Bude Slovensko ryžovou veľmocou? Vraj na to máme vhodné podmienky a dostatok pôdy. Tvrdí to Číňan Li Ting, ktorý pri Humennom vyskúšal vlani šesť odrôd ryže.
Li Ting (43) žije na Slovensku 15 rokov. Lány nevyužívaných pozemkov s močaristou pôdou okolo Trebišova ho inšpirovali na pestovanie ryže. „Vlastnoručne som zasadil stovky sadeníc na poliach pri obci Topoľovka. A niektoré odrody sa ujali. Tohto roku som vypestoval nové sadenice v obci Somotor, kde mi miestny podnikateľ prenajal nevyužívané fóliovníky. O pár dní ich tam už budem vysádzať na roľu,“ prezrádza plány.
Tentoraz však Li Ting využije na sadenie stroj. „Otcovi ho poslali ako dar z Číny, aby mohol v Európe zaviesť pestovanie ryže,“ dopĺňa pestovateľova dcéra Keke (13).
Aby boli výsledky čo najlepšie, prizval si šikovný podnikateľ učiteľov z Číny. Tí jeho i našincov priučia pestovaniu ryže. „Čaká už iba na pracovné povolenia z ambasády,“ dodáva. Podľa neho sú ryžové polia aj šancou pre mnohých nezamestnaných Slovákov. „Naučíme to každého. Hocikto môže prísť do Somotora pozrieť sa, ako sa to robí,“ tvrdí Li Ting. Je presvedčený, že práve Slovensko je po Taliansku druhou krajinou, kde by sa v Európskej únii mohla pestovať ryža.
Oplatí sa to?
Li Ting očakáva z polročnej práce vysoký zisk. „Ak sa do vymlátenej slamy z ryže naočkuje ešte hliva ustricovitá, z trojhektárovej úrody ryže a predaja húb by sme mohli zarobiť 15-tisíc eur,“ vyratúva pestovateľ.
Ako dodáva, ryža sa môže ďalej spracovať, slama z nej je vhodná napríklad ako krmivo pre kone. „Súčasné nadmerné zrážky, vysoké spodné vody a zamokrené polia pšenici či kukurici škodia. Ryži to vyhovuje. Na druhej strane jej korene prečisťujú vodu,“ objasňuje výhody netradičného farmárčenia podnikavý Číňan.
Na svojich ryžových poliach plánuje zamestnať aj ďalších ľudí.
Ryža ako Základ Ázijskej Kuchyne
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike. Mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov.
V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža. Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.
Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E. Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka.
Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
Nelúpaná dlhozrnná natural ryža je najtmavšia ryža, označovaná aj ako natural. Celozrnná ryža sa varí dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste čakali. To, či je surová ryža biela, žltkastá alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští.
Ryža je vhodná pri rôznych diétach, dlho trvajúcich chorobách, pri hnačke, tráviacich problémoch, pri riedkej stolici. Je vhodná aj pre starších ľudí, ktorý majú problém s konzumáciou inej potravy. Malé deti odstavené po kojení by mali ako prvé jesť ryžovú kašu.
Tradičné Čínske Novoročné Jedlá s Ryžou
Čínske novoročné oslavy, známe aj ako Jarný festival alebo Lunárny nový rok, sú najdôležitejším tradičným sviatkom v Číne. Tieto oslavy zahŕňajú mnoho tradícií, medzi ktorými hrá kľúčovú úlohu jedlo. Jedlá podávané počas týchto osláv nie sú len chutné, ale aj symbolické, pričom každý pokrm má svoj osobitý význam a je spojený s prianím šťastia, prosperity, zdravia a dlhého života.
Sladké Ryžové Koláče (Nián Gāo)
Sladké ryžové koláče sú tradičným dezertom počas Čínskeho nového roka. Slovo "nián" v názve koláča znamená "rok", a "gāo" znamená "vysoký". Tieto koláče preto symbolizujú zlepšenie a rast v novom roku.
Okrem toho, existujú aj ďalšie jedlá, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou novoročných osláv:
- Ryba: Výslovnosť čínskeho slova pre rybu "yú" je homofónna so slovom pre "prebytok" alebo "hojnosť".
- Jiaozi (Čínske knedličky): Ich tvar pripomína starodávne čínske zlaté a strieborné ingoty, čo symbolizuje bohatstvo a prosperitu.
- Jarné závitky: Ich názov evokuje príchod jari a nový začiatok.
- Mandarínky a pomaranče: Ich jasná oranžová farba symbolizuje bohatstvo a šťastie.
- Celé kura: Symbolizuje rodinnú harmóniu a úplnosť.
- Rezance dlhovekosti: Symbolizujú dlhý život.
- Ovocné a sladké polievky: Obsahujú rôzne druhy ovocia, ktoré majú svoj vlastný symbolický význam.
- Bravčové mäso: Tradične sa podáva v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ktoré majú svoj vlastný symbolický význam.
- Sladkosti a cukrovinky: Sladká chuť symbolizuje sladký a šťastný život.
Populárne Recepty s Ryžou po Čínsky
Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Ryža je základnou potravinou v ázijskej kuchyni a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť na čínsky spôsob. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Jednoduchá Čínska Ryža s Vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle.
Suroviny:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
Základný recept je celkom priamočiary. Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Je tu ale zopár kľúčových detailov, ktoré sa oplatí dodržať.
Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach. Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť.
Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato! Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie. Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.
Ďalej si pripravte vajíčka. Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Ďalšie Ázijské Inšpirácie s Ryžou
- Japonská ryža s čiernou fazuľou (Kuromame Gohan): Zdravé japonské jedlo s výbornou slanou/umami chuťou.
- Kórejská sushi rolka (Kimbap): Kórejská verzia sushi rolky s ryžou ochutenou sezamovým olejom a sladidlom.
- Ryža varená v kari korení: Jednoduchý spôsob, ako dodať ryži jedinečnú chuť a farbu.
- Benátske risi e bisi: Niečo medzi rizotom a polievkou, klasické benátske jedlo s hráškom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Ryžu po Čínsky
- Výber ryže: Používajte kvalitnú jasmínovú alebo basmati ryžu.
- Varenie ryže: Dodržujte správny pomer vody a ryže (2,5 dielu vody na 1 diel ryže).
Rôzne Druhy Ryže a Ich Vlastnosti
Existuje veľmi veľa druhov ryže a každá z nich je vo svojich vlastnostiach určitým spôsobom špecifická. Z hľadiska energetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované.
Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl. Je to vďaka tomu, že podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka v ich transformačných funkciách, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo následne lepšie prijať a spracovať.
Vlastnosti Ryže Podľa Dietetiky Čínskej Medicíny
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Je to chuť, ktorá prináleží fáze (elementu) Zeme, čím sa posilňujú hlavne orgány spadajúce pod túto fázu (slezina, slinivka, žalúdok). Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť. Má značný obsah kyseliny glukurónovej, ktorá sa v tele za pomoci enzýmu glukuronidázy viaže s cudzorodými látkami, ťažko odbúrateľnými jedovatými látkami, ktoré je potom telo schopné vylúčiť a zbaviť sa ich. Ukľudňuje psychiku a harmonizuje nervovú sústavu.
Typy ryže a ich energetické vlastnosti
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
- Dlhozrnná ryža: osviežujúca, odstraňuje vlhkosť, vhodnejšia v letných mesiacoch.
- Guľatozrnná ryža natural: viac zahrievajúca, lepšia pri nervozite, pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí.
- Ryža biela: neutrálna, používa sa pri liečbe hnačiek, je viac diuretická.
- Ryža glutinovaná: teplej povahy, vyháňa chlad so žalúdka, odstraňuje hnačku.
- Ryža parboiled: teplej povahy, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje.
- Ryža basmati: neutrálnej povahy, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje, lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy.
- Ryža červená: neutrálnej povahy, silne podporuje tvorbu krvi.
- Ryža ružová: neutrálnej povahy, podporuje tvorbu krvi.
- Čierna ryža: neutrálnej povahy, podporuje tvorbu čchi a krvi, posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny.
- Ryža tmavá: jemne osviežujúcej povahy, dehydratuje, pôsobí ako dieretikum, posilňuje ľadviny a močový mechúr, účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach.
- Sladká ryža: neutrálnej povahy, zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť, lieči hnačku, zvracanie, navyšuje čchi, zahrieva slezinu a žalúdok.
- Ryža biela jazmínová: neutrálnej povahy, posilňuje qi a krv, znižuje krvný tlak.
Ďalšie varianty prípravy ryže
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť ryžu na čínsky spôsob. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami, aby ste si vytvorili vlastné jedinečné jedlo.
Napríklad, môžete skúsiť recept na zapekanú ryžu na spôsob číny, kde sa ryža zapeká v rúre s rôznymi prísadami. Alebo môžete vyskúšať ázijskú opečenú ryžu, ktorá sa pripravuje v ázijskom fastfoode.
Pražená ryža je totiž taká dobrá, že sa na ňu oplatí uvariť aj samostatnú dávku. Uvidíte, že sa po nej len tak zapráši. Práve s deň-dva starou ryžou chutí najlepšie!
Ryža varená v kari korení
Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému. Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Postup:
Dáme variť vodu v pomere 3:1 (voda: ryža), potom pridajte ryžu, osoľte a okoreňte 2 lyžičkami kari korenia. Po opätovnom zovretí znížte teplotu. Prikryté varte 10-12 minút bez miešania.
Ryža na indukcii / Ako urobiť dusenú ryžu na indukčnej doske
