Vždy sme vedeli o našom šéfovi v Gyrone, že je veľkým kulinárom a výborným kuchárom.
Jeho recepty sú zamerané hlavne na mäso z hydiny, ktoré si vychová na vlastnej farme.
Dlhšiu dobu sme rozmýšľali nad tým, ako by sme jeho výnimočné recepty mohli sprostredkovať aj širšiemu okruhu záujemcov o kvalitné kulinárske pokrmy.
Príprava jeho pokrmov je obvykle jednoduchá a často nahrádza hydinovým mäsom, iné druhy bežne používaného mäsa.
Šéf často objavuje ešte neodhalené mnohoraké originálne spôsoby a postupy špecialít od kurčaťa až po perličku.
Varenie jedla je vlastne dobrodružstvo a zároveň zábava.
Základom úspešného výsledku vášho snaženia pri varení sú kvalitné suroviny.
Tieto jednoznačne vieme získať z vlastných zdrojov, keď si vychováme pre svoju potrebu kvalitnú domácu hydinu a vajcia.
Ak budete postupovať podľa našich receptúr, nemali by ste byť sklamaní, pretože všetky recepty sú odskúšané a osvedčené viacerými konzumentmi.
Recepty popisujú postup a suroviny, ktoré boli použité.
Koreniny a iné prísady do jedla, ako aj ich množstvá nechávame na uvážení a skúsenosti každého domáceho kuchára.
Môžete v kľude ďalej experimentovať v dochucovaní jednotlivých jedál, tak ako vám to príde najvhodnejšie a pre vašich konzumentov najchutnejšie.
Lebo ako vraví pán šéf, nie je problém jedlo uvariť, ale majstrovstvo každého jedla je v jeho dochutení.
Podstatné je, aby pri maximálnej chuti a minimálnej námahe vzniklo úžasné jedlo.
Pokojne robte v nasledujúcich receptoch zmeny, určite sa vám podarí vymyslieť nejaký zlepšovák, no je možné, že spravíte aj nejakú chybu, ale to sa môže prihodiť aj skúsenému kuchárovi.
Najdôležitejšie zo všetkého je to, aby ste sa skvele, chutne a do sýta najedli.
Sliepka, často vnímaná len ako surovina na slepačí vývar, ponúka oveľa širšie kulinárske možnosti.
Hoci kuracie mäso z brojlerov dominuje pultom obchodov, mäso zo sliepok, dospelých jedincov určených na znášanie vajec, si zaslúži pozornosť.
Je síce o niečo tuhšie a tučnejšie ako kuracie, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok.
Rovnako ako kura, aj sliepka patrí medzi zdravé druhy bieleho mäsa.
Odstránenie kože sa odporúča kvôli zníženiu obsahu tuku.
Rovnako ako kura patrí aj sliepka medzi zdravé druhy bieleho mäsa.
Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva?
Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia?
Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov.
Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne.
Sliepky sú dospelí jedinci, ktorí sú prvoplánové určení na znášanie vajíčok, konzumovať sa ale samozrejme dá aj ich mäso.
Oproti kurčaťu je slepačie mäso o niečo tuhšie, vyžaduje preto dlhšiu prípravu, a tiež tučnejšie.
Z tohto dôvodu sa tak odporúča odstrániť kožu.
Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia?
Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Pre dodržiavanie zdravého životného štýlu je veľmi dôležité venovať pozornosť tomu, čo jeme a ako to ovplyvňuje naše telo.
Jedným z obľúbených zdrojov bielkovín je mäso a jedným z najzdravších a najviac využívaných druhov je práve slepačie mäso.
Sliepky nie sú len chovateľským fenoménom, ale aj dôležitou súčasťou zdravého stravovania.
1. Slepačie mäso je známe svojím nízkym obsahom tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu alebo redukovať príjem tuku vo svojej strave.
2. Slepačie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela.
3. Okrem bielkovín obsahuje slepačie mäso aj dôležité živiny, ako sú vitamíny B-komplexu (najmä vitamín B12), železo, zinok a selén.
Mäso zo sliepky ponúka širokú škálu možností pri príprave chutných jedál pre všetkých gurmánov.
Jeho jemná chuť a nízky obsah tuku ho robia vynikajúcou surovinou na prípravu rôznych pokrmov.
Slepačia polievka je klasickým receptom, ktorý sa vyznačuje výraznou plnou chuťou a bohatým obsahom živín.
Použitie slepačieho mäsa dodáva polievke jemnú arómu a robustný chuťový profil.
Pečené slepačie prsia sú ľahkým a zdravým jedlom, ktoré môžete podávať ako hlavný chod alebo ich tiež pridať do šalátov.
Grilované slepačie kúsky na špíze sú skvelou voľbou pre rýchle a chutné jedlo.
Marinujte mäso v citrónovej šťave a bylinkách a potom ho grilujte spolu s čerstvou zeleninou.
Pripravte si bohaté a lahodné ragú zo slepačieho mäsa, ktoré môžete podávať s cestovinami, zemiakovým pyré alebo na plátku chleba.
1. Pri výbere vhodnej sliepky sa pozrite na farbu mäsa.
Mala by byť svetlo ružová až svetlo červená, bez akýchkoľvek škvŕn alebo nečistôt.
2. Kvalitné slepačie mäso by malo mať príjemnú, čistú vôňu.
Vyhnite sa mäsám, ktoré majú nepríjemný zápach.
3. Vyberte si mäso s minimálnym obsahom tuku.
4. Ak je to možné, kúpte si čerstvé slepačie mäso.
5. Ak máte možnosť, zvážte kúpu bio alebo organického slepačieho mäsa.
6. Ak nakupujete slepačie mäso online, pozrite si recenzie predajcov a venujte pozornosť opisu produktu.
Po kúpe slepačieho mäsa skladujte v chladničke pri teplote 4°C alebo nižšej.
Ak neplánujete ihneď spotrebovať slepačie mäso, môžete ho bezpečne uložiť do mrazničky.
Slepačie mäso nie je len zdrojom chutných jedál, ale tiež poskytuje množstvo výživných látok.
Má vysoké množstvo bielkovín s nízkym obsahom tuku a poskytuje nášmu telu dôležité živiny, ktoré podporujú jeho zdravie.
Vychutnávajte si jedlá pripravené s láskou a starostlivosťou a nechajte slepačie mäso prispieť k vašej zdravej a výživnej strave.
Recept 1: Slepačia polievka s hubami a pohánkou
Takmer všetky polievky robím zo slepačieho vývaru.
To ma naučila moja mama, ktorá vždy hovorí, že horúci slepačí vývar je medicína na všetky choroby.
Neviem či je to naozaj tak, ale podľa môjho názoru, niet nad dobrý slepačí vývar.
Sliepku so zeleninou a korením zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na nízkej teplote, aby polievka moc nevrela.
Užitočná rada: celé korenia je vhodné rozdrviť v mažiari a dať do korenítka (čajítka) a variť v polievke, čím nám nebude plávať korenie po celom hrnci a polievka bude mať výraznejšiu chuť.
Pred dovarením vývaru, keď už je mäso zo sliepky mäkké začneme s prípravou samotnej polievky hubovej.
Na masti si speníme cibuľku, pridáme nakrájané čerstvé huby, prikryjeme a krátko podusíme.
Pridáme na drobno nakrájanú petržlenovú vňať.
Keď už máme sliepku uvarenú, oberieme z nej mäso, prsia nakrájame na kocky a pridáme do dusiacej sa zmesi hríbikov.
Keď sú už hríbiky mäkké, celé zalejeme vývarom.
Necháme chvíľku povrieť.
Pridáme pohánku a o chvíľu je polievka hotová.
Môžeme dochutiť ešte soľou alebo vegetou.
Užitočná rada: Nakoľko má pohánka schopnosť po nasypaní do tekutiny dosť podstatne zväčšiť svoj objem, odporúčame opatrne určiť množstvo, aby polievka nebola napokon veľmi hustá.
Vznikla by vlastne hubovo pohánková kaša.
Hotovú polievku môžeme podľa chuti podávať aj s čerstvou nakrájanou cibuľou alebo pažítkou a chlebom.
Recept 2: Hydinová fašírka s párkom a hokaidom
Pôvodne som poznal tento recept z mladosti.
Potom som videl ako sa mierne upravil v hoteloch, kde som ešte kedysi brigádoval.
Neskôr som tento recept upravil podľa vlastnej chuti a je to perfektné.
Mäso z hydiny uvaríme napríklad na hydinový vývar.
Môžeme použiť buď morku, sliepku, kurča Kalimero alebo perličku.
Uvarený vývar zlejeme a použijeme na prípravu nejakej chutnej polievky.
Hovädzie mäso môžeme variť vo vývare naraz aj s hydinovým.
Obe tieto mäsá oberieme od kostí a pomelieme spolu so surovým bravčovým bôčikom, z ktorého sme odstránili kožu, kosti a chrupavky.
Užitočná rada: bravčový bôčik môže byť tučnejší, pretože mäso z hydiny a hovädziny je suché.
Tučnejší bravčový bôčik spraví fašírku oveľa šťavnatejšou.
Spolu s mäsom zomelieme cibuľu aj cesnak, môžeme pomlieť aj zeleninu, ktorú sme použili vo vývare.
Do pripravenej misky dáme zomleté mäso, vajcia, mleté čierne korenie, rascu, soľ a v mlieku rozmočené pečivo.
Všetko dôkladne premiešame aj s nadrobno nakrájanou údenou slaninkou.
Z tejto vytvorenej masy urobíme hrubú elipsovitú placku.
Do stredu tejto placky uložíme párky, placku opatrne zatočíme a vytvoríme fašírkový valec.
Tento valec vložíme na tanier so strúhankou a pootáčame ho v strúhanke.
Následne vytvarujeme konečný tvar fašírky.
Na masťou vymastený plech položíme vytvarovaný fašírkový valec, na vrch uložíme vedľa seba tenké pásiky údenej slaniny asi centimeter široké.
Po obvode fašírky poukladáme vedľa seba tekvicu Hokaido nakrájanú na asi 1,5 centimetrové pásiky.
Túto tekvicu nie je potrebné zbaviť šupky, pečieme ju aj s ňou.
Môžeme pokvapkať pre zvýraznenie chuti tekvicu aj fašírku olivovým olejom s rozmarínom.
Vložíme do rúry a dáme zapiecť.
Upečenú fašírku vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Krájame ju až keď je vlažná a podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Hodia sa k nej aj zeleninové šaláty ako aj kyslé uhorky alebo čalamáda.
Recept 3: Zapekaná cuketa s mletým hydinovým mäsom
V záhrade mi rastú od konca leta skoro až do jesene zelené aj žlté cukety.
Keď už neviem čo s nimi, tak začnem vyvárať jedlá z tejto úžasnej zeleniny.
Vždy majú úspech.
Mäso z uvarenej sliepky alebo inej hydiny oberieme od kostí.
Bravčový bôčik môže byť tučnejší, pretože mäso z hydiny je suché a chuť by nebola až taká presvedčivá.
Bravčový bôčik zbavíme kostí, kože a chrupavky.
Na mäsovom mlynčeku zomelieme mäso z hydiny spolu s bravčovým bôčikom, cibuľou i cesnakom.
Pripravíme si cuketu tak, že odrežeme obidva konce a postupne nakrájame celú dyňu na kolieska hrubé asi dva centimetre.
Vyberieme z nej stred s jadierkami.
Pokiaľ je cuketa mladá a jadierka nie sú ešte tvrdé, môžeme to pomlieť aj s mäsom do masy, ktorou budeme plniť vydlabané cuketové kolieska.
Pokiaľ je cuketa staršia, je dobré ju celú ostrúhať škrabkou a tak zbaviť šupky, stredné jadierka nepoužijeme na mletie.
Do pomletého mäsa pridáme vajcia, mleté čierne korenie, rascu, soľ a v mlieku rozmočené pečivo.
Všetko dôkladne premiešame.
Z tejto vytvorenej masy tvarujeme v rukách kopčeky, ktoré postupne vkladáme do vydlabaných krúžkov z cukety, ktoré sme si rozložili na plechu.
Na naplnené kolieska mäsovou zmesou položíme plátok prerastenej oravskej slaniny.
Na vrchu môžeme dozdobiť rajčinou alebo paprikou.
Na záver to celé zalejeme šľahačkovou smotanou a dáme zapiecť do rúry.
Pred dopečením posypeme postrúhaným tvrdým syrom.
Necháme ešte chvíľku v rúre, aby sa syr roztopil.
Zapečenú cuketu vyberieme z rúry a môžeme podávať s varenými zemiakmi.
Recept 4: Gazdovské prsienka s tvarohovými zemiakmi
Niekedy mám chuť na ozaj poriadne jedlo.
Myslím, že toto je jedno z nich.
Do pekáča alebo inej vhodnej nádoby na pečenie uložíme mierne preklepané kuracie prsia.
My sme použili prsia z kurčaťa Kalimero z voľného výbehu, kde je zaručená vyššia kvalita mäsa.
Posolíme ich a mierne okoreníme.
Na ne položíme kapustový list z kvasenej kapusty, potom plátok údeného mäsa, môže byť krkovička alebo akékoľvek iné údené mäso.
Prikryjeme plátkom syra, buď údeného alebo neúdeného.
Dozdobíme čerstvou paprikou a lyžicou kyslej smotany.
Opatrne podlejeme smotanou na varenie.
Celé vložíme do rúry a zapečieme.
Podávame s tvarohovými zemiakmi, ktoré sme si pripravili nasledovne.
Zemiaky uvaríme v šupke.
Pokiaľ sa zemiaky varia, si pripravíme cibuľu, ktorú nakrájame na jemno a speníme do zlatista na masti.
Opraženú cibuľku pridáme do pripraveného hrudkového tvarohu.
Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pridáme ich k tvarohu a cibuli.
Posolíme, jemne pokoreníme a zľahka premiešame.
Upečené prsia polejeme omáčkou, ktorú sme si pripravili tak, že sme do pripravenej nádoby dali rovnaké množstvo smotany a bieleho jogurtu, pridali sme šťavu z výpeku upečeného mäsa, akékoľvek vhodné bylinkové korenie a dobre zamiešali.
Touto omáčkou prelejeme už hotovú porciu mäsa na tanieri.
Môžeme dozdobiť zeleninou.
Recept 5: Kuracie stehná s kvasenou kapustou a zemiakmi
Úžasné šťavnaté a do chrumkava pripečené kuracie stehno.
Nepoznám nič lepšie.
Do hlbokej nádoby na pečenie uložíme zemiaky surové nakrájané na kolieska, na to rozložíme kvasenú kapustu, ktorú sme zmiešali s kúskami nakrájanej čerstvej červenej papriky a čerstvými hubami.
Na kapustu položíme kuracie stehná, ktoré sme pred tým posolili a okorenili korením na pečené kurča.
Na stehná položíme plátky slaniny.
Prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a dáme do rúry piecť.
Zlatá slepačia polievka (Goldene Joich)
Židia ju volali Goldene joich.
Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež židovský penicilín.
Vo Varíne bolo veľa židovských rodín a tak sa niektoré recepty dostali aj do kresťanských rodín.
Možno mnohí z Vás si povedia, že slepačiu polievku varia doma a je výborná, aj ja som si to tiež myslela kým som neskúsila presne dodržať postup na túto perfektnú polievku ktorú Varínsky Židia považovali za najlepší židovský recept.
Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate.
Osolím.
Ak mám, pridám ešte kus šmalcu - žltý hydinový tuk.
Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku.
Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena.
Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod.
Ak nie, sliepku dovarím, naporciujem, vložím do tanierov.
Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam.
Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky.
Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.
Z domácej sliepky varenej v slepačej polievke môžeme pripraviť veľmi chutný druhý hlavný chod, keď ju ešte upečieme.
4 úrovne kuracej polievky: Od amatéra po potravinárskeho vedca | Epicurious
Originál židovské macesové knedličky do polievky Goldene Joich
Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto.
Nadrvený maces vložíme do misy.
Okoreníme ho muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom.
V slepačom vývare rozšľaháme vajcia a prilejeme k macesu.
Osolíme podľa chuti, premiešame a necháme 1 hodinu stáť.
Ak je masa príliš riedka pridáme ešte nadrvený maces, ak je naopak príliš hustá, nariedime ju podľa potreby trochou slepačieho vývaru tak, aby sa zo vzniknutého cesta dali formovať knedličky, ktoré majú byť o čosi väčšie ako vlašský orech.
Väčšie už nie, lebo varením značne zväčšia svoj objem.
Správne cesto na knedličky nesmie byť príliš husté, lebo uvarené knedličky by boli tvrdé a nesmie byť ani riedke, lebo knedličky by sa počas varenia rozpadali.
Knedličky varíme v slepačom vývare pod pokrievkou 10 minút miernym varom.
Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca.
Hotové knedličky vkladáme priamo do polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.
Knedličky sa dajú uvariť aj v osolenej vode, ale potom ich robíme väčšie a servírujeme ich ako prílohu k jedlám na šťave.
Fazuľová polievka starej mamy Sidónie
V celej širokej Blahovskej famílii sa vďaka nepísanému pravidlu starej mamy v sobotu varila fazuľa.
Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné.
Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko.
Keďže táto polievka sa varieva každú sobotu, je zrejmé, že sa robia viaceré varianty a každá rodina má tiež svoje preferencie.
Prebratú fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby dobre napučala.
Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na menšie kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpražíme, z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku.
Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky.
Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová polievka Tivadarovej rodiny
Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej.
Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode.
Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť.
Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť.
Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky (očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu), kožu zo slaniny a varíme.
Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou.
Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku.
Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky.
Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou (zátrepka).
Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme.
Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo.
U nás sa servíruje na hlboké taniere a ako príloha je čerstvý chlieb, môže byť klobáska, párok, fašírka alebo vajíčko.
Ak sme dusili mäso, stará mama polievala fazuľu jeho šťavou.
Toto bolo a aj je naše rodinné jedlo.
Fazuľová polievka Viliamovej rodiny
Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmych detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš.
Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov.
Namočenú fazuľu (250g) dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom (najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka) neso...
Pomaly varíme asi 50 min.
Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu.
Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájanú na drobno.
Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky.
Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň.
Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote.
Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu.
Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky.
Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame.
Necháme chvíľu povariť.
Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu.
Hotovej polievky je približne 4 litre.
Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie.
Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.
