Anetta Vaculíková je žena s mnohými talentami a vášňami. Jej cesta k zdravej výžive a vzdelávaniu bola kľukatá, no o to inšpiratívnejšia. Ako lektorka varenia, propagátorka lokálnych a sezónnych surovín a autorka projektov zameraných na zdravé stravovanie detí a dospelých, zanecháva výraznú stopu v slovenskej gastronómii.
Jamie Oliver, inšpirácia pre zdravé stravovanie, je známy britský kuchár, autor kuchárskych kníh, moderátor a podnikateľ v oblasti gastronómie. Je známy aj ako šéfkuchár bez čapice. Oliver uvádzal niekoľko televíznych show s tematikou varenia ako napr. The Naked Chef.
Od tanca k vareniu: Zmena kariéry a životný štýl
Anetta Vaculíková rozpráva o svojej profesionálnej tanečnej kariére. „Od detstva som sa venovala spoločenskému a štandardnému tancu. Mala som dokonca veľa úspechov, bola som niekoľkonásobná majsterka Slovenska. Svojho času aj dvadsiata vo svetovom rebríčku medzi dospelými amatérskymi tanečníkmi. Veľa som vďaka tomu cestovala. Chodili sme po tréningoch a súťažiach po celom svete. Tam kdesi sa zrodila moja láska k cestovaniu, inej kultúre a jedlu,“ spomína.
„Aj keď ma to veľmi bavilo a mala som dokonca aj vlastnú tanečnú školu, svoju budúcnosť som v tanci nevidela. Samotné cestovanie a spoznávanie kultúr a kuchýň ma veľa naučilo, a tak som postupne zisťovala, že sa chcem venovať niečomu inému. Jedlu. Ale nevedela som ako veľmi a v akej forme,“ vysvetľuje.
„Od malička som bola veľký jedák. Ako rodina sme kvalitným jedlom doslova žili. Avšak, situácia vyzerala inak počas tréningov. Vďaka veľkému pravidelnému výdaju energie som mohla jesť prakticky čokoľvek bez následkov - fastfoody, cestoviny či čokolády na posedenia,“ vymenúva.
„Keď som však s tancom okolo dvadsiatky prestala, prišli vážne zdravotné problémy. Môj organizmus mi totiž neodpustil všetky tie prehrešky z minulosti. Začala som mať alergie na rôzne suroviny, lepok, orechy, škroby, ktoré sú zastúpené v polotovaroch, ale aj v bežných zemiakoch či ryži. Tomu všetkému som sa zrazu musela začať vyhýbať. Nepekne sa mi to odrazilo na pleti, mala som nekonečné problémy s trávením, rozkývanú hladinu hormónov. Ocitla som sa v slepej uličke.“
„Dala som si teda úplnú stopku. Začala som jesť najmä plnohodnotné potraviny zložené prevažne z rastlinnej potravy a k nim som postupne po 2-3 mesiacoch dopĺňala ďalšie zdroje - zdravé tuky, komplexné sacharidy, kvalitné mäso, vajcia z voľného výbehu, rôznorodé strukoviny. Jednoduché, sezónne, lokálne - žiadne polotovary. Veľa som v tom období začala variť a experimentovať s novými receptami. Trvalo to možno rok.“
„Bola to pre mňa riadna facka. Pre gurmána ako ja. Ak som jedla v reštaurácii, objednávala som si vlastne iba prílohy, ktoré som zapíjala čajom a vodou. Vďaka tomuto nežiadanému detoxu však Anetta znovu objavila čaro prirodzených chutí, čerstvých sezónnych potravín od lokálnych dodávateľov a silu byliniek.“
„Veľa som vtedy pozorovala, čo s nami robí jedlo a výživa. Chodila som na rôzne kurzy, skúšala to na sebe. Videla som napríklad veľmi silné prepojenie medzi tým, ako sa správa moja pleť, keď jem príliš presladenú stravu. A uvedomila som si, že chcem robiť osvetu práve v tejto téme. Z dlhodobého hľadiska je totiž dnes už dokázané, aký výrazný vplyv má jedlo na náš zdravotný stav. A ja sama som bola toho príkladom,“ vraví a dopíja posledný dúšok kávy. Po zmene jedálnička sa Anettin zdravotný stav zlepšil. Dnes sa už netrápi so žiadnymi alergiami či tráviacimi ťažkosťami. Stačilo tak málo. Ako ona sama hovorí, zdravý sedliacky rozum a čerstvé lokálne suroviny.
Skutočne zdravá škola: Sieť škôl pre zdravšie stravovanie
Anetta aktuálne pôsobí ako lektorka varenia, vedie rôzne neformálne vzdelávacie workshopy, prednášky a ukážkové varenia vo firmách a na školách. Riadi sa heslom lokálne, sezónne a zdravo. Venuje sa marketingu v gastronómii a tvorbe receptov na mieru pre rôznych klientov.
„Deti si zaslúžia kvalitný vstup do života. Zaslúžia si vzdelávanie, aby chápali, odkiaľ jedlo pochádza a ako ich ovplyvňuje. Aby porozumeli, prečo je potrebné jesť pestrú sezónnu stravu a nie len dookola päť potravín, ktoré majú radi. Zaslúžia si aj vzdelaných pedagógov, ktorí im tieto témy pomôžu uchopiť. Na hodinách alebo priamo v edukačných farmách. Zaslúžia si celodenný prístup k čistej vode na škole, nielen ku sladeným nápojom, zdravé bufety bez polotovarov, školské jedálne, ktoré varia z kvalitných lokálnych a sezónnych potravín od čestných dodávateľov.“
„Keď som bola tehotná, mala som veľmi nízky tlak. V štvrtom mesiaci sme boli na svadobnej ceste v Číne a ja som počas pasovej kontroly náhle odpadla. Bol to neskutočne silný zážitok, kedy som si uvedomila, aká som krehká ja, aj to malé, ktoré vo mne rástlo. Aj preto na jar 2017 postupne stopla všetky svoje aktivity - manažovanie cateringovky a vlastnej školy varenia či vedenie rôznych kurzov varenia vo firmách.“
„Povedala som si, že idem byť mamou a chcem mať svoju vlastnú pohodu. Netúžila som to zdieľať s inými, chodiť medzi ľudí alebo komunikovať s novinármi. Potrebovala som od všetkého svätý pokoj. A hlavne si oddýchnuť po niekoľkoročnom zhone. Oddýchnuť si od ľudí. Celé tehotenstvo som mala pocit, že si ho chcem užívať v akejsi ulite. Možno niektoré ženy sú extrovertnejšie, ja som sa však utiahla do seba.“
„Možno aj moja intenzívna mentálna príprava, stíšenie a stotožnenie sa s materstvom prispeli k tomu, že môj pôrod prebehol úplne hladko.“
„Vôbec som v tom čase nemala potrebu realizovať sa v práci, lebo som vedela, že všetky tie veci majú čas. Chcela som sa naplno venovať malej. Žiaľ, komplikované pracovné problémy v rozpadajúcej sa firme ma prinútili opätovne sa vrátiť do pracovného švungu len päť mesiacov po jej narodení.“
„Snažím sa presvedčiť samu seba, že nie kvantita, ale kvalita spoločne stráveného času je to, čo si malá bude pamätať. A z toho dôvodu robím maximum pre to, aby som jej venovala plnú pozornosť počas spoločných chvíľ. Žiaden mobil, žiadne pracovné vybavovačky. Ten čas už žiaľ nevrátim.“
„Ženy - mamy riešia vlastne stále to isté - efektivitu, work-life balance a čas pre seba.“
„Aj vďaka mnohým rozhovorom v tejto skupine som si však uvedomila, že prišiel čas sa nielen oddeliť od ľudí, s ktorými sa názorovo rozchádzame, ale hlavne začať rozvíjať vlastné projekty.“
„Keď som začala malú Anettku prikrmovať ja, to, čo mi veľmi chýbalo, boli odpovede na najzákladnejšie otázky, s ktorými sa rodič stretne a nepozná odpoveď.“
„Som na túto knihu, ktorú som vytvorila spolu s Evkou Blaho a Katkou Ovečkovou, nesmierne hrdá. Rodičom nielen pomáha so základnými otázkami, ale tiež nenásilne vysvetľuje celkový prístup k zdravému životnému štýlu. A navyše, ja som sa tak opäť vrátila k mojej láske - písaniu. Aj vďaka tomu ma postupne opúšťali negatívne spomienky na predchádzajúce pracovné obdobie.“
Šírenie osvety a udržateľnosť
Anetta sa vo svojej túžbe šíriť osvetu o zdravých a kvalitných potravinách a udržateľnom životnom štýle tak skoro nezastaví. Je tiež jednou z autoriek a organizátoriek festivalu Po našom! udržateľnosť očami detí a festivalu pre farmárov, ľudí od fachu, samosprávy a food loverov s názvom Degustorium. Obe podujatia organizuje v Starej Tržnici, vďaka ktorej si tiež našla svojho manžela.
„Stále hľadám efektívny model písania to-do-listov, používania kadejakých time-manažérskych aplikácií. Plánujem, koľko sa len dá, no stále niečo vybuchne. Ale alebo mi malá jednoducho ochorie. Alebo len pri nej večer zaspím od únavy.“
3 dôležité otázky o zdravej strave - Barbara Sviežená pre Fitshaker
Jedlo tvorí obrovskú časť nášho života a je tiež dôležitým predmetom biznisu, či už ide o jeho prípravu, predaj alebo propagáciu. Jesť sa predsa musí. Povráva sa, že lepší kuchári sú muži, pretože viac experimentujú, no so ženami sa jedlo a teplo domova spája odjakživa. Niet preto divu, že v gastro odvetví máme množstvo úspešných žien s inšpiratívnymi projektami od výmyslu sveta.
Projekt zastrešujúci školu a kurzy varenia pre verejnosť má na svedomí dvojica v zložení Aneta Orosiová a Janica Lacová. Ich snom bolo šíriť povedomie o zdravej strave, a tak začali zdieľať svoje vedomosti o zdravom fast foode a poctivom jedle, najprv prostredníctvom združenia Bratislavský regál a neskôr už na vlastnú päsť. Dnes okrem školy realizujú tiež katering pre školy či škôlky a zastupujú Jamie Oliver Food Foundation na Slovensku. Pri varení sa snažia o návrat k tradičným slovenským surovinám, ako sú pohánka či bryndza, ktoré sa už dnes používajú pomenej.
Je zrejmé, že slovenské ženy pôsobiace v gastronómii majú naozaj blízko k zdravej strave, inak tomu nie je v prípade Silvie Horeckej, ktorá píše blog o zdraviu prospešnom varení. Ako sama tvrdí, jej život sa točí okolo jedla, o ktorom má navyše cenné znalosti z naturopatie, fytoterapie či nutrigenomiky. Silviine odporúčania a rady vďaka tomu získavajú punc odbornosti a dôveryhodnosti. Na svojom blogu lepšie ako ktokoľvek poradí, aké technologické postupy sú pre ktoré potraviny najvhodnejšie, čo s čím najlepšie kombinovať a čomu sa naopak vyvarovať. Uprednostňuje striedme stravovanie a rovnováhu, skúsenosti má s prevádzkovaním kateringovej firmy a vegetariánskej reštaurácie.