Zaváranie je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a sladké plody sliviek počas celého roka. Domáci slivkový kompót je nielen lahodnou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať len tak priamo z pohára, ale aj výborným doplnkom k hlavnému jedlu, do koláčov či ryžového nákypu. Tento recept je návratom ku koreňom, k jednoduchej a overenej klasike bez zbytočných komplikácií. Zabudnite na neisté postupy, s týmto návodom sa vám kompót podarí vždy na prvýkrát.
Slivky obsahujú množstvo pozitívnych látok, ktoré sú pre naše telo dôležité. Čerstvé slivky obsahujú cukor, ďalej vitamín C, B1 a B2, karotín, kyselinu nikotínovú, kyselinu pantoténovú. Majú vysoký obsah železa, vápnika, menej draslíka. Môžeme ich uchovať i bez tepelnej úpravy v mrazničke, alebo si zakonzervujeme slivky vo vlastnej šťave bez cukru. Vtedy sa postupuje presne tak isto ako pri kompóte.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas sterilizácie: 20-25 minút
- Počet porcií/kusov: cca 5-6 pohárov (à 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na kompót:
- 2 kg pevných, zrelých bystrických sliviek
Na sladký nálev:
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- 1 ks celej škorice (voliteľné)
- 4-5 ks klinčekov (voliteľné)
- plátky z 1 citróna (voliteľné, na zachovanie farby)
Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať aj iné druhy korenia, ako napríklad badián alebo aníz. Pre dospelácku verziu kompótu rada pridám do každého pohára pred zaliatím nálevom lyžicu kvalitného domáceho rumu. Dodá mu to skvelú arómu a hĺbku.
Postup prípravy
Príprava sliviek a pohárov:
- Najprv si dôkladne pripravíme zaváracie poháre a viečka - musia byť perfektne čisté a sterilizované (napr. umyté a následne “vypálené” v rúre na 100 °C po dobu 10 minút).
- Slivky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.
- Na slivkový kompót je najlepšie použiť zrelé tvrdé slivky.
- Každú slivku prekrojíme na polovicu a opatrne vyberieme kôstku. Poškodené alebo prezreté kusy odstránime.
- Zrelé a tvrdé slivky dobre umyjeme, zbavíme ich stopiek a rozpolíme. Kôstky odstránime a slivky naložíme do pohárov.
- Pripravené polovičky sliviek tesne ukladáme do sterilizovaných pohárov, reznou stranou nadol. Poháre naplníme asi 2 cm pod okraj.
Príprava nálevu a zaváranie:
- V hrnci si pripravíme nálev: Zmiešame 1 liter vody s 500 g cukru. Ak chcete, pridajte pre vôňu aj celú škoricu a klinčeky.
- Nálev privedieme do varu a za občasného miešania krátko povaríme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúcim nálevom opatrne zalievame slivky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Hladina nálevu by mala siahať asi 1 cm pod okraj pohára.
- Do každého pohára môžeme pridať plátok citróna.
- Pred uzavretím dôkladne utrieme okraje pohárov čistou utierkou dosucha. Pevne uzavrieme čistými viečkami.
Sterilizácia:
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku (aby poháre pri sterilizácii nepraskli). Poukladáme na ne naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali.
- Do hrnca nalejeme teplú vodu, aby siahala približne do 3/4 výšky pohárov.
- Vodu v hrnci pomaly privedieme do mierneho varu (teplota by mala byť okolo 85 °C). Pri tejto teplote sterilizujeme kompót 20-25 minút.
- Po sterilizácii hrniec opatrne odstavíme, horúce poháre vyberieme a poukladáme na utierku alebo drevenú dosku viečkom nadol.
Tipy a triky
- Ak máte radi menej sladké kompóty, môžete znížiť množstvo cukru na 300-400 g na 1 liter vody. Chuť bude stále výborná, len o niečo kyslejšia.
- Okrem klasického jedenia lyžičkou je tento kompót fantastický ako náplň do kysnutých koláčov alebo buchiet. Stačí slivky scediť a použiť. Sirupom môžete poliať palacinky alebo lievance.
- Pre zaujímavú, jemne korenistú chuť rada pridávam do nálevu aj jednu alebo dve hviezdičky badiánu. K slivkám sa úžasne hodí.
- Ak nemáme rum, môžeme použiť aj inú arómu, napríklad vanilkovú.
Slivkový Džem Tradičný. Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.
Verím, že s týmto jednoduchým a overeným receptom sa vám podarí uchovať si kúsok slnečného leta v každom pohári. Domáci slivkový kompót je klasika, ktorá nikdy nesklame a vždy poteší.
tags: #kompot #z #bystrickych #sliviek