Skladovanie jabĺk: Ako ich zachrániť a udržať čerstvé

Misa krásnych jabĺk v kuchyni na pracovnej doske alebo na stole vyzerá určite pôsobivo, no nenechávajte ich vystavené dlhšie ako týždeň. Na misku dávajte len toľko jabĺk, koľko ste schopní v priebehu týždňa zjesť.

Ak neplánujete čerstvé jablká spotrebovať do jedného týždňa, nenechávajte ich na kuchynskej linke ani v miske na stole. Lepším miestom na skladovanie jabĺk je tmavé, vlhké a chladné prostredie (-0,5 °C až 1 °C). Vďaka takémuto prostrediu budú jablká čerstvé, šťavnaté a voňavé celé týždne.

Výborne funguje aj zásuvka v chladničke určená na uchovávanie zeleniny a ovocia. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.

Počas chladnejších období môžete jablká skladovať aj voľne zakryté v garáži alebo v studenej pivnici. Tým, že jablko odtrhneme zo stromu (alebo vložíme do košíka v obchode), neprestane zrieť. Jablká dozrievajú aj potom. Uvoľňujú etylénový plyn, ktorému sa medzi pestovateľmi hovorí aj „hormón dozrievania“. Tento plyn deň čo deň zmäkčuje šupku i dužinu plodov. To znamená, že budú dozrievať rýchlo.

Myslite na to, že etylén urýchľuje dozrievanie aj viacerých iných plodín, preto by ste ich nemali skladovať spoločne. Ak je to možné, jablká uchovávajte oddelene od inej úrody - v samostatnej zásuvke alebo vo vetranej časti pivnice.

Okrem jabĺk plyn dozrievania uvoľňujú tiež marhule, figy, melóny, banány, ale aj rajčiny. Etylén sa dokonca používa na urýchlenie dozrievania aj vo veľkom. Pestovatelia a poľnohospodári plody umiestnia do miestnosti alebo špeciálneho trezoru napusteného etylénom, vďaka čomu môžu úrodu skôr predať.

Len čo jablko nakrojíte, dužina začne pomaly hnednúť vplyvom vzdušného kyslíka. Spomaliť proces môže trochu kyseliny (ako je citrónová šťava alebo ocot) a aj voda. Zaujímavou alternatívou je jednoduchý soľný roztok. Plátky jabĺk pritom budú slané len mierne, soľ dokonca zvýrazní prirodzenú chuť ovocia.

Zmiešajte ½ čajovej lyžičky soli v 1 šálke studenej vody, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané jablká a namočte asi na 10 minút. Jablká sceďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Tesne pred podávaním alebo balením ich opláchnite studenou vodou, aby ste nakrájané porcie zbavili prípadnej povrchovej soli. Roztokom ošetrené nakrájané jablká vydržia svieže v chladničke až päť dní.

V prvom rade na dlhodobejšie uskladnenie vyberajte len zdravé, nepoškodené plody bez znakov hniloby. Poškodené jablká by mohli rýchlo nakaziť aj ostatné. Či už toto ovocie budete skladovať v menšom alebo vo väčšom množstve, určite ho skladujte oddelene od iných druhov ovocia a zeleniny. Jablká uvoľňujú etylén, ktorý by mohol urýchliť ich dozrievanie a znehodnotenie. V chladničke ich môžete umiestniť do samostatnej zásuvky alebo použiť vrecká či nádoby, ktoré zabezpečia, že sa etylén nebude šíriť.

Zber a predpríprava jabĺk

Pri zbere sa vyhýbajte mechanickému poškodeniu, hádzaniu, stláčaniu. Pokiaľ možno, jablká trhajte zo stromu aj so stopkami, ktoré pomáhajú predchádzať hnilobe. Jablká pred uskladnením neumývajte, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Ak sú plody vlhké - napríklad po daždi, nechajte ich pred skladovaním vyschnúť. Najlepšie ale ak ich zberáte za suchého počasia.

Dôležité je jablká triediť už pri zbere - ak je niektoré poškodené, oddeľte ho. Aj malé otlaky môžu spôsobiť, že sa začne kaziť a nakazí ostatné plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.

Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé.

Optimálne podmienky na skladovanie

Ideálna teplota na skladovanie tohto ovocia je 2-4 °C, čo zodpovedá teplote pivnice alebo chladnej miestnosti. Optimálna vlhkosť vzduchu by mala byť medzi 85-90 %, aby sa jablká nevysušovali. Pivnice často majú dostatočne vysokú vlhkosť, ale v miestnosti môžete tiež použiť navlhčené plachty alebo nádoby s vodou.

Priestor, kde jablká skladujete, by mal byť dobre vetraný, aby sa zamedzilo hromadeniu etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie jabĺk a aj ich následné hnitie. Jablká patria medzi plody, ktoré pri správnom skladovaní vydržia aj niekoľko mesiacov. Neskladujte ich v chlade, ideálna je chladná miestnosť s teplotou 2-6 °C a vlhkosťou okolo 80 %.

Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.

Alternatívne miesta na skladovanie

Ak nemáte pivnicu, môžete jablká uchovať aj v chladnej komore, na balkóne alebo v garáži, pokiaľ tam nemrzne. Zabaľte ich do papierových vreciek alebo novín, aby boli chránené pred prievanom a svetlom.

V komore sa lepšie hodí papierové vrecko, pretože umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu než igelitové a zároveň ochráni plody pred vysychaním. Papierové vrecká sú vhodnejšie, pretože pohlcujú prebytočnú vlhkosť. Menšie množstvo jabĺk môžete uložiť aj do košíka alebo do škatule vystlanej papierom. Dbajte na to, aby boli uložené v jednej vrstve a nedotýkali sa príliš tesne.

V mestských panelákových pivniciach nie sú vhodné na uskladňovanie jabĺk tak, ako to poznáme z dedinských domov, a preto je potrebné využiť iný spôsob. „Najlepšie je kúpiť si na balkón polystyrénové izolačné boxy, na dno položiť zamrazené chladiace vložky a na to jabĺčka. Udrží sa tak aj vlhkosť, aj teplota. Tá by mala byť čo najbližšie k nule, ale jabĺčka dva - tri mesiace vydržia aj pri 5 - 7 stupňoch Celzia,“ radí prezident Ovocinárskej únie SR Marián Varga.

Skladovanie v chladničke

Jablká môžete vložiť do perforovaných plastových vreciek (s dierkami), ktoré umožnia ventiláciu a zároveň udržia vlhkosť. V igelitovom vrecku bez otvorov jablká môžu zhniť kvôli kondenzácii a nadmernému vlhku. Ak nemáte perforované vrecko, môžete urobiť pár dierok do obyčajného igelitového vrecka sami, aby plody mohli „dýchať“.

Najlepšie ak rozdelíte jablká do niekoľkých menších vreciek, aby ste predišli tomu, že jedno nahnité rýchlo znehodnotí ostatné. Udržujte ich v dolnej časti chladničky (v špeciálnej zásuvke na ovocie a zeleninu), kde je teplota okolo 1-4°C. Táto teplota spomaľuje ich dozrievanie.

Čo robiť s nakrájanými jablkami?

Nakrájané jablká sú chutným a zdravým občerstvením, no nevydržia tak dlho ako celé ovocie. Aby ste z plátkov jabĺk vyťažili maximum, uložte ich do uzatvárateľného vrecka alebo vzduchotesnej nádoby na uchovávanie potravín a umiestnite do chladničky. Zostanú čerstvé asi 3 až 5 dní, i keď si môžete všimnúť, že začnú hnednúť.

Nakrájané jablká pred vložením do nádoby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Nemusíte sa obávať, že citrón ovplyvní chuť jabĺk, v skutočnosti im dodá len jemnú, sotva citeľnú, kyslosť a sviežosť.

Mrazenie nakrájaných jabĺk: Jablká nakrájané na plátky síce môžete skladovať v mrazničke, ale týmto spôsobom stratia svoju chrumkavosť. Mrazené jablká majú narušenú textúru, ale stále sa dajú použiť do koláčov, tort, kompótu či pretlaku. Pri pečení s mrazenými jablkami ich nie je potrebné vopred rozmrazovať. Jednoducho vložte mrazené plátky do koláčového korpusu so zvyškom plnky, prikryte cestom a pečte.

Sušenie jabĺk

Jablká umyte, šúpať ich netreba. V šupke sa nachádza najviac vlákniny i živín. Vyberte jaderník a nakrájajte ich na tenké plátky. Plátky ponorte do zmesi citrónovej šťavy a vody, aby nezhnedli, prípadne môžete použiť aj ananásovú šťavu. Rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 65 až 70 stupňov Celzia. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohol vlhký vzduch unikať. Ak má vaša rúra ventilátor, použite ho. Jablká sú dostatočne vysušené, keď sú kožovité a takmer chrumkavé.

Jablká nechajte úplne vychladnúť. Sušené plátky vložte do uzatvárateľnej skladovacej nádoby alebo plastového vrecka so zipsom. Dobre uzavrite, aby sa k nim nedostal vzduch a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Výživové hodnoty a liečivé účinky jabĺk

Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Je dôležité vážiť si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ a reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín.

Aj pri jablkách ako pri všetkých prírodných potravinách platí, že by sme ich mali jesť celé, teda nielen šťavu, ale celé jablko aj so šupkou. Práve v nej sa sústreďuje najviac ochranných látok, ktoré od nás dokážu doslova odohnať mnohé civilizačné ochorenia. Samozrejme, dôležité je, aby boli jablká pestované ekologicky.

Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody a len 54 kalórií v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.

Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Z vitamínov jablká obsahujú 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E.

Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity. Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.

Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život. Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok.

V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy. Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.

Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.

Liečivé účinky jabĺk

Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.

Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke.

Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2. typu, by mali jablká zaradiť do svojho jedálnička. Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky.

tags: #skladovane #jablka #ako #ich #zachranit