Existuje mnoho receptov na sladké plnky, ktoré sa dajú použiť do rôznych koláčov a zákuskov. Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších je plnka pripravená z múky a mlieka. Táto krémová pochúťka je nielen chutná, ale aj nenáročná na prípravu, čo z nej robí ideálnu voľbu pre začiatočníkov aj skúsené gazdinky.
Základný princíp prípravy
Plnku pripravíme zmiešaním mlieka, cukru a múky. Uvaríme hustý puding. Tento základný recept je možné ďalej obmieňať pridaním rôznych príchutí, ako je vanilka, kakao, káva alebo ovocie, čím získate nekonečné možnosti pre vaše dezerty.
Ingrediencie na plnku:
- 0,5 l mlieka
- 8 kávových lyžíc hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 200 g masla
- 1 vanilkový cukor
Postup prípravy:
- V malom množstve mlieka si rozmiešame múku tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Zvyšné mlieko nalejeme do hrnca a privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka pomaly prilievame rozmiešanú múku za stáleho miešania metličkou.
- Varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne do konzistencie kaše.
- Hotovú kašu odstavíme z ohňa a necháme ju mierne vychladnúť.
- Do vlažnej kaše pridáme práškový cukor, vanilkový cukor a zmäknuté maslo.
- Všetko dôkladne vymiešame šľahačom do hladkého a nadýchaného krému.
Táto plnka je ideálna na plnenie rôznych druhov koláčov, ako sú medové rezy, torty, veterníky či venčeky. Jej jemná chuť a krémová konzistencia dokonale dopĺňa akýkoľvek druh cesta.
Medové rezy s domácou plnkou
Medové rezy sú tradičným vianočným koláčom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Ich jemná medová chuť a vláčne cesto sú nezameniteľné. Kľúčom k dokonalým medovým rezom je práve domáca plnka, ktorá im dodá tú správnu sladkosť a krémovosť.
Ingrediencie na medové pláty:
- 200 g masla
- 300 g práškového cukru
- 8 polievkových lyžíc medu
- 4 vajcia
- 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny
- 1 kg hladkej múky
Postup prípravy medových plátov:
- Maslo, cukor a med rozpustíme v hrnci.
- Ešte horúcu zmes nalejeme do preosiatej múky.
- Pridáme vajcia so sódou bikarbónou a vypracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Pláty upečieme tak, že otočíme plech hore dnom, položíme naň cesto vyvaľkané na papieri na pečenie a pečieme pri 180°C, kým cesto mierne nezmení farbu.
- Upečené pláty necháme úplne vychladnúť na papieri.
Po vychladnutí pláty potrieme pripravenou sladkou plnkou z múky a mlieka. Vrchný plát môžeme poliať čokoládovou polevou.
Tipy na vylepšenie plnky
Hoci základná plnka z múky a mlieka je vynikajúca sama o sebe, môžete ju obohatiť o rôzne príchute:
- Čokoládová plnka: Do vychladnutej kaše primiešajte rozpustenú horkú čokoládu alebo kvalitné kakao.
- Kávová plnka: Do mlieka pred varením kaše pridajte rozpustnú kávu alebo silný kávový extrakt.
- Ovocná plnka: Do hotovej plnky primiešajte ovocné pyré, džem alebo čerstvé rozmixované ovocie.
- Citrusová plnka: Do hotovej plnky pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu.
Pri príprave krémových plniek je dôležité dbať na kvalitu surovín a správny postup. Použitím čerstvých surovín a dodržaním receptúry dosiahnete vždy dokonalý výsledok.
Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin
Pri výrobe krémov a plniek je dôležité dbať na správnu konzistenciu. Niektoré recepty vyžadujú hustejší krém, iné redší. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a v prípade potreby upravte množstvo múky alebo mlieka.
Maslový krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
Mascarpone plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
Maslovo-pudingový krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
Tvarohová plnka
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Pri výrobe krémov a plniek platí, že základom je vždy kvalitná surovina a precíznosť. Nebojte sa experimentovať s príchuťami a vytvoriť si vlastné originálne recepty. Sladká plnka z múky a mlieka je skvelým začiatkom pre vaše cukrárske umenie.