Salát z morských rias: Zdravotné benefity a recepty

Morské riasy, často označované ako "morská zelenina", sú už po stáročia súčasťou stravovania v ázijských krajinách, ako sú Čína, Kórea a Japonsko. Vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a zdravotným benefitom si postupne získavajú popularitu aj v západnom svete. Ak ste milovník ázijskej kuchyne alebo hľadáte nové spôsoby, ako obohatiť svoj jedálniček, morské riasy sú skvelou voľbou.

Prečo zaradiť morské riasy do svojho jedálnička?

Morské riasy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo jódu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy. Okrem toho sú bohaté na vápnik, železo, horčík a draslík. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.

Medzi ich hlavné benefity patrí:

• Podpora funkcie štítnej žľazy: Vďaka vysokému obsahu jódu sú morské riasy nevyhnutné pre správnu funkciu štítnej žľazy.
• Detoxikácia organizmu: Morské riasy pomáhajú odstraňovať z tela ťažké kovy a rádioaktívne látky.
• Podpora trávenia: Vláknina v morských riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
• Posilnenie imunity: Pravidelná konzumácia morských rias zvyšuje imunitu a zlepšuje celkovú obranyschopnosť organizmu.
• Znižovanie cholesterolu: Niektoré druhy morských rias, ako napríklad wakame, odbúravajú cholesterol v cievach a zvyšujú ich pružnosť.
• Podpora chudnutia: Morské riasy odbúravajú prebytočný tuk, znižujú pocit hladu a bránia nadmernému ukladaniu tukov.

Wakame je jedna z mála rias, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a typickú "morskú" pachuť v nej neucítite. Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu. Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály. Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov.

Druhy morských rias a ich využitie v kuchyni

Existuje množstvo druhov jedlých morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom použitia. Medzi najznámejšie patria:

• Nori: Pravdepodobne najrozšírenejšia a najpoužívanejšia riasa, známa najmä z prípravy sushi. Má tenkú, papierovú štruktúru a farbu od jasnej zelenej po tmavo-zelenú až čiernu. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia chuť. Okrem sushi sa nori riasy používajú aj ako snack, ochutené napríklad olivovým alebo sezamovým olejom a soľou. V podobe nori vločiek (aonori) sa používajú na dochutenie a dozdobenie jedál.
• Wakame: Dlhá riasa s tmavo zelenými listami, často označovaná ako "morská zelenina". Má jemnú, neutrálnu chuť a je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vápnik, železo a horčík. Používa sa do šalátov, polievok (napríklad miso polievky) a ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien.
• Kombu: Hnedá riasa s výraznou chuťou, ktorá je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Na riasach kombu sa môže vyskytnúť biely povlak, ktorý nie je znakom znehodnotenia.
• Arame: Hnedá morská riasa s najjemnejšou chuťou a arómou zo všetkých rias. Má detoxikačné účinky, pôsobí proti vysokému krvnému tlaku a je výborným zdrojom jódu.
• Hijiki: Tmavohnedá alebo čierna riasa s výraznou chuťou a "žuvačkovou" štruktúrou. Používa sa v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
• Dulse: Červená riasa mäkšej konzistencie.
• Morský šalát: Druh zelenej riasy, ktorý vzhľadom pripomína šalátové listy.
• Kelp: Hnedá riasa, ktorá je dostupná najmä v sušenom stave.
• Chlorella: Zelená riasa, ktorá je bohatým zdrojom chlorofylu.
• Agar a karagenan: Látky, ktoré sa získavajú z rias a používajú sa ako prírodné zahusťovadlá.
• Spirulina: Obsahuje prirodzené, ľahko spracovateľné bielkoviny a je najbohatším zdrojom prírodného farbiva - chlorofylu.

Morské riasy sa dajú použiť v rôznych jedlách, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá a snacky.

Recepty na šaláty z morských rias

Morská riasa tu hrá skutočne dôležitú rolu. Nielenže nám dodá potrebné minerály, ale dokáže z nášho tela odvádzať škodliviny a to vrátane rádioaktívnych látok. Ak s riasami nemáte skúsenosť, odporúčam riasu Wakame alebo Arame.

Wakame šalát

Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.

Ingrediencie:

• Sušené wakame riasy
• Jarná cibuľka
• Sezamové semienka
• Sójová omáčka
• Ryžový ocot
• Chilli (podľa chuti)
• Soľ

Postup:

1. Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem.
2. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
3. Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom (sójová omáčka, ryžový ocot, chilli a soľ).
4. Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.

Šalát s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou

V tomto lahodnom šaláte s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou sa stretávajú chute severu a východu. Vyniká chuťou umami, zdôraznenou citrónom.

Ingrediencie:

• Morské riasy (napr. wakame)
• Mrkva
• Sójový olej
• Soľ
• Korenie
• Knorr Professional esencia s intenzívnou chuťou údeného
• Knorr Ketjap Manis sójová omáčka
• Ingrediencie na citrónovú majonézu (napr. majonéza, citrónová šťava, soľ, korenie)
• Šalátová uhorka
• Mirin
• Ryžový ocot
• Cukor

Postup:

1. Mrkvu zmiešajte s olejom, dochuťte soľou a korením.
2. Mrkvu následne poukladajte na plech na pečenie a dajte piecť do rúry predhriatej na 160 ⁰C na zhruba 25 minút.
3. Po vytiahnutí pridajte do ešte teplej mrkvy Knorr Professional esenciu s intenzívnou chuťou údeného a Knorr Ketjap Manis sójovú omáčku.
4. Všetky ingrediencie na prípravu citrónovej majonézy zmiešajte dohromady.
5. Šalátovú uhorku zbavte semienok a nakrájajte na šikmé kúsky, osoľte ich a nechajte 10 minút odstáť, potom zlejte šťavu.
6. Morské riasy (kombu alebo wakame) pripravte podľa návodu. Ak sú sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte zmäknúť. Ak sú solené alebo čerstvé, premyte ich a blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, potom sceďte a zalejte ľadovou vodou.
7. Riasy nakrájajte na prúžky a namočte do zálievky pripravenej z hotového dresingu Yamasa alebo zmesi mirinu, ryžového octu a cukru.
8. Pripravený šalát poukladajte na tanier vo vrstvách.

Vegánsky "rybí" šalát s riasou Dulse

Pre vegánov je tu alternatíva v podobe šalátu s riasou Dulse.

Ingrediencie:

• Riasa Dulse
• Údené tofu
• Sójakrém
• Cibuľka
• Horčica
• Kváskový chlieb
• Zelenina

Postup:

1. V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy.
2. Nechajte vychladiť a rozležať.
3. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.

Ďalšie inšpiratívne recepty

Morské riasy sa dajú použiť v širokej škále jedál:

• Riasy Arame s kukuricou: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou, povarte a zmiešajte s orestovanou cibuľkou a kukuricou.
• Miso polievka s riasou Wakame: Uvarte mrkvu a wakame v zeleninovom vývare, pridajte ryžové rezance, miso pastu, arašidové maslo, šampiňóny, šalát a chilli pastu.
• Rezancový šalát s brokolicou a riasou Kombu: Uvarte ryžové rezance a kombu riasu, pridajte brokolicu, sezam, sójovú omáčku, arašidy a citrón.

Zeleninový vývar s morskou riasou

Ak by som mala dať komukoľvek len jednu radu o zdravom varení, bola by to táto: Naučte sa pripravovať zeleninový vývar. Vytvorte si návyk, vďaka ktorému ho budete mať vždy v chladničke. Okrem toho, že polievka alebo omáčka z vývaru chutia oveľa lepšie, je to vitamínová a minerálová bomba. Nerobím si doma totiž len taký hocijaký vývar. Varím si zeleninový vývar s morskou riasou. Bojíte sa, že vývar bude mať morskú chuť? Urobiť si domáci zeleninový vývar je veľmi jednoduché. Naviac si ho môžete urobiť do zásoby ešte na ďalšie 2 dni a skladovať v chladničke, napríklad v zaváracích fľašiach.

Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode. Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá. Takúto zeleninu bez milosti vyhodíme, pretože nám veľmi škodí. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob. Napríklad hlúbik z brokolice, kapustný list, stopkový zeler, fenikel, vnútro tekvice aj so semienkami, šupky z kalerábu a podobne. Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list.

Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom. Z morských rias je v jarnom období najvhodnejšia Wakame, ktorá podporuje pečeň a čistí krv. K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku.

Zeleninu a riasy zalejeme studenou vodou a pomaly na veľmi miernom plameni varíme 15 - 60 minút. Podľa toho, aký silný vývar chceme mať. Všeobecne platí, že v lete sa varí kratšie a v zime dlhšie. Keď je vývar uvarený, zeleninu vyberieme a vyhodíme alebo použijeme na fašírky či nátierku. Ale okrem vlákniny v nej už nie je nič prospešné. Zato riasu si odložíme bokom a potom použijeme pri ďalšom varení.

Tipy na prípravu morských rias

• Nákup: Morské riasy zoženiete v ázijských obchodoch, predajniach so zdravou výživou alebo online.
• Skladovanie: Sušené riasy skladujte v suchu a chlade, aby si zachovali svoju kvalitu.
• Príprava: Sušené riasy pred použitím namočte do vody, aby zmäkli a zväčšili svoj objem. Doba máčania sa líši podľa druhu riasy.
• Kombinácie: Morské riasy sa skvele kombinujú so zeleninou, tofu, rybami, ryžou a rôznymi omáčkami.
• Množstvo: Začnite s menším množstvom morských rias a postupne zvyšujte dávku, aby si vaše telo zvyklo.

Ako správne pripraviť morské riasy

Príprava morských rias závisí od druhu a formy, v akej ich kupujete (sušené, solené, čerstvé).

• Sušené riasy: Pred použitím ich namočte do vlažnej alebo horúcej vody, aby zmäkli. Doba namáčania sa líši podľa druhu riasy.
• Solené riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte (krátko povarte vo vriacej vode a následne schlaďte v ľadovej vode).
• Čerstvé riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte.

Upozornenie: nakoľko sú riasy prírodného pôvodu a zbierajú sa v slanej morskej vode, tak počas ich sušenia dochádza k vykryštalizovaniu morskej soli na listoch riasy. Teda v prípade výskytu bieleho povlaku sa nejedná o pleseň, ale o morskú soľ a vlastné soli z morskej riasy, ktoré pôsobia ako prírodný konzervant. Riasy nie sú žiadnym spôsobom upravované, sú ručne zbierané v nekontaminovaných vodách a následne jemne sušené. Nič viac sa s nimi nerobí.

Bezpečnosť a konzumácia morských rias

Pre väčšinu ľudí je konzumácia morských rias bezpečná. Avšak, niektoré odrody morských rias môžu vykazovať vysokú koncentráciu ťažkých kovov, čo záleží od miesta, kde boli zbierané. Prirodzene bohatý na jód, nadmerná konzumácia môže spôsobiť narušenie štítnej žľazy.

V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom.

tags: #salat #s #morskymi #riasami #aleman