Hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným slaným koláčom? Vyskúšajte použiť celozrnnú múku. Celozrnná múka je bohatá na vlákninu a živiny, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie. Slané koláče z celozrnnej múky sú nielen výživné, ale aj mimoriadne chutné a hodia sa na rôzne príležitosti.
Quiche je slaný koláč, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti, oslavy a posedenia. Zaradiť ho môžeme aj do bežného jedálnička. Aj v zdravom stravovaní sa dá jesť takáto krásna chrumkavá pizza. Tento krát som ju skúsila upiecť z prirodzene bezlepkovej múky. Je to mix ryžovej, pohánkovej a kukuričnej múky.
Siedme kolo dýchalo jesennou atmosférou. Pekári a pekárky čerpali jesenné inšpirácie v ingredienciách aj v zdobení. Osobná výzva siedmeho kola bola slaná. Pekári a pekárky upiekli slaný koláč, ktorého základom je typická jesenná potravina. Na jeho upečenie dostali dve a pol hodiny. Inšpirujte sa receptami súťažiacich a pripravte si doma chutný slaný koláč, ktorý vám spríjemní jesenné dni.
Rôzne Inšpirácie na Slané Koláče
Okrem receptov súťažiacich existuje množstvo ďalších inšpirácií na slané koláče, ktoré si môžete pripraviť doma. Medzi obľúbené patrí napríklad:
- Špenátový koláč: Ak máte radi špenát a neviete, čo s lístkovým cestom, inšpirujte sa receptami na špenátové koláče, ktoré zaženú hlad a výborne chutia.
- Zemiakovo-špenátové koláče: Tieto koláče sú pôvodne plnené špenátovou plnkou, ktorej základom je bešamel.
- Pizza z bezlepkovej múky: Aj v zdravom stravovaní sa dá jesť takáto krásna chrumkavá pizza.
Recept na Slaný Koláč z Celozrnnej Múky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným slaným koláčom, vyskúšajte použiť celozrnnú múku. Tu je jeden z receptov, ktorý vám ukáže, ako na to:
Príprava cesta
Preosiatu múku zmiešame s 1 ČL soli a kypriacim práškom do pečiva. Pridáme 100 g zmäknutého, pokrájaného masla, vajcia a kyslú smotanu. Vymiesime hladké cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme do tvaru plechu.
Do múky urobíme důlek, nadrobíme droždie, pridáme trošku cukru a zalejeme vlažnou vodou. Necháme vzísť, potom pridáme olej a soľ a vypracujeme vláčne cesto (pomohla mi pekárna), ktoré necháme vykynúť. 2/3 cesta rozvaľkáme na ovál, položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Z 1/3 vyvaľkáme menší ovál ako hlavu a priložíme, nožom upravíme tvar.
Plnka
Pór očistíme, umyjeme a pokrájame na drobné pásiky cca 1 mm. Mrkvu očistíme, umyjeme a najemno postrúhame. Párky nakrájame na kolieska. Všetko opražíme na oleji, pridáme 50 g masla, sladkú smotanu a varíme za stáleho miešania. Osolíme.
Vajcia rozkvedláme so soľou a nalejeme na cesto. Omytý pórek nakrájame na kolieska, plátky šunky stočíme do ruličiek a nakrájame, malinké mozzarellky prepolíme. Všetko striedavo vyskladáme na cesto.
Pečenie
Najprv si dáme predhriať rúru na 250 stupňov. Cesto preložíme na plech s papierom na pečenie a vytiahneme až na okraj. Popicháme vidličkou a polejeme plnkou. Na vrch poukladáme umyté a na kolieska pokrájané cherry paradajky. Vo vyhriatej rúre pečieme dozlatista 15 minút na 250 stupňoch. Potom teplotu vypneme a ešte 5 minút necháme v rúre dôjsť.
Linecké pečivo
Kto má rád čerstvú bazalku alebo ju pestuje na balkóne ako ja, môže si ju umyť a poukladať na čerstvo upečený koláč.
Ďalšie Recepty na Slané Koláče
Quiche s Kelom od Lucie
Lucia sa inšpirovala Francúzskom a pripravila Quiche, slaný koláč, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti.
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 250 g masla, 135 ml studenej vody, 10 g soli, 250 g zemiakov, 1 vajce
- Plnka: 400 g kelu, 250 g cherry paradajok, 250 g syra s modrou plesňou, 50 g sušených hríbov, 100 g šalotky, 20 g bravčovej masti, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 10 g soli, čierne korenie, oregano, muškátový oriešok
- Zálievka: 4 vajcia, 250 g ricotty, 100 ml smotany na šľahanie 33%, 10 g soli
- Zdobenie: Vykrajovačky, kakao na dofarbovanie
Postup: Cesto: Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Potom vyberieme, dáme preč alobal s fazuľou, potrieme vyšľahaným vajcom a dáme ešte na 5 minút do rúry. Plnka: Na masti osmažíme šalotku, pridáme vopred namočené a vyžmýkané hríby, následne na drobno nakrájaný kel. Osolíme, okoreníme, chvíľu podusíme, stiahneme z ohňa, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a podľa chuti muškátový oriešok. Premiešame a rovnomerne rozložíme na pripravené cesto. Po povrchu plnky pomedzi prsty rozsypeme syr s modrou plesňou. Zálievka a pečenie: Vajcia, ricottu a smotanu rozmiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme zmesou celý koláč. Na vrch poukladáme rozpoltené cherry paradajky. Zo zvyšného cesta urobíme 3 kôpky, 2 z toho zafarbíme kelom. Vykrajujeme z cesta napríklad listy či hríby a ukladáme ľubovoľne po krajoch alebo na stred. Môžeme dofarbiť aj kakaom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.
Vegetariánsky Koláč Od Timey
Tento jesenný koláčik by som chcela venovať Lacimu z divadla, ktorý vždy v lete príde k nám do kaviarne na okno a povie „Timka, daj pohár“ a už mi ho vráti plný čerstvého ovocia zo svojej záhradky. Je to rodinný priateľ mojich rodičov a ocko mojej najlepšej kamarátky z detstva.
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g hladkej múky, 4 g soli, 18 g sušeného mlieka, 227 g studeného masla, 57 - 113 g studenej vody, 10 g kurkumy
- Plnka: 1 červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 400 g mrkvy, 300 g mixu húb (hliva, shitake, shimeji), 300 g pečených nesladených gaštanov, 20 g sezamového oleja, 1 ČL sušeného tymiánu, 225 g krémového syra, 20 g sušených brusníc, soľ, 1 vajce
- Omáčka: 1 PL masla, 150 g mixu húb, 100 g pečených gaštanov, 250 g smotany na šľahanie 40%, soľ, korenie, mletý klinček
Postup: Maslové cesto: Múku, soľ, sušené mlieko, kurkumu rozmixujeme v robote. Medzitým nakrájame na kocky studené maslo. Pridáme k múke a postupne mixujeme. Zmes dáme do misky a postupne pridávame vodu, kým nám vznikne kompaktné cesto. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút až 1 h do chladničky. Predpečieme cesto: Vyhrejeme rúru s ventilátorom na 195 °C. Cesto rozdelíme na dve polovice, pomúčime, rozvaľkáme na tenšie cesto a dáme do okrúhlej formy (20 - 24 cm). Prebytok cesta odrežeme a postláčame okraje, cesto popicháme vidličkou. Dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme guličkami alebo strukovinou a dáme piecť na 10 - 15 minút. Vyberieme, dáme dole papier s guličkami a necháme vychladnúť. Zo zvyšnej časti cesta si môžeme vyrezať mriežku, ktorý pokladáme na vrch koláča pred pečením. Plnka: Cibuľu nadrobno nakrájame. Zohrejeme olej na panvici a pridáme cibuľu, ktorú opražíme. Pretlačíme cesnak a pridáme k cibuli. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme k cibuli a opražíme. Nakrájame všetky huby a pridáme k mrkve. Jemne osolíme. Podusíme približne 10 minút. Pridáme tymián a krémový syr. Miešame, kým sa zmes spojí a je krásne krémová. Vypneme a pridáme gaštany a brusnice. Zmes dáme na predpečený korpus, a na vrch dáme naše ozdobené zvyšné cesto a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 15 - 25 minút na 195°C. Omáčka: Huby nakrájame, roztopíme maslo na panvici a pridáme huby a opražíme do zlatista. Pridáme gaštany a opäť opražíme. Zalejeme šľahačkou, podľa chuti okoreníme a necháme zredukovať do hustej omáčky. Podávame ku koláču.
Trhací Chlebík Od Miroslavy
Trhací chlebík je skvelým jesenným koláčom, s ktorým sa môžete podeliť so svojimi najbližšími. Ja ten svoj venujem ockovi, ktorý je vášnivým pestovateľom všetkých druhov zeleniny a ovocia.
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g hladkej múky, 180 g vody, 30 g oleja, 12 g droždia, 10 g kryštálového cukru, soľ, 200 g hokkaidového pyré
- Bylinkové maslo: 70 g masla, 100 g gorgonzoly, bylinky čerstvé
- Cibuľový džem: 500 g červenej cibule, 500 ml červeného vína, 100 ml červeného vínneho octu, 60 g kryštálového cukru, 50 ml oleja
- Hubová espuma: 150 g sušených hríbov, 40 g masla, 2 ks šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml smotany 40%, soľ, biele korenie, muškátový orech, petržlenová vňať
Postup: Cesto: Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť. Bylinkové maslo: Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo. Skladanie a pečenie: Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min. Cibuľový džem: Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie. Hubová espuma: Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou a dáme zachladiť.
Zemiaková Jeseň Od Danice
Danica si spomína na jesenné zemiakové brigády a hubárčenie, kedy im mama a staré mamy pripravovali rôzne slané koláče. Najobľúbenejší bol zemiakový posúch s kôprom.
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g polozrnnej múky, 300 g masla, 50 g vody, 5 - 7 g soli, 5 - 10 g čerstvého kôpru
- Náplň: 700 g zemiakov, 200 g bryndze, 1 vajce, 80 g smotany 33%, 100 g slaniny, 50 g sušených dubákov, 15 - 20 g čerstvého kôpru
- Na dozdobenie: 1 červená cibuľa, 50g cherry paradajok, 1 zväzok pažítky, 1 zväzok kôpru
Postup: Cesto: Všetky suroviny na cesto dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky. Náplň: Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Slaninu nakrájame na kocky a na panvici opečieme. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor. Skladanie a pečenie: Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C.
Grécky Koláč Od Tomáša
Tomáš sa inšpiroval svojou brigádou na gréckom ostrove Kos, kde si zamiloval špenátový koláč Spanakopita. Pridal doň vlašské orechy zo záhrady svojich rodičov a marhuľový dip.
Ingrediencie:
- Cesto: 450 g hladkej múky, 6 PL olivového oleja, štipka soli, štipka cukru, 225 g vody
- Náplň: 400 g čerstvého baby špenátu, 300 g fety, 200 g ricotty, 1 vajce, 100 g vlašských orechov, hrsť mäty, čierne korenie, soľ
- Špenátové pesto: 60 g čerstvého špenátu, hrsť mäty, 30 g vlašských orechov, 100 ml olivového oleja, soľ, čierne korenie
- Marhuľový dip: 300 g marhuľového pyré, 100 g sušených marhúľ, 50 g cukru, 10 g pektínu, 1 g kyseliny citrónovej
Postup: Cesto: Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút. Náplň: Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti. Skladanie a pečenie: Cesto rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút. Špenátové pesto: Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom. Marhuľový dip: Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť a pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.
Baklažánový Koláč Od Patrika
Patrika inšpirovala záhradka jeho tety, kde rástol mangold a baklažán. Rozhodol sa z nich upiecť slaný koláč na jesenný večer.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g hladkej múky, 1 vajce, 100 g masla, 4 g soli
- Zálievka: 100 g šľahačkovej smotany 33%, 180 g kyslej smotany, 3 vajcia, 2 strúčky cesnaku, 5 g soli, 2 g čierneho korenia, 1 g muškátového orechu
- Náplň: 500 g mangoldu, 500 g baklažánu, 150 g plátkov anglickej slaniny, 200 g chedaru 50% tuku v celku, 2 g soli
Postup: Cesto: Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny. Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Náplň: Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, chedar nakrájame takisto na tenké plátky Zálievka: Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom. Skladanie a pečenie: Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.
Mäsový Pie Od Kataríny
Tento recept je venovaný Katkininej priateľke Dáši, ktorá miluje slané koláče. Vznikol ako prekvapenie pre ňu a jej deti pri návšteve Katkinho syna Liamka.
Ingrediencie:
- Cesto: 375 g hladkej múky, 250 g masla, 50 g bravčovej masti, 7 PL vody, ½ ČL soli, 1 ČL kryštálového cukru, 4 žĺtky, cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov
- Plnka: 450 g vykostených kuracích stehien, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL ružového korenia (cca 10 bobúľ), 40 g sušených šípok, 3 PL domáceho šípkového džemu, 2 veľké červené cibule, 50 g bravčovej masti, 8 hnedých šampiňónov, 1 PL medu, 1 PL tahiny pasty, soľ, štipka čierne korenie
Postup: Cesto: V mise zmiešame soľ, múku a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu. Cesto spracujeme ručne alebo v robote, ale nesmieme ho hnietiť dlho, aby nestratilo elasticitu. Plnka: Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky a opražíme na masti dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak a na kocky nakrájané kuracie stehná. Orestujeme, kým sa mäso neuzavrie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky, pomleté ružové korenie, soľ, čierne korenie a vodu. Dusíme, kým mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahini pastu a šípkový džem a necháme vychladnúť. Skladanie: Cesto rozdelíme na dve časti a vyvaľkáme kruh. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku a prikryjeme druhou vyvalkanou časťou cesta. Z orezkov vytvarujeme strom a listy. Celý koláč potrieme žĺtkom a prilepíme naň strom a lístky, ktoré zafarbíme prírodným farbivom. Pečenie: Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC.
