Chuť na sladké nie je ničím výnimočným. Ak radi maškrtíte, nech sa páči, oslaďte si život. Zmrzlina patrí medzi najobľúbenejšie letné pochúťky. Ochladí, osviežuje a poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. No zároveň býva vnímaná ako kalorická bomba plná cukru a tuku. Dá sa zmrzlina zaradiť aj do zdravého jedálnička? Leto bez zmrzliny si vie predstaviť málokto. Či už máte radi smotanové klasiky, osviežujúce ovocné sorbety alebo netradičné príchute, zmrzlina patrí k najobľúbenejším letným maškrtám na svete. V tomto článku sa zameriame na recept na zmrzlinu sladenú stéviou, ktorá predstavuje zdravšiu alternatívu pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Okrem receptu sa pozrieme aj na samotnú stéviu a jej využitie v strave.
História a druhy zmrzliny
Pôvod zmrzliny nie je presne známy. Prvé zmienky o mrazených dezertoch pochádzajú z Perzie, cca 550 rokov pred našim letopočtom. Rozmach zaznamenala zmrzlina v polovici 16. storočia, keď ju Katarína Medicejská priniesla do Francúzska. Modernú zmrzlinu popularizovali Taliani, Francúzi a neskôr Američania, ktorí začali vyrábať zmrzlinu vo veľkom. Existujú rôzne druhy zmrzliny. Tou klasikou, ale zostáva stále smotanová. Vyrába sa zo smotany, mlieka, cukru a rôznych príchutí. Zmrzlina je naozaj globálny fenomén - každá krajina má svoje vlastné špeciality, príchute a štýly servírovania.
Predbežné štúdie na ľuďoch ukázali, že môže redukovať hypertenziu, ale iná štúdia toto vyvrátila. V roku 2006 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) pripravila nové štúdie na zhodnotenie nezávadnosti stévie. Ukázalo sa, že steviocid môže mať pozitívny vplyv na niektoré osoby trpiace hypertenziou alebo cukrovkou typu dva, a že neuvoľňuje mutagény. Liečebné účinky napriek tomu vyžadujú ešte ďalšie skúmanie. Cukrovka bola stéviou liečená v Južnej Amerike už stovky rokov a tiež v Japonsku, kde je v značnej miere používaná už od 70. rokov.
V roku 1991 bola podaná anonymná sťažnosť na používanie stévie na úrad pre Kontrolu potravín a liečiv (FDA) v USA, ktorý stéviu označil za nebezpečný potravinový doplnok a zakázal jej dovoz. FDA svoje rozhodnutie zdôvodnila tým, že toxikologické testy nie sú dosť presvedčivé a látka nie je bezpečná. Arizonský kongresman Jon Kyl obvinil FDA za rozhodnutie na základe žiadosti výrobcov, umelých sladidiel. Do roku 1994 bola stévia označovaná ako nebezpečná a jej predaj bol zakázaný. V roku 1995 bola revidovaná a mohla sa predávať na liečebné účely, ale nie ako potravinový doplnok. Nejasnosti ohľadom vzniku mutagénov metabolickými pochodmi u zvierat a ľudí vtedy presvedčili Európsku úniu o predĺženie zákazu.
Komplex sladivých látok obsiahnutý takmer v celej rastline mimo koreňa, je tvorený niekoľkými diterpenickými glykozidmi nazývanými súhrnne steviozid. Okrem samotného steviozidu sú v rastline obsiahnuté ešte tieto: rebaudiozid A, ktorý je sladší ako steviozid 1,3 - 1,5 x, rebaudiozid C, D, E, dulkozid B a steviolbiozid. Po schválení používania v Európskej únii už možno sladidlo v tabletách na báze stévie kúpiť bežne v lekárňach aj obchodoch s potravinami. Rastlina sa dá kúpiť v jarných mesiacoch aj ako vonkajšia rastlina v kvetinárstvach. V obchodoch s kvetinami je známa pod názvom sladká tráva alebo stévia. Rastlina, pestovaná v domácom prostredí zvyčajne nedosahuje dostatočné množstvo steviózy. Pestovanie sa odporúča v kvetináči, ideálny je východne orientovaný parapet. Sladké látky sa viac tvoria, keď má rastlina dostatok svetla a tepla. Z jednej rastliny možno získať až 0,5 kg sušených lístkov. V letnom období dobre znáša podmienky našich zemepisných šírok.
Stévia cukrová (Stevia rebaudiana, nazývaná tiež stévia sladká, sladká tráva, medové lístky) je bielo kvitnúca svetlomilná tropická rastlina z čeľade astrovité (Asteraceae). Pôvodnou oblasťou výskytu sú tropické a subtropické oblasti Južnej a Strednej Ameriky. Cení sa nielen kvôli jej liečivým účinkom, ale najmä vysokej sladivosti. Stévia ako sladidlo je na rozdiel od cukru takmer nekalorická, neprispieva k tvorbe zubného kazu a je vhodná aj pre diabetikov. V novembri 2011 bola stévia v Európskej únii schválená ako prídavná látka do potravín pod označením E960. Dorastá do výšky 50 až 100 cm. Jej drobné sýtozelené listy sú protistojné, kopijovité. Jemné úbory bielych kvetov vytvárajú koncové okolíky. Stévia bola pôvodne jednoročnou rastlinou, ale rôznymi šľachtiteľskými postupmi sa zaradila medzi viacročné. Ako prví využívali rastlinu kmene známe ako Guarana v Paraguaji a Brazílii. V roku 1931 izolovali francúzski chemici glykozidy, ktoré dávajú rastline sladkú chuť. Izolované zložky boli pomenované podľa rastlín: steviocid a rebaudiozid, ktoré sú 250-300 krát sladšie ako sacharóza.
V 20. storočí sa začali používať vo veľkej miere umelé sladidlá, ako sú cyklamát a sacharín, ktoré môžu, podľa laikov, mať karcinogénne účinky, aj keď žiadna štúdia to dodnes nepotvrdila. Na začiatku 70. rokov mala stévia 40% podiel na japonskom trhu s umelými sladidlami. Čína je najväčším producentom steviózy na svete. Pokusne bola rastlina vysadená v Ontáriu v Kanade, aby sa zistilo či je možné ju pestovať na komerčné účely. V USA je legálne túto rastlinu predávať v akejkoľvek forme, ak nie je označená ako potravinový doplnok. V Japonsku sa stévia predáva aj ako sladidlo. Extrakt zo stévie bol zaregistrovaný pod menom rebiana spoločnosťami Coca Cola a Cargill. Tento extrakt čaká na schválenie patentu a označuje nekalorické sladidlo. V roku 1985 vyšla štúdia, ktorá dokazovala, že steviol je mutagénom (steviol je látka získaná zo steviozidu a rebaudiozidu, dvoch najsladších steviolov z rastliny). Ďalšie štúdie ukázali, že stévia zvýšila citlivosť na inzulín u pokusných krýs a môže dokonca zvýšiť produkciu inzulínu. Tým napomáha k zníženiu prejavov cukrovky a jej metabolických prejavov.
V oblastiach Paraguaja a Brazílie sa stévia využíva nielen ako sladidlo, ale aj liečivá rastlinka. Obsahuje viacero prospešných vitamínov, minerálov a ďalších látok. Aj vedecké štúdie potvrdili, že sladké lístky stévie obsahujú fytochemikálie, ktoré majú pozitívny vplyv na kontrolu hladiny cukru v krvi, ale aj cholesterolu a krvného tlaku. Stévia sa v tradičnej medicíne využíva pri hojení rán, zápalových ochoreniach i pri opuchoch nôh.
Stévia sa dá použiť v rôznych receptoch, vrátane zmrzliny, koláčov, nápojov a iných dezertov. Čerstvé (nakrájané) alebo sušené lístky možno použiť priamo na sladenie nápojov. Na osladenie šálky čaju vám postačia 1-2 lístky stévie. Z lístkov sa tiež získavajú extrakty, ktoré disponujú až 300-krát väčšou sladivosťou ako biely cukor. Tieto extrakty neobsahujú žiadne kalórie a nespôsobujú výkyvy krvného cukru, preto sú vhodné pre diabetikov i ľudí, ktorí majú problém s hmotnosťou. Treba si však vyberať kvalitné sladidlá.
V akých podobách sa môžete so stéviou stretnúť na slovenskom trhu? K dispozícii sú napríklad sušené lístky, z ktorých možno vytvoriť výluh a použiť ho podľa uváženia. Ďalej sú to tekuté sladidlá, ktorú sú vhodné na pečenie, varenie i sladenie nápojov. 2-3 kvapky tekutého sladidla sa rovnajú približne 1 kocke cukru. Na trhu sú aj praktické tabletky, ktoré sa hodia najmä na sladenie kávy a čaju, pretože jedna tabletka zodpovedá približnej jednej čajovej lyžičke cukru.
Rastlina stévie pochádza pôvodom z Južnej Ameriky, kde sa tradične používa na sladenie nápojov a potravy. Má príjemne sladkú chuť, neobsahuje žiadne kalórie a výborne sa hodí k teplým nápojom ako čaj a káva. Stévia cukrová ako prírodné nekalorické sladidlo totiž okrem príjemnej chuti ponúka aj mnohé zdraviu prospešné látky. Stévia cukrová totiž obsahuje aj komplex sladiacich látok, ktoré nespôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi - práve naopak, pomáhajú ho udržiavať v rovnováhe v krvi a pečeni.
Prečo si vybrať zdravšiu zmrzlinu?
Deti milujú zmrzlinu, o tom niet najmenších pochybností. Ich tráviaci trakt a imunitný systém ju ale až tak rád nemá. Ak vás od zmrzliny odrádzajú jej nevýhody, môžete si pripraviť túto letnú pochúťku doma. Budete mať pod kontrolou ingrediencie, budete vedieť, čo v zmrzline je a koľko. Zmrzlina môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si ju doprajete v správnom množstve, čase a forme. Vyberajte si kvalitné zmrzliny, sledujte zloženie a nebojte sa experimentovať s domácimi receptami.
Ak si nemôžete urobiť doma zmrzlinu alebo ste ju už zjedli a dostali ste chuť na ďalšiu, môžete si ju kúpiť v obchode. Nie každá zmrzlina je, ale rovnaká. Ak si zmrzlinu kupujete, môžete si vybrať zdravšiu variantu. Množstvo cukru - ideálne pod 15 g na 100 g. Obsah tuku - smotanové zmrzliny môžu obsahovať až 20 % tuku.
Stévia: Prírodné sladidlo pre zdravší životný štýl
Stévia je prírodné sladidlo získavané z rastliny Stévia rebaudiana. Na rozdiel od cukru, stévia neobsahuje kalórie a má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi, čo ju robí vhodnou pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru.
Za nadváhu a obezitu je vo veľkej miere zodpovedná vysoká spotreba rafinovaného cukru. Preto sú čoraz populárnejšie zdravšie alternatívy bieleho cukru, ktoré majú nižší glykemický index. Mnohé z nich obsahujú aj výživné látky, ktoré podporujú celkové zdravie organizmu. Do tejto kategórie patria napríklad javorový sirup či kokosový cukor.
Ako si pripraviť domácu zmrzlinu sladenú stéviou
Výhodné je, ak máte doma zmrzlinovač, ale domácu zmrzlinu si môžete urobiť aj bez neho. Na internete nájdete množstvo receptov na dobrú zmrzlinu. Pripravili sme si pre vás jeden:
Recept na jahodovú zmrzlinu so stéviou
- Ingrediencie:
- 500 g čerstvých jahôd
- 100 ml smotany na šľahanie (30% tuku)
- 2-3 kvapky tekutého sladidla stévia (alebo podľa chuti)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Jahody umyte, odstopkujte a rozmixujte dohladka.
- V miske vyšľahajte smotanu do tuha.
- Opatrne primiešajte jahodové pyré do šľahačky.
- Pridajte tekuté sladidlo stévia a prípadne vanilkový extrakt. Premiešajte.
- Zmes nalejte do nádoby, zakryte ju a dajte zmraziť na minimálne 5 hodín, ideálne cez noc.
- Ak nemáte zmrzlinovač, priebežne premiešavajte zmrzlinu každých 30 minút počas 2-3 hodín v mrazničke.
- Pokiaľ zmrzlinovač máte, prelejte doň zmrzlinovú zmes. Zmrzlina sa v ňom vychladí a zároveň premieša a nadýcha.
Keto zmrzlina: Ďalšia zdravá alternatíva
Populárna bratislavská zmrzlináreň Arthur Gelato predstavuje novinku vo forme keto zmrzliny. „Tento rok sa nám to konečne podarilo a pripravili sme keto zmrzlinu ako novinku pre našich zákazníkov,“ hovorí Julijana Memeti, spoluzakladateľka zmrzlinárne Arthur Gelato. V ponuke však nájdete aj najobľúbenejšie príchute zákazníkov, ktoré patria medzi stálice a všetky príchute sú 100 % bez lepku.
„Keto diéta je diéta bez sacharidov, respektíve do 5 % zloženia, ktorá obsahuje viac zdravých tukov a bielkovín. Urobili sme preto niekoľko príchutí bez cukru. Napríklad lieskový orech, pekanový orech, čokoláda, bez pridaného cukru je aj vegánska pistáciová. Levanduľová je sladená stéviou. Pri niektorých ostatných príchutiach používame buď alulózu, alebo vlákninu, pretože cukor dodáva zmrzline textúru. Ak ho tam nepoužijete, je to ľad. V Arthur Gelato môžete tento rok ochutnať aj našu Startitup zmrzlinu.
Keto diéta je stravovací plán, ktorý sa zameriava na potraviny bohaté na zdravé tuky, dostatočné množstvo bielkovín a veľmi nízky príjem sacharidov. Táto diéta funguje tak, že vyčerpáva telo jeho zásob cukru, čo spôsobuje rozklad tukov na energiu. Výsledkom je produkcia ketónov, ktoré telo používa ako palivo. Výhody keto diéty zahŕňajú možnosť chudnutia, zlepšenie zdravia srdca a reguláciu akné. Okrem straty hmotnosti môže mať keto diéta aj ďalšie zdravotné výhody. Napríklad, môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi a zlepšení citlivosti na inzulín, čo je dôležité pre ľudí s diabetom. Taktiež sa ukazuje, že má pozitívny vplyv na zdravie srdca a znižuje zápalové procesy v tele. Avšak treba si uvedomiť, že každý organizmus je individuálny a reakcie na keto diétu sa môžu líšiť.
Ďalšie tipy na zdravé maškrtenie
Okrem zmrzliny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako sa zdravo stravovať a udržať si dobrú kondíciu. Tu je niekoľko tipov a receptov:
Zdravé sladkosti
- Horká čokoláda so stéviou: Sladená stéviou, bez alergénov a s nízkym obsahom cukru.
- Low carb dezerty: Dezerty s minimom cukru, často obsahujú vysoký podiel bielkovín a nízkokalorické sladidlá.
- Orieškové maslá: Sú veľmi zdravá maškta, no treba si dať pozor na kalórie. Sú veľmi sýte, takže ani po malej porcii nebudete trpieť hladom. 100% čisté a prírodné arašidové maslo tvorené len a len arašidmi má jemnú konzistenciu, lahodnú chuť, a až 30% obsahu bielkovín. Maškrta plná zdravých tukov, bielkovín a energie.
- Lyofilizované ovocie: Lyofilizácia je proces sušenia mrazom. Výsledkom je sušené ovocie, ktoré vyzerá ako bežné a chutí úplne skvele. Stačí pár kúskov a vynahradí to akúkoľvek sladkosť. Lyofilizované maliny sú chrumkavé, mrazom sušené čučoriedky bez pridaného cukru. Mrazom sušené banány sú ideálne na zdravé maškrtenie.
