiešajte do nej ryžový ocot. V tomto prípade je opäť podstatný pomer surovín. Na 1 kilogram ryže použite vždy 1 deciliter ryžového octu. Tieto suroviny dobre premiešajte a nechajte ďalších desať minút odstáť, aby sa chute dokonale prepojili.
Následne sa môžete pustiť do výroby sushi doma.
Príprava sushi doma - recept na maki sushi s lososom a avokádom
Ingrediencie:
- 350 g ryže na sushi (v suchom stave)
- 35 ml ryžového octu
- 3 filety surového lososa
- 2 avokáda
- 1 balenie morských rias na sushi
- wasabi pasta
- sezamové semienko
Sushi doma krok za krokom
- Japonský typ ryže na sushi prepláchnite a uvarte podľa postupu vyššie v Cook4me Touch WiFi. V momente, keď hotová ryža na sushi vychladne na 37 stupňov, dochuťte ju s ryžovým octom (na 1 kg ryže 1 dcl ryžového octu).
- Lososa a olúpané avokádo nakrájajte na tenké prúžky rovnakej veľkosti.
- Pripravte si bambusovú podložku, ktorú obaľte potravinárskou fóliou. Na bambusovú podložku položte morskú riasu lesklou stranou dole. Na riasach následne vytvorte súvislú vrstvu ryže, ktorú v strede namažte wasabi pastou a zasypte sezamom. Na záver dajte na ryžu rezančeky lososa a avokáda.
- Pomocou bambusovej podložky suroviny zrolujte dohromady a ľahko stlačte. Roládky nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa spevnili a ich chute prepojili. Každú roládku následne nakrájajte na dva centimetre dlhé ryžové rolky.
- Hotové maki sushi s lososom a avokádom servírujte na tácke a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi. Chutiť vám k nemu bude tiež nakladaný zázvor.
Tajomstvá ryže na sushi, ktoré musíte poznať, od bývalého šéfkuchára s michelinskou hviezdou Yamu
Doma robené sushi je skutočnou pochúťkou, ktorá má jedinečnú chuť, je zdravá a zároveň cenovo dostupná. Vďaka výberu správnych surovín, pomôcok a prístrojov si ju môžete pripraviť priamo na mieru svojim chuťovým bunkám.
Náš TIP: 500ml ryžového octu s kyslosťou 6,2% zmiešame s 350g cukru krupice a 70g soli. Na 300g nevarené ryža použijeme 40ml tohto hotového náleve.
Postup varenia ryže: 2 šálky (po 150ml = 300g) sushi ryža dôkladne premyte (kľudne 7 krát) v studenej vode. Prilejeme 2,5 šálky vody. Ryžu nikdy nesolíme pri varení! Hrniec prekryjeme (ideálne priehľadnou) pokrievkou po celú dobu prípravy. Prudko uvedieme do varu a potom varíme 15 min pozvoľna bez nadvihovania pokrievky. Potom odstavíme z platne, dáme pod pokrievku utierku a ponecháme ešte 10 minút prikryté.
Príprava zmesi ryžového octu: Na prípravu tohto množstva sushi ryže dáme do kastróla 5 lyžíc sushi ryžového octu 5% kyslosti (alebo 3 lyžice ryžového octu 6,2% kyslosti), 2 lyžice cukru krupice a 1 čajová lyžička soli. Zahrejeme na platni, lepšie sa tak ingrediencie rozpustí a spojí a necháme zľahka vychladnúť.
Zmiešanie ryže s nálevom: Hotovú a stále ešte horúcu ryžu vyklopíme do drevenej alebo sklenenej misky a zľahka tam vmiešame (nepoužívame kovové nádoby) nálev z ryžového octu. Pri premiešavaní sa snažíme nenarušiť štruktúru zrniek, skôr ryžu prevraciate. Necháme 5 minút odstáť. Potom chladíme vejárom alebo občasným premiešaním.
Dôležité upozornenie: Uvarenú sushi ryžu nikdy neochucujte octovým nálevom v kovovej nádobe. Ideálna je špeciálna drevená nádoba na chladenie sushi ryže, ale môžeme použiť aj inú drevenú nádobu alebo plastovú či keramickú misku. Pri použití kovovej nádoby alebo nástrojov tieto degradujú chuť ryže samotnej. Sushi ryža sa typicky nedáva do chladničky. Chlad urýchľuje tvrdnutie a ryža stráca pružnosť.
Pomer ryže a vody: Ryžu vložte do hrnca a zalejte vodou. Pravidlom je dať cca. o 5 % (max. 10 %) viac vody ako je ryže. To znamená, že na 2 šálky ryže dajte 2 a 1/8 šálky vody (max. 2 a 1/4). Nechajte odstáť 30 minút. Tým ryža získa belosť a lesk.
Príprava zálievky (sushi-zu): Do malého hrnca dajte ryžový ocot, cukor, soľ a riasu. Na 2 šálky ryže potrebujete pol šálky octu, 1/4 šálky cukru a 2 čajové lyžičky soli. Miešajte na miernom plameni kým sa neroztopí všetok cukor a soľ. Nenechajte zovrieť! Po roztopení vyberte riasu a odložte bokom.
Varenie ryže v klasickom hrnci: Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Zakryte hrniec, dajte ryžu variť a nechajte zovrieť. Keď začne voda vrieť, stiahnite plameň na minimum a varte 20 minút. Nikdy neodkrývajte hrniec! Po odparení vody nechajte ryžu odpočívať pod pokrievkou 10 minút.
| Ryža (varená) | Ryžový ocot | Cukor | Soľ |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 1 dcl | (nie je uvedené, odporúča sa cca 40g na 1kg ryže) | (nie je uvedené, odporúča sa cca 10-20g na 1kg ryže) |
| 2 šálky (cca 300g) | 0.5 šálky (cca 120ml) | 0.25 šálky (cca 50g) | 2 čajové lyžičky (cca 10g) |
Poznámka: Dlhé zrná typu jazmínová alebo basmati sa na sushi nehodia. Ryža je v Japonsku kultúrny aj kulinársky základ. Staršie formy sushi súviseli s konzerváciou rýb a ryža slúžila ako prostredie, v ktorom prebiehalo kvasenie. Pri sushi sa často rieši ryba, no ryža tvorí „telo“ sústa. Sushi ryža je krátkozrnná japonica s vyšším podielom škrobu. Po uvarení je súdržná, no nemá byť kašovitá. Pozor na zámenu: „sushi ryža“ nie je to isté ako lepkavá ryža na mochi.