Ryžový nápoj, bežne označovaný aj ako ryžové mlieko, je rastlinná alternatíva k živočíšnym mliekam, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu. Tento nápoj je vyrobený z bio ryže a vyniká svojou príjemnou, prirodzene sladkastou chuťou, ktorú mu dodáva fermentovaný ryžový škrob. Vďaka tomuto procesu sa ryžové škroby štiepia na jednoduché cukry, čo je rovnaký proces, aký spôsobuje sladkosť fermentovanej ryže amazake.
Zloženie a nutričné vlastnosti
Ryžový nápoj natur sa skladá z vody, ryže (13 %), slnečnicového oleja a morskej soli. Zložky označené hviezdičkou pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Tento nápoj je prirodzene bez cholesterolu, mliečnych bielkovín a laktózy, pričom obsahuje len nízke množstvo tuku (1,2 %).
| Energetická hodnota | 211 kJ/50 kcal |
| Tuky | 1,3 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g |
| Sacharidy | 9,6 g |
| z toho cukry | 3,5 g |
| Bielkoviny | < 0,1 g |
| Soľ | 0,06 g |
Upozornenie pre alergikov
Výrobok neobsahuje žiadne alergény ani ich stopy. Je však dôležité poznamenať, že ryžové mlieko nie je vhodné pre osoby alergické na ryžu.
Použitie
Ryžový nápoj natur je mimoriadne všestranný. Je vynikajúci samotný, ľahko vychladený, ale hodí sa aj na prípravu rôznych nápojov, ako je kakao, vanilkové mlieko či ovocné koktaily. Skvele dopĺňa müsli a cereálne raňajky, je ideálny na prípravu sladkých dezertov, ako aj na pečenie a varenie. Vďaka svojej jemne sladkej chuti sa však väčšinou nehodí do slaných pokrmov.
Legislatíva a terminológia
Podľa slovenskej legislatívy sa ryžové mlieko označuje ako ryžový nápoj. Aj keď je v bežnej reči termín "ryžové mlieko" bežnejší, legislatíva Európskej únie zakazuje výrobcom používať slovo "mlieko" na obale výrobkov, ktoré nie sú živočíšneho pôvodu. Cieľom je zabrániť klamaniu spotrebiteľov. Tento postup je síce chvályhodný v prípadoch, kde ide o zámerné zavádzanie (napr. margarín označený ako maslo), pri rastlinných mliekach však môže viesť k nejasnostiam. Výrobcovia rastlinných nápojov sa naopak snažia zdôrazniť, že ich produkty nie sú živočíšneho pôvodu.
História a pôvod ryžového mlieka
Ryžové mlieko nie je novodobým vynálezom. Rôzne nealkoholické nápoje na báze vody a ryže nájdeme v tradičných receptoch mnohých kultúr. Medzi známe príklady patria kórejská sikhye (fermentovaná ryža so sladovou vodou), japonské amasaké (ryža fermentovaná pomocou plesne Aspergillus oryzae), kokkoh (komplexný nápoj z ryže a iných surovín) či stredoamerický Horchata (nápoj z ryže a mandlí). Historicky sa tiež používal ryžový odvar pri liečbe hnačky.
Ryžové mlieko ako alternatíva
Ryžové mlieko je vhodnou alternatívou pre ľudí s alergiou na mlieko alebo sóju, s intoleranciou laktózy, či s fenylketonúriou. Ocenia ho aj tí, ktorí z rôznych dôvodov (filozofických, náboženských, etických alebo zdravotných) nechcú konzumovať živočíšne mlieko, vrátane vegánov. Aj ľudia, ktorí bežne pijú živočíšne mlieko, si môžu ryžovým mliekom ozvláštniť svoj jedálniček.
How to carbonized rice hull
Riziká obsahu arzénu
Arzén sa prirodzene vyskytuje v životnom prostredí a môže sa dostať do potravín, vrátane ryže a ryžového mlieka. Ryža má tendenciu arzén kumulovať, najmä vo vonkajšej vrstve zŕn, preto celozrnná ryža zvyčajne obsahuje viac arzénu ako biela. Anorganický arzén je toxickejší a má karcinogénne účinky.
Podľa niektorých štúdií, dojčatá a batoľatá môžu prijať dvoj až trojnásobné množstvo arzénu na kilogram svojej hmotnosti v porovnaní s dospelými. Hlavnými zdrojmi arzénu pre najmenšie deti sú mlieko a mliečne výrobky, pitná voda, dojčenské pokrmy a ryža. Z tohto dôvodu britská Food Standards Agency preventívne odporúča nedávať ryžové mlieko deťom do 4 rokov.
Je však dôležité poznamenať, že analýzy ryžových mliek v Európe vo väčšine prípadov ukázali pomerne nízke hladiny arzénu. V Českej republike neboli zistené žiadne ryžové mlieka s vyšším obsahom arzénu.
Informácie o výrobcovi
Ryžový nápoj natur pochádza z Nemecka od firmy Berief, ktorá je rodinnou firmou s viac ako tridsaťročnou históriou výroby vegánskych produktov. Ich produkty sú GMO free, pretože v ekologickom poľnohospodárstve nie sú povolené geneticky manipulované organizmy. Sortiment značky zahŕňa širokú škálu rastlinných nápojov, "smetán" a dezertov nielen zo sóje, ale aj z ovsa, špaldy či mandlí.
Po otvorení je potrebné ryžový nápoj skladovať v chladničke a spotrebovať do 3 - 4 dní.