Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju s dôverou, pretože jej kvalita je zaručená. Gurmáni milujú divinu pre jej bohatú chuť a skvelú textúru, no jej príprava môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Tento článok vám poskytne ucelený pohľad na to, ako pripraviť rôzne druhy divina jedál, od tradičných gulášov až po moderné interpretácie.
Divina je mäso, ktoré sa tradične pripravuje na sviatočné príležitosti a špeciálne udalosti. Je to mäso s charakteristickou chuťou, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi klasické dusené jedlá, šťavnaté guláše alebo jemné paštéty, divina vám ponúka široké možnosti.
Varenie a dusenie diviny: Kľúč k mäkkosti a šťavnatosti
Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas.
Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Gurman TIP: Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Marinády a príprava mäsa
Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu. Týmto spôsobom môžete mäso pripraviť na ďalšie spracovanie, či už na pečenie alebo dusenie.
Stehno opláchneme, očistíme od blán, okoreníme korením na divinu a osolíme. Na tuku ho môžeme pripraviť na ďalšie spracovanie. Mäso nakrájame na väčšie kocky. Stehno si odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky.
Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Medzitým si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút.
Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
Tradičné a moderné recepty z diviny
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju s dôverou. Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je klasikou, ktorá poteší každého milovníka mäsitých jedál. Tak som uvarila guláš. Obed bol sviatočný. Dostala som pekné jelenie mäso. Máme radi mäso s omáčkou, tak som ho pripravila na... Mäso nakrájame na väčšie kocky.
Vynikajúca a „exotická“ divina. Nebojím sa, že som to skúsila. Dostal som sa trochu k divine, tak som skúšal a vyšlo. Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny. Divinu pripravujem viac-menej na mimoriadne príležitosti, vtedy zamrazím. Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník...
Fastfoodová klasika avšak s divinou. Dusená divina na zelenine a červenom víne. Slané chuťovky: Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto... Tento recept nám odtajnil šéfkuchár z exkluzívnej ponuky reštaurácie Hotela Kaštieľ Mojmírovce. Pikantné chilli zo srnčieho stehna nám pripravila poľovníčka Martina Hustinová.
Tento recept sa dá urobiť z rozličnej diviny. Recept som našiel v Kuchárke z roku 1964. Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opékame z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Recept na tento guláš je v rodine už mnoho rokov. Večera ešte nebol deň aby nezapršalo a keďže mám chuť na dobrý kotlikáč tak som si ho dnes... Pripraviť srdce a to nie len z diviaka, ale aj bravčoviny či hovädziny nie je žiadne... Potrebujeme hrniec, strúhadlo, potravinársku fóliu, alobal. Postup: Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista. Následne pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a pridáme plátky cesnaku. Všetko spolu cca 2 minúty opražíme. Pridáme paradajky z konzervy a mletú papriku. Podlejeme červeným vínom. Pridáme zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list) a necháme variť. Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso zmäkne. Potom pridáme nastrúhané zemiaky a varíme domäkka.
Využitie vnútorností a špecialít z diviny
Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri, úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk. Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.
Dostala som pečeň z diviny, rýchla príprava, takúto špecialitu nemám často.
Prílohy k jedlám z diviny
K divinovému gulášu sa tradične podávajú karlovarské knedle. Pripravíme ich z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov.
Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.
Recept Gordona Ramsayho na jeleninu s omáčkou z červeného vína a čokolády
Divina je mäso, ktoré si zaslúži pozornosť. S trochou trpezlivosti a správnymi receptami môžete pripraviť nezabudnuteľné kulinárske zážitky pre seba a svojich blízkych.