Diéta pri problémoch so žlčníkom

Žlčník je malý orgán hruškovitého tvaru, ktorý sa nachádza priamo pod pečeňou. Jeho funkciou je zhromažďovanie žlče, pričom žlč je v prípade potreby zo žlčníka vypudzovaná do čreva. Žlč je veľmi dôležitá pre rozklad a štiepenie tukov, čo zlepšuje ich následné vstrebávanie. Pri poškodeniach žlčníka alebo poruchách jeho funkcie sa zvyšuje riziko tvorby žlčníkových kameňov. Žlčníkové kamene sa skladajú zo žlče, cholesterolu, bilirubínu a vápnika. Deje sa to z dôvodu prílišného zahustenia žlče, ktoré vzniká vysokou hladinou žlčových kyselín alebo cholesterolu v nej. Za rizikové faktory sa v prípade tejto žlčníkovej poruchy považuje nadváha, obezita, genetická predispozícia, cukrovka alebo ženské pohlavie. Zvýšené riziko je aj u tehotných žien a žien užívajúcich hormonálnu antikoncepciu alebo hormonálnu substitučnú terapiu. Problémom je, že takéto kamene dokážu po čase upchať žlčové cesty a vyvolať žlčníkový záchvat. Neriešený problém so žlčníkom môže viesť aj k ďalším vážnejším poruchám tráviacej sústavy - ochorenia a zápaly pečene, žlčovodov, pankreasu, žltačka či porucha príjmu potravy (nedostatočné vstrebávanie živín). Následkom opakujúcich sa žlčníkových záchvatov alebo nadmerného poškodenia žlčníka môže dôjsť až k jeho chirurgickému odstráneniu. Tieto zákroky patria k najčastejším.

Žlčníkovú diétu vám lekár odporučí najmä po operácii žlčníka, po prekonanom zápale alebo v prípade iného poškodenia tohto orgánu. Je indikovaná najmä ako prevencia.

Prečo je žlčníková diéta dôležitá?

Pri ochoreniach žlčníka alebo po jeho operácii tráviaci systém nedokáže spracovať veľké množstvo tukov a dráždivých látok. Základom žlčníkovej diéty je najmä zníženie množstva cukrov a tukov. Aby bola vaša strava šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy. Vyhľadávajte najmä potraviny, ktoré znižujú cholesterol a obsahujú dostatok živín a vlákniny.

Základné princípy žlčníkovej diéty

Základom žlčníkovej diéty je nízkotučná strava. Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality, ideálne so zníženým obsahom tuku. Strava by okrem toho mala byť pestrá, ľahko stráviteľná, no zároveň plnohodnotná. Strava je biologicky plnohodnotná, vhodná k prechodnému i dlhodobému podávaniu. Je pestrá, ľahko stráviteľná (správnym výberom potravín i technologickou úpravou). Veľký dôraz kladieme na výber a množstvo tukov. Používame malé množstvo kvalitných olejov a rastlinných margarínov (Flora, Perla, Rama …). Podľa potreby vyberáme varianty so zníženým obsahom tuku (Perla light, Flora pre activ a iné).

Rovnaký význam ako správna strava má aj dodržiavanie pitného režimu. Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne. Veľmi dôležité je aj rozložiť si príjem jedál do 5 - 6 porcií denne - odporúča sa jesť viackrát denne v menších porciách, pričom jedlo by nemalo byť ani veľmi teplé, ani veľmi studené. Snažte sa neprejedať a nikdy nevynechajte hlavné jedlá dňa, najmä raňajky.

Okrem jedla si ľudia, ktorí majú ťažkosti tohto charakteru, môžu dopomôcť aj bylinnými preparátmi s obsahom repíka, nechtíka, púpavy či artičoky, ktoré sa podieľajú na tvorbe žlče a podporujú jej vylučovanie, čím normalizujú funkciu pečene a žlčníka.

Okrem zloženia jedál je dôležitá aj ich príprava. Ideálne je, aby boli pokrmy varené, dusené alebo pripravované na pare. Vyprážané, pečené alebo fritované jedlá sú v kategórií nevhodných. Pokiaľ si jedlo chcete upiecť, vždy je potrebné ho prikryť alobalom a nepoužívať pri pečení žiadne tuky.

Pri zahusťovaní volíme diétne varianty zápražky - múka vo vode, strúhaný zemiak, zemiakový škrob, mixovaná zelenina a pod. Pokiaľ použijeme malé množstvo tuku, do pokrmu ho pridáme vždy až na koniec. Ak chcete jedlo ochutiť cesnakom, cibuľou alebo koreninami, najprv ich poduste a potom z pokrmu odstráňte. Keďže sa jedlo pripravuje výhradne bez tuku, je vhodné používať aj primeraný kuchynský riad.

Pre ľudí, ktorí majú problémy so žlčníkom, je vhodné začať diétu. Sladkosti vo všeobecnosti predstavujú problém pre žlčník, hlavne v kombinácii s tukmi. Avšak kvalitná horká čokoláda je zdrojom magnézia a lecitínu, takže ´neháďžme všetky sladkosti do jedného vreca´. Čítajte zloženie - kvalitná čokoláda obsahuje len kakao (ideálne min. 70%).

Vhodné potraviny

Mlieko a mliečne pokrmy:

• Netučné alebo polotučné mlieko sladké aj kyslé - obsah tuku do 1,5% (ak sa znáša).
• Vhodná náhrada sú kyslomliečne výrobky (napríklad kefír, acidofilné mlieko, jogurt) alebo tvaroh.
• Často sa stretávame s neznášanlivosťou mlieka a v tomto prípade jeho použitie obmedzujeme alebo ho úplne vylúčime.
• Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.

Obilniny:

• Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela aj celozrnná, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica.

Pečivo:

• Vodové netučné pečivo z bielej i celozrnné múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.

Polievky:

• Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové.
• Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, kvapkanie, strúhanie, hmlovina, zvitok, osušená žemľa.

Zelenina:

• Vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúvavá do mäkka upravená.
• Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve, hlávkový a ľadový šalát, čínska kapusta, čakanka.
• Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup.
• Cibuľa, cesnak a huby na vyvarenie.

Ovocie:

• (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše).
• Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne.
• Jahody, slivky, ananás, čerešne podľa tolerancie.
• Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu. Najlepšie sa znášajú mandarínky a sladké pomaranče.

Príkrmy:

• Všetky druhy mimo kysnutých knedlíkov.
• Podávame zemiaky v rôznej úprave bez tuku, ryžu, cestoviny, viedenské knedle, knedle s kypriacim práškom, halušky, zemiakové knedle či šišky.

Múčniky:

• Pudingy, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, žemľovka, piškótové cestá.

Korenie:

• Zelené vňate, vývar z rasce, húb, červená paprika sladká, chren, bobkový list.

Nápoje:

• Voda, voda so šťavou, ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo.

Nevhodné potraviny

• Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu.
• Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta.
• Tučné kysnuté cesto.
• Celozrnný chlieb.
• Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové.
• Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
• Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
• Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
• Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji.
• Kapusta, papriky, huby.
• Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie a kakao.
• Konzervované jedlá, instantné jedlá (polievky) a jedlá rýchleho občerstvenia (napr.
• Pochutiny: koláče, múčniky, cukroviny, čokoláda, čipsy a rôzne pochutiny (tieto hotové jedlá obsahujú obrovské množstvo tzv. transmastných kyselín a nasýtených tukov).
• Sýtené (bublinkové) nápoje, silný čierny čaj, alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno), sirupy, silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru) - max. 2 šálky denne.
• Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.

Žlčníková diéta - úprava pokrmov

Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku. Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom. Pre získanie lepšej farby šťavy obalíme mäso do hladkej múky a opečieme ho na rozpálenej panvičke alebo hrnci (vhodný riad je napríklad riad s teflónovou vrstvou) bez tuku. Zalejeme netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upravíme. Tuk pridávame až do hotového pokrmu. Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.

Ovocie a žlčníková diéta

Pri žlčníkovej diéte je dôležité vyberať ovocie, ktoré je ľahko stráviteľné a nezaťažuje žlčník. Všeobecne platí, že ovocie by malo byť zrelé, prípadne mechanicky alebo tepelne upravené.

Vhodné ovocie:

• Banány: Sú ľahko stráviteľné a bohaté na draslík.
• Jablká: Sú vhodné varené, pečené alebo ako pyré.
• Marhule a broskyne: Sú ľahko stráviteľné.

Úprava ovocia:

• Mechanická úprava: Ovocie lúpte a odstraňujte kôstky a jadierka.
• Tepelná úprava: Varenie, dusenie alebo pečenie ovocia ho robí ľahšie stráviteľným. Kompóty, želé, pyré, šťavy a ovocné kaše sú vhodné.
• Šťavy a mušty: Sú dobrou alternatívou, ale uprednostňujte čerstvé a bez pridaného cukru.

Ovocie, ktorému sa treba vyhnúť alebo obmedziť:

• Ovocie s kôstkami: Maliny, černice, ríbezle a egreše môžu dráždiť žlčník.
• Hrušky: U niektorých ľudí môžu spôsobovať ťažkosti.
• Ďatle a figy: Majú vysoký obsah cukru a môžu byť ťažko stráviteľné.
• Orechy, mak a kokos: Majú vysoký obsah tuku.
• Ananás a kiwi: Môžu byť príliš kyslé.
• Hrozno: U niektorých jedincov môže spôsobovať nadúvanie.
• Jahody, čučoriedky, brusnice, rebarbora a slivky: Je potrebné ich konzumovať s mierou a sledovať individuálnu toleranciu.
• Nedostatočne dozreté alebo zavárané ovocie: Môže byť ťažšie stráviteľné.

Ďalšie dôležité aspekty žlčníkovej diéty

Okrem výberu a prípravy ovocia je dôležité dodržiavať aj ďalšie zásady žlčníkovej diéty:

• Pravidelnosť: Jedzte 5-6 krát denne v menších porciách.
• Pitný režim: Pite dostatok vody, bylinkové čaje a riedené ovocné šťavy.
• Spôsob prípravy jedál: Uprednostňujte varenie, dusenie a prípravu v pare. Vyhýbajte sa vyprážaniu, fritovaniu a pečeniu s tukom.
• Tuky: Používajte malé množstvo kvalitných rastlinných olejov (olivový, avokádový).
• Vláknina: Zvýšte príjem vlákniny, ktorá pomáha znižovať cholesterol a hladinu cukru v krvi.
• Oddych a relax: Doprajte si dostatok spánku a vyhýbajte sa stresu.
• Pohybová aktivita: Pravidelná pohybová aktivita podporuje metabolizmus a trávenie.

Čo jesť pri akútnych žlčníkových ťažkostiach?

Pri náhlych ťažkostiach so zápalom žlčníka je dôležité neprijímať žiadnu tuhú stravu a piť dostatok vody.

Život po operácii žlčníka

Po operácii žlčníka je dôležité dodržiavať žlčníkovú diétu, pretože žlč odteká priamo do čreva bez možnosti uskladnenia a regulácie vylučovania. Tuky ostanú strávené iba čiastočne a neskôr sa ich črevná flóra hrubého čreva rozkladá za vzniku plynov, spôsobiac tým nafúknutie brucha prípadne aj hnačku. Vzhľadom na to, sa odporúča konzumovať potraviny s nízkym obsahom tuku. Vyhnúť sa mastným a vyprážaným jedlám.

tags: #sladke #po #vybere #zlcnika