Segedínsky guláš zo zabíjačkovej kapusty: Tradičný recept s moderným nádychom

Segedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Segedínsky guláš je obľúbené jedlo sýtej chuti, ktoré sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré z nich využívajú aj zabíjačkovú kapustu, čo dodáva gulášu jedinečnú chuť a arómu. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý kombinuje tradičný segedínsky guláš s prvkami zabíjačky.

Pôvod a História Segedínskeho Gulášu

Názov tradičného segedínskeho gulášu je trošku zavádzajúci. Nepochádza z maďarského mesta Szeged, ako to na prvý pohľad vyzerá. K jeho vzniku sa viaže príbeh z polovice 19. storočia, kedy vtedajší budapeštiansky sudca, menom Szekeley, po náročnom dni zašiel do svojej obľúbenej krčmy na jedlo. Bolo už neskoro večer a bolo takmer vypredané. V kuchyni zostalo už len trocha cigánskeho gulášu, kapusty a smotana. Lenže pán sudca mal hlad ako vlk a tak požiadal kuchára, aby mu to zmiešal dohromady a doniesol k stolu.

Poctivý segedínsky guláš, ktorému sa u nás skrátene hovorí „segedín“, vo svojej podstate žiadnym gulášom nie je. „Guláš“ je slovo odvodené z maďarského slova „gulya“, čo v preklade znamená „stádo hovädzieho dobytka“. A z toho vznikol „gulyas“, po slovensky „guláš“.

Recept na Segedínsky Guláš so Zabíjačkovou Kapustou

Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste.

Tento recept kombinuje segedínsky guláš s prvkami zabíjačky. Je to recept, ktorý prináša do tradičného segedínu novú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso nakrájané na kocky (najlepšie pliecko alebo stehno)
• Zabíjačková klobása nakrájaná na drobno
• Kyslá kapusta (alebo hlávková, ak preferujete)
• Cibuľa
• Maslo alebo masť
• Čierne korenie
• Gulášové korenie
• Rasca
• Zázvor (voliteľné)
• Sójová omáčka (voliteľné)
• Soľ
• Mletá paprika
• Bujón
• Bobkový list
• Cukor
• Cesnak
• Smotana na varenie
• Hladká múka (na zahustenie)

Postup prípravy:

1. Na masle alebo masti opražíme cibuľku do sklovita.
2. Pridáme na drobno nakrájanú zabíjačkovú klobásu a chvíľku poopekáme.
3. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opekáme, kým neobelelo.
4. Na obielené mäsko pridáme čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor (ak používate), sójovú omáčku (ak používate), soľ, mletú papriku a všetko premiešame.
5. Zalejeme bujónom (prípadne vodou s bujónom) a pridáme bobkový list a lyžičku cukru.
6. Všetko premiešame a zhruba hodinu a pol dusíme, kým mäso nezmäkne.
7. Keď sa všetko pekne zdusilo a zmäklo, pridáme kapustu zbavenú prebytočnej šťavy (ak používame kyslú kapustu). Premiešame, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme 15 minút, kým kapusta nezmäkne.
8. V smotane na varenie vymiešame múku a zalejeme do gulášu. Necháme prejsť varom, kým guláš nezhustne.
9. Dochutíme podľa potreby, napríklad zázvorom, ak máte radi štipľavé jedlá.

Tipy a Triky pre Dokonalý Segedínsky Guláš

• Výber mäsa: Na segedínsky guláš je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko alebo stehno. Mäso by malo byť prerastené tukom, aby bol guláš šťavnatý.
• Kyslá kapusta: Kyslá kapusta by mala byť kvalitná a dobre prekvasená. Ak je príliš kyslá, môžeme ju pred pridaním do gulášu prepláchnuť vodou. Ak používate hlávkovú kapustu, nakrájajte ju na rezance a poduste ju domäkka pred pridaním k mäsu.
• Koreniny: Na segedínsky guláš sa tradične používa mletá paprika, soľ, korenie a bobkový list. Môžeme pridať aj rascu, majoránku alebo zázvor.
• Zahustenie: Segedínsky guláš môžeme zahustiť smotanou rozmiešanou s múkou alebo škrobom.
• Servírovanie: Segedínsky guláš sa tradične podáva s knedľou, ale skvele chutí aj s chlebom alebo zemiakmi.

Ďalšie Recepty s Kapustou

Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších chutných receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Fliačky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu premyjeme a necháme odtiecť. Dusíme domäkka so soľou, vegetou a čiernym korením.
• Kapustové halušky: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a dusíme domäkka.
• Bulharská kapusta: Kapustu a papriku nakrájame na prúžky, paradajky na kocky, cesnak na plátky, cibuľu na mesiačiky a mrkvu nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a podlejeme.
• Zemiaková kapusta s paradajkami: Nakrájanú kapustu premiešame so soľou a rascou a orestujeme. Pridáme vývar a podusíme domäkka. Potom pridáme na osminky nakrájané paradajky.

Segedínsky guláš je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje s kyslou kapustou a bravčovým mäsom. Tento recept je obohatený o zabíjačkovú kapustu, ktorá dodáva gulášu jedinečnú chuť.

tags: #segedinsky #gulas #zo #zabijackovej #kapusty #postup