Francúzsky sendvič so šunkou a grilovaným syrom: Recept a inšpirácie

Keď sa povie francúzska kuchyňa, mnohým z nás napadne romantická atmosféra Paríža, vôňa čerstvých bagiet, lahodné syry a pohár kvalitného vína. No francúzska gastronómia nie je len o vysokom kulinárskom umení. Sendvič so šunkou a maslom je jednoduchý a zároveň chutný a je jednou z vlajkových lodí francúzskej kuchyne. V Paríži ponúkajú mnohé pekárne a reštaurácie svoju verziu sendviča so šunkou a maslom. Niektorí pekári pridávajú do koláčov vlastné prvky, napríklad niekoľko kúskov paradajok, niekoľko listov šalátu alebo tenké plátky syra. Ale nakoniec, prečo robiť veci zložito, keď ich môžete urobiť jednoducho a chutne?

Klasický sendvič so šunkou a maslom

Sendvič so šunkou a maslom, ktorý je tak jednoduchý a pritom tak chutný, určite uspokojí každú chuť do jedla.

Ako vznikol Croque monsieur?

Legenda hovorí, že tento ikonický sendvič sa prvýkrát objavil v jednej z parížskych kaviarní už v roku 1910. Podľa príbehu bol výsledkom čistej náhody - majiteľ kaviarne údajne omylom položil sendvič príliš blízko k horúcemu radiátoru, a tak syr vo vnútri sa začal roztápať, zatiaľ čo chlieb získal chrumkavú, zlatistú kôrku. Hostia boli nadšení a tak sa zrodil nový hit parížskej gastronómie.

Tajomstvo chrumkavosti a lahodnosti francúzskeho sendviča

Čo robí Croque monsieur takým výnimočným? Jednoduchosť a kvalita ingrediencií! Základom je dobrý, najlepšie kváskový chlieb, ktorý sa natiera maslom a plní šunkou a syrom - najčastejšie sa používa Gruyère alebo Emmental. Celý sendvič sa následne opečie na panvici, v rúre alebo pod grilom, až kým nie je dokonale chrumkavý a syr sa nezačne ladiť do lákavo roztopeného stavu. Niekedy sa povrch ešte zľahka zaleje bešamelovou omáčkou a zapečie, čím sa dosiahne ešte bohatšia chuť.

Recept na Croque monsieur

Ingrediencie:

• 4 plátky kvalitného kváskového chleba
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 100 g strúhaného syra (Gruyère alebo Emmental)
• 2 plátky kvalitnej šunky
• Soľ, čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti

Postup prípravy Chrumkavého pána:

1. V hrnci roztopte 1 lyžicu masla, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne zlatistá zápražka. Postupne prilievajte mlieko a stále miešajte, až kým omáčka nezhustne. Dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Nakoniec primiešajte 50 g syra, kým sa úplne neroztopí.
2. Každý plátok chleba natrite maslom z jednej strany. Dve plátky položte maslovou stranou nadol, na ne dajte šunku a posypte trochou syra. Zakryte druhým plátkom chleba, maslovou stranou navrch.
3. Rozohrejte panvicu a sendviče opečte z oboch strán, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
4. Sendviče položte na plech, potrite ich vrch bešamelovou omáčkou a posypte zvyškom syra. Dajte do rúry pod gril a zapekajte, kým syr nezhnedne a nezačne bublať.

Tip: Podávajte horúce, ideálne s jednoduchým zeleným šalátom.

Variácie Croque monsieur, ktoré vás prekvapia

A hoci klasický Croque monsieur je dokonalosť sama o sebe, existujú aj rôzne variácie, ktoré stoja za pozornosť. Croque madame je ženská verzia tohto pokrmu, kde sa na vrch sendviča pridá ešte volské oko, čím sa jedlo stáva ešte sýtejším a šťavnatejším. Pre odvážnejších gurmánov tu máme aj Croque provençal, ktorý obsahuje paradajky, alebo Croque norvégien, kde sa šunka nahrádza údeným lososom.

Croque Madame

Vo Francúzsku je populárny „croque madame", teda toast so šunkou, syrom a vajcom navrch.

Recept na Croque Madame

Ingrediencie:

• Pečivo (sendvič, toastový al.
• Syr Gruyere (ementál al.
• Muškátový oriešok, biele mleté korenie, soľ

Postup:

1. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a vymiešame hladkú kašu, do ktorej po troškách prilievame mlieko.
2. Za stáleho miešania uvaríme hustý bešamel, ktorý ochutíme strúhaným muškátovým orieškom, trochou bieleho korenia a soľou. Necháme vychladnúť, kým si nachystáme ostatné suroviny.
3. V hriankovači alebo na 200°C vyhriatej rúre opečieme pečivo do zlato-hneda.
4. Na prvý plátok opečeného pečiva nanesie bešamel, tretinu postrúhaného syra, poukladáme plátky šunky, nesleduje opäť tretina syru a sendvič uzavrieme bešamelom potretým druhým plátkom pečiva.

Sendvič s grilovaným syrom

Tiež milujete poriadnu porciu rozpusteného syra? Tak v tom prípade si skúste pripraviť náš sendvič s grilovaným syrom!

Ingrediencie:

• 4 tenké plátky chleba
• 2 plátky šunky
• 2 čl medovej horčice
• 4 plátky Ementálu
• 20 g masla

Postup:

1. Natrieme medovú horčicu na každý krajec chleba.
2. Polovicu plátkov chleba (podľa toho, koľko sendvičov chcete pripraviť) obložíme jedným plátkom syra ementál a jedným plátkom šunky. Prípadne položíme na šunku druhý plátok syra ementál a na vrch sendviča druhý plátok chleba.
3. Vonkajšie strany sendvičov potrieme maslom.
4. Na grile vyberieme príslušný program a stlačíme OK. Vyberieme sendviče, keď sa kontrolka zmení na oranžovú alebo na obrazovke sa zobrazí „medium“ (stredne prepečené).

Príprava karamelizovanej cibule:

Najprv rozohrejte panvicu na stredne nízkej teplote. Na panvicu pridajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, zalejte ju trochou vody a duste pod pokrievkou, kým nezosklovatie. Potom pokrievku odklopte a nechajte vodu odpariť. Pridajte olej a cibuľu pomaly smažte do tmavo zlatej farby, čo bude trvať ešte asi 20 minút. Nakoniec cibuľu osoľte, posypte cukrom a čiernym korením.

Navrch položte karamelizovanú cibuľu a plátky čerstvých fíg (alebo ovocie podľa vlastného výberu).

Rozpáľte veľkú panvicu alebo grilovací rošt na strednom plameni. Na panvicu pridajte 1 lyžicu masla a nechajte ho rozpustiť. Sendviče vložte na panvicu a opekajte ich asi 2 až 3 minúty z každej strany alebo kým chlieb nezozlatne a syr sa nerozpustí. Na rýchlejšie roztavenie syra môžete použiť pokrievku. Podávajte samotné alebo s vašim obľúbeným šalátom.

Zapečené toasty

V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme spôsoby, ako si doma uvariť niečo chutné, výživné a zároveň jednoduché. Toasty si väčšina z nás spája s rýchlymi raňajkami, jednoduchou večerou alebo rýchlou desiatou medzi schôdzkami. Lenže aj z obyčajného toastu sa dá vytvoriť malé kulinárske umenie. Presne do tejto kategórie spadajú zapekané toasty v rúre s vajcom - jedlo, ktoré si získava srdcia foodblogerov aj bežných domácností. Je to tak trochu upgrade klasického chleba vo vajci, ktorý poznáme od detstva. Rozdiel je v tom, že namiesto smaženia na panvici sa všetko pripravuje naraz v rúre.

Zapekané toasty v rúre s vajcom majú svoje obdoby v rôznych kuchyniach. Slovenská domácnosť si ich však pretvára po svojom - často pridáva cibuľu, papriku, zvyšok pečeného mäsa z obeda, alebo napríklad cottage syr. Menej tradičný, ale veľmi efektný spôsob prípravy spočíva v použití formy na muffiny. Plátky toastového chleba sa vtlačia do jamiek ako košíček, na dno sa položí kúsok syra alebo zeleniny, rozklepne sa vajce a všetko sa zapečie.

Recept na zapekané toasty s vajcom

Suroviny:

• Toastový chlieb
• Vajcia
• Šunka, syr, zelenina (podľa chuti)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Do stredu každého toastu urobíme jamku.
3. Do jamky vložíme šunku, syr a zeleninu.
4. Rozklepneme vajce do jamky.
5. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
6. Pečieme v rúre 10-15 minút, kým bielko nie je upečené a žĺtok tekutý.

Prečo práve toastový chlieb?

Možno si hovoríte: prečo práve toast? Veď je to len chlieb. Ale práve v tom je jeho sila. Toastový chlieb je univerzálny základ, ktorý sa ľahko skladuje, dobre sa s ním pracuje a chutí takmer každému. Zo zdravotného hľadiska samozrejme záleží na tom, aké suroviny zvolíte. Ak sa snažíte jesť zdravo, môžete použiť celozrnný toastový chlieb, pridať čerstvú zeleninu a nahradiť tučný syr za jeho odľahčenú verziu.

Francúzske toasty (Pain Perdu)

Zatiaľ čo klasický slovenský toast je spravidla slaný a pripravuje sa v toastovači, francúzske toasty (pain perdu) sa opečú na panvici a pripomínajú skôr sladké raňajky než rýchlu večeru. V podstate ide o plátky chleba namočené v rozšľahanom vajci s mliekom, ktoré sa následne opia dozlatova. Hoci ich názov znie vznešene, pôvod majú skromný - vznikli ako spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo.

tags: #sendvic #so #sunkou #a #grilovanym #syrom