Možno si poviete, že chlieb má byť chlebom. Či ho hodíš na panvicu, či ho natrieš maslom, či ho nazveš steak a budeš sa tváriť, že tak naozaj chutí… stále je to chleba. Avšak, v snahe o zero waste môžeme chlebu dať nový život.
Starší chlieb sa vo väčšine domácností objaví pomerne často. Nie je už čerstvý a voňavý ako v deň, keď ste ho priniesli z pekárne, no bola by škoda ho vyhodiť. Naši starí rodičia dobre vedeli, ako zužitkovať aj takéto pečivo - a jedným z obľúbených spôsobov bol práve chlebový nákyp. Tento jednoduchý pokrm je nielen chutný, ale aj praktický, pretože doň môžete pridať rôzne zvyšky z kuchyne a vytvoriť tak sýte jedlo pre celú rodinu.
Chlebový nákyp patrí k receptom, ktoré sa pripravovali hlavne v časoch, keď bolo potrebné šetriť. Dnes ho však mnohí oceňujú práve pre jeho variabilitu a možnosť „upratať“ chladničku. Zvyšný syr, kúsok údeniny, zelenina, bylinky - všetko tu nájde svoje miesto. Výsledkom je sýte jedlo, ktoré možno podávať ako hlavný chod alebo ako slaný koláč na večeru.
Kreatívny a variabilný pokrm
Najväčším kúzlom chlebového nákypu je to, že ho môžete pripraviť zakaždým inak. Niekedy prevládne zelenina, inokedy údenina či syr.
Pridajte brokolicu rozdelenú na malé ružičky, podlejte trochou vody a nechajte asi 5 minút dusiť.
Do väčšej misy rozšľahajte vajcia s mliekom a smotanou. Ochuťte soľou, korením a bylinkami.
Do tejto zmesi pridajte nakrájaný chlieb, pripravenú brokolicu s cesnakom, nastrúhaný syr a kúsky slaniny. Všetko dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
Zmes nalejte do zapekacej formy a pečte približne 40 - 50 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Hotový nákyp môžete podávať teplý, doplnený o čerstvý šalát alebo nakladanú zeleninu. Skvelo však chutí aj studený, pokojne na druhý deň.
Sladká verzia pre maškrtníkov
Ak máte radšej sladké pokrmy, môžete tento recept jednoducho obmeniť. Starý chlieb nakrájajte na kocky, pridajte rozšľahané vajcia s mliekom, štipku škorice, hrozienka, kúsky jabĺk a trochu cukru. Po upečení získate lahodný sladký nákyp, ktorý pripomína žemľovku a poteší najmä deti.
Ďalšie tipy, ako využiť starý chlieb
Starý chlieb nemusí skončiť v koši - možností jeho využitia je viac než dosť:
- Zahustenie polievok a gulášov - namiesto múky použite rozdrobený chlieb, ktorý jedlo príjemne zahustí.
- Chlebová kôrka na rybe - z tvrdšieho pečiva si pripravíte chrumkavú krustu. Stačí ho rozomlieť, pridať petržlenovú vňať, strúhanú citrónovú kôru a cesnak. Takto pripravená zmes sa hodí najmä na lososa alebo iné druhy rýb.
- Domáce strúhanky - usušený chlieb jednoducho nastrúhajte alebo rozmixujte. Budete mať vždy po ruke zásobu na obaľovanie.
- Pikantné posýpky - ak do zomletého chleba pridáte chilli papričky, čierne korenie alebo sušené bylinky, získate aromatickú posýpku, ktorou môžete dochutiť cestoviny alebo zapekané jedlá.
Chlebový nákyp je ukážkovým dôkazom, že aj z obyčajného staršieho chleba možno pripraviť jedlo, ktoré zasýti a poteší. Navyše šetrí peniaze aj životné prostredie, pretože využijete suroviny, ktoré by inak skončili v odpadkovom koši.
Milujete křupavé bake rolls či bruschetty z obchodu? Jeden pytlík vyjde na zhruba 25-30 Kč, podle druhu. Doma připravené vyjdou 10x levněji a ochutíte si je, jak chcete. Věděly to už naše babičky.
Chléb, i pečivo obecně, se má zužitkovat ideálně do posledního drobečku. Preto sa varívala chlebová polévka, vyráběly se krutonky, starší rohlíky se využívaly na strouhanku nebo do nádivek, případně posloužily jako základ pro žemlovku. Topinky jsou samozřejmě klasika, která nikdy nezestárne. Ale v posledních letech jsou populární také křupavá ochucená kolečka bake rolls, případně bruschetta, nedávno začal Albert prodávat něco jako mini topinky v sáčku.
Tenhle recept vznikl tak trochu náhodou. Měla jsem doma kvalitní kváskový chleba, který už byl trochu tvrdší. Když jsem se chtěla dostat k měkčí střídce, odkrojila jsem malý plátek, ale tak tenký, že mě napadlo udělat z chleba chipsy.
Na chlebové křupinky využijete jakýkoliv starší chléb, ale máte-li domácí nebo kupovaný kváskový, tím lépe.
Jak na to?
Asi 3 dny starý kváskový chleba nakrájejte na co nejtenčí plátky. Ty případně nechte ještě dva dny volně na talířku proschnout, ale není to nutné.
Smíchejte olej, sůl a nastrouhaný nebo utřený česnek. Plátky chleba pomocí mašlovačky lehce potřete ochuceným olejem a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě při 200 stupních asi 10 minut. A hotovo!
Péct můžete chlebové křupinky zároveň s něčím jiným, abyste ušetřili elektrickou energii. Péct křupinky můžete i při nižší teplotě, zároveň třeba s bábovkou. Rozhodně během pečení křupinky kontrolujte a nenechávejte je v troubě zbytečně dlouho.
Ochucujeme libovolně, ale je spíš lepší ochutit samotný olej a pak ho přecedit. Péct můžete samozřejmě i zcela bez tuku a v té nejúspornější verzi prostě jen potřete suché plátky česnekem a upečete.
Fotila jsem v kornoutku ze speciálního pečicího papíru, který má vzhled jako noviny, ale jde jinak o běžný pečicí papír, který je jen pro podávání jídla více dekorativní.
Easy Butter Bread Recipe! Homemade Bread! Never Buy Bread Again!
Šárka Adámková vystudovala žurnalistiku a v rámci své profese se dlouhodobě věnuje psaní o gastronomii. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí.
Čokoládový fondán: Na čokoládový fondán zmiešame v menšom hrnci všetky uvedené suroviny.
Mliečna zmes: Do kastróla dáme mlieko, kondenzované mlieko a kakao, občas premiešame a zohrievame, kým je zmes vlažná. V inej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovou esenciou dopenista. Pridáme ich k teplej mliečnej zmesi a opäť zľahka prešľaháme.
Zmes nalejeme do pripravenej zapekacej formy tak, aby bol všetok chlieb úplne zaliaty.
Plytšiu zapekaciu misu s rozmermi asi 20×30 cm vymastíme maslom.
Vynikajúca a rýchla večera pre celú rodinu. Na jednotlivé plátky chleba natrieme tenkú vrstvu masla. Plátky poukladáme do vymastenej formy (viď obrázok).
Medzi jednotlivé krajce poukladáme plátky rajčín a šunky.
V miske rozšľaháme vajcia s mliekom a celú zmes ochutíme soľou a korením. Zmes rovnomerne nanesieme na krajce chleba.
Nakoniec posypeme slaný koláč nastrúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláča nie je zlatistý a chrumkavý.
Prajeme vám dobrú chuť!
Chlebový dort je příjemnou změnou pro oslavy jako náhrada obložených chlebíčků. Jeho vzhled i použité suroviny záleží jen na vašich nápadech a chutích. Já zde předkládám jednu z tisíce možných variant. Pro tento recept jsem použila klasický kulatý chléb,...ale po zkušenostech bych doporučila volit chléb, který nabízí některé supermarkety, jenž je předmražený a dopékaný a má mnohem menší hutnost než chléb běžný - je mnohem řidší a měkčí.
různé druhy krájeného salámu, popř.
Horní část po obvodu zakrojíme kolmo podle velikosti malého talířku či misky dokulata, okraje spodní části zařízneme kolmo do tvaru dortového korpusu. Obě seříznuté části rozkrojíme opět v polovině výšky na dvě kola a promažeme silnější vrstvou pomazánky či sýra a přiklopíme oba díly vrchní i spodní části zpět na sebe. Takto sesazený dortový korpus pomažeme pomazánkou po celém povrchu. Potom následuje čas na vaši osobní invenci a tvorbu.
Veľkonočné sviatky sa nezadržateľne blížia a s nimi aj čas príprav tradičného pohostenia. Okrem sladkých dobrôt by na stole nemalo chýbať ani lákavé slané pečivo. Hľadáte inšpiráciu?
Veľká noc, sviatky jari a znovuzrodenia, už netrpezlivo klope na dvere. S týmito najkrajšími sviatkami v roku sa neodmysliteľne spája aj príprava bohatého pohostenia pre rodinu, priateľov, návštevy a samozrejme, pre veľkonočných šibačov a kúpačov. Popri všetkých týchto klasických jedlách však majú svoje nezastupiteľné miesto aj drobné slané chuťovky a rozmanité slané pečivo. Práve tie často ako prvé vítajú hostí a sú ideálnym doplnkom k poháriku vína či piva. Ak hľadáte inšpiráciu na tohtoročné veľkonočné pečenie a chcete svojich blízkych prekvapiť niečím slaným a chutným, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás rozsiahlu zbierku osvedčených a obľúbených receptov na slané pečivo, ktoré zaručene obohatia váš veľkonočný stôl.
Fantastické krehké tyčinky pre všetkých milovníkov oškvarkov. Upečte si ich na Veľkú...
Hľadáte tip na výborné pohostenie pre vašu návštevu alebo si chcete pripraviť niečo...
Slané chrumkanie s bryndzovou príchuťou. Výborný a super rýchly snack, ktorým potešíte každú návštevu. Tieto...
Oškvarkové pagáčiky, kto by ich neľúbil. Ich príprava vyžaduje dlhší čas,...
Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú...
Čakáte návštevu alebo chcete prekvapiť vašich najbližších? Stavte na netradičnú...
Tieto slimáky z lístkového cesta patria k receptom, ktoré už má každá gazdinka...
Namiesto klasických tyčiniek si na Veľkú Noc môžeme vykrajovať zvieratká, v mojom prípade to boli...
Drobné slané pečivo z celozrnnej pšeničnej múky so syrom. Na sviatky, párty, oslavy alebo len tak,...
Najlepšie šunkovo-syrové občerstvenie, ktoré si zamiluje každý, kto má rád...
Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky. Recept mám od kamošky Božky, piekla som ich...
Prekvapila vás nečakaná návšteva alebo ste jednoducho dostali chuť na niečo malé pod zub...
Báječné šatôčky, ktoré sú vhodné na Silvestra, ale aj na každú oslavu. Čakáte návštevu alebo vás prepadla chuť na niečo slané pod zub? Ak máte v chladničke...
Úžasné slané pečivko, ktoré nie len pekne vyzerá, ale aj skvelo chutí. Svoju...
Veľmi jednoduché a rýchle prekladanie bez čakania. Takýmto spôsobom ste určite pagáče ešte...
Krásne nadýchané, voňavé a mimoriadne chutné slané pečivo, ktoré sa u nás...
Chleba se nevyhazuje! Tím spíš, pokud jde o řemeslný kváskový bochník. Dokud je čerstvý, vychutnejte si ho s máslem, a zbytek zužitkujete v nápaditých receptech. V jakých?
- Ochucená strouhanka
Asi nejjednodušším způsobem, jak využít starý chleba, je strouhanka. Střída i kůrka se nakrájejí a rozmixují na drobná zrníčka (o něco hrubší než klasická strouhanka), opečou se na pánvi s trochou oleje, pepře a soli a po libosti dochutí dalším kořením či bylinkami, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano. Křupavou chutnou dekoraci můžete sypat na saláty a polévky, do těstovin i na pečenou zeleninu či maso.
Při výrobě strouhanky to nepřežeňte se solí - chleba už sůl obsahuje a dochucená posypka zdobí hotové pokrmy, které jsou většinou slané samy o sobě. V uzavřené nádobě, suchu a chladnu vydrží strouhanka až několik týdnů. Pokud do ní však nasekáte čerstvé bylinky, uchovávejte ji v lednici a snažte se ji spotřebovat během několika dní.
Tip: Každý druh pečiva má specifické aroma, chuť i texturu. Například strouhanka z briošky je vzdušná a mírně křupavá, zatímco posypka z kváskového chleba je hrubší a chuťově výraznější. Stejně tak se v chuti liší pšeničný a žitný kváskový chleba. Nebojte se však experimentovat! Kombinací několika druhů může vzniknout chuťově zajímavý výsledek. Téměř každé pečivo se hodí jak do slaných, tak sladkých receptů. - Pesto
Chlebová strouhanka se v Itálii historicky používala jako alternativa sýra v pestu, jako tzv. parmezán chudých. Drolený chleba, který se opeče na másle či olivovém oleji, totiž získává sýrové tóny a tvoří výborný základ pesta, co se týče chuti i textury. Postup je snadný: Krajíc starého chleba se nejprve rozmixuje na drobnou strouhanku, poté se do mixéru přisypou bylinky (například petržel, bazalka, máta, špenátové listy nebo medvědí česnek), ořechy, sůl a pepř. Teprve na závěr se ke směsi pomalu přilévá olivový olej a pesto se mixuje, dokud nezíská požadovanou konzistenci.
Tip: V lednici lze pesto uchovávat až 5 dní. Aroma a chuť čerstvých bylinek se však den ode dne vytrácí, a proto si ho užijte co nejdřív. - Granola
Jednoduchý trik, jak zužitkovat starý (kváskový) chleba, nabízí recept na sladkou nebo slanou granolu. Krajíce suchého pšeničného či žitného chleba pokrájíte na kostky a v mixéru typu blender je rozmixujete na menší kousky. Pak je promícháte s nasekanými (lehce opraženými) oříšky či semínky, s pufovanou rýží, špetkou soli a tekutým medem. Granola se peče na plechu nebo v zapékací míse vyložené pečicím papírem asi 35 až 40 minut, a to v troubě předehřáté na 175 °C. Každých 10 minut granolu promíchejte, aby se propekla rovnoměrně a nespojila se do jednoho kusu. Do receptu můžete přidat mandle a lískové oříšky, skořici, kakao i sušené ovoce, například meruňky, důležité je však použít dobře proschnutý chleba, který se dá lámat a krájet.
Tip: Podobným způsobem se připravuje slaná verze granoly, která poslouží jako chutná křupavá dekorace salátů, polévek a dalších pokrmů. K nadrolenému chlebu, oříškům a semínkům přidejte sůl, sušené bylinky a koření dle chuti (rozmarýn, tymián, oregano, chilli, česnek) a rostlinný olej, případně trochu medu nebo miso pasty, tamari či sójové omáčky. - Miso
V londýnské restauraci SILO nechávají zbytky chleba kvasit na lahodnou miso pastu. Kousky staršího pečiva se namočí do vody, dokud úplně nezměknou. Potom se voda slije, aby v míse zůstala jen chlebová kaše, a z té se ručně vypracuje rovnoměrná masa bez hrudek. Ta se smíchá se stejným množstvím komekoji a 3 % soli (z celkového objemu). Připravená směs se uzavře do vzduchotěsné nádoby a vloží na 20 minut do lednice. Nakonec se zapráší solí nebo přelije 4% solným roztokem tak, aby sahal asi 2,5 cm nad povrch. Miso pasta kvasí asi 3 týdny.
Opakování aneb 3 pravidla mléčného kvašení (zeleniny, ovoce i chleba)
Sůl nad zlato. Roztok musí být dostatečně slaný (minimálně 2 % soli).
Žádný vzduch! Když nebude kysané zelí dostatečně potopené, vznikne na povrchu plíseň, a máte po legraci.
Přísná čistota. Nádoby a spol. by měly být v ideálním případě rovnou sterilizované. Jde o to, aby nežádoucí bakterie nezahubily mikroorganismy, které mají pracovat pro vás. - Omáčka
Kváskový chleba je spolehlivým zahušťovadlem, ale taky hlavní surovinou při přípravě různých omáček. Trochu netradiční recept vám předkládají kuchaři z karlínské Esky - hustá chlebová omáčka se podává k pečené zelenině, konfitované mrkvi nebo třeba k pečené drůbeži. Ingredience: 250 g kváskového chleba, 1 bílá salátová cibule, 6 stroužků česneku, 180 ml zastudena lisovaného slunečnicového oleje, 225 g orestovaných slunečnicových semínek, 1 lžíce medu, 120 g rajčat z plechovky (nebo čerstvých nakrájených rajčat), 240 g zeleninového vývaru (může být i kuřecí), 2 lžíce nakrájených listů hladkolisté petrželky, 5 lžic citronové šťávy, černý pepř a sůl.
Chleba nakrájejte na plátky a na litinové pánvi opečte dohněda. Poté ho rozkrájejte na kostičky, vložte do pekáče a smíchejte s nasekanou cibulí a česnekem.
Zakápněte trochou oleje a v troubě vyhřáté na 170 °C pečte asi 10 minut.
Až směs vychladne, přesuňte ji do mixéru a přidejte všechny ostatní suroviny. Mixujte, dokud nevznikne hladká pasta.
Tipy: Opečením chleba získá omáčka výraznější chuť umami. Výsledek můžete ozvláštnit a zjemnit smetanou nebo rostlinným mlékem ze slunečnicových semínek, místo slunečnice zkuste přidat mandle a mandlový olej. - Chlebová majonéza
V Karlíně připravují ze starého chleba také emulzi, která se hodí do salátů a k restované nebo pečené zelenině. Připravte si 40 g chlebové střídky bez kůrky, nálev z fermentovaných nebo kyselých okurek, 2 vejce nahniličko, 20 g dijonské hořčice a 200 ml slunečnicového oleje (lisovaného zastudena). Chlebovou střídku na 2 hodiny namočte do nálevu z okurek, poté ji rozmixujte spolu s vejci a hořčicí. Pomalu přilévejte olej, až se vytvoří emulze podobná majonéze.
Tip: V kodaňské restauraci Manfreds chlebovou majonézu servírovali k tataráku, v Esce ji párují s rostbífem nebo rybou - dávají ji třeba ke smaženému pstruhovi nebo k uzenému sumci. - Pudink
Ve starých kuchařkách se zbylý chleba strouhal do sladkých jídel, jako byla zemlbába, bublanina nebo taky oblíbený pudink, na který se v české kuchyni často zapomíná. Sandtnerová ho vařila ze starších housek nebo piškotových drobečků, v Krkonoších ho dělali z 3 krajíců tvrdého chleba, 5 lžic rumu, 3 lžic másla a 4 žloutků, 2 lžic cukru, pomerančové kůry, balíčku rozinek, špetky skořice, tlučeného hřebíčku a tuhého sněhu ze 4 bílků. A postup? Chleba se nastrouhal a zalil rumem. Mezitím se v kastrolu utřelo máslo s cukrem do pěny, k té se přimíchaly žloutky, nadrobno nakrájená pomerančová kůra, propláchnuté rozinky, koření, nabobtnalý chleba a nakonec bílkový sníh. Těsto se nalilo do vymazané formy vysypané strouhankou a asi hodinu se pozvolna vařilo v páře. Do zemlbáby se spotřebovalo asi kilo tvrdého chleba, který se nejprve zbavil kůrky. Forma nebo pekáč se vytřely máslem a postupně se plnily vrstvou nastrouhané střídky a plátky jablek, které se pocukrovaly a posypaly skořičí. Poslední chlebová vrstva se pokropila mlékem, nákyp se pokladl plátky másla a pekl dozlatova (zhruba půl hodiny). Další sladkou úpravou byla bublanina z chleba, který nabobtnal v jeřabinovém víně, nastrouhal se najemno a smíchal s pěnou utřenou z 5 lžic másla s 5 lžícemi cukru a 5 žloutky. Na závěr se do směsi opatrně vmíchal tuhý sníh z 5 bílků a nastrouhané oříšky. Těsto se nalilo do formy vymazané máslem a vysypané chlebovou strouhankou a peklo ve vyhřáté troubě asi půl hodiny. Hotová bublanina se polévala malinovou šťávou. - Závitky
Jednoduchý, a přitom geniální předkrm kdysi vymysleli v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Chleba se zamrazil, aby šel na nářezáku krájet na velmi tenké plátky, a do těch se pak zabalila Pražská šunka. Rolované závitky se osmažily na pánvi, aby byly pevné a křupavé, a na talíř se naskládaly se strouhaným křenem, hořčičnými semínky nebo třeba s microgreens. - Krutony
Krutony oceníte v krémových polévkách nebo jako křupavou komponentu v salátech. Suroviny: chleba pokrájený na kostičky, olivový olej (1 čajová lžička na hrstku kostek chleba), koření podle chuti (oregano, tymián, rozmarýn), vločková sůl podle chuti. Postup: Troubu předehřejte na 170 ° C. Na plech s pečícím papírem dejte kostky chleba a pečte 10-12 minut. Poté na pánvi mírně zahřejte olivový olej, přidejte krutony, přisypte koření a prohřejte. Ochutnejte a případně dosolte či dokořeňte. - Topinka s burratou
Pokud máte doma chleba 2-3 dny a ještě úplně neztvrdnul, vykouzlíte z něj během pár minut skvělou topinku. V Esce Letná ji podávají s burratou z MozzarellArt a nakládanou zeleninou, kterou pořídíte na policích v letenské pekárně s obchodem - nebo online. A příprava? Nemůže být snažší! Suroviny: Plátek staršího chleba, Nakládaná zelenina (k mání v obchodě na Letné i v Karlíně), Burrata, Bylinkový nebo čistý olivový olej, Vločková sůl. Postup: Plátek chleba opečte v toustovači nebo na pánvi dokřupava. Mezitím si nakrájejte na plátky nakládané papriky. Na topinku položte burratu, naskládejte plátky zeleniny, pokapejte bylinkovým olejem, posypte vločkovou solí a podávejte.
