Slané guľky z odpaľovaného cesta: Recept na elegantné chuťovky

Keď sa povie jednohubky, ja mám pred očami obraz - dospeláci v ligotavých slávnostných šatách, ženy čerstvá trvalá, muži hladko oholení, dobre naladení a nebezpečne krásni, šampanské, no a na stole strieborné podnosy a na nich tie jednohubky.

Inými slovami povedané - rožka nakrájané na količka, ozdobené po pansky šunkou, kúskom vajíčka, syrom, možno rajčinkou a čerstvou petržlenovou vňaťkou. Jednohubky sa fajnovo volajú canapés, po anglicky Finger food.

Ich pôvod siaha až do 18. storočia do Francúzska. Slovo canapé znamená vlastne diván, pohovka a to nám už aj čosi naznačuje o jednohubkách. Boli to pôvodne malé „zájedky“, ktoré si dámičky hryzkali, keď sedeli na kanape, popíjali čaj z drahého porcelánu a debatovali.

V Amerike, počas prohibície v 20. rokoch minulého storočia ľudia organizovali na tajňáša stretnutia, počas ktorých popíjali a popri tom sa žiadalo niečo na zobnutie, takže si k pitiu pripravovali aj nejakú drobnosť.

Vedeli ste však, že z odpaľovaného cesta môžete vytvoriť aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!

Čo sú Gougères?

Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom Gruyère, ktorý je preň typický. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougères (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu.

Pochádzajú z Burgundska, francúzskeho vínneho kraja a odtiaľ pochádza aj tradícia podávania týchto syrových koláčikov pri ochutnávkach vína.

Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá choux, čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?

Recept na Slané Guľky z Odpaľovaného Cesta (Gougères)

Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu.

Ingrediencie na cesto:

• 250 ml voda
• 80 g maslo alebo margarín
• 150 g hladkej múky
• 4 vajcia
• 100 g strúhaného syra Gruyère

Postup prípravy cesta:

1. Do menšieho hrnca dáme vodu, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí.
2. Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta.
3. Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia.
5. Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra.
6. Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky.
7. Posypeme ich druhou polovicou syra.
8. Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút.
9. Upečené koláčiky necháme vychladnúť.

Plnka z Medvedieho Cesnaku

Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.

Ingrediencie na plnku:

• 150 g čerstvého syru (napr. Lučina alebo iný jemný krémový syr)
• 2 PL kyslej smotany
• Čerstvý medvedí cesnak podľa chuti

Postup prípravy plnky:

1. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno.
2. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak.
3. Ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému.

Pred podávaním upečené a vychladnuté gougères rozrežeme a naplníme pripravenou plnkou z medvedieho cesnaku.

Tipy na Servírovanie a Variácie

Odpaľovaného cesta sa vôbec nemusíte báť. Dajte si len pozor na to, aby cesto alebo kaša mala cca izbovú teplotu, aby sme do nej mohli začať vmiešavať vajíčka. Ak by bola veľmi horúca, vajíčka sa môžu zraziť.

Ďalšie nápady na plnky:

• Syrovo-vajíčková náplň s bylinkami: 150 g tvrdého syra, 2-3 uvarené vajcia, hrsť nasekaného kôpru, 2 prelisované strúčiky cesnaku, 2 PL majonézy.
• S lososom a smotanovým syrom: 200 g smotanového syra, ľubovoľné bylinky, trochu čierneho korenia a soli, plátky údeného lososa (asi 80 g).
• Krabie tyčinky s vajíčkami: 8 krabích tyčiniek, 1 uhorka, 1 varené vajíčko, 50 g smotanového syra, 3 PL majonézy, korenie podľa chuti.
• Údené kuracie mäso s vajíčkami: 100 g údeného kuracieho mäsa, 2 varené vajcia, 1 ošúpaná uhorka, 2 PL majonézy.
• Kuracia paštéta: 250 g kuracej pečene, šampióny, 1 cibuľa, soľ a korenie podľa chuti, 2 PL bieleho vína, trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie.

Nielen na sladké veterníky a venčeky sa hodí odpaľované cesto. Vychutnajte si ho v nových podobách. Vyprážajte, plňte, obaľujte alebo mu dajte slaný akcent.

tags: #slane #gulky #z #odpalovaneho