Natrápili ste sa s pečením korpusov, aj plnka do zákuskov vám perfektne vyšla. Ostáva už len posledné - pekne, rovnomerne ich nakrájať. A to môže byť niekedy veru veľký problém, pretože zákusok sa pri tom môže rozpadnúť či poleva polámať. Poradíme vám zopár grifov, ako dosiahnuť úhľadné rezy ako od profesionála.
Základné princípy pre krásne rezy
Tajomstvo dokonalých rezov spočíva v správnom chladení, vhodnom ostrom noži a správnej technike prispôsobenej typu zákusku. Väčšinu zákuskov, najmä krémové a s polevou, treba pred krájaním dôkladne vychladiť. Chlad spevní štruktúru a zabráni rozmazávaniu. Čím je torta tuhšia, tým lepšie sa krája.
1. Chladenie je kľúčové
- Upečené a naplnené koláče, zákusky alebo tortu vložte pred krájaním aspoň na pol hodinu do chladničky.
- Niektoré zákusky sa odporúča nechať v chlade celú noc a až potom krájať.
2. Výber správneho noža
Na krájanie dezertov potrebujete ostrý nôž a akú má mať čepeľ, to závisí od druhu zákusku.
- Na zákusky s cukrovou a čokoládovou polevou, ale tiež cheesecaky sa najlepšie hodí pevný, dlhý a tenký nôž s hladkou čepeľou.
- Nôž so zúbkovanou čepeľou sa používa najmä na krájanie korpusov a koláčov z nadýchaného cesta.
3. Technika krájania
Pri krájaní dezertu na nôž netlačte veľkou silou, len ním jemne pohybujte ako s pílkou. Po prekrojení nevyťahujte nôž smerom nahor, aby ste spolu s ním nevytiahli z rezu všetky omrvinky.
Špecifické tipy pre rôzne druhy zákuskov
Krájanie zákuskov s čokoládovou polevou
Previerkou cukrárskych zručností je nakrájanie čokoládovej polevy tak, aby nepopraskala.
- Do vysokého pohára s horúcou vodou ponorte čepeľ noža asi na desať sekúnd a po vytiahnutí ho zľahka utrite utierkou.
- Na nahriatie noža môžete použiť aj flambovaciu pištoľ a čepeľ zahriať nad plameňom.
- Po nahriatí ho ešte pretrite vlhkou utierkou.
Okrem toho, že teplý nôž ľahko prenikne cez čokoládovú krustu, vlhkosť čepele zabezpečí, že sa naň nebude lepiť krém alebo plnka.
Čokoládovú polevu nechajte po naliatí dobre stuhnúť pri izbovej teplote, nie v chladničke - nebude sa lámať.
Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí ho akoby položiť a jemne potiahnuť.
Krájanie krémových zákuskov a tort
Pred každým rezom nôž nahrejte v horúcej vode, zľahka osušte a ihneď režte. Krájajte buď pevným rezom zhora nadol, alebo jemným pílením, podľa typu cesta.
Tortu nechajte pred krájaním odpočívať 15-20 minút pri izbovej teplote. Krém sa zjemní a rezy budú hladšie.
Pri krájaní viacvrstvovej torty sa neponáhľajte. Ak máte pri krájaní problémy, urobte si prestávku a vráťte sa k nemu neskôr.
Krájanie zákuskov s nadýchaným cestom a snehom
Nôž so zúbkovanou čepeľou (pílka) je vhodný na krájanie korpusov, koláčov z nadýchaného cesta a krehkého snehového pečiva. Pri krájaní používajte veľmi jemný píliaci pohyb, netlačte. Dobre pripravený a vysušený sneh sa láme menej.
Pomôcky na krájanie
Niektoré skúsené cukrárky odporúčajú si rezy predznačiť do ešte nie úplne stuhnutej polevy. Po naznačení všetkých kúskov nakoniec zákusky nakrájajte až po spodok, nôž už nemusíte zohrievať.
Ak chcete, aby boli jednotlivé zákusky rovnako veľké, v domácich potrebách dostanete kúpiť aj pomôcky - okrúhly či obdĺžnikový naznačovač rezov.
V súčasnosti sa dá kúpiť snáď všetko, dokonca aj takáto šikovná pomôcka na krájanie torty. Slúži na to, aby sme si naznačili rezy s absolútnou presnosťou.
Časté chyby pri krájaní
- Krájanie studených zákuskov priamo z chladničky: Studený krém je tuhý, čokoládová poleva praská a rezy sú nerovné.
- Používanie tupého noža: Tupá čepeľ trhá koláč, rozmazáva krém a deformuje vrstvy.
- Nedostatočné čistenie noža medzi rezmi: Na čepeli sa zachytí krém, ktorý zničí ďalšie kúsky.
- Krájanie ešte teplej torty alebo koláča: Krém a plnky sa rozpíjajú, rezy sa zosúvajú.
Dodržiavaním týchto jednoduchých rád dosiahnete dokonalé a profesionálne vyzerajúce rezy vašich obľúbených koláčov a zákuskov.