Domáce sirupy z rozmixovaných plodov a byliniek

Sychravé počasie a chladné dni dokážu počas jesene a zimy poriadne potrápiť našu imunitu. Preto by sme mali mať v zálohe pár receptov na domáce sirupy, ktoré vás rýchlo dostanú do formy. Domáce sirupy majú svoje neopakovateľné čaro - sú nielen chutné, ale aj plné čerstvých surovín a bez zbytočných konzervantov. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.

Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.

Inšpirujte sa receptami našich čitateľov

Do súťaže ste nám poslali desiatky osviežujúcich receptov. Časť z nich vám prinášame v článku spolu s menami výhercov. Nájdete sa medzi nimi? Ďakujeme za všetky vaše úžasné recepty! Šťastie sa tentoraz usmialo na: Janu Ergangovú, Janku Remiazovú a Mariannu Polonyovú. Dámy získavajú knihu receptov Pečieme s láskou 5. Gratulujeme!

Ovocné sirupy a drene

Jahodový dresing/sirup

Jahody rozmixujeme, pridáme kyselinu citrónovú a cukor, privedieme do varu. Varíme 5 minút a nalejeme do fliaš. Fľaše ukladám ležato aby sa dobre prichytil vrchák. Dresing, používam rôzne: na zmrzlinu, pudingy ako dekoráciu k sladkým dezertom. Má krásnu farbu aj chuť.

Jahodová dreň

Umyté a odkvapkané jahody rozmixujeme, podľa sladkosti pridáme cukor a rozdelíme do menších nádob, ktoré sú vhodné do mrazničky. Zmrazenú dreň ozdobíme jahodami a mätou. Nie je nič lepšie v horúcich letných dňoch :-)

Sirup z granátových jabĺk

2 kg granátových jabĺk, 400g kryštálového cukru, šťava z 3 citrónov (alebo kyselina citrónová). Jablká odšťavíme, precedíme cez plátno, pridáme cukor, citrónovú šťavu a pomaly privedieme do varu. Miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Varíme cca 10 minút a ešte horúce nalejeme do fliaš a uzavrieme.

Malinový sirup (bez konzervantov)

Umyté maliny vsypeme do cca 5 l fľaše a naplníme asi 15cm od vrchu malinami, aby neprekysli :) . Maliny rozdrvíme a prikryjeme gázou, nakoľko je to dobrá ochrana proti vínnym muškám. Zatiahneme gumičkou, poprípade šnúrkou. Fľaše postavíme na slnko na 10-14 dní. Podľa toho, ako je slnečno. Ak svieti stále, stačí 9-10 dní. Potom sirup scedíme. Nepretláčame, využijeme iba voľne stečenú šťavu. Na 1 l šťavy treba 70 dkg cukru a varíme asi 10 min. na miernom ohni. Penu zbierame sitkom. Čistý sirup naplníme do fliaš, uzavrieme a pomaly vychladnúť. Fľaše poukladáme vodorovne, aby sa uzáver sterilizoval. Sirup uložíme do tmy a chladu a tam nám vydrží aj 5-6 rokov. Sirup je výborný do vody, čaju a je to navyše skvelý liek na afty a oliate ústočká najmä u detí.

Jahodovo-malinová dreň

My si doma robievame vynikajúcu dreň z jahôd, malín... Jahody rozmixujeme s cukrom, pridáme trochu sladkej smotany na šľahanie a dáme zmraziť do menších kelímkov. Mňamkové a lepšie ako kupovaná zmrzlina. Občas do toho pridávam aj tvaroh alebo jogurt :-)

Mrkvový džús

1kg mrkvy, 2-3 pomaranče, 1 kg kryštálového cukru, 1/2 citrodeka. V dvoch litroch vody si mrkvu povaríme cca hodinku a pol. Zvlášť si "uvaríme" 8 litrov vody s kryštálovým cukrom. Pomaranče ošúpeme a nakrájame na kolieska (kôstky vyberieme). Potom ich pridáme k varenej mrkve a spolu povaríme ešte pol hodinku. Uvarenú mrkvu a pomaranče necháme vychladnúť, potom ich rozmixujeme a precedíme. Do uvareného sirupu (cukor a voda) pridáme citrodeko a poriadne rozmiešame. Nakoniec pridáme precedenú šťavu z mrkvy a pomarančov. Nalejeme do fliaš a dáme zachladiť.

Mrkvový džús (alternatívny postup)

Mrkvu očistíme. Pomaranče ošúpeme len dva, nech Vás nemýli 4 ks ja som robila s dvojitej dávky. Všetko nakrájame na jemno. Dáme do hrnca zalejeme vodou. Pridáme cukor, kyselinu citrónovú a varíme až nezmäkne. Keď je mrkva mäkká odstavíme od sporáka a necháme vychladnúť. Potom rozmixujeme ponorným mixérom. Ostane nám hustá kaša ktorú dáme do pohárikov. Sterilizujeme 10 min. Pred podávaním pol pohárika vlej do džbána vyžmýkaj pol citrónu a zalej vodou. Môžeš pridať aj kocky ľadu.

Cviklový sirup

1,5 kg cvikle, 2,5 kg kryštálového cukru, 4 l vody, 2 dcl rumu, 50 g kyseliny citrónovej. Očistenú a nakrájanú cviklu varíme asi hodinu s vodou, potom precedíme cez plátno a vymačkáme, pridáme cukor a varíme asi 15 min. Nakoniec pridáme rum, kyselinu citrónovú a varíme ešte 5 min. Dávame do pohárov a sterilizujeme 15 min.

Ovocné smoothie

Prísady: 200 g nektariniek alebo broskýň, 300 g mrkvy, 500 ml pomarančového džúsu, 1/2 pohára (75 g) kyslej smotany. Príprava: Nektarinky alebo broskyne umyjeme, osušíme, rozpolíme, vyberieme kôstku a nakrájame na malé kocky. Mrkvu olúpeme, nakrájame na kúsky. Kúsky mrkvy, ovocia a kyslú smotanu rozmixujeme v mixéri na jemné pyré. Potom pridáme džús a znovu všetko zamixujeme. Necháme vychladnúť. Smoothie naplníme do pohárov. Podávame chladené s ľadom.

Broskyňovo-ríbezľové slniečko

2 zrelé sladké broskyne, 100 g červených ríbezlí, 200-250 ml ľadovo studenej vody, 1-2 PL medu (alebo iného sladidla). Všetko spolu poriadne vymixovať. S 200 ml vody je nápoj poriadne hustý, tak kto má rád redšie, treba pridať viac vody a vtedy sa môže aj precediť cez sitko, keďže ríbezle majú malé kostičky (nám nevadili). Vynikajúci osviežujúci nápoj, odporúčam vyskúšať.

Dokonalý banánový koktail

1 menší banán, polovička čokoládového jogurtu, 1 ČL vanilkového cukru, 2 ČL citrónovej šťavy, mlieko. Do vysokej nádoby s odmerkou nakrájame banán, pridáme jogurt - už som skúšala aj marhuľový, jahodový - a všetky boli super, cukor a šťavu z citróna - tú určite nevynechajte, koktailik bude úžasne svieži - a mlieka toľko, aby ste ho doliali do 350 ml a ponorným mixérom zmixujeme. Na zdravie! :-)

Ríbezľová šťava za studena

2,5 kg ríbezlí, 2,5 kg kryštálový cukor, 1,5 l vody, 50 g kyseliny citrónovej, 40 g Pektogel. Ríbezle očistíme a umyjeme, zalejeme vodou s kyselinou citrónovou a za občasného premiešania necháme 24 hod. uležať. Potom cez plátno precedíme a vyžmýkame. Pridáme cukor a Pektogel a miešame kým sa cukor neroztopí. Nalejeme do pohárov a uložíme v suchu a temne. Poznámka: Vymačkané ríbezle nevyhadzujeme, ešte ich môžeme použiť na malinovku. Zalejeme ich vodou, aby boli ponorené do väčšieho pohára (4 l) a pridáme cukor podľa chuti a dáme na slnko aspoň na dva - tri dni vykysnúť, potom scedíme a máme výbornú malinovku.

Sirup z čiernych ríbezlí

0,5 l čiernych ríbezlí, 100 ks listov (z kríka čiernej ríbezle), 1,5 l vody, 1,5 kg kryštálového cukru, 1,5 pol. lyžice kyseliny citrónovej. Ríbezle, listy a vodu varíme 10 min., precedíme cez gázu, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a varíme ešte 10 min. Ešte teplé nalejeme do fliaš a dobre zazátkujeme. Je výborný, neporovnateľný s kupovaným.

Bylinkové a zeleninové sirupy

Zázvorový sirup a kandizovaný zázvor

Suroviny: 220 g čerstvého očisteného zázvoru, 450 ml kryštálového cukru, 450 ml vody. Postup: Očistené kúsky zázvoru nakrájame na tenké plátky, alebo menšie kocky. V hrnci zohrejeme vodu, pridáme cukor, keď sa cukor rozpustí pridáme kúsky zázvoru a pomaly varíme 1 hod. Keď je zázvor mäkký, vyberieme ho zo sirupu a necháme vychladnúť. Sirup vychladíme a podávame so sódou. Vychladnuté kúsky zázvoru nevyhodíme, ale ich obalíme s práškovým cukrom a rozložené necháme usušiť. Tieto kúsky sú výborné na jedenie.

Lipový sirup

Lipa, 3 kg kryštálového cukru, šťava z 3 citrónov (alebo kyselina citrónová). Do vychladnutej prevarenej vody dáme čisté kvety. Necháme stáť 24 hodín. Precedíme cez plátno, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Zahrievame (ale nevaríme) a miešame, pokiaľ sa cukor nerozpustí a ešte teplé nalejeme do fliaš. Nesterilizujeme. Takýmto spôsobom môžeme pripraviť aj sirup z materinej dúšky, bázového kvetu, skorocelu, sedmokrásky, harmančeka, mäty, medovky, výhonkov zo smreku, púpavy, žihľavy...

Bazový sirup

Odhadom: Bazové kvety - čím viac, tým chutnejší a aromatickejší, voda, citróny, necelá kyselina citrónová a cukor podľa chuti - čím viac, tým lepšie. POSTUP: Vodu prevaríme, necháme vychladnúť. Pridáme bazový kvet, citróny rozkrájame na kolieska a necháme 48 hod. stáť. Po vylúhovaní precedíme cez čistú gázu, vyžmýkame, pridáme cukor a môžeme pridať konzervačný prášok proti plesni (stačí aj pol sáčku). Necháme prevrieť a nalievame do fliaš.

Žihľavový sirup

Potrebujeme: 90 ks mladej cca 20 cm žihľavy, 2,5 kg cukor kryštál, 3 ks citrón, 1 ks kyselina citrónová, 3,5 l voda. Postup: Žihľavu zbierame len zaručene čistú. Potrebujeme 90 ks, výška tak 20 cm, nesmie kvitnúť. Žihľavu nasekáme na menšie kúsky a dáme do väčšej nádoby. Zvaríme 3,5 litra vody a horúcou vodou žihľavu zalejeme. Necháme lúhovať 24 hodín. Potom vodu zlejeme, žihľavu riadne postláčame (nemala som plátienko, tak je to lepšie a rýchlejšie) a dáme variť na oheň. Varíme spolu s citrónmi, nakrájanými na plátky. Pridáme cukor, povaríme. Medzi tým si umyjeme fľaše. Sirup odstavíme. Plníme cez sitko do teplých fliaš horúci sirup, zavrieme viečkom. Vyjde nám asi tak okolo 5 litrov sirupu. Dobrú chuť.

Žihľavový sirup (alternatívny postup)

3 a 1/2 l vody, 3 citróny, 100 končekov žihľavy, 3 kg cukru kryštál, 5 lyžičiek kyseliny citrónovej. POSTUP PRÍPRAVY: Vodu prevaríme a citróny prevaríme, ktoré najskôr umyjeme a nakrájame na kolieska. Necháme vychladnúť a pridáme žihľavu. Necháme 24 h lúhovať, potom precedíme a trochu vytlačíme. Pridáme cukor a kyselinu citrónovú, zamiešame, až kým sa cukor rozpustí. Do vychladeného pridáme 25-30 kvetov bazy/ podľa veľkosti/ a vrecúško kyseliny citrónovej - 10 g. Necháme lúhovať 24 hodín. Potom tekutinu cez gázu precedíme a zamiešame 2 kg cukru. Miešame do rozpustenia. Nalejeme do sklenených fliaš vypláchnutých horúcou prevarenou vodou, dobre uzavrieme a odložíme na chladné, tmavé miesto. Vydrží do novej úrody.

Mätovo-medovkovo-bazový sirup

Do veľkého štvorlitrového pohára natlačíme po 1/3 mäty, medovky, bazy a zalejeme prevarenou vodou. Pridáme kyselinu citrónovú (2 pol. lyž.) Po 48 hodinách precedíme, pridáme 2 kg kryšt. cukru a na miernom ohni necháme roztopiť. Ešte teplé nalievame do fliaš a na vrch každého sirupu nalejeme malú lyžičku rumu (naše starké tak vraj konzervovali) a hneď uzavrieme.

Liečivé sirupy

Tieto sirupy sú skvelou prevenciou pred vírusovými alebo infekčnými ochoreniami. Zázvor v sebe skrýva veľa vitamínu C, má protizápalové a antioxidačné účinky. Posilňuje imunitu a zlepšuje funkcie organizmu. Potrebujete naň očistený a nastrúhaný zázvor, raz tak veľké množstvo cukru, citrónovú šťavu a vodu. Uvarte zo všetkého hustý sirup, ktorý potom preceďte, aby ste sa zbavili nepríjemných vláknin.

Tymian a mäta sú vynikajúce pri dýchacích problémoch. Môžete z nich urobiť dva samostatné sirupy, alebo ich zmiešajte dokopy a budete mať bylinkovú vitamínovú bombu. Výborne pomáha aj pri zápale pľúc. Uvoľňuje dýchanie a redukuje hlieny. Pripravíte ho veľmi jednoducho. Do hrnca dajte 200 gramov medu a dve veľké hrste čerstvých alebo sušených byliniek. Toto všetko povarte pol hodinu na miernom plameni. Nechajte vylúhovať bylinky do druhého dňa, potom ich preceďte, pridajte citrónovú šťavu a ešte chvíľku povarte.

Prekvapivým pomocníkom pri ochoreniach dýchacích ciest je mrkvový sirup. Ten pomáha znížiť zápal a tiež upokojuje kašeľ. Zelenina sa však nepoužíva celá. Mrkvu musíte nakrájať a odšťaviť. Potom ku nej pridajte med a povarte, pokiaľ nezhustne. Počas choroby a dávajte si ho trikrát denne po dve lyžice. Uskladnite ho v chladničke.

Pri dusivom kašli je veľmi dobrý sirup z bobkového listu. Táto zázračná rastlinka zmierňuje zápal, pomáha odstrániť hlieny a navyše zmierňuje vysokú horúčku. Pripravuje sa opäť veľmi jednoducho, pomalým varením v hrnci. Na 5 lístkov pridajte 100 gramov cukru alebo medu, 1 deci vody a šťavu z 1 citróna. Toto všetko povarte, pokiaľ nebude sirup hustý. Potom z neho vyberte bobkové listy a horúci prelejte do fľaše.

Mätový sirup sa robí úplne rovnako ako tymianový, iba do neho pridajte viac citrónovej šťavy. Vyskúšajte aj tieto overené domáce medicíny.

Raz mi jeden pán poslal video recept na prípravu domáceho sirupu z čerstvých výhonkov ihličnatého stromu. Vo videorecepte pani použila cukor, ale keďže ja cukor nepoužívam vôbec, ako jeho náhradu som na prípravu tejto domácej, ukrajinskej medicíny použila med z jedľovej medovice. Predpokladám teda vyšší účinok. Mladé výhonky cédra obsahujú vitamín A a C, a tak ich pridávam aj do čerstvých zeleninových šalátov, tie takto na jar zvyknem robiť aj z čerstvých mladých listov cvikly či kalerábu. Sirup z ihličnanov (čerstvých výhonkov) - príprava je jednoduchá.

Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.

Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.

Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy.

Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.

Kvety agátu opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.

Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.

Sirup z levandule je dosť aromatický. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.

Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.

Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.

Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.

Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.

Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.

Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.

5 cm čerstvého koreňa zázvoru najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.

Ríbezľový sirup - klasika, ktorá nesklame

Máločo pripomenie detstvo u babky a dedka na dedine viac ako chuť ríbezľového sirupu. Spoločné trhanie malých červených, čiernych alebo bielych bobuliek na širokých kríkoch, ktoré si toho už veľa pamätajú, má nezameniteľné čaro. Aj po rokoch sa vám budú vynárať spomienky na čarovné letá u starých rodičov.

Domáci ríbezľový sirup je tou správnou voľbou! Zabudnite na kupované verzie plné zbytočnej chémie a umelých konzervantov. S týmto overeným receptom si pripravíte lahodný a zdravý sirup, ktorý si zachová maximum chuti a vitamínov z čerstvých ríbezlí. Ak dodržíte kľúčový postup pri jeho príprave a skladovaní, vydrží vám bez problémov celú zimu a vy si tak budete môcť kúsok leta vychutnať aj v chladných mesiacoch.

Príprava tohto sirupu nie je zložitá, no vyžaduje si trochu trpezlivosti pri odšťavovaní a dôslednosť pri sterilizácii, ktorá je základom jeho dlhej trvanlivosti. Odmenou vám bude sýtofarebný, intenzívne chutný sirup, ktorý je skvelý na prípravu osviežujúcich limonád, do čaju, na palacinky alebo len tak na lyžičku pre zdravie.

Čerstvé ríbezle sú základom kvalitného sirupu. Ríbezľový sirup je plný čerstvej, prírodnej chuti ríbezle, bez nutnosti použitia akýchkoľvek konzervantov alebo chemických látok, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných sirupoch.

Spracovávala som asi dve kilá ríbezlí. Niečo šlo do mrazničky na koláče a zvyšok na ríbezľový sirup, tu je recept. Rýchle osvieženie v lete? Ríbezle som mala od rodičov zo záhrady. Do sirupu som dávala len červené, ak máte trochu čiernych ríbezlí, určite ich primiešajte. Zvýraznia chuť aj farbu.

Prečo si pripraviť domáci ríbezľový sirup?

• Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné ríbezle a viete, čo presne sirup obsahuje.
• Žiadne umelé prísady: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a arómam.
• Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť sladkosť sirupu podľa vlastnej preferencie.
• Zdravotné benefity: Využijete zdraviu prospešné látky, ktoré ríbezle obsahujú.

Zdravotné benefity ríbezlí

Ríbezle sú populárne v mnohých krajinách a sú cenené pre svoje zdravotné benefity. Obsahujú vitamíny skupiny B, flavóny, draslík, mangán, horčík a železo. Práve vďaka železu pomáhajú pri tvorbe krviniek a odjakživa sa používali aj pri chudokrvnosti. Ríbezle zlepšujú trávenie a pomáhajú s vyprázdňovaním. Ríbezle chránia zrak a prospievajú činnosti svalov.

Ich kyslosť je spôsobená práve vysokým obsahom vitamínu C, čím výrazne pomáhajú našej imunite. Obsahujú taktiež vlákninu, vďaka čomu držia fit tráviaci systém. Veľkým bonusom je, že ríbezle majú len minimum kalórií, takže sú vhodné pri redukčných diétach. Ďalej obsahujú vitamín B5, vitamín E a tiež horčík, draslík, železo či mangán.

Červené a čierne ríbezle sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. Ríbezle patria medzi najčastejšie pestované druhy ovocia v záhradkách, a neraz sú aj najobľúbenejšie. Drobné bobuľky červenej, čiernej alebo bielej farby majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý stimuluje produkciu interferónu. To je látka, ktorá umožňuje telu poradiť si s mikróbmi.

Recept na ríbezľový sirup z 5 kg ríbezlí

Príprava tohto sirupu nie je zložitá, no vyžaduje si trochu trpezlivosti pri odšťavovaní a dôslednosť pri sterilizácii, ktorá je základom jeho dlhej trvanlivosti. Odmenou vám bude sýtofarebný, intenzívne chutný sirup, ktorý je skvelý na prípravu osviežujúcich limonád, do čaju, na palacinky alebo len tak na lyžičku pre zdravie.

Potrebujeme:

• 5 kg čerstvých ríbezlí (červených, čiernych alebo mix - odstopkovaných)
• 2,5 litra až 5 litrov vody (podľa toho, ako silný sirup chcete a ako šťavnaté sú ríbezle)
• 5 kg kryštálového cukru (na 5 litrov získanej šťavy)
• 75-100 g kyseliny citrónovej (na 5 litrov získanej šťavy - pomáha konzervovať a zvýrazňuje chuť aj farbu)
• Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
• Odšťavovač (ak máte) alebo pučidlo na zemiaky a jemné plátno/gáza
• Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)

Ako na to: Príprava trvanlivého ríbezľového sirupu

Kľúčom k trvanlivosti je dôkladná hygiena, správny pomer cukru a kyseliny citrónovej, a predovšetkým sterilizácia fliaš a horúce plnenie.

Fáza 1: Získanie ríbezľovej šťavy

• Príprava ríbezlí: Ríbezle dôkladne umyte a odstopkujte. Ak máte menšie množstvo, môžete ich nechať na strapcoch a odstopkovať až po krátkom prevarení.
• Odšťavenie - spôsob A (s varením): Ríbezle dajte do hrnca, podlejte menším množstvom vody (cca 1-1,5 litra na 5 kg ovocia) a na miernom ohni priveďte k varu. Krátko povarte (cca 5-10 minút), kým ríbezle popraskajú a pustia šťavu. Občas premiešajte. Nechajte mierne vychladnúť.
• Odšťavenie - spôsob B (za studena): Ríbezle môžete odšťaviť aj za studena pomocou kvalitného odšťavovača. Tento spôsob zachová viac vitamínov, ale výťažnosť šťavy môže byť nižšia. Ríbezľový sirup z odšťavovača predstavuje moderný spôsob, ako si užiť to najlepšie z ovocia bez zbytočnej straty živín.
• Cedenie šťavy: Ak ste varili, prelejte rozvarené ríbezle cez husté sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo čistým plátnom. Hmotu v plátne dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac šťavy. Ak ste odšťavovali, šťavu môžete pre istotu tiež precediť cez jemné sitko na odstránenie prípadných pevných častíc.
• Meranie šťavy: Získanú čistú šťavu odmerajte, aby ste vedeli, koľko cukru a kyseliny citrónovej budete potrebovať (pomer je zvyčajne 1 kg cukru a 15-20 g kyseliny citrónovej na 1 liter šťavy).

Fáza 2: Varenie sirupu a konzervácia

• Pridanie cukru a kyseliny: Odmeranú ríbezľovú šťavu nalejte do čistého hrnca. Pridajte príslušné množstvo cukru a kyseliny citrónovej.
• Rozpúšťanie cukru: Na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa cukor a kyselina citrónová úplne nerozpustia. Je dôležité, aby sa všetko rozpustilo skôr, než sirup začne vrieť.
• Krátke prevarenie: Keď je cukor rozpustený, sirup krátko priveďte k varu (nechajte vrieť maximálne 1-2 minúty). Príliš dlhým varením by ste zničili vitamíny a zmenili chuť. Počas zahrievania môžete zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
• Sterilizácia fliaš (Kľúčový krok!): Kým sa sirup pomaly pripravuje, dôkladne vysterilizujte sklenené fľaše a viečka. Môžete ich vyvariť vo vode (10 minút) alebo sterilizovať v rúre (15-20 minút pri 100-120°C). Viečka vyvarte zvlášť.
• Horúce plnenie (Kľúčový krok!): Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) opatrne nalievajte do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj.
• Okamžité uzavretie a „suchá sterilizácia“: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. Opatrne ich otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Potom fľaše otočte späť.
• Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.

Sterilizácia fliaš je kľúčová pre dlhú trvanlivosť sirupu.

Fajrontové rady

• Pomer cukru: Uvedený pomer cukru (1 kg na 1 liter šťavy) je dôležitý pre konzerváciu. Ak chcete menej sladký sirup, môžete množstvo cukru znížiť, ale potom je lepšie sirup skladovať v chladničke a spotrebovať rýchlejšie, alebo ho dodatočne sterilizovať (napr. vo vodnom kúpeli).
• Experimentujte s druhmi ríbezlí: Červené ríbezle dodajú sirupu krásnu farbu a jemne kyslú chuť, čierne ríbezle sú aromatickejšie a bohatšie na vitamín C. Ich kombinácia je vynikajúca. Ak máte trochu čiernych ríbezlí, určite ich primiešajte. Zvýraznia chuť aj farbu. Skúsené gazdinky odporúčajú ako najlepší a najchutnejší pomer jeden diel čiernych a štyri diely červených ríbezlí.
• Čistota je pol života (sirupu): Pri výrobe sirupu určeného na dlhodobé skladovanie je absolútne kľúčová hygiena a čistota všetkých použitých nástrojov a nádob.
• Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý ríbezľový sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste. Vydrží vám tak naozaj celú zimu, často aj dlhšie. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
• Nezabudnite zbierať penu: Je to naozaj dôležitý krok pre čírosť a trvanlivosť sirupu.
• Kyselina citrónová je dôležitá: Nielenže pôsobí ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje ovocnú chuť a pomáha udržať krásnu farbu sirupu.

Čo robiť, ak je ríbezľový sirup príliš kyslý?

Červené ríbezle prirodzene obsahujú veľké množstvo ovocných kyselín. To im dodáva ich charakteristickú, osviežujúcu chuť, no pri koncentrácii v sirupe môže byť táto kyslosť až nepríjemne ostrá. Záhradkári to potom riešia pridaním extrémneho množstva cukru, čím sa však stráca komplexnosť chuti a vzniká len presladená tekutina.

Trik, ktorý posunie váš sirup na majstrovskú úroveň, je neuveriteľne jednoduchý. K červeným ríbezliam pridajte menšie množstvo iného, sladšieho a farebne výraznejšieho letného ovocia. Našim absolútnym favoritom sú maliny, no skvele fungujú aj zrelé jahody alebo odkôstkované čerešne. Pomer ríbezlí a malín je ideálny približne 4:1 alebo 5:1. Maliny majú byť len pomocníkom, nie hlavnou chuťovou zložkou.

Prirodzená sladkosť malín (alebo iného pridaného ovocia) dokonale vybalansuje ostrú kyslosť ríbezlí. Vytvorí sa tak plnšia, komplexnejšia a harmonickejšia chuť. Na dosiahnutie príjemnej sladkosti budete potrebovať menej pridaného cukru. Maliny a jahody obsahujú veľmi intenzívne a stabilné červené farbivo.

Recept na ríbezľovo-malinový sirup

Suroviny: 2 kg červených ríbezlí, 400 g zrelých malín, cca 500 ml vody, 1,5 kg kryštálového cukru (množstvo upravte podľa kyslosti ovocia), 20 g kyseliny citrónovej.

Postup krok za krokom:

1. Príprava ovocia: Ríbezle odstopkujte a spolu s malinami ich jemne prepláchnite pod studenou vodou.
2. Získanie šťavy: Ovocie vložte do veľkého hrnca, jemne ho popučte (napríklad pučidlom na zemiaky), podlejte vodou a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým ovocie úplne zmäkne a pustí všetku šťavu.
3. Pasírovanie: Zmes nechajte trochu vychladnúť. Potom ju prepasírujte cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom. Dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac čistej šťavy.
4. Varenie sirupu: Získanú šťavu prelejte späť do čistého hrnca. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Zber peny a finále: Priveďte sirup do mierneho varu. Na povrchu sa začne tvoriť pena, ktorú poctivo zbierajte lyžicou alebo sitkom. Obsahuje nečistoty a sirup by sa mohol kaziť. Keď sa pena prestane tvoriť, sirup je hotový. Už ho ďalej nevarte.
6. Fľaškovanie: Ešte horúci sirup nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných fliaš. Pevne uzavrite viečkom, na pár minút otočte hore dnom a nechajte voľne vychladnúť.

Ďalšie variácie ríbezľového sirupu

• Ríbezľový sirup s bylinkami: Ingrediencie: 1 kg čiernych ríbezlí (zbavených stopiek), 1200 ml vody, 30 g ríbezľových listov, 60 g čerstvej mäty piepornej, 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker, 900 g kryštálového cukru. Postup: Ríbezle popučíme pučidlom na zemiaky, zalejeme vodou a privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút a necháme vychladnúť. Potom rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme cukor, Sirupfix, umyté bylinky a listy. Prikryjeme a uložíme na noc do chladničky. Na druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš.
• Jahodovo-ríbezľový sirup: Ingrediencie: 500 g očistených a rozmixovaných jahôd, 500 g očistených a rozmixovaných červených ríbezlí, 500 - 600 ml vody, 1000 g cukru, 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker. Postup: Na prípravu sirupu jahody a ríbezle vložíme do hrnca a rozmixujeme a pridáme 500 - 600 ml vody. Privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme 5 až 10 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme cukor zmiešaný so Sirupfixom, dôkladne rozmiešame a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň zmes prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš.
• Ríbezľovo-egrešový sirup: Ak nemáte dostatok ríbezlí, môžete ich do sirupu doplniť egrešmi. Príprava ríbezľovo-egrešového sirupu je jednoduchá a nenáročná.

Možnosti použitia ríbezľového sirupu

Ríbezľový sirup je vynikajúci nielen ako osviežujúci nápoj, ale aj ako univerzálna ingrediencia do rôznych pokrmov a dezertov.

• Osviežujúca limonáda: Zmiešajte sirup s perlivou alebo neperlivou vodou, pridajte ľad a lístky mäty.
• Koktaily: Ríbezľový sirup môžete použiť aj ako základ pre rôzne miešané nápoje.
• Dezerty: Sirup je skvelý na dochutenie zmrzliny, palaciniek alebo jogurtu.

Spraviť si vlastný ríbezľový sirup, to je na nezaplatenie. Taký, aký bude, nedostanete v žiadnom obchode. A navyše si môžete byť istí, že ste na jeho prípravu použili vypestované ovocie vo vlastnej záhrade.

Budete potrebovať: očistené, umyté a odstopkované ríbezle (červené, biele alebo čierne, prípadne ich mix), hrsť ríbezľových listov, vodu, citrónovú šťavu podľa chuti a kryštálový cukor. Pomer surovín je vždy 5:3:2,5 - čiže na 5 kíl ríbezlí 3 litre vody a 2,5 kg cukru. V hrnci na miernom ohni nechajte ovocie rozvariť. Cez sitko prepasírujte, ochuťte cukrom a nechajte zovrieť, aby sa cukor rozpustil.

Ovocné pokušenie môže mať mnoho podôb, a to najmä v období zberu sladkého ovocia. Ako však zužitkovať túto bohatú úrodu?

Na džem: 250 g broskýň (olúpaných a najkrájaných na malé kúsky), 300 ml bazového sirupu, 450 ml 100% jablkovej šťavy, ½ balíčka Pektínu Dr. Postup: Na prípravu želé vložíme broskyne do hrnca. Pridáme bazový sirup, jablkovú šťavu a Pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Na jahodový džem s bazalkou: 1 kg očistených jahôd, 2 PL čerstvej nasekanej bazalky, 1 zarovnanú KL Kyseliny citrónovej MAXI Dr. Oetker, ½ balíčka Pektínu Dr. Postup: Na prípravu džemu vložíme do hrnca jahody a bazalku. Pridáme kyselinu a Pektín zmiešaný s 2 PL cukru a za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zbytok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte minimálne 5 minút. Prípadnú penu odoberáme a ihneď plníme do pripravených fliaš až po okraj.

Na nálev na huby: 1 kg húb (umytých a očistených, napr. Na nálev: 1,5 l vody, 100 g cukru, 50 g soli, 20 - 25 g Kyseliny citrónovej Dr. Oetker, 1 balíček Pomôcky na konzervovanie Dr. Postup: Do umytých pohárov naskladáme huby, papriku a kôpor. V hrnci zmiešame vodu s cukrom, soľou, kyselinou citrónovou a korením. Privedieme do varu a krátko povaríme. Odstavíme, vmiešame pomôcku na konzervovanie a dôkladne rozmiešame. Pripravené huby zalejeme ešte horúcim nálevom.

Sirup z fíkových listov je netradičný a exotický elixír plný vôní Stredomoria. Jeho jemná chuť pripomína svieže figy s ľahkým nádychom bylín a ovocia. Krok 1: Vodu s cukrom prevaríme. Krok 4: Sirup scedíme, hmotu vyžmýkame. Krok 5: Keďže sme nepoužili konzervant, vždy vyrobíme len menšie množstvo, držíme v chladničke a skonzumujeme za cca 5 dní.

Sladká chuť je niečo, čo máme mnohí hlboko zakorenené. No s rastúcim záujmom o zdravší životný štýl si čoraz viac ľudí kladie otázku: Dá sa piecť aj bez bieleho cukru? Dá - a výborne! Prírodný cukrový alkohol vznikajúci prirodzene pri fermentácii. V pečení sa osvedčuje najmä v kombinácii s inými sladidlami. Datľová pasta je prírodné sladidlo vyrobené z rozmixovaných sušených datlí, bez pridania cukru. Tieto sirupy sa vyrábajú fermentáciou z celých obilnín a majú mierne karamelovú chuť. Využitie: Vhodné na dosladzovanie čaju, kaší, palaciniek či jogurtu. Zdravšie sladidlá sú skvelým nástrojom, ako si dopriať sladké bez výčitiek. Nejde len o „náhradu cukru“, ale aj o objavovanie nových chutí a vedomý prístup k tomu, čo jeme.

tags: #sirup #rozmixovat #listy