Slaný koláč, známy aj ako quiche, je pokrm, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho popularita spočíva nielen v lahodnej chuti, ale aj v neuveriteľnej variabilite. Quiche je ideálnym riešením, ako zužitkovať zvyšky z chladničky a vytvoriť tak jedinečné kulinárske dielo. Či už ho podávate na obed alebo ako studenú večeru, vždy poteší vaše chuťové poháriky.
Čo je to quiche?
Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutí každý bez ohľadu na sociálny status. Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.
Príprava cesta na slaný koláč
Základom každého vynikajúceho quiche je bezpochyby cesto. Ak nemáte čas, môžete siahnuť po lístkovom ceste, ktoré kúpite v obchode, prípadne použiť bezlepkové alebo viaczrnné varianty. Avšak pre autentický zážitok vám ponúkame recept na fantastické cesto, ktoré sa oveľa viac podobá originálu.
Klasické krehké cesto
Zmäknuté maslo vyšľahajte v mise spoločne s vajcom, potom prisypte preosiatu múku so soľou. Párkrát prešľahajte, aby vznikla drobenka, a cesto dopracujte ručne. Rovnako ako u sladkých krehkých ciest aj tu platí zásada, spracovať len zľahka, žiadne dlhé hnetenie. Cesto môžete ihneď rozvaľkať alebo dať na chvíľku odležať do chladničky.
Cesto s tvarohom a pistáciami
V miske zmiešame rukou zmäknuté maslo, múku, tvaroh, vajce a pistáciovú múku na kompaktné a pružné cesto. Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme troška múky.
Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje.
Vytvorenie náplne
Možnosti na vytvorenie náplne sú takmer nekonečné. Môžete si vybrať klasickú verziu so slaninou a syrom, alebo experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, húb či údenín. Dôležité je zeleninu pred tepelnou úpravou vždy predvariť, aby nepustila vodu pri pečení.
Sýrová náplň
Jednoduchý a rýchly recept na slaný koláč s jemnou sýrovou náplňou, smotanou a štipkou muškátového kvetu. Náplň môžete vylepšiť pridaním údeniny, cibule alebo šampiónov. Medzitým nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Pridáme vajce, smetanu, zľahka osolíme, dochutíme korením a muškátovým kvetom.
Náplň so šalotkou a pistáciami
Šalotku ošúpeme, očistíme. Do hrnca dáme zovrieť vodu a šalotku necháme povariť približne 5 - 7 minút, scedíme a necháme vychladnúť. Ak nechceme použiť príliš veľa riadu, môžeme šalotku povariť v hlbšej panvici, kde budeme neskôr opekať šalotku s ostatnými ingredienciami. Na panvicu dáme maslo a olej, šalotku opečieme najprv 15 minút, pridáme cukor, koreniny, kôru z citróna, ocot a condiment Saba, jemne premiešame, drevenou varechou otáčame šalotky sem tam a pomaly opekáme, cukor sa pomaly karamelizuje a vzniká šťava. Po 10 minútach postupne pridáme lyžice vody a soľ. Opekáme cca 45 min, šalotka musí byť hnedastá a v panvici sa vytvorí hustejšia sirupovitá šťava. Necháme trocha vychladnúť a šalotky prekrojíme nožom na polovicu, šťavu použijeme na koláč.
Pečenie a servírovanie
Predhrejeme rúru na 190 °C. Cesto vyvaľkáme na tenký plát a pomocou valčeka ho opatrne prenesieme do pripravenej formy tak, aby cesto pokrývalo aj okraje. Predhrejeme rúru na 190 °C.
Cesto vo forme popicháme vidličkou a poukladáme naň na polovicu prekrížené šalotky, pridáme rovnomerne šťavu z panvice. Posypeme pistáciovou múkou a dáme piecť na 45 - 50 minút na 170 °C. do rúry na statické pečenie. Koláč môžeme piecť aj ako tart, v tom prípade dáme na dno maslom vytretej formy šalotky a tie prikryjeme dôkladne cestom, popicháme povrch a pečieme tak isto, 45 - 50 minút na 170 °C. Krájame vychladnuté.
Troubu předehřejte na 180 stupňů, koláčovou formu s těstem a položte na plech. Vychladlou náplň rovnoměrně rozložte na těsto, přidejte sýr nakrájený na malé kostičky a zalijte zálivkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 - 40 minut. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy.
Jednoduchý pórový koláč"QUICHE" s bylinkovým dipom.
Všetky suroviny zmixujeme tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.) Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry.
Variácie slaného koláča
Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Cuketový quiche je ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane. Miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
Aby som trochu vyrovnala pomer sladkých a slaných receptov, mám pre Vás dnes tenhle úžasný quiche. Obecne mám slané koláče moc rada, sú dobré teplé aj studené a hodia sa k večeri alebo ako rýchly obed do práce. Navyše môžete skvele zužitkovať zvyšky údeniny, syra alebo zeleniny v chladničke. Inak by som určite pridala šampiňóny a trebárs cuketu alebo pór. Fantázii sa medze nekladú, urobiť si môžete pokojne aj vegetariánsku verziu.
Sýr vyberte Váš obľúbený, lepšie sú syry tvrdé ako napríklad gouda, čedar alebo parmezán. Soliť nie je potrebné, pretože slanina aj syry sú obvykle dosť slané a soľ budeme pridávať aj do zálievky.