Fašiangy sú obdobím, kedy sa v domácnostiach pečú a vysmážajú tradičné šišky. Neboli len sladkou dobrotou, ale aj symbolom radosti, hojnosti a pohostinnosti. Tento recept vás prevedie krok za krokom celým procesom, od prípravy cesta až po vyprážanie dozlatista, s dôrazom na lahodnú marhuľovú náplň.
Fašiangy - čas neskutočne chutných domácich šišiek
Fašiangy, najživšie obdobie v roku, od zabíjačiek cez plesy a sprievody, ku ktorým neodmysliteľne patrí dobré jedlo. Najtradičnejšou sladkou pochúťkou sú naše milované šišky. Obdobie posledných týždňov pred Popolcovou stredou bolo odjakživa obdobím hojnosti, veselosti a dobrého jedla. Pred dlhým pôstom sa v domácnostiach využívalo všetko, čo kuchyňa ponúkala - vajcia, mlieko, maslo, domáce džemi aj bravčová masť. A práve z týchto surovín vznikali šišky, ktoré sa počas fašiangov piekli a vysmážali vo veľkom.
Rovnako chutné šišky sa pripravovali na dedinách aj v mestách. Rozdiely boli často len v detailoch - v druhu použitej múky, v tom, či sa obaľovali v jemnom práškovom cukre alebo v kryštálovom cukre so škoricou, a samozrejme v plnke. Ja si ich však najviac pamätám plnené marhuľovým džemom, tvarohom alebo iným poctivým domácim džemom, ktorý držal tvar a nevytekal pri prvom zahryznutí. Práve na tieto chute a spomienky nadväzuje aj tento recept.
Ingrediencie na špaldové šišky (16 kusov)
- 500 g hladkej bielej špaldovej múky
- 15 g čerstvého droždia
- 250 ml mlieka (môže byť aj mandľové alebo iné rastlinné)
- 50 g masla (alebo rastlinného masla)
- 2 žĺtky
- 20 g trstinového cukru
- 2 PL rumu (ak nemáte, pokojne vynechajte)
- Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- Štipka soli
Na dokončenie:
- Džem na plnenie podľa chuti (u mňa domáci marhuľový)
- cca 500 ml oleja na vysmážanie
- cca 150 g trstinového cukru zmiešaného so škoricou
- Nadstavec (špička) na plnenie šišiek (ak ho nemáte, džem môžete pridať navrch šišiek)
Postup prípravy
Príprava cesta
Všetky ingrediencie na cesto spracujte ručne alebo pomocou kuchynského robota na hladké, pružné cesto. Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote približne 1,5-2 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
Alternatíva: Ak nemáte čas v ten istý deň, cesto si môžete pripraviť večer a nechať ho pomaly kysnúť v chladničke cez noc. Ráno ho len vyberiete a môžete rovno pokračovať. Tento spôsob je veľmi pohodlný a ušetrí vám sledovanie hodín.
Do vlažného mlieka nasypte trochu cukru a rozmrvte droždie. Do misy robota preosejte múku, pridajte cukor, štipku soli, žĺtky a prilejte kvások. Premieste na nízkych otáčkach a keď cesto skompaktnie, pridajte zmäknuté maslo. Mieste na nízkych až stredných otáčkach, pokým nebude cesto krásne hladké, elastické a vláčne. Z vypracovaného cesta vytvarujte guľu, vložte späť do misy, prikryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť.
Tvarovanie šišiek
Nakysnuté cesto jemne prehnite rukami a preložte na pomúčenú pracovnú plochu alebo drevenú dosku. Vytvarujte z neho valček a rozdeľte ho na 16 rovnakých kúskov.
Z každého kúska vytvarujte guličku a dlaňami ju vyvaľkajte dohladka. Guľky ukladajte na pomúčenú dosku alebo papier na pečenie a prstom v strede každej urobte dierku.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, vyvaľkajte na hrúbku cca 1-1,5 cm. Povykrajujte kruhy o priemere 8 cm a v strede každého z nich spravte dieru.
Dokysnutie
Takto pripravené šišky prikryte utierkou a nechajte ich ešte dokysnúť približne 30 minút.
Vykrojené šišky prekryte utierkou a nechajte 20 minút podkysnúť.
Smaženie
Do hlbšej panvice alebo hrnca nalejte dostatok oleja a dobre ho rozohrejte. Šišky vkladajte len do horúceho oleja - vtedy krásne napuchnú.
Dávajte pozor, aby mali okolo seba dostatok miesta, pretože počas smaženia ešte zväčšia objem. Smažte na strednom až stredne vyššom stupni približne 3-5 minút z každej strany, do zlatista.
Čas je len orientačný - každý sporák a panvica pečú inak. Riaďte sa farbou a vôňou. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa šišky nepripálili zvonka a neostali surové vo vnútri. Správne upečené šišky sú zvrchu aj zospodu zlatisté a po bokoch svetlejšie.
Do primerane veľkého hrnca nalejte olej a ohrejte. Pozor však, aby nebol príliš horúci, aby sa vám šišky nespálili a neostali zvnútra surové. Šišky jemne vložte do rozohriateho oleja a priebežne otáčajte, pokým nebudú krásne zlatohnedé.
Obaľovanie
Hotové šišky vyberajte z oleja a hneď ich obaľte v cukre so škoricou. Potom ich preložte na tanier a nechajte úplne vychladnúť.
Plnenie
Po vychladnutí šišky naplňte džemom. Do cukrárskeho vrecka vložte nadstavec na plnenie, naplňte ho džemom, prepichnite šišku z boku a jemným tlakom ju naplňte.
Sem-tam sa stane, že džem vytečie z boku alebo zhora - nič sa nedeje. Aspoň máte dôvod si jednu „pokazenú“ šišku hneď zjesť. Len to nerobte so všetkými, tomu by už nikto neuveril, že ste to neurobili naschvál.
Možnosti plnenia šišiek
Šišky môžete naplniť akýmkoľvek obľúbeným džemom, či už domácim alebo kúpeným. Najlepšie sú hustejšie džemy, ktoré nie sú príliš vodnaté a nevytekajú pri plnení.
Osobne milujem aj menšie šišky, ktoré sa iba obalia v trstinovom cukre so škoricou, bez akéhokoľvek plnenia. Veľmi chutné sú aj teplé priamo z panvice alebo z rúry.
Okrem klasického džemu sa šišky často podávajú s tvarohom, poliate čokoládou, naplnené karamelom alebo pudingovo-maslovým krémom. Dnešný výber príchutí je takmer nekonečný - od vanilkovo-pudingového krému až po rôzne ovocné a čokoládové kombinácie.
Kaufland: Šišky s marhuľovým džemom
Dobrú chuť a fašiangom zdar!
tags: #sisky #s #marhulovym #lekvarom