Láďo, Monika a Mišo sú najlepší kamaráti, ktorí okrem toho, že radi cestujú a skúšajú nové veci, spolu aj podnikajú. Keď boli na výlete v Thajsku zistili, že tam robia zmrzlinu úplne iným spôsobom ako u nás. Poriadnu porciu čerstvého ovocia zalievali niečím čo vyzeralo ako mlieko alebo smotana, rozsekali to, zmrzlo to, a potom z toho urobili rolky. Chuť bola hlavne reálna, ozajstná. Hneď v tom videli potenciál.
Mladý manželský pár, Ladislav a Monika Mackovci, priniesli na slovenský trh thajskú rolovanú zmrzlinu. „Objednali sme stroj, ladili receptúru a cvičili výrobný postup.“ Nezačali však hneď, podstatné bolo nájsť správny základ a prax ako hovorí Láďo.
„ V Thajsku nám recept na zmrzlinu samozrejme nedali, chránia si ho. Najprv sme si robili rešerš a prvý rok sme skúšali, hľadali ideálny základ. Kvalitné kokosové mlieko, ktoré by zachovalo správnu hustotu a chuť zmrzliny sme nenašli.
Sawadi je rolovaná zmrzka, ktorá prišla z Thajska a priniesli ju k nám dvaja slovenskí cestovatelia. Už pár rokov sekajú dobrotu a prinášajú hlavne zážitok.
Proces výroby
Výroba Sawadí zmrzliny prebieha tak, že na mraziacej doske schladenej na -19° (záleží podľa teploty ovzdušia, niekedy aj -21, v Thajsku mrazili až na -30 stupňov) zmiešame základ a príchuť, ktorú si zákazník vyberie. Potom príde na rad posýpka. V ponuke je 6 príchutí a 6 druhov posýpok.
„Človek, ktorý pripravuje zmrzlinu musí byť so strojom na ktorom to pripravuje na jednej vlne. Musí vedieť či mu to už tuhne alebo netuhne lebo zmrzlina sa správa vždy inak a závisí to od toho čo tam dáte. Napríklad voda mrzne okamžite a ovocné príchute tiež rýchlo tuhnú. My sme sa jej však ešte neprejedli. Vždy vymýšľame iné príchute, kombinácie, možností je veľa.“
Poukazuje na to, že thajská rolovaná zmrzlina je úplne iná než klasická kopčeková. „Vyrábame ju priamo pred zákazníkom na mieru podľa objednávky. Vďaka tomuto postupu je každá porcia čerstvá a zákazníci vidia presne, čo je vo vnútri. Navyše je to šou a aj mnohí gurmáni vidia prípravu po prvýkrát.
Zmrzlinové rolky | Toto video preslávilo zmrzlinové rolky po celom svete!
Thajská rolovaná zmrzlina Sawadí vždy chutí tak, ako má, pretože ju vyrábame len zo skutočných surovín bez pridaných nezmyslov. Ak je banánová, tak z banánu. Ak mätová, tak z čerstvej mäty. Každú porciu vyrábame priamo pred zákazníkom, a tak vidíte, čo do nej ide. Bezlaktózová šľahačka alebo vegánsky kokosový krém (vhodný azda pre všetkých alergikov) plus príchuť podľa vášho výberu a posýpka opäť podľa vás.
Sawadí zmrzlina je je bez laktózy, bez vajec a bez lepku. Spojenie prirodzených chutí, exotiky a zážitku.
„Najviac nechápu, keď pripravujeme banánovú a my tam zrazu nasekáme kus čerstvého banánu. Ale robíme aj Baileys zmrzlinu, makovú, popcornovú, či ríbezľové vínko. Možnosti sú prakticky neobmedzené a vieme ich prispôsobiť aj téme eventu,“ poukazuje Ladislav Macko na široké chuťové možnosti rolovanej zmrzliny.
História a rozšírenie
Thajská kokosová zmrzlina je v Thajsku tak oblíbená, že s prodejem se můžete setkat prakticky kdekoliv. Od prodejce, který před sebou tlačí malinký vozík, na lodičkách v plovoucí tržnici, v marketu i v luxusní pětihvězdičkové restauraci. V Thajsku je kokosová příchuť ještě běžnější, než u nás vanilková. Největší rozdíl je, že neobsahuje kravské mléko ani smetanu. Zmrzlina se do Thajska poprvé dostala už za vlády krále Rámy IV. (v polovině 19. století), jako luxusní novinka ze západu, vyhrazená pro nejbohatší elitu. Královská kuchyně vyráběla zmrzlinu, díky ranému dovozu malého, domácího výrobníku ledu ze Singapuru. Zmrzlina byla dostupná jen nejbohatším a byla velmi, ale velmi drahá. K rozšíření došlo až na počátku 20. století, na přelomu vlády krále Rámy V. a Rámy VI. Tradičně tedy můžete koupit zmrzlinu i na venkově, od pouličního prodejce, který před sebou tlačí vozík, nebo z motorky se sajdkou. Nádoba na zmrzlinu má dva pláště, ve vnitřní části je zmrzlina, ve vnější chladící led se solí. Kopečky zmrzliny si můžete nechat vložit do papírové misky, oplatkového kornoutu a nebo do housky. Pečivo je chuťově neutrální, aby dalo vyniknout chuti zmrzliny. Klasické servírování zmrzliny ve stánku, či na plovoucí loďce je trochu propracovanější a pro mne nejoblíbenější. Zmrzlina je servírována do kokosové skořápky. Vnitřní dužina je čerstvě odstraněna speciální škrabkou a nudličky, či plátky kokosové dužiny jsou přidány zpět mezi kopečky zmrzliny. Navrch si můžete vybrat z mnoha posypů.
Nová doba a modernizace, se nevyhnula ani Thajské zmrzlině. Co je ale supernovinka, která dokonce vešla do světového povědomí pod názvem Thajská zmrzlina? První rolovaná zmrzlina byla vyrobena v Thajsku v roce 2009. Proces přípravy je na pohled tak efektní, že se rolovaná zmrzlina stala rychle vyhledávanou pouličních atrakcí. Proces výroby trvá přibližně 2 minuty. Chlazená směs se vyleje na nerezovou plotnu, která je vymražena na -20 až -30°C. Do směsi se přidají ingredience a vše se neustále míchá a seká dokud se nevytvoří krémová textura. Poté se ve slabé vrstvě rovnoměrně rozetře po plotně. Během okamžiku našlehaná krémová směs ztuhne. Poté je hotová zmrzlina srolována stěrkou (špachtlí) a jednotlivé rolky jsou vloženy na stojato do kelímku. Základní směs tvoří mléko, smetana, cukr + příchuť (vanilka, čokoláda, káva, jahoda).
Sawadí zmrzlina na Slovensku
Minulé leto sa mladí podnikatelia dostali to povedomia Bratislavčanom o trochu viac. Začali na Kamennom námestí v malom kiosku, ktorý lákal exotickou chuťou z Thajska okoloidúcich. Keď prišla ponuka priestoru v Eurovea, neváhali ani sekundu a vedeli, že treba chytiť túto možnosť za pačesy. Nezľakli sa ani toho, že je zimná sezóna, ich hlavný argument je že, Thajsko nemá zimu. A nemala by ju mať ani thajská zmrzlina na Slovensku.
Proces výroby rolovanej zmrzliny je vizuálne atraktívny.
Stále sa im však po pandemickej zatváračke nepodarilo otvoriť. Dnes ich už nájdeš len v Eurovei. Včera redakcii avizovali, že čoskoro môžeš čakať ich typický exostický stánok na Obchodnej ulici. Okrem super chute prinášajú hlavne zážitok.
Sú súčasťou streed food akcií, festivalov, ale aj svadieb či firemných eventov. Väčšina hostí na svadbách vidí takýto produkt naživo úplne po prvý raz, takže okrem dezertu dostanú vaši hostia v balíku od Sawadí aj malú zmrzlinovú šou. Na svadbu chodíme buď s foodtruckom alebo komornejšie s malým strojom. Podľa toho sa menia aj potreby na prípojku elektriny (220V/380V).
„90 percent návštevníkov povie, že o tom nikdy nepočuli. Sú priam užasnutí. Máme radi podobné akcie, lebo organizátor je spokojný, že má na evente niečo nové a potešil svojich návštevníkov. Návštevníci sú spokojní, že dostali unikátny zážitok pre oči aj ústa. A my sme spokojní za nich všetkých.“
„ Na začiatok je určite podstatné veriť svojmu nápadu a vyskúšať ho. No je podstatné ísť do toho s rozumom. My sme si najprv zmrzlinu otestovali s malým stánkom na hudobnom festivale aby sme vedeli akú to bude mať odozvu u ľudí. Keďže to dopadlo dobre, zasa sme sa o kúsok posunuli a zriadili sme si sezónnu prevádzku. A teraz sme išli ešte o krok ďalej, sme v celoročnej, stabilnej prevádzke v Eurovea.
| Zložka/Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Základná zmes | Mlieko, smotana, cukor + príchuť (vanilka, čokoláda, káva, jahoda) |
| Príchute | Ovocie (napr. banán, mäta, ríbezle), káva, čokoláda, Baileys, mak, popcorn, ríbezľové vínko |
| Posýpka | 6 druhov |
| Bez laktózy | Áno |
| Bez vajec | Áno |
| Bez lepku | Áno |
| Suroviny | Skutočné suroviny, bez pridaných nezmyslov |
| Možnosti | Prispôsobiteľné podľa výberu zákazníka a témy eventu |
Horúca novinka si za pár dní získala rešpekt a obdiv labužníkov. Príprava je pastvou pre oči. Malí aj veľkí obdivujú zručnosť, s akou zmrzlinárky lejú smotanu na mínus 22 stupňov mrznúcu platňu. Sekajú špachtličkami ovocie, rozotierajú zmes ako palacinku a potom z nej rolujú úhľadné trubičky.
„Každá zmrzlina je originál. Presne podľa výberu a chuti zákazníka. Niekto chce ovocnú, ďalší keksíkovú, karamelovú či čokoládovú. Na dochutenie nepoužívame aromatické látky, všetko je ekologické a prevažne naše - slovenské,“ povedala zmrzlinárka Evka.
„Boli sme na dovolenke v Thajsku, a keď sme zbadali tamojších zmrzlinárov, dostali sme nápad začať s výrobou zmrzliny aj u nás. Príprava nie je ťažká, zručný človek to zvládne rýchle. Thajskú zmrzlinu nájdete na Winterovej č. Ak teda chcete zažiť nebíčko na jazýčku, určite vás piešťanská thajská zmrzlina osvieži a poteší. Jedna porcia zasýti štíhle ženy ako celý obed. Maškrtka na pohľadanie pre deti, ženy i mužov.
Rolovaná zmrzlina sa na prvý pohľad môže zdať zložitá, ale jej príprava nie je oveľa náročnejšia ako príprava akejkoľvek inej zmrzliny. Môžete sa pohrať s farbami, využiť ovocie zo záhradky, sušienky, najrôznejšie posýpky… v zozname možností by som mohla pokračovať donekonečna. Jediným kameňom úrazu tohto receptu býva, že je potrebné pracovať s namrazeným plechom a takto obrovský mrazák veľa ľudí doma nemá. Ak, rovnako ako my, máte doma truhlicovú mrazničku, vyhrávate! Ak nie, využite menší plechový pekáč!
Maliny a chalvu nakrájajte a dajte do misy. Prilejte smotanu a kokosové mlieko. Vyberte plech z mrazničky a hneď naň rovnomerne po celej ploche nalejte pripravenú zmes. Vrstva by mala byť len taká vysoká, aby šla dobre rolovať. Po chvíli, keď zmes zmrzne, ju pomocou špachtle alebo cukrárskej karty začnite zoškrabovať pomalým dlhým pohybom tak, aby sa rolovala. Keď je naozaj horúco a nechce mi zmes na plechu zatuhnúť, vrátim plech už aj s rozotrenou zmesou na chvíľu do mrazničky. Pripravené ruličky ukladajte do misiek a ozdobte malinami a mätou. Keď sa u nás chystá napríklad detská oslava, pripravujem ruličky vopred a vraciam ich do mrazničky naporciované, už poukladané v mištičkách, v ktorých ich potom rovno servírujem. Deťom k nim dám ešte niekoľko malých mištičiek s ovocím (čerstvé, sušené aj lyofilizované), farebnými cukrárskymi posýpkami, hoblinami čokolády, grilážou a prípadne pridám ešte fľaštičky s topingom. Ako zdobenie je krásne aj čerstvé ovocie povykrajované do najrôznejších tvarov. Napríklad hrušku, melón alebo mango nakrájajte na plátky a vykrajujte z nich tvary pomocou vykrajovačiek na pečivo.
Tento spôsob podávania má svoje korene v Thajsku, ale slávu žne na celom svete. Základom rolovanej zmrzliny je tekutá zvyčajne vanilková zmes, ktorá sa počas prípravy zmrzliny obohacuje ďalšími chutnými doplnkami - ovocím, čokoládou, sušienkami, cukríkmi - a po stuhnutí je podávaná v tvare roliek. Profesionáli takúto zmrzlinu pripravujú na špeciálnych mraziacich panviciach či doskách a to priamo pred zákazníkom. Vanilkový zmrzlinový základ ochucujú ingredienciami podľa želania. Dochutenú podľa predstáv ju rozotrú do tenkej vrstvičky, uhladia a za moment už špachtľou zoškrabnú do tvaru roliek. A vo finále ešte ostáva dozdobenie či už polevou alebo posýpkou podľa chuti.