Fazuľa nemusí byť len rýchlou voľbou na zahnanenie hladu. Môžete si ju pripraviť aj ako skvelú BBQ prílohu, dokonca priamo na grile. Ponúkame vám pohľad na fazuľu v aromatickej barbecue omáčke, ktorá sa skvele hodí k rôznym pokrmom a je aj skvelou alternatívou k polotovarom z obchodu.
Fazuľa v barbecue omáčke: Popis produktu
Lahodná kombinácia aromatických čiernych fazúľ a jemných červených fazúľ v korenenej barbecue omáčke je pokrmom bohatým na bielkoviny. Skvele sa hodí k ryži, zemiakom i chlebu. Samozrejme, výborne poslúži aj ako príloha ku grilovanému mäsu či zelenine.
Základné informácie o produkte:
- Hmotnosť: 400 g
- Krajina pôvodu: Taliansko
- Zloženie: fazuľa* 44% (fazuľa čierna*, fazuľa červená *), voda, paradajkový pretlak* 11%, jablčná šťava*, kukuričný škrob*, kvasný ocot*, horčica*, morská soľ, mletá údená paprika*, cibuľa*, cesnak*, muškátový oriešok*, chilli*.
Domáca barbecue omáčka: Tradičná a kontrolovaná
Barbecue znamená grilovanie, a teda aj omáčka na grilovanie. Grilovanie je hlboko zakorenenou tradíciou naprieč celou Amerikou, kde sa datujú najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia.
Mnohí sa vyhýbajú kupovaným barbecue omáčkam kvôli ich zloženiu. Vytvorenie vlastnej domácej barbecue omáčky vám umožní mať zloženie pod kontrolou. Hoci prvé pokusy s domácou omáčkou môžu byť "trochu iné", po upečení na mäse získa hĺbku, stratí sa kyslosť a stane sa príjemne sladkou. Toto je presne domáca barbecue omáčka, ktorú chcete mať doma.
Príprava fazúľ v barbecue omáčke na grile
Fazuľu si môžete pripraviť ako skvelú BBQ prílohu priamo na grile. Tento proces si vyžaduje niekoľko krokov:
- Príprava zmesi: V mise zmiešajte biele a červené fazule. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku chilli vločiek. Zakvapkáme niekoľkými kvapkami tekutého dymu pre výraznú arómu. Prilejeme worcester a poriadnu dávku obľúbenej BBQ omáčky - s ňou nešetríme.
- Restovanie základu: Do grilu vložíme liatinovú panvicu a na miernom priamom žiare rozohrejeme olej. Orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a anglickú slaninu dozlatova. Pridáme nasekaný cesnak, krátko premiešame a hneď zalejeme pripravenou fazuľovou zmesou.
- Grilovanie: Panvicu vyberieme z grilu, vložíme deflektor pre nepriame grilovanie a gril nastavíme na teplotu okolo 160-170 °C. Potom panvicu s fazuľami vrátime späť na rošt, zatvoríme veko a necháme piecť približne 1 hodinu.
- Podávanie: Hotové fazule podávame ako samostatné jedlo alebo skvelú BBQ prílohu - hodia sa ku grilovanému mäsu, klobásám i pečenému zelenine.
Tipy pre domácu barbecue omáčku
Pri príprave domácej barbecue omáčky zohrávajú rolu aj detaily, ktoré dotvoria výslednú chuť:
- Varenie: Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
- Chilli: Ak máte radi pikantné, pridajte chilli. Opatrne však, účinok chilli sa varením zintenzívňuje.
- Ocot: Použite jablčný ocot pre príjemnejšiu chuť.
- Horčica: Ak je to možné, použite celozrnnú horčicu so semienkami.
- Pretlak: Používajte pretlak z cherry paradajok, pretože je sladší a menej kyslý.
- Kečup: Pridáva sa pre lepšiu lepivosť a konzistenciu.
- Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke dokonalú chuť a pomôže aj s konzistenciou. Obsahuje melasu, vitamíny a minerály.
Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, treba byť opatrný, pretože prská. Stíšte plameň a nechajte takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme, pretože ocot pri varení cítiť vo vzduchu.
Tipy na marinovaní a pečenie mäsa
Po uvarení omáčky naneste na mäso a ak je to možné, nechajte cez noc v chladničke marinovať.
Postup pečenia:
- Mäso vyberieme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C.
- Až keď je rúra rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200 °C najprv 30 minút zakryté.
- Ak je mäso už upečené, ale omáčka nie je dostatočne tmavá podľa vašej preferencie, zvýšte na chvíľu teplotu na 220 °C.
Barbecue omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
