Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Ako zužitkovať varené zemiaky
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Zvyšné varené zemiaky môžete premeniť aj na lahodné domáce jedlá ako zemiakové placky, kroketky alebo zemiakový nákyp.
Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Výživa kôz a využitie zemiakov v krmive
V kontexte rastúcej populácie a obmedzených zdrojov bielkovín, kozy, ako nenáročné a produktívne zvieratá, nadobúdajú čoraz väčší význam pre človeka. Už tisíce rokov sprevádzajú ľudstvo a ich potenciál v produkcii mlieka a mäsa je neoceniteľný.
Významný podiel kŕmnej dávky ošípaných tvoria vo väčšine drobnochovov zemiaky. Skrmovať sa môžu tzv. odpadové zemiaky (drobné, nakopnuté). Na druhej strane, prasa nesmie dostať zemiak plesnivý či nahnitý. Zemiaky skrmujeme buď varené alebo zosilážované. To znamená, že v paráku sa uvarí väčšie množstvo zemiakov, ktoré sa potom rozmliaždia a uložia do igelitových vreciek alebo sudu a zamedzí sa prístup vzduchu. Takto zakonzervované zemiaky sa pred kŕmením zmiešajú s teplou vodou, pridá sa jadrové krmivo, žihľava alebo iné zelené krmivo. Pripravená „polievka“ sa môže obohatiť o práškový vitamínový doplnok. Pokiaľ sa táto zmes podáva trikrát denne, nie je nutné prasaťu pridávať žiadny iný zdroj pitnej vody. Pokiaľ má prasa prístup k vode, vyhovuje i kŕmenie dvakrát za deň.
Z ďalších krmív možno podávať hygienicky bezchybné kuchynské zvyšky (neplesnivé, nehnijúce). Vyhneme sa jedlám koreneným, soleným a premasteným. Tvrdé pečivo je vhodné rozmočiť v teplej vode. Prasa má v obľube i šupky z rôzneho ovocia a zeleniny. Pri podaní jabĺk je vhodné ich rozkrájanie, inak by sa mohlo prasa udusiť.
V zimnom období je siláž vhodnou náhradou zeleného kŕmenia a sliepky, kačice, husi i pižmovky si na ňu rýchlo zvyknú. Siláž môžeme pripraviť v akejkoľvek vhodnej nádobe - v sude, hrubom igelitovom vreci alebo vo vedre. Nádoba by mala byť uzavierateľná; veľkosť nádob volíme tak, aby sme načatú siláž skŕmili čo najskôr, ideálne najlepšie do týždňa. Dôležité je, aby nádoby boli čisté. Použité plastové nádoby by mali byť vhodné pre uchovanie kyslého obsahu. Nádoby umiestnime na miesto, kde sa budú neskôr skladovať. Siláž by nemala zmrznúť, vhodné nie je ani teplé prostredie. Dbať by sme mali tiež na to, aby nedošlo k odtoku kyslej silážnej šťavy. Vhodné je na dno nádoby natlačiť aspoň trojcentimetrovú vrstvu sena alebo slamy, ktorá zachytí prebytočnú šťavu.
Do pripravených nádob je potrebné navrstviť silážovanú hmotu a poriadne ju ušliapať. Dávame vrstvu repných skrojkov, menšiu vrstvu varených zemiakov. Potom sa hmota poriadne zošliape, pozor na zvyšné vzduchové „vrecká“ treba dať najmä pri okrajoch. Následne sa pridá ďalšia várka, zošliape sa a pokračuje sa až do naplnenia sudov. Utláčanie je veľmi dôležité, z pripravenej hmoty sa vytesní vzduch a pripravia sa tak podmienky pre množenie baktérií mliečneho kvasenia. Po naplnení je potrebné hmotu zaťažiť a sudy riadne uzavrieť. Používame igelit, naň plastovú alebo drevenú dosku a na ňu kameň. Hotovú siláž je vhodné zakryť vekom, pre zamedzenie zápachu ešte vrch sudu obaľujeme potravinovou fóliou.
Pripravenú siláž je možné skrmovať už za 4 - 8 týždňov, kým končí mliečne kvasenie. Kvalitná siláž má sýto olivovú až zelenú farbu, je pevnej konzistencie, nerozpadá sa, vonia po kyslej kapuste alebo uhorkách. Po otvorení je potrebné siláž čo najskôr skŕmiť alebo obmedziť plochu, ku ktorej má prístup vzduch, a siláž vždy zas poriadne prikryť. Skrmovať ju možno všetkým druhom hydiny. Hotovú siláž zmiešame so šrotom. Hydina ju dobre prijíma, pokiaľ sa skrmuje každý deň a nekombinuje sa s miešaninou s inou vlhkou zložkou, napr. len z varených zemiakov.
Varené zemiaky ako súčasť zdravej výživy
Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších koreňových a škrobových zelenín. Zemiaky sa do Európy dostali až v 16. storočí z Južnej Ameriky. Dnes sú súčasťou jedálnička takmer každého z nás.
Čo však vlastne zemiaky obsahujú? Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, konkrétne škrobu. Okrem toho obsahujú aj dôležité vitamíny a minerály, ako napríklad: vitamín C, B1, B2 a foláty; z minerálov najmä draslík, horčík, zinok, železo a isté množstvo vápnika.
Zemiaky sú nutrične výhodnou potravinou (samozrejme, nehovoríme o hranolčekoch či čipsoch 😉). Obsahujú vysoký podiel vody a majú stredne vysoký glykemický index, čo z nich pri vhodnej príprave robí skvelú voľbu aj pre redukčné diéty alebo vyvážené stravovanie.
Ako variť zemiaky, aby boli ešte zdravšie? Zemiaky môžu obsahovať aj ďalšiu „dobrú“ zložku navyše, ak ich pripravíme správnym spôsobom. Škrobové potraviny sa často považujú za menej zdravé, ale v prípade zemiakov to nemusí byť pravda! Pri správnej príprave sa totiž škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Ako ho získať? Uvarené zemiaky nechajme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky. Tento proces podporuje zdravie mikrobiómu a môže pomáhať znižovať riziko niektorých ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva alebo konečníka. Skvelý dôvod dať zemiakom ešte väčší priestor na tanieri!
Na druhej strane, zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení. Ako vzniká? Akrylamid sa tvorí počas reakcie, ktorá dáva vysmážaným alebo pečeným jedlám hnedastú farbu a chrumkavú konzistenciu. Je klasifikovaný ako karcinogén, takže by mohol zvyšovať riziko nádorových ochorení. To však neznamená, že zemiaky sú škodlivé. Ide skôr o to, že uprednostňujeme zdravšie spôsoby prípravy - napríklad varené zemiaky alebo zemiakovú kašu pred čipsami či hranolkami. Stačí obmedziť konzumáciu vyprážaných a pečených zemiakov na občasné dávky.
Typy zemiakov a ich využitie
Nie je zemiak ako zemiak! Kto už niekedy kúpil zemiaky, ktoré sa rozvarili alebo nemali tú správnu chuť, vie, že nie každý druh sa hodí na všetko. Na svete existuje údajne viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich.
Zemiaky rozdeľujeme podľa varných typov, ktoré nám pomáhajú vybrať ten správny druh na konkrétny spôsob prípravy:
- Varný typ A - Zemiaky s hladkou šupkou a bielo-žltou dužinou, ideálne na zemiakové šaláty alebo jedlá, kde zemiaky potrebujeme uvariť v šupke.
- Varný typ B - Tvrdší typ zemiakov, ktorý je univerzálny a hodí sa na pečenie, varenie aj vyprážanie.
- Varný typ C - Zemiaky s drsnou šupkou a vysokým obsahom škrobu. Sú perfektné na zemiakovú kašu, šťuchané zemiaky alebo zemiakové knedle.
- Varný typ D - Tieto zemiaky sú určené najmä ako krmivo pre zvieratá a bežne ich v obchodoch nenájdeme.
- Batáty (sladké zemiaky) - Stále populárnejšia alternatíva, ktorá vyniká sladkastou chuťou. Skvelé na pečenie, pyré alebo aj na sladké recepty s cukrom a škoricou.
- Konzumné zemiaky - Často označované ako „konzumné zemiaky“, ktoré môžu byť žlté, fialové alebo červené. Hodia sa na pečenie alebo varenie v šupke.
Ako vidíš, zemiakov sa netreba báť ani pre ich vyšší obsah sacharidov. Pri rozumnej konzumácii a správnej príprave sú skvelou voľbou pre chutný, výživný a všestranný jedálniček. Zemiaky môžu byť skvelou prílohou, ale aj hlavným jedlom!
Vaša záhrada je strata času. Tento kôš urodí viac zemiakov ako celé pole.
Recepty z varených zemiakov
Mrežovník s malinovým džemom
10 kusov, príprava 20 minút, pečenie 30-35 minút
Potrebujete:
- 280 g polohrubej múky + na posypanie dosky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 150 g práškového cukru
- 280 g zemiakov uvarených v šupe
- 1 vajce
- 100 g masla izbovej teploty
- 400 g malinového džemu
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejte múku s kypriacim práškom a cukrom.
- Pridajte uvarené ošúpané zemiaky, ktoré buď najemno nastrúhajte, alebo pretlačte cez lis.
- V strede urobte jamku a rozbite do nej vajce.
- Pridajte zmäknuté maslo a všetko spolu spracujte na hladké cesto.
- Dve tretiny cesta rozvaľkajte na doske posypanej múkou do tvaru okrúhlej formy. Cesto preneste pomocou valčeka do formy s priemerom 25 cm, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie. Cesto pritlačte na boky aj dno, aby kúsok pretŕčalo cez okraje formy.
- Formu s cestom naplňte malinovým džemom a rovnomerne ho rozotrite.
- Zvyšné cesto rozvaľkajte a pomocou radielka alebo noža rozkrájajte na pásiky so šírkou približne 1-1,5 cm. Pásiky cesta poukladajte navrch koláča do tvaru mriežky. Na okrajoch cesto dobre popritláčajte a následne odrežte pretŕčajúce časti.
- Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 30-35 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a môžete podávať.
Koláč s cuketou
10 kusov, príprava 25 minút, pečenie 30 minút
Na cesto:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 3 lyžice detskej krupice
- 125-150 g polohrubej múky
- pol balíčka kypriaceho prášku
- 1,5 lyžice roztopenej bravčovej masti
- 1,5 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžička soli
Na náplň:
- 250 g bryndze
- 1 lyžica kyslej smotany
- 2 vetvičky tymianu
- 1-2 stredne veľké cukety
- 1 lyžica olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
- jarná cibuľka
- pažítka
Postup:
- Zemiaky uvarené v šupke, sceďte a nechajte vychladnúť. Ošúpte ich a pretlačte cez lis alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Zemiaky preložte do misy a pridajte k nim krupicu, múku, kypriaci prášok, roztopenú masť, smotanu a soľ. Vypracujte hladké, polomäkké cesto. Ak by bolo príliš lepkavé, prisypte ešte múku.
- Cesto položte na papier na pečenie, ktorý ste vysypali múkou. Cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu.
- 200 g bryndze rozmiešajte so smotanou a s lístkami tymianu. Zmes jemne okoreňte a podľa chuti osoľte. Následne rovnomerne rozotrite na celý povrch pripraveného cesta.
- Cuketu umyte a pomocou strúhadla nakrájajte na tenké prúžky. Tie poukladajte husto vedľa seba na bryndzovú vrstvu.
- Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 25-30 minút, aby povrch chytil zlatistú farbu.
- Na ešte teplý koláč rozmrvte zvyšnú bryndzu, posypte nasekanou jarnou cibuľkou a pažítkou.
Lievance s makom
4 porcie, príprava 15 minút, smaženie 15-20 minút
Na lievance:
- 320 g v šupke uvarených zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- štvrť lyžičky kypriaceho prášku
- štipka soli
- štipka mletého muškátového orieška
- 1 lyžica maku
- 150 g mlieka
- olej na smaženie
Na podávanie:
- jogurt
- med
- ľubovoľné ovocie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridajte múku, vajcia, kypriaci prášok, soľ, muškátový oriešok, mak a dolievajte mlieko, aby sa vytvorilo cesto o niečo hustejšie ako palacinkové.
- Zohriatu panvicu jemne potrite olejom a pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu. Opečte z oboch strán.
- Lievance poukladajte na tanier, pridajte lyžicu jogurtu, ovocie podľa chuti a všetko pokvapkajte medom.
Langoše zo zemiakovej kaše
10-12 kusov, príprava 30 minút, kysnutie 45 minút, smaženie 20 minút
Na cesto:
- 21 g čerstvého droždia
- 1 lyžička krupicového cukru
- 200 ml vlažnej vody
- 500 g hladkej múky
- 250 g zemiakovej kaše
- 4 lyžice hustého jogurtu
- 1 lyžica soli
- olej alebo masť na vysmážanie
Na podávanie:
- 250 g kyslej smotany
- 1-2 strúčiky cesnaku
- pažítka
- soľ, korenie
- rukola
Postup:
- Droždie rozdrobte do misky, pridajte cukor, vlejte polovicu vlažnej vody a premiešajte. Misku prikryte a na suchom, teplom mieste nechajte vzísť kvások. Bude to trvať 10-15 minút.
- Do veľkej misy vsypte preosiatu múku, pridajte zemiakovú kašu, jogurt, soľ, kvások. Premieste a postupne prilievajte zvyšnú vodu, aby vzniklo hladké, vláčne cesto. Vložte do misy vysypanej múkou, zakryte ho a nechajte kysnúť aspoň 45 minút.
- Keď je cesto vykysnuté, premiestnite ho na dosku vysypanú múkou, krátko premieste a rozdeľte na 10-12 častí. Jednotlivé časti cesta vymieste do tvaru bochníčkov a prikryte ich utierkou, aby nevyschli.
- V hlbokej panvici zohrejte olej alebo masť. Do rúk vymastených olejom vezmite bochníček cesta a postupným stláčaním do kruhu, vytvarujte langoš. Ten vložte do zohriateho oleja a z každej strany opečte do zlatista. Langoš vyberte a položte na papierovú utierku aby papier odsal prebytočný tuk.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu s pretlačeným cesnakom, nasekanou pažítkou, so soľou a s korením. Týmto dipom si poriadne potrite langoš, navrch uložte za hrsť zelenej rukoly a užívajte si to.
Gnocchi s petržlenovým pestom
4 porcie, príprava 35 minút, varenie 5 minút
Na gnocchi:
- 500 g zemiakov uvarených v šupe
- 150 g hladkej múky + na podsypanie
- 1 lyžička soli
- olivový olej na premiešanie
Na petržlenové pesto:
- 50 g petržlenovej vňate
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 80 g vlašských orechov
- 30 g parmezánu
- 120 g olivového oleja
- soľ podľa chuti
Postup:
- Ako prvé pripravte pesto: Do výkonného mixéra dajte umytú a osušenú petržlenovú vňať, na hrubo nakrájaný cesnak, nasekané orechy, nastrúhaný parmezán. Vlejte polovicu olivového oleja a pustite mixér. Počas mixovania dolejte olej podľa potreby, teda ak by bola zmes veľmi hustá. Pesto osoľte podľa chuti a uložte do skleného pohárika, navrch nalejte ešte trochu olivového oleja, aby zmes bola v ňom ponorená.
- Vlažné uvarené zemiaky ošúpte, hneď ich prelisujte, pridajte múku, soľ a vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na 3 časti a z každej vytvorte dlhý valec. Ten nakrájajte približne na 2 cm široké kúsky. Každý kúsok vidličkou jemne zvrchu stlačte, aby sa na gnochi vytvorili jemné pásiky. Na tých sa potom výborne zachytí pesto alebo iná omáčka.
- Do hrnca dajte zovrieť vodu a dobre ju osoľte. Gnochi vhoďte do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na hladinu. Sceďte, pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili, a rovno k nim pridajte 1-2 lyžice petržlenového pesta.
