Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb.
Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach. Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy.
Nutričné hodnoty a prínosy šampiňónov
Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom.
Čerstvé biele i hnedé šampiňóny obsahujú plnohodnotné bielkoviny, veľa vlákniny a esenciálnych aminokyselín. Tieto ľahko stráviteľné huby majú nízky obsah sacharidov i energie, pretože asi 90 percent tvorí voda. Šampiňóny sú nízkoenergetické a zároveň majú vysokú schopnosť zasýtiť, preto sú ideálnou súčasťou diétneho jedálneho lístka. Podmienkou je však príprava čerstvých húb na troche tuku.
Šampiňóny sú relatívne nízkokalorická prísada: na 100 gramov pripadá asi 22 kalórií. Je to spôsobené aj tým, že tento druh huby obsahuje 91 percent vody a asi štyri percentá bielkovín.
Výživové zloženie v 100 g šampiňónov:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
| Energetická hodnota | 106 kJ (26,3 kcal) |
| Bielkoviny | 2,09 g |
| Sacharidy | 3,04 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Vláknina | 1,5 g |
O šampiňónoch je známe, že majú antibakteriálne a antibiotické vlastnosti. Nedávne výskumy potvrdili aj ich antidiabetické účinky. Pri pravidelnej konzumácii znižujú spotrebu inzulínu a zlepšujú priebeh cukrovky 2. typu, preto môžu byť skvelým doplnkom diabetickej stravy. Nachádzajú sa v nich aj protialergické látky, ktoré pomáhajú pri kožných a dýchacích problémoch vyvolaných alergénmi.
Plus pre vaše zdravie: Výborný zdroj bioaktívnych látok. Niektoré údajne majú protinádorové a protivírusové účinky. Bohaté na niektoré vitamíny skupiny B, selén, meď a draslík. Obsahujú aj provitamín D, zinok a mangán.
Šampiňóny v kontexte zdravej stravy a chudnutia
Chudnutie je jedna z najvyhľadávanejších a najdiskutovanejších tém. Vieme, že chudneme, keď sme v kalorickom deficite. Čo tak skúsiť vymeniť prílohy za nízkokalorické potraviny?
Šampiňóny Portobello môžu nahradiť napríklad burgerové žemle. Milujete burgery, ale obsah sacharidov v žemliach vám nesedí do denného príjmu? Skúste namiesto klasickej burgerovej žemle použiť klobúky zo šampiňónov portobello. Huby majú všeobecne vysoký podiel vody a vďaka tomu veľmi málo kalórií. Žemľa určená na burger má v 100 g 256 kcal, oproti tomu šampiňón Portobello v rovnakom množstve zanedbateľných 24 kcal. Klobúky šampiňónov sú tiež výborné plnené syrom alebo napríklad mletým mäsom.
Šampiňóny nie sú vhodné pri ochoreniach tráviaceho traktu, ktoré si vyžadujú takzvanú šetriacu diétu. Ide o ochorenia žalúdka, tenkého a hrubého čreva, žlčníka, pečene, pankreasu a pod. Vo všeobecnosti sa treba vyhýbať kuchynskej úprave s väčším množstvom tuku, napríklad vyprážaniu. Vysmážané huby stratia svoje diétne vlastnosti a sú ťažko stráviteľné, pretože nasávajú olej ako špongia.
Skladovanie a príprava šampiňónov
Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.
Čerstvé šampiňóny skladujte v chladničke pri teplote okolo 3 stupňov Celzia. Dobrú kvalitu si uchovajú 20 až 30 hodín. Pred tepelnou úpravou šampiňóny nemáčajte, iba opláchnite na sitku. Napili by veľa vody a stratili chrumkavosť i chuť.
Minimálny čas tepelnej úpravy húb je 15 minút. Nedovarené huby sú ťažšie stráviteľné. Deťom do 3 rokov nedávajte hubové pokrmy vôbec, do 6 rokov iba opatrne.
Mokrá metóda varenia húb
Šampiňóny z hľadiska obsahu živín nie sú ničím výnimočné. Na 100 g obsahujú iba 106 kJ energie, pričom bielkoviny tvoria 2,09 g, sacharidy 3,04 g, obsah tukov je zanedbateľný. Z energetického a výživového hľadiska sa šampiňóny čiastočne dajú porovnať so zeleninou pre obsah vlákniny, draslíka a vitamínov skupiny B.
tags: #sampiony #obsah #sacharidov