Tekvica obyčajná, latinsky známa ako Cucurbita pepo, je najznámejší a najviac rozšírený druh z rodu tekvíc. Ide o rastlinu pôvodom zo strednej Ameriky, ktorá sa teraz pestuje po celom svete. Rastliny Cucurbita pepo môžu byť buď popínavé alebo pôdopokryvné, s veľkými, svetlo zelenými listami a žltými kvetmi. Plody môžu byť rôznych tvarov, veľkostí a farieb, od malých, okrúhlych, zelených až po veľké, pretiahnuté, oranžové. Tekvica obyčajná je veľmi obľúbená na kulinárske účely.
Špagetová tekvica je ďalšia odroda tekvice, ktorá je známa pre svoje unikátne vlastnosti. Špagetová tekvica má obvykle oválny tvar a svetlú, žltú až krémovú farbu. Dužina je mierne sladká s jemnou textúrou. Táto odroda tekvice je veľmi obľúbená ako nízkokalorická alternatíva k tradičným cestovinám a je často podávaná s omáčkou alebo ako príloha. Je tiež bohatá na mnoho vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, vitamín B6, draslík a vápnik.
Ak ste ešte nepočuli o špagetovej tekvici, možno vás prekvapí, že táto nenápadná plodina dokáže po upečení vytvoriť prirodzené „nudle“, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú klasické cestoviny. Všetky tekvice sú zaujímavé, rovnako i varenie s nimi. Špagetová tekvica je však jedinečná. Stačí ju pripraviť a vidličkou prehrabať dužinu - vzniknú zeleninové špagety, ktoré môžete použiť mnohými ďalšími spôsobmi. Správna príprava a výber korenia sú základom. Výsledkom nebude žiadna kašovitá hmota, ale jemné a chutné špagety.
Výhody špagetovej tekvice
Špagetová tekvica sa teší narastajúcej popularite medzi ľuďmi, ktorí hľadajú alternatívu k bežným cestovinám - či už kvôli intoleranciám, diéte alebo len túžbe zaradiť viac zeleniny do jedálnička. Je prirodzene bezlepková, má nízky obsah kalórií a jej vláknina podporuje trávenie. Navyše, počas jesene a zimy je pomerne ľahko dostupná.
Zdravotné benefity:
- Nízkokalorická alternatíva k cestovinám.
- Bohatá na vitamín C, vitamín B6, draslík a vápnik.
- Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie.
- Prirodzene bezlepková.
Pestovanie špagetovej tekvice
Pestovanie tekvice obyčajnej, vrátane špagetovej tekvice, je relatívne nenáročné. Existujú dve možnosti: vysievať tekvicu priamo zo semienok alebo vysádzať sadenice.
Výsev semien
Ideálny čas na výsev nastáva na konci apríla a pokračuje až do konca mája. Vysievať môžete priamo do záhona. V zemine vyhĺbte jamky, kam vysejete 2 až 3 semená do hĺbky 3 až 5 cm. Tekvicu možno považovať za nenáročnú plodinu, ktorú pestujeme v prehriatej a dobre vyživenej pôde. Ideálna teplota na klíčenie je asi 20 až 25 °C. Potrebuje priepustnú, stredne ťažkú pôdu s dostatkom humusu, ktorá bude bohatá na živiny. Tieto živiny jej dodáte kompostom alebo maštaľným hnojom.
Predpestovanie sadeníc
Tekvice si môžete aj predpestovať. Konkrétne v prípade tekvíc však tento postup nemá žiadne zvláštne výhody. Odporučiť možno predpestovanie v chladnejších oblastiach, a to približne s predstihom 4 týždňov. Ideálne tak začíname už na začiatku apríla. Pestované rastliny je vhodné postupne otužovať. Sadenice následne pestujeme v spone 2 x 0,5 až 1 meter od seba. Vždy však záleží na odrode.
Čo sa týka sadeníc, do záhona ich môžeme dať až po 15. máji, teda takzvane po troch zmrznutých. Pokiaľ chceme svoje výpestky účinne chrániť proti nežiaducim vonkajším vplyvom, môžeme prekryť výsadbové miesto netkanou bielou textíliou.
Starostlivosť o rastliny
Základnými podmienkami pre úspešné pestovanie tekvíc je ich dôsledné odburiňovanie a tiež pravidelná zálievka. Zálievku je vhodné vykonávať každý druhý deň, najlepšie navečer. Rastlina potom vodu pomerne dobre využije. Priebežne tiež skontrolujte, či rastlina nie je napadnutá plesňou. A pozor, pokiaľ tekvicu pestujeme opakovane, musíme zakaždým zvoliť iné miesto. Tým zabránime nežiaducemu postupnému vyčerpaniu pôdy. Ale inak sú tekvice ochotné úspešne rásť takmer kdekoľvek, dariť sa im bude aj pri plote alebo pergole.
Pre rast je zásadný dostatok svetla, tepla a vlahy. Stanovisko musí byť vždy slnečné a pôda vlhšia. Je potrebné rastliny dostatočne zalievať - menej a častejšie.
Vertikálne pestovanie
Aj vertikálne pestovanie alebo pestovanie vo výške nad zemou predstavuje spôsob ako chrániť rastlinu pred plesňovými a hubovými chorobami. Zvyčajne listy a plody, ktoré ležia na vlhkej zemi majú sklon plesnivieť, hniť a chorľavieť. Pre vertikálne pestovanie vo výške je nutné vytvoriť tzv. praky. Je to efektívna opora pre tekvice v podobe sieťky alebo látkového lôžka, ktorú treba upevniť na pevnú konštrukciu pri tekviciach.
Zber a skladovanie
Ako poznáte, že je najvyšší čas tekvicu zozbierať? Je šupka tvrdá a matná? V takom prípade je už tekvica zrejme dobre zrelá. Zvyčajná doba na zber tekvíc nastáva zhruba na konci prázdnin. Pokračuje až do konca októbra, najneskôr však musíme výpestky zo záhona pozbierať do príchodu prvých mrazíkov.
Pri zbere dbajte na to, aby ste tekvici ponechali stopku dlhú minimálne 5 cm. Pamätajte, ak sa so zberom uponáhľate, tekvici hrozí napadnutie baktériami skrz neuschnutú stopku.
Hneď po zbere je potrebné nechať tekvicu ešte vyzrieť na slniečku minimálne dva týždne. Skladujte ju v suchej a chladnej miestnosti s maximálnou teplotou 18 °C.
Ako pripraviť špagetovú tekvicu
Špagetová tekvica sa dá variť, pripravovať v pare aj piecť. Je však dôležité ustriehnuť čas aj teplotu, inak sa špagetové vlákna rozvaria a vnútro tekvice sa zmení na rozvarenú kašovitú hmotu. Najobľúbenejšia je príprava špagetovej tekvice pečením, pri ktorej treba špagetovú tekvicu rozkrojiť na polovice a piecť reznou ranou nahor alebo nadol.
Prekrojenie špagetovej tekvice môže byť náročné kvôli jej tvrdej šupke. Na prekrojenie budete potrebovať ostrý nôž s dlhšou čepeľou a odolnú dosku na krájanie s protišmykovým dnom. Je dobrým zvykom odrezať horný aj dolný koniec zo špagetovej tekvice. Po zrezaní koncov získame rovné strany. Spodnou rovnou stranou položíme tekvicu na dosku. Do horného zrezaného konca zapichneme nôž, zaboríme čepeľ približne do polovice dužiny a vedieme rez rovnomerne nadol, kolmo na dosku. Rovnaký rez vykonáme i na náprotivnej strane. Týmto spôsobom prekrojíme špagetovú tekvicu na dve približne rovnaké polovice - „loďky“. Vydlabeme časť so semienkami. Dužinu tekvice potrieme rastlinným olejom, posypeme soľou a mletým čiernym korením a pečieme pri teplote 180 °C približne 35 - 45 minút.
Lepší výsledok sa dá dosiahnuť vtedy, ak sa prekrojené polovice špagetovej tekvice položia na plech reznou stranou, teda šupkou nahor. Pri pečení sa totiž z dužiny uvoľňuje voda, ktorá potom odteká na plech a nehromadí sa v priehlbine tekvice.
Ak sa podarí špagetovú tekvicu upiecť tak, že sa jej vlákna dajú krásne oddeľovať, môžu sa podávať s omáčkami na cestoviny, pridávať do polievok a vývarov.
Americké syrové makaróny | Viktor Nagy | recepty
Recepty zo špagetovej tekvice
Recept: Tekvicové špagety s rukolovým pestom
Tento jednoduchý recept si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj rýchlosť prípravy. Hodí sa ako ľahký obed alebo večera, no vďaka pestu je plný vôní a výrazných chutí.
Potrebujete:
- 1 menšiu špagetovú tekvicu
- čerstvú rukolu (asi za hrsť)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice semienok (píniové alebo slnečnicové)
- 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice parmezánu (vegánsky variant: lahôdkové droždie)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: cherry paradajky, tofu, opražené tekvicové semienka
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Tekvicu dôkladne umyte, rozkrojte a vyberte jadierka.
- Položte na plech rezom dolu a pečte približne 40 minút.
- Kým sa tekvica pečie, pripravte pesto: v mixéri rozmixujte rukolu, cesnak, semienka, olej, parmezán (alebo droždie) a dochuťte soľou a korením.
- Upečenú tekvicu nechajte chvíľu odpočinúť, potom vydlabte vidličkou jej vláknitú dužinu.
- Premiešajte s pestom a podľa chuti pridajte ďalšie ingrediencie - napríklad pečené paradajky alebo údené tofu.
Recept na pizzu zo špagetovej tekvice
Ak hľadáte spôsob, ako zaradiť viac zeleniny do jedálnička, a zároveň si pochutnať na obľúbenom jedle, pizza zo špagetovej tekvice je skvelá voľba.
Ingrediencie:
- 1 malá špagetová tekvica
- 1 vajce
- Bylinky podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- Obloha podľa vlastnej preferencie (paradajková omáčka, mozzarella, cherry paradajky, pesto, sušené paradajky, špenát, mleté mäso, atď.)
Postup:
- Tekvicu prekrojte na polovice, vydlabte semiačka, osoľte a pečte na plechu s papierom na pečenie pri 200 °C cca 45 minút domäkka.
- Nechajte mierne vychladnúť a vidličkou vydlabte špagety (ostať by mala iba šupka, ktorú vyhodíte).
- Mierne vychladnuté zmiešajte s vajíčkom a ochuťte bylinkami, soľou a korením.
- Hmotu natenko rozotrieme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 190 °C cca 15 - 20 minút (kým okraje nezačnú hnednúť).
- Obložte podľa vlastnej chuti a pečte ešte ďalších cca 10 minút, kým sa syr neroztopí a okraje nebudú zlatisté.
Tip: Namiesto klasickej paradajkovej omáčky môžete použiť domáce bazalkové pesto alebo sušené paradajky.
Variácie a tipy:
- Pre vegánsku verziu: Namiesto vajca použite napríklad ľanové semienko zmiešané s vodou ako spojivo. Oblohu môžete doplniť vegánskym syrom a zeleninou.
- Pre mäsožravcov: Pridajte mleté mäso, kuracie mäso nakrájané na kocky alebo šunku.
- Experimentujte s omáčkami: Okrem paradajkovej omáčky a pesta vyskúšajte smotanovú omáčku so špenátom, hubovú omáčku alebo pikantnú omáčku s chilli.
- Nezabudnite na bylinky: Čerstvé bylinky ako bazalka, oregano, tymián alebo petržlenová vňať dodajú pizze skvelú chuť a vôňu.
Choroby a škodcovia
Medzi najčastejšie ochorenia patria múčnatka, sneť, peronospóra, biela škvrnitosť a antraknóza. Zvyčajne v boji proti spomínaným ochoreniam pomôžu účinné širokospektrálne fungicídy. Vzhľadom na riziko nasledovných hubových ochorení je lepšie pestovať tekvicu, čo najďalej od paradajok, uhoriek alebo zemiakov.
Medzi škodcov patrí bzdocha tekvicová a nesýtka tekvicová.
- Bzdocha: Bzdochy sú hmyz, ktorý si veľmi rád pochutná na tekvici. Ako zistíte, že bzdochy napadli vašu tekvicu? Odpoveď je žltnutie a vädnutie listov. Vysávajú šťavu z listov, čím narušujú tok živín a vody k rastline.
- Nesýtka tekvicová: Larvy nesýtky si rady pochutnajú na spodnej časti stonky, čo následne vedie k neželanému žltnutiu a vädnutiu listov. Ak sa larvy naplno pustia do tekvice, musíte okamžite reagovať a vytrhať všetky napadnuté rastliny. Ako sa nesýtky zbaviť? Najskôr sa musíte zbaviť dospelých jedincov, ktorí koncom júna kladú vajíčka. Pripravte im pascu.
Ako predchádzať chorobám?
Najhorší scenár - múčnatka úplne zastaví rast plodín. Biely povlak zabráni listom nasávať príjem potrebného slnečného svetla. Najčastejším dôvodom vzniku múčnatky je nepravidelné zalievanie. Napadnuté listy okamžite odstráňte. Ekologické riešenie, ako predísť najhoršiemu scénaru a prísť tak o vašu úrodu, je nastriekať listy roztokom z jednej tretiny mlieka a dvoch tretín vody. Mliečny elixír nastriekajte na listy hneď zrána počas suchého slnečného dňa. Proces opakujte každých 10 až 14 dní počas celého vegetačného obdobia. Druhou možnosťou je ošetrenie fungicídom.
Peronospóra: Toto ochorenie sa prejavuje ako lézia na hornom povrchu listov. Na začiatku choroby sú léziami žlté škvrny. S progresiou ochorenia sa lézie stávajú nekrotickými.
Antraknóza, biela škvrnitosť, sneť: Ochorenie začína malými, svetlohnedými škvrnami ohraničenými tmavším okrajom. Časom sa choroba postupne rozširuje až sa nakoniec na listoch vytvoria malé otvory. Príznakmi bielej škvrnitosti (Plectosporium) sú žltohnedé vretenovité lézie na povrchu listov. Na plochod sa prejavuje drobnými bielymi škvrnami.
Prečo dať šancu zeleninovým „cestovinám“?
Ak ste zvyknutí na klasické špagety, možno máte pochybnosti, či si tekvicová verzia získa vaše chuťové bunky. No väčšina ľudí býva po prvej ochutnávke príjemne prekvapená. Mnohé deti ani nerozoznajú rozdiel - čo je ideálne pre rodičov, ktorí sa snažia nenápadne zvýšiť príjem zeleniny v strave svojich potomkov. Skvelým spôsobom, ako začať, je zaradiť jedno takéto jedlo týždenne.
Tekvicové špagety môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ich využiť ako zeleninovú prílohu k pečenému mäsu, rybe či v modernom stir-fry.
Bonus: sezónnosť, udržateľnosť a minimálny odpad
Špagetová tekvica má aj ekologický benefit - je nenáročná na pestovanie, dobre sa skladuje a nevyžaduje špeciálne podmienky. Pri lokálnom pôvode je jej uhlíková stopa nižšia než priemyselne vyrábaných cestovín. A čo so semienkami, ktoré po vydlabávaní ostanú? Namiesto vyhodenia ich stačí opražiť - získate zdravý snack navyše.
Malý krok k zdravšiemu stravovaniu. Zmena nemusí byť radikálna, aby bola účinná. Pridaním špagetovej tekvice do vášho jedálnička získate chutnú, výživnú a pestrú alternatívu. Je to ideálna voľba pre každého, kto chce jesť ľahšie, bez toho, aby sa musel vzdať obľúbených jedál.
tags: #semienka #zo #spagetovej #tekvice